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腊肉是我都爱吃的菜之一,炒起来也是非常简单。
腊肉下锅,加花椒,炒到出油,肥肉成透明蜷曲状,加入葱姜,翻炒出香味,加少量的水,大火煮一会,水分快煮干时,倒入胡萝卜丝、辣椒、蒜末,大火翻炒1-2分钟就可以了。
腊肉水分很少,加水煮一会瘦肉部分会变软,好吃且好消化。胡萝卜丝是我尝试着加进去的,因为我很爱吃胡萝卜丝炒肉,加到青椒腊肉里,味道很不错。打算明天再加点木耳,要是再加点酱,就成鱼香肉丝了。^_^
腊肉炒蒜苗也很不错,做法如上,青椒换成蒜苗即可。很香。
原料:腊肉350克,青辣椒150克,红辣椒60克,料酒、白糖、葱末、蒜末,姜末各5克,精盐微量,食用油30克。
腊肉的制作方法:
1、整块腊肉放入沸水中煮15-20分钟,晾凉后,切成薄片。(宝妈主要考虑到宝宝牙牙还小,咬不动硬肉,喜欢口感筋的食友煮5-8分钟即可)
2、腊肉切成厚片,约3毫米左右,此处与回锅肉切法恰好相反,回锅肉求薄,应该控制在1。5-2毫米以内,才能炒出卷翘的好形状,但腊肉太薄容易碎,同时会有失腌制的美味。
3,将切好成片的腊肉蒸10分钟,蒸好后取出隔去水分。这样做可使炒熟的腊肉炒外酥里嫩。
4、锅内放约10克食用油,油热后放入葱姜蒜末爆香,翻炒蒸好的腊肉,腊肉肥的部分还会出油,所以油一定要少。
5、腊肉变得的卷曲,肥肉出油变成透明状,就可以先捞出来。
6,锅内添加约20克食用油,爆炒青红椒,加入微量盐。如果腊肉是新鲜且盐味较淡,则可以在腊肉卷曲出油时直接放入青红椒,并添加少量食盐。
6、关火前放入炒好的腊肉混合均匀。
另:夏天因排汗较多而失去盐分,而腊肉含盐很高,可做适当补充;宝宝吃了咸的东西后又非常容易口渴而喝很多水,还真是一举两得哦。。。。。
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何保存腊肉是一个很有讲究的问题,腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功 能。
腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。
但尽管如此,还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。
买回来的腊肉,在储存方法上也有讲究。 总体来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存。 腊肉的保存期一般为3 6个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了。
腊肉的其他保存方法:
①腊肉风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。
②在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年。
③将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘米生石灰,将缸压在石灰上,可使腊味的干燥期延至4个月以上。
④把腊肉一块块用纸包好,放入箩筐或纸箱,每层放一层稻草灰或麦草灰,筐口用木板盖好,放在干燥通风处即可,一般可保鲜半年以上。
猪脚怎么做好吃
关于猪脚的做法我可以说出10种
我最喜欢的一种:先用过炒,炒到干水出油加八角、桂皮、姜、盐、料酒、酱油继续炒。
炒到入味以后有两种方法:
快:1、放到高压锅加一点水压十分钟(水不要多,以到最后刚好干水为宜)然后起锅。
慢:2、放蒸笼蒸四十分钟后起锅。
如此一道色香味俱全的五香猪手就大功告成啦!
1、干烧猪脚,主料:猪蹄1000克调料:姜15克,小葱50克,八角10克,酱油100克,料酒30克,冰糖15克。。。
2、鸡蛋猪脚姜醋,主料:姜,猪蹄辅料:鸡蛋调料:醋,植物油制作方法:1。鸡蛋放入冷水内,慢火煮。
3、甜酸猪脚姜,主料:猪前腿一只、老姜2大块、香醋樱桃醋、冰糖、盐做法:1、老姜洗净去皮切片备。。
4、花生猪脚主料:猪脚一对(600g),带皮花生300g调料:大葱段3段,大。。
5、卤水猪脚主料:猪手、加料酒、白醋、盐、鸡粉制作方法:1、猪手洗净斩块。2、煮去血污。
6、炖黄豆猪脚汤主料:猪蹄500克,大豆150克调料:盐3克,白酱油3克,胡椒粉2克制作方法:1将黄豆。。
7、野山椒河蚌炖猪脚主料:猪脚500克,河蚌肉200克。配料:野山椒50克。调料。。
8、红烧猪脚菜系及功效:湘菜红烧猪脚的制作材料:主料:
9、花生猪脚主料:猪脚一对(600g),带皮花生300g调料:大葱段3段,大。。
10、银耳甘笋淡菜猪脚汤主料:猪蹄520克,胡萝卜520克,银耳(干)20克,海虹120克调料:枣(干)20克,姜3克。。。
你对腊肉知多少
你对腊肉知多少
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
形态
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有一家煮肉百家香的赞语。
特点:
腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。
腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。
以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;
湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;
四川腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
此外,河南的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等。
营养成分:
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。
夏季毛豆怎么做好吃
在厨房肯定有很多的注意事项,有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识,为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"夏季毛豆怎么做好吃",请您翻阅!
