“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你还记得哪些菜谱呢?小编特意收集和整理了腊肉怎么做?腊肉的吃法大全,希望能帮助到你,请收藏。
腊肉怎么做?腊肉的吃法大全
腊肉怎么做?
一、腊肉的制作材料:
1、主料:猪肋条肉(五花肉)2500克;
2、调料:精盐100克,白糖50克,红糖50克,酱油150克,味精10克,60度的白酒100克;
二、腊肉的制作过程:
1、先把腊肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条状,然后将其浸入开水锅内,立即捞出后置于一干净的瓷盆内,沥干水分,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压祝每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天。
2、将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层,如烘干房内是同天腌制的肉条,每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后,待瘦肉表面有干硬的感觉,切面呈浅红色即成为腊肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下暴晒,晚上移到室内,连续暴晒直至表面出油为止。
大家都应该知道,凡是腌制食品,都不能多吃,含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质,更何况是腌制肉类食物。另外,尤其是那些高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,确实不好,切记胃和十二指肠溃疡患者要禁食。再一个不能多吃的原因就是它含的盐量很大,如果一天每顿都食用,会超过人体每天摄入的最大盐量,对人体生理代谢是不利的。
腊肉的吃法大全
腊肉炒面
材料:挂面、青蒜炒腊肉、酱油、青蒜一根。
做法:
1、先将挂面煮到八成熟捞出,再加凉水冰着,倒一点油,拌匀;
2、锅中倒一点油热后,倒入腊肉翻炒,完全热后,倒入煮好的面条;
3、用筷子抽散面条,与菜均匀炒;
6、加少许酱油,倒入青蒜段炒匀。
腊肉炒尖椒
材料:尖椒、腊肉、盐、葱、姜、蒜。
做法:
1、腊肉蒸15分钟,切成薄片;
2、油热后放入蒜片红辣椒炒香,在加腊肉炒2分钟;
3、放入辣椒炒2分钟;
4、放少许酱油和糖即可。
腊肉土豆片
材料:土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精。
做法:
1、土豆去皮切薄片,泡入清水中备用;
2、青椒切块,葱切段,腊肉切片;
3、锅内烧热油,放入腊肉煎透明,盛出备用,余油放入土豆片煎至土豆片泛黄;
4、放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄;
5、放入入少许生抽,盐,鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可。
腊肉炒三蔬
材料:腊肉、胡萝卜、洋葱、青椒。
做法:
1、先中火炒腊肉,至透明;
2、加入洋葱、青椒、胡萝卜、葱姜蒜;
3、大火快速翻炒5分钟,根据口味加盐糖调味即可。
油焖春笋
材料:笋、胡萝卜、腊肉、甜椒、葱姜蒜。
做法:
1、先中火炒姜片,再放腊肉,闷3分钟;
2、加入笋,改大火翻炒2分钟后,加甜椒;
5、翻炒两分钟,加入胡萝卜、蒜、葱;
6、翻炒2分钟,调味出锅。
腊肉炒饭
材料:米饭1小碗、小芹菜梗30g、腊肉30g、鸡蛋一个、生抽1小勺、蚝油1小勺、胡椒粉1/4勺。
做法:
1、腊肉蒸10分钟取出晾凉切丁,芹菜梗洗净切丁,鸡蛋打匀;
2、锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟,捣碎;
3、再次烧热少许油下腊肉,芹菜丁炒半分钟;
4、米饭捣散,倒入锅内,翻炒均匀,松散,倒入鸡蛋碎,加生抽,蚝油,胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
酸汤腊肉火锅
原料:农家老腊肉500克、豆芽100克、鲜笋子100克、金针菇50克、西红柿100克、辣子酱100克、凯里清米酸汤500克、精盐3克、味精2克、姜10克、大蒜10克、植物油50克、香菜5克、鲜长青红椒各5克、木姜5克。
做法:
