相信许多人对烟笋不是很熟悉,其实它是经过泉水煮过再用木炭文火焙烤至干而制成的黑褐色笋干,烧菜特别赞!配上点鲜香辣肉,两种食材互补,肉味甘美,笋味绵长,真的很下饭哦。
原料:
泡好的烟笋200g腊肠1根小红辣椒5根葱末1大匙生抽1大匙糖1/4小匙盐适量
做法:
1.烟笋要提前浸泡两天,每天至少换三次水,一定要浸泡开的烟笋炒出来才好吃,浸泡好的烟笋切成段或者片,然后用清水焯熟,沥干水分备用
2.腊肠切成片备用
3.锅中放入适量油,之后放入葱花和小红辣椒圈炒出香味
4.之后放入腊肠,翻炒到辣肠透明
5.放入处理好的烟笋继续翻炒
6.放入生抽,糖,翻炒均匀,最后放入适量盐就可以了
小贴士:
1.烟笋可以在网上买到,井冈山的烟笋。
2.烟笋一定要提前浸泡两天,每天换三次水,这样泡发好的烟笋才好吃
3.炒之前焯一下,如果你是炖肉就不用焯熟,直接和肉一起炖才好吃,如果是炒,就要提前炒好,这样才能和腊肉一起成熟
4.烟笋本身味道很鲜美,所以不用再加入过多的调味料
5.新鲜的小红辣椒很提味,烟笋有辣味更美味
6.这道菜搭配米饭非常赞,用烟笋还可以蒸包子特别香,炖肉也非常诱人
笋不能与什么同吃警惕八大相克食物
春天到了,又是吃竹笋的季节。脆爽的竹笋素来有肠道清道夫之称,吃竹笋对治疗便秘也有一定的疗效。可是你知道吗,如果做竹笋时加入了下列8种食物,那么不但无益身体,还可能引发中毒等严重后果。和笋相克的食物,大家一起来了解一下吧。
笋不能和什么一起吃?
1、羊肝
竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称:竹笋与羊肝相克。《日用本草》介绍:笋同羊肝食,令人目盲。由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类,与羊肝同炒(烹调)同食,产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等,影响眼睛健康,故云令人盲目。
2、龟肉
龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富,含有少量脂肪,尤其是龟背的裙边部分,富含胶质蛋白,有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点,所以,非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。
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3、羊肉
竹笋中含有多种营养成分,与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛,可以用地浆水治疗。
4、红糖
笋不能和红糖一起吃,否则会形成赖氨酸糖基,对人体不利。红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。
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5、糖浆
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,若是竹笋与糖浆一起食用,会引起中毒反应。原理与红糖的相似。
6、猪小排
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃,同食会影响钙的吸收。
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7、鹧鸪肉
明代医圣李时珍在《本草纲目》中有鹧鸪补五脏、益心力、一鸪顶九鸡之说,足见其营养、滋补、保健功效的神奇。虽然鹧鸪肉营养功效高,但竹笋与鹧鸪肉不可同食,同食令人腹胀。
8、豆腐
竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而有的含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质,而且易导致结石症。
最后小编要提醒大家,竹笋每人每餐最好不要超过半根,因为春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,本身已经患有胃肠道疾病的人就不宜大量食用了。说完了笋的相克食物,再来说说笋的黄金搭档吧,竹笋怎么做最好吃?下面就为您推荐六道菜谱》》》最好吃的竹笋做法最好吃的竹笋做法
第一道菜:竹笋炒牛肉
材料:竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法:
1、竹笋剥去皮洗净,用刀拍破切成长段,烧开锅中的水,放入竹笋汆烫2分钟,捞出放入清水中浸泡至少1天,期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片,用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油,烧热后放入竹笋用中火翻炒一下,将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒断生,放入竹笋翻炒,烹入料酒,蚝油和盐翻炒均匀即可。
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第二道菜:鸡肉竹笋汤
材料:鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
做法:
1、鸡脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散,加入细盐,鸡蛋清搅拌上劲,放入猪油拌匀,再加入水淀粉和匀。
2、竹笋切去两头,洗净沙质,切成3.3厘米长的段,一剖两开,挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。
3、接下来加入细盐,味精,胡椒粉,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成。
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第三道菜:竹笋红烧肉
材料:竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。
做法:
1、带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。
2、锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
3、放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。
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第四道菜:竹笋煲鸭肉
材料:鸭肉、竹笋、盐、味精、葱、姜。
做法:
1、将鸭肉洗净切成合适大小的块状,在开水中煮3分钟备用;竹笋切片。
2、锅置火上,放入鸭块,加适量水(没过鸭肉),水开后打去浮沫,加入葱、姜等调味品。鸭肉将熟时加入笋片、适量盐炖至鸭肉软烂,加少许味精即可。
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第五道菜:竹笋香菇汤
材料:竹笋30克,香菇30克,金针菇30克,生姜8克,葱10克。花生油10克,盐6克,熟鸡油1克。
做法:
1、将竹笋切成斜片,香菇去蒂洗净,金针菇洗净去根,生姜切丝,葱切段。锅内烧水,待水开后,投入竹笋,用中火煮尽青味,捞起待用。
2、另烧锅下油,放入姜丝抢香锅,注入适量清汤烧开,投入竹笋、香菇、金针菇、葱段,边煮边调入盐,至煮透入味时,淋入熟鸡油、出锅即成。
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第六道菜:竹笋肉片炒西兰花
材料:西兰花一棵(约半斤)、竹笋约半斤、里脊肉一小块。
做法:
1、西兰花摘成小朵,用盐水浸泡洗净。竹笋切成片,再一切二。里脊肉切成小肉片,加盐味精水淀粉腌一下。把竹笋片放入汤锅中,加水,煮一二分钟,去除涩味,捞出沥干水。
2、锅内入略多油,油热放入肉片煸炒至变色,快速盛出。锅内余油(不够可再加一些),油热爆香大蒜粒,加入西兰花煸炒,再加入竹笋片、肉片,加盐,加水焖约三五分钟,加味精调味,勾薄欠,淋麻油。
3、装盆时,把竹笋和肉片放在中间,把西兰花围在旁边就行了。
小结:看了以上的介绍,你知道竹笋的家常菜应该怎么做了吧。竹笋养生功效可不小,趁着春天赶紧尝鲜吧!
