不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材你知道的有哪些呢?以下由小编为大家精心整理的“干笋腊肉煲的做法”,希望你能从中找到有用的内容!
近日,大山里的朋友送了一些山货---楠竹笋干,还有自己养的猪做的腊肉。春节临近了,就做一个有年味的菜肴吧。当打开锅盖的那一刻,香气浓郁,一口下去,腊肉肥瘦相间、肥而不腻,又略带韧劲,竹笋咸香脆爽。
材料:
自制腊肉一块,竹笋干适量,干茶树菇适量,青、红辣椒少许,洋葱半个,大蒜、生姜少许,花椒少许,盐、鸡精少许,生抽少许,干辣椒少许,葱头少许,色拉油适量,
干笋腊肉煲的做法的做法步骤:
步骤1,竹笋干,在超市或者菜市都能买到,通常需要提前1--2天用热水泡发。干茶树菇也需要提前两小时泡发。腊肉洗干净后煮熟。如果直接用生腊肉,短时间不太容易熟,而且肉质会变得干硬。
步骤2,把煮熟的腊肉切片,笋干切丝,洋葱切成粒,大蒜生姜也切片,葱切成小段,青、红辣椒都切丝。
步骤3,炒锅烧热,倒入色拉油(比平常炒菜用油要多一些),放入洋葱粒和大蒜炒制出香味,然后捞出洋葱和大蒜(放一旁待用),继续放入少许花椒炝锅,等到花椒的香味炒制出后,捞出花椒粒不用。
步骤4,放入生姜和干辣椒略炒一会,再倒入笋干和茶树菇大火翻炒。
步骤5,接着放入腊肉翻炒。
步骤6,再放入青、红辣椒丝,淋入适量的生抽。
步骤7,再加入刚刚炸过的洋葱和大蒜,少许的盐和鸡精,放入葱段,倒入烧热的砂锅里,盖上盖子中火焖烧两三分钟。
步骤8,揭开盖子,满满的全是香气……
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干锅酸笋腊肉的做法
桂林距离北京有1900多公里,前些日子去桂林旅游,特意抽出半天时间去逛了市中心的一个大型菜市场。那里的的腊肉真不错,买了好几条带回北京,又顺手买了两箱酸笋、酸菜、酸豇豆、各种剁椒、豆腐乳。腊肉可以挂起来保存,而这些酸菜只能放在冰箱里保存。所以只要一拉开冰箱门,那浓浓的桂林味道就扑面而来,似乎在提醒着我赶快把它们做成菜。今天我就用这些桂林食材做个干锅腊肉酸笋解解馋!腊肉在晾晒和储存过程中会有一些浮尘,做之前用水煮一下,不但可以把表面杂质去除,还能增加柔软度,在后面的操作中也不会因为太干而影响口感。脆嫩的酸笋有酸味,可以解腻,再加上胡萝卜、土豆、辣椒、青椒等,这一大锅让全家吃得很满足。恰好我家有一个小吊锅,可以用酒精加热,有了小火苗的“爱抚”,腊肉、酸笋和青蒜的香气弥漫在空中,让人觉得这个冬天其实并没那么冷。
材料:
腊肉1条,酸笋3块,土豆1个,胡萝卜1根,杏鲍菇1根,青辣椒2根,青蒜2根,酸姜1块,红辣椒3个,大蒜2瓣,油少许,盐少许,酱油少许,,
干锅酸笋腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,腊肉一条准备好,酸笋、酸姜用清水冲一下即可,不要泡水,以防味道流失;
步骤2,土豆、胡萝卜削皮洗净,杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用,吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒;
步骤3,腊肉一切两段,入凉水锅中,水开后煮10分钟;
步骤4,煮腊肉时来处理一下配菜:酸笋酸姜分别切厚片;
步骤5,胡萝卜切薄片,杏鲍菇切厚片,土豆切厚片;