1、将腊肉用热水洗净,均匀的切成片,鲜笋子切段,豆芽、青红椒切段,西红柿切片,香菜,金针菇切段待用,姜切片;
2、锅内植物油烧热,投入姜片、蒜、辣椒酱、炒香后掺入清米酸汤、下木姜子、豆芽、鲜笋子、青红椒段、西红柿、金针菇、腊肉片煮沸,调入精盐、味精,倒入锅仔内,放上香菜即可。
腊肉炒豌豆
材料:腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙(15ml)。
做法:
1、将豌豆去壳,加水煮5分钟,捞起用冰水浸泡,沥干待用;
2、腊肉切成1厘米左右的小块;红椒切成小片;
3、锅中放入油,放入腊肉丁炒出油,再加姜片,加入煮过的豌豆,炒匀;
4、加盖焖10分钟;
5、最后加入红椒丁炒匀,再加适量盐和鸡精调味即可。
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尖椒炒腊肉
这腊肉是重庆名牌产品,味道一级棒。一天到晚吃蒸的也腻了,换个口味解解腻,当仁不让的是辣椒配腊肉,再好不过了,依然是下酒菜。把这道父亲生前最爱吃的尖椒腊肉送给他下
食材配方
主料:
腊肉
300g青尖椒
3个胡萝卜
1根辅料:
油
适量盐
1g鸡精
2g葱花
少许做法 共9个步骤
1.蒸熟的腊肉
2.尖椒洗净去蒂
3.胡萝卜去皮
4.尖椒和胡萝卜切菱形片
5.炒锅坐火烧热加少许油至4成热,下胡萝卜片煸炒2分钟盛出备用
6.炒锅中加适量油烧至8成热,用葱姜爆香
7.加入青尖椒和煸好的胡萝卜翻炒均匀
8.后倒入蒸好的腊肉翻炒片刻
9.炒匀加鸡精调味后出锅即可
酸椒腊肉怎么做好吃 酸椒腊肉的做法大全
酸椒腊肉
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并有特色的风味。腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐,黑胡椒
食材配方
主料:
腊肉
500g酸辣椒
100g辅料:蚝油
适量
做法 共7个步骤
1.酸辣椒剁碎。
2.腊肉一块。
3.切片,
4.摆盘。
5.放上酸辣椒。
6.放进锅里蒸15分钟左右。
7.淋上蚝油即可上桌。
腊肉砂锅豆腐怎么做好吃 腊肉砂锅豆腐的做法大全
腊肉砂锅豆腐
腊肉砂锅豆腐,豆腐豆香味浓,吸收了腊肉的味汁,开胃下饭~~~~
食材配方
主料:
豆腐
胡萝卜
腊肉
食油
胡椒
盐
郫县豆瓣
黑木耳
洋葱
姜
蒜两瓣
红椒
青椒
做法 共12个步骤
1.准备好豆腐、胡萝卜、腊肉、青红椒、洋葱、姜蒜。
2.黑木耳撕小块 胡萝卜切片 腊肉切片 青、红椒、洋葱、姜切块,蒜拍破。
3.豆腐切厚片。
4.用油煎一下。
5.煎好的豆腐。
6.锅中余油下腊肉煸出油。
7.腊肉拨一边,爆姜蒜葱,下胡萝卜翻炒。
8.倒入黑木耳炒匀。
9.倒入煎好的豆腐,加盐、胡椒,加点水煮开。
10.盛入砂锅,汤水没过食材为好。
11.放入郫县豆瓣酱。
12.大火煮开,小火慢炖十分钟调味即可。
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腊肉炒尖椒
朋友送的湖南腊肉,非常赞,肉质也很好,那当然要给它找个好搭挡咯,那就是尖椒;少了尖椒的湖南腊肉可能光是咸香,但是少了一点点 劲啊,尖椒的加入,可使它充满活动,刺
食材配方
主料:
腊肉
200g青尖椒
100g辅料:油
适量老干妈
适量白砂糖
适量
做法 共6个步骤
1.湖南腊肉洗净,用开水煮几分钟再洗净,然后切成薄片备用;
2.尖椒洗净去蒂,切适量大小;
3.烧热锅,放底油,下腊肉煎出香味及多余油份;
4.然后倒入尖椒炒匀;
5.尖椒也出香味就可以加入一勺老干妈;
6.加少许白糖提提鲜,炒匀即可!
腊肉炒豌豆怎么做好吃 腊肉炒豌豆的做法大全
腊肉炒豌豆
川菜里的腊肉是比较常见的,清蒸腊肉,了肉炒各种菜等等,百吃不厌,味道好极啦。 豌豆具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿的功效,多吃对人体有益。 一直很喜欢
食材配方
主料:
豌豆
500g腊肉
300g辅料:油
适量盐
适量做法 共6个步骤
1.买一斤豌豆粒,洗净控干。
2.煮腊肉需要很多时间,煮出来要吃很长时间,做很多菜的。煮好凉透的腊肉切丝。
3.油烧热,姜爆锅,放腊肉翻炒,放豌豆炒一会。
4.放水一碗,用中火盖锅炖一会。
5.等水收干就差不多啦,豌豆必须煮熟才好吃的。
6.放一点味精,美味腊肉炒豌豆出锅啦,很好吃的。
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