韩国泡菜的具体做法
韩国泡菜的具体做法
食材:大白菜1颗,胡萝卜、白萝卜各半个,韩国辣椒酱一盒,素鱼露、辣椒粉、面粉、食盐,苹果一个,姜少许。
做法:
1、先剥去大白菜的最外层2~3片叶片,从菜头上面开始对切,切到底,一棵大白菜一切为四;
2、从菜心开始,一叶一叶把它掀开,用盐均匀撒在大白菜菜根茎部,菜叶不用撒盐,主要是菜梗处;让大白菜平躺在干燥的盆中8小时,等所有的咸度浸进去,直至大白菜脱水软化,洗净大白菜,控干水分待用;
3、用少许面粉,放入锅中加凉水,开火加热,加热时不停搅拌直至面糊成熟,待凉后待用;
4、生姜洗干净刮去皮,苹果刨皮,切滚刀块,然后生姜、苹果放入果汁机中粉碎;胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用;
5、准备一个不锈钢盆,用韩国辣椒酱、韩国辣椒粉,把冷却后的面糊、姜苹果茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、全部放不锈钢盆中,最后加入最关键原料素鱼露、蘑菇精全部拌匀作成调料;
6、把5中的调味料,均匀的涂抹在每一片大白菜上,然后将盆包上保鲜膜,置于阴凉处,发酵腌渍二天之后即可食用。
教你制作正宗的韩国泡菜
暮秋初冬,正是一年做泡菜的最好时节。韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称,也可称之为韩国咸菜。是韩国家庭中最基本、最普通的风味菜食之一。特点是辣,朝鲜人通常和米饭一起食用。它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。
教大家怎么制作韩国泡菜
食材:大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗,生姜2大块,特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露,白砂糖,小干虾米或虾皮,糯米糊(一杯水一杯:2大匙糯米粉)。
制作:
1、大白菜切对半。
2、用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
3、泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净,沥干水份。
4、把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
5、在盆内放入特细辣椒粉,加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
6、分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
7、倒入磨好的蒜蓉和姜蓉(蒜蓉和姜蓉是1:1的量)。
8、放入4大调羹的虾酱和适量鱼露,虾米,适量白砂糖(量由自己把握,可以边拌边尝尝味道的)。
9、戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。
10、把白菜的叶子打开,把混好的调味丝夹入白菜的叶子内,每一层都要铺均匀。
11、最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
12、将泡菜放入无油、无水的密封容器里,再放入冰箱,发酵3-5天即可。
小贴士:
1、拌泡菜的时侯一定要记得戴手套,不但是为了卫生,而且辣椒伤手。
2、做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水,洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗,然后彻底沥干水。
3、装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味。
4、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。
食材明细:
主料::白菜适量,
辅料::细辣椒面适量,苹果适量,大蒜适量,葱适量,韭菜适量,雪梨适量,生姜适量,冰糖适量,
配料::鱼露适量,麦芽糖浆适量,烧酒适量,精盐适量,
韩国泡菜~的做法步骤:
1.通常情况下,我们选白菜是以紧实的为上品,而做韩式泡菜刚好相反,去掉外面的绿叶,里面的叶子有很深的核桃纹(叶片厚实),呈现迷人的鹅黄色。做饭选材也不能死心眼
2.切开后就更明显了,不是很紧密,但是每片叶子都够厚,破四瓣,不然你卷给我看看
3.你要跟白菜没仇,就别把七经八脉都给弄断了,用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍,对,纵向。用粗盐抹匀,每棵白菜用盐量大致是1两到1两半,十几个小时之后……作坊版或工业版呢,是用温热的盐水泡,适合大量加工,若你在家一次做4、5棵白菜,也可以参照盐水法,快!
4.这辣椒粉是近乎辣椒面的细度,鱼露…
5.用清水漂洗,然后浸泡一小时,重复一遍,掐一点白菜叶尝,有一丝咸味,控干
6.所有的器具和手不能有油渍,否则泡菜会变质!!!缺了蒜、韭菜、雪梨,你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜,煮沸晾凉即可
7.葱是用白不用绿,韭菜是用绿不用白,姜去皮
8.韭菜最好用手掐成一寸半的段,用手搓一下,我是为了后面拍照好看,没搓。葱姜切碎,有时间应该把汁液捣出来,用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些
9.蒜直接用挤蒜器,姜和葱白捣过了
10.苹果和梨,各半只,切碎
11.细的辣椒面,大约30克
12.所有配料混合,加了10克鱼露(含大量盐),30-50克烧酒,再加2.5克精盐,混合均匀静置一会儿,再搅拌均匀,可以马杀鸡了O(∩_∩)O~
13.最后轻轻卷起,力道掌握好,不要把汁液都挤出来,一边卷,一边抹料
14.乐扣密封盒
15.放入冰箱冷藏(不超过5度为宜),两周后可吃,一个月效果最佳,不要超过三个月
16.白萝卜(最好去表皮),准备如前
17.拌匀即可
18.置入冰箱冷藏,两周后可食
小贴士:
最好戴上手套做哦
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