步骤6,辣椒切段,籽可以不去掉更有辣椒味儿;青蒜切寸段,红辣椒切圈;
步骤7,腊肉捞出后将表面擦净,晾一晾,切厚片;
步骤8,铁锅中倒少许油,先将大蒜片煸炒出香味,再将腊肉入锅中翻炒出油脂;
步骤9,先加入土豆片、胡萝卜片,炒到土豆片有焦边出现,再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味,腊肉是咸的,但菜比较多,所以撒少许盐、淋少许酱油;
步骤10,翻炒均匀,菜料中的汤汁略有收干,把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可;
步骤11,可直接端锅上桌,也可入小锅中用酒精炉加热,全程都是热的,且越吃越香,不知不觉连米饭都多添了半碗。
干锅酸笋腊肉
食材明细:
主料::腊肉1条,酸笋3块,土豆1个,胡萝卜1根,杏鲍菇1根,青辣椒2根,青蒜2根,酸姜1块,
辅料::红辣椒3个,大蒜2瓣,油少许,盐少许,酱油少许,
干锅酸笋腊肉的做法步骤:
1.腊肉一条准备好,酸笋、酸姜用清水冲一下即可,不要泡水,以防味道流失;
2.土豆、胡萝卜削皮洗净,杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用,吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒;
3.腊肉一切两段,入凉水锅中,水开后煮10分钟;
4.煮腊肉时来处理一下配菜:酸笋酸姜分别切厚片;
5.胡萝卜切薄片,杏鲍菇切厚片,土豆切厚片;
6.辣椒切段,籽可以不去掉更有辣椒味儿;青蒜切寸段,红辣椒切圈;
7.腊肉捞出后将表面擦净,晾一晾,切厚片;
8.铁锅中倒少许油,先将大蒜片煸炒出香味,再将腊肉入锅中翻炒出油脂;
9.先加入土豆片、胡萝卜片,炒到土豆片有焦边出现,再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味,腊肉是咸的,但菜比较多,所以撒少许盐、淋少许酱油;
10.翻炒均匀,菜料中的汤汁略有收干,把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可;
11.可直接端锅上桌,也可入小锅中用酒精炉加热,全程都是热的,且越吃越香,不知不觉连米饭都多添了半碗。
小贴士:
1、腊肉水煮一下再切片,不但卫生,而且口感好;
2、配菜可以根据口味来调整,如果能有酸笋、酸姜、酸萝卜这些,不但风味独特,还有解油腻的作用;青蒜是不可少的,颜色漂亮还增加味道。
腊肉炒青笋的做法
儿子喜欢吃青笋,所以自己用各种东西配炒青笋,微辣。
材料:
青笋半个,腊肉20片左右,
腊肉炒青笋的做法的做法步骤:
步骤11,.将青笋去,皮切成片备用;2.把腊肉也切成片备用;3.开炒,锅热后放少许油(因腊肠里也出油的),等油热后放入腊肉(本人喜欢将腊肉炒干,把肠里的油炒出),腊肠炒干后将青笋放入炒熟,出锅前放少许盐。
腊肉笋
食材明细:
主料::腊肉适量,笋适量,大蒜苗适量,
腊肉笋的做法步骤:
1.按包装说明上写的这笋打开之后得先用清水煮数分钟再切片。
2.这是自己家腌的腊肉呢,把它切成片。
3.大蒜切成段。
4.先爆炒蒜苗让它出香味盛起一会再用。
5.然后炒腊肉,只需略炒一会。
6.然后放笋下去一起炒,加少许水焖片刻再加一小勺老干妈辣椒酱继续翻炒。
7.最后倒入炒过的蒜苗基本上就可以上碟了,不必放盐因为老干妈辣椒酱已经够咸而且腊肉也咸。
腊肉蒸雷笋的做法