烟笋炒肉
烟笋炒肉是我们这宴客的家常菜。烟笋不但“外貌丑陋”,而且处理起来还很麻烦,要先用清水泡上一天,再切成小片,用开水煮上一段时间!经过这么加工过的烟笋,才能有脆劲,
食材配方
主料:
烟笋
300g五花肉
100g瘦肉
20g辅料:
胡萝卜
100g芹菜
10g蒜瓣
5g盐
2g味精
1g酱油
1ml米酒
10ml胡椒粉
1g干辣椒
5g
做法 共16个步骤
1.烟笋隔夜泡好。
2.泡好的烟笋清洗,顶刀切薄片。
3.胡萝卜去皮切丝。
4.芹菜切段。
5.干辣椒剪成小丁,蒜瓣切碎。
6.五花肉切粗丝。
7.瘦肉切成均匀细丝。
8.炒锅热油,将五花肉丝加少许盐煸炒出多余油脂,烹米油盛出待用。
9.洗锅重新热油,倒入烟笋爆炒。
10.加入五花肉丝、干辣椒、蒜末、盐、酱油炒匀。
11.加清水焖煮至汤浓。
12.炒好的烟笋装在碗中。
13.洗锅热油,将瘦肉丝炒熟。
14.放入胡萝卜丝翻炒几下。
15.加清水撒芹菜略煮,放胡椒粉炒匀。
16.把炒好的胡萝卜肉丝盖在烟笋上即可。
最近春天到了,自打坚持锻炼100天加大运动量后,发现我的食量也大增,可肿么办呢,那肉蹭蹭的长啊,也难怪我这见天的吃,能不揣出来才怪!是个瘦子这会儿也得胖了吧!何况本身就是一胖子。算了今儿不聊减肥,只聊好吃的话不多说了,昨儿晚上做的这道蒜苗炒腊肉甭提多香,多解馋了,配了两碗饭,吃饱了才锻炼滴!
腊肉里的油被煸炒出来了,熏香、肉香、蒜苗的香味,这道菜做法并不难,但是有个关键是必须腊肉好,否者全白瞎,首先得是好猪的肉,这样熏出来的腊肉才能够香,好的腊肉每片上都带肥带瘦,肥的地方肥而不腻,瘦的地方应该是香而不柴,这样才是一道地道好菜,上锅一蒸香飘十里,出锅这么一看,肥肉片片晶莹剔透!人间美味啊!
蒜苗炒腊肉
原料:烟熏腊猪肉、蒜苗
调料:老干妈豆豉酱、生抽、葱、姜
蒜苗炒腊肉的做法
1、腊肉切成薄片,有人爱吃厚片可以切厚点
2、蒜苗洗净切成段
3、将腊肉片放入蒸锅中蒸10分钟,端出来的腊肉,片片都是上面瘦,下面肥,肥肉的油都被蒸出来啦,肥肉片片透明,蒸的时候满屋子香气十足。
4、锅内放一点油放入葱、姜煸炒出香味,放入腊肉,煸炒腊肉致出油
5.放入老干妈豆豉酱,煸炒出老干妈的香味
6.放入蒜苗,大火煸炒,倒入少许生抽调味,不用加盐了,豆豉酱的味道就比较咸了
蒜苗炒腊肉食材搭配小提示
蒜苗和豆腐干能一起吃:豆腐富含植物蛋白,营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用,还能降血脂、降血压、降血糖,同食会起到舒张小血管,促进血液循环的作用。
莴苣和蒜苗能一起吃:莴苣有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效,大蒜苗有解毒杀菌的作用,两菜若相配可防治高血压。
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