夏季毛豆怎么做好吃
夏季毛豆怎么做好吃
毛豆是夏季的首选小菜,但毛豆怎么做好吃却很少有人知道,毛豆的营养很丰富并且性凉,很适合在夏季食用。
因此对于毛豆怎么做好吃的问题,下面就向大家介绍几款夏季毛豆的做法:
竹笋拌毛豆
食材:毛豆125克、竹笋100克;调料:姜3克,盐3克,胡椒粉2克,味精3克,香油5克,酱油30克
做法:
1.先将准备好的竹笋清洗干净然后放入碗中,再在里面加些清水后上笼蒸约1小时左右取出即可。然后再将蒸好的竹笋去掉老节,切成丁后备用;
2.将调味料放入碗里并且调匀成卤汁,然后将毛豆去荚上锅煮,等到煮熟后再捞出沥干水分然后装在盘中,接着再把竹笋丁盖在毛豆上浇上调味卤汁即成。
盐水毛豆
食材:连壳毛豆500克,调料:油、盐、干红辣椒、桂皮、八角、料酒
做法:
1.准备好的毛豆彻底的洗干净,然后再将两头的尖角剪去后备用;接着将毛豆放入锅中,然后加水没过毛豆,与此同时再放入50克干红辣椒,一块桂皮、3个八角同时再撒入适量盐。在撒盐的时候要注意,水的咸度要比平时吃的咸一些,这样才能够入味。
2.在煮毛豆的时候要注意添入少许的油,它能够让毛豆煮好后仍然保持鲜绿,同时还能够更好的增加毛豆的柔润感。或者还可以在里面放入适量的料酒,它能使毛豆带着淡淡的酒香;
3.最后将毛豆用大会煮开,之后再煮25分钟左右即可关火食用。
煮毛豆
食材:毛豆、葱、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、少许精盐
做法:
1.先将准备好的毛豆用清水洗干净,在洗的时候一定要尽量的将细毛清洗干净备用;把葱、姜切片备用。用纱布将准备好的香料一同包好后制成香料包后备用;
2.在锅中放入适量的清水,等煮开后再放入准备好的毛豆以及适量的精盐,然后用大火煮开。接着再将火改为小火后敞盖煮7分钟左右关火。
3.煮好后的毛豆继续在锅中浸泡六小时后捞出,在煮毛豆的时候水一定要多放,但是在煮制的时候千万不要继续加水。要想让毛豆依然碧绿,敞盖煮是其中的关键,只有这样才能让毛豆颜色更加的好看。
4.在煮毛豆的时候要想让里面更加的入味,在煮之前不妨先将毛豆的两端剪好小口,这样汤汁中的各种味道才能更好的渗入毛豆中。虽然如此,但这样的做法吃起来比较水,因此不喜欢这种口感的人最好不要用这种方法。
糟煮毛豆
在很多人的夏季饮食中,糟货几乎是家家户户中的餐桌首选,甚至有些人无论是荤素的食物都要用糟卤泡制一下后再食用,口味顿时不同凡响。
用糟货卤制毛豆,不但省去了煎炸烹炒的辛苦,同时还能让口感更加的美味,那么糟味毛豆怎么做好吃呢?
做法:
1.先将毛豆用清水进行浸泡,然后再去除表面的细毛后倒去脏水,接着再放入1大勺面粉和1小勺盐并且与毛豆混合翻拌。这个方法可以有效的去除毛豆表面的污垢,然后进行适当的清洗后再将毛豆进行适当的修整。
2.锅中放入适量的清水然后烧开,然后在锅中放入适量的小苏打并且倒入毛豆,不加盖滚煮5分钟。将火熄灭后将毛豆放入冷水中降温,最后再用纯净水冲一下沥干。接着再准备赶紧的保鲜盒,同时放入毛豆节并且糟卤浸没其中,最后放入冰箱中冰镇3~4小时即可食用。
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