惊雷一响,春笋便从土里冒出尖来,再经春雨润泽,水灵灵脆生生。此时的江南人家必然是要抓紧时机,好好吃上几顿笋的。我喜欢买细长的小雷笋,剥掉笋壳,鲜嫩的笋肉细细长长的,没有一点瑕疵。雷笋有很多烧法,我偏爱用腊肉来蒸,简单又好吃,不过也很讲究。一定要选用上好的腊肉和鲜嫩的小雷笋,不需要其他调料,用腊肉的咸香来浸润细嫩的雷笋,能透出鲜上加鲜的口感,那滋味谁吃谁知道。(如果腊肉买得好,肉皮会特别有嚼头。笋更不必说了,一口咬下去,满嘴汤水。)
材料:
腊肉100克,雷笋300克,青豆50克,,
腊肉蒸雷笋的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。腊肉我买的是真空包装免洗免泡的。青豆提前化冻,雷笋去皮,过开水焯一下。(因为鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此要在炒之前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样可以除去涩味,提高口感。春天下雷笋的时候可以多买一些去皮焯水后沥干水份,用保鲜袋装好冷冻保存,随吃随取非常方便。)
步骤2,雷笋根据个人爱好切片。
步骤3,腊肉将带皮的肥肉部分和瘦肉部分,分开切开。带皮的肥肉部分切薄片,瘦肉部分切细丝备用。
步骤4,将切好的笋片和腊肉摆入盘中,一层笋片,一层带皮肥肉的码放。
步骤5,然后在最上面一层码上笋尖。
步骤6,撒上一层青豆。
步骤7,码上切好丝的瘦腊肉。
步骤8,上锅隔水大火煮开,开锅后再蒸15分钟即可。
步骤9,上桌。
步骤10,成品。
青笋炒腊肉的做法
材料:
青笋1根,腊肉300g,大蒜3瓣,小米辣5个,盐适量,鸡粉适量,
青笋炒腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,将腊肉切片,辣椒切圈,大蒜切碎。
步骤2,青笋去皮切片,加少许盐腌5分钟后,洗净控干水,这样处理青笋炒了之后不会变软,口感会脆一些。
步骤3,热油,放入切好的辣椒和大蒜爆香。
步骤4,加入腊肉大火煸炒。
步骤5,炒到腊肉卷边了放青笋翻炒。
步骤6,最后放盐和鸡粉调味炒匀即可。
步骤7,美美哒。
腊肉炖青笋的做法
材料:
腊肉适量,青笋300g,生姜、大蒜、红尖椒少许,,
腊肉炖青笋的做法的做法步骤:
步骤1,大蒜,生姜,红尖椒切片,切小粒
步骤2,青笋切块
步骤3,腊肉切薄片,小火煸炒出油
步骤4,到入生姜,大蒜,红尖椒煸炒出香味
步骤5,到入青笋,转大火翻炒一分钟
步骤6,加少许酱油,蚝油,继续煸炒一分钟
步骤7,加入清水,大火焖十分钟
步骤8,加入小葱,关火,出锅装盘!开吃!
腊肉鲜笋
食材明细:
主料::鲜春笋三个,木耳三朵,腊肉一块,青红椒各一个,
辅料::姜蒜适量,
腊肉鲜笋的做法步骤:
1.准备食材:如图
2.这个时节的笋特嫩,拍散切段,稍加焯水即捞出过凉,沥干待用;木耳泡发;腊肉切片;
3.锅中热油,爆香姜蒜,放腊肉煸炒出香味,再放入青红椒煸炒
4.放入主要食材春笋和木耳,加入切开的两个泡椒,调入少许泡椒水,煸炒熟后加盐调味,关火。
5.装盘
小贴士:
笋拍散切段易入味,焯水可以去除笋中的难溶性草酸,另外春笋不宜与海鱼同食。
感谢您阅读“97美食网”的《干笋腊肉煲的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了干锅青笋腊肉专题,希望您能喜欢!