食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？小编特意为大家收集整理了“腊肉炒鲜笋(1)”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：：王家五腊肉250g，鲜笋350g，青椒2个，
辅料：：盐适量，蒜适量，姜适量，
腊肉炒鲜笋的做法步骤：
1.买了鲜笋来配腊肉
2.今天买的笋很瓷实也很嫩。就是现在买笋比较贵的
3.把笋剥去外衣，纵向切片，然后谈盐水煮8分钟左右
4.今天用的王家五腊肉
5.凉水入锅，水开后煮5分钟左右，这样即可以轻松洗净表面，也使得腊肉切起来很容易，而且还可以去除部分油脂，吃起来更健康
6.煮好的腊肉切2毫米的片。切开的肉片可以看出，很赞的五花三层的肉
7.因腊肉都比较咸，切好的片再用开水浸泡半小时左右，这样炒出来的肉就不会很咸了
8.煮好的笋捞出，青椒切不规则的片
9.锅中放一点点油炒香姜蒜末后放入腊肉片翻炒至变色
10.倒入笋片
11.翻炒均匀后加一点开水，小火煮3分钟左右
12.水收干后放入青椒
13.加适量的盐
14.翻炒均匀即
小贴士：
腊肉煮5分钟左右，这样即可以轻松洗净表面，也使得腊肉切起来很容易，而且还可以去除部分油脂，吃起来更健康
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腊肉鲜笋
食材明细：
主料：：鲜春笋三个，木耳三朵，腊肉一块，青红椒各一个，
辅料：：姜蒜适量，
腊肉鲜笋的做法步骤：
1.准备食材：如图
2.这个时节的笋特嫩，拍散切段，稍加焯水即捞出过凉，沥干待用；木耳泡发；腊肉切片；
3.锅中热油，爆香姜蒜，放腊肉煸炒出香味，再放入青红椒煸炒
4.放入主要食材春笋和木耳，加入切开的两个泡椒，调入少许泡椒水，煸炒熟后加盐调味，关火。
5.装盘
小贴士：
笋拍散切段易入味，焯水可以去除笋中的难溶性草酸，另外春笋不宜与海鱼同食。
腊肉炒苦笋
对于吃货来说，春天绝对是个好季节，菜市场满目玲琅的野菜，让你的味蕾在春天里得以满足。记得小时候每到春天，几个小伙伴就一起提着篮子到地里摘野菜，挖春笋，去稻田里捡蘑菇，甭提多开心了。吃的最多的莫属春笋了，每每挖回去的春笋都是家人做好端上桌，咱就大口大口的吃进肚里，虽然没有好的调料，妈妈用最普通的炒，只放点盐和辣椒，但就足够吃上一大碗饭了，真心的怀念小时候呀，哈哈。。。。。
废话不说啦，直接进入今天的主题吧，上菜鲁。。。。
腊肉炒苦笋
食材：苦笋腊肉
调料：姜蒜辣椒海天365高鲜酱油
腊肉炒苦笋的做法
1.苦笋剥壳放入锅中焯水，捞出后用清水浸泡一天，去除较重的苦味.
2.腊肉洗净切块.
3.笋用刀拍一下,再切斜长条.
4.蒜姜分别切片,小尖椒切断备用.
5.腊肉小火煸出油,下姜蒜辣椒煸炒.
6.放入苦笋翻炒均匀.加入海天365高鲜酱油酱油继续翻炒.
7.临出锅时加入适量的盐即可。
烟笋炒腊肉
相信许多人对烟笋不是很熟悉，其实它是经过泉水煮过再用木炭文火焙烤至干而制成的黑褐色笋干，烧菜特别赞!配上点鲜香辣肉，两种食材互补，肉味甘美，笋味绵长，真的很下饭哦。
原料：
泡好的烟笋200g腊肠1根小红辣椒5根葱末1大匙生抽1大匙糖1/4小匙盐适量
做法：
1.烟笋要提前浸泡两天，每天至少换三次水，一定要浸泡开的烟笋炒出来才好吃，浸泡好的烟笋切成段或者片，然后用清水焯熟，沥干水分备用
2.腊肠切成片备用
3.锅中放入适量油，之后放入葱花和小红辣椒圈炒出香味
4.之后放入腊肠，翻炒到辣肠透明
5.放入处理好的烟笋继续翻炒
6.放入生抽，糖，翻炒均匀，最后放入适量盐就可以了
小贴士:
1.烟笋可以在网上买到，井冈山的烟笋。
2.烟笋一定要提前浸泡两天，每天换三次水，这样泡发好的烟笋才好吃
3.炒之前焯一下，如果你是炖肉就不用焯熟，直接和肉一起炖才好吃，如果是炒，就要提前炒好，这样才能和腊肉一起成熟
4.烟笋本身味道很鲜美，所以不用再加入过多的调味料
5.新鲜的小红辣椒很提味，烟笋有辣味更美味
6.这道菜搭配米饭非常赞，用烟笋还可以蒸包子特别香，炖肉也非常诱人
笋不能与什么同吃警惕八大相克食物
春天到了，又是吃竹笋的季节。脆爽的竹笋素来有肠道清道夫之称，吃竹笋对治疗便秘也有一定的疗效。可是你知道吗，如果做竹笋时加入了下列8种食物，那么不但无益身体，还可能引发中毒等严重后果。和笋相克的食物，大家一起来了解一下吧。
笋不能和什么一起吃?
1、羊肝
竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：竹笋与羊肝相克。《日用本草》介绍：笋同羊肝食，令人目盲。由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。
2、龟肉
龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。
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3、羊肉
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。
4、红糖
笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。
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5、糖浆
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。原理与红糖的相似。
6、猪小排
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收。
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7、鹧鸪肉
明代医圣李时珍在《本草纲目》中有鹧鸪补五脏、益心力、一鸪顶九鸡之说，足见其营养、滋补、保健功效的神奇。虽然鹧鸪肉营养功效高，但竹笋与鹧鸪肉不可同食，同食令人腹胀。
8、豆腐
竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而有的含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且易导致结石症。
最后小编要提醒大家，竹笋每人每餐最好不要超过半根，因为春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，本身已经患有胃肠道疾病的人就不宜大量食用了。说完了笋的相克食物，再来说说笋的黄金搭档吧，竹笋怎么做最好吃?下面就为您推荐六道菜谱》》》最好吃的竹笋做法最好吃的竹笋做法
第一道菜：竹笋炒牛肉
材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法：
1、竹笋剥去皮洗净，用刀拍破切成长段，烧开锅中的水，放入竹笋汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
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第二道菜：鸡肉竹笋汤
材料：鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
做法：
1、鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀。
2、竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。
3、接下来加入细盐，味精，胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。
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第三道菜：竹笋红烧肉
材料：竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。
2、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
3、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。
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第四道菜：竹笋煲鸭肉
材料：鸭肉、竹笋、盐、味精、葱、姜。
做法：
1、将鸭肉洗净切成合适大小的块状，在开水中煮3分钟备用;竹笋切片。
2、锅置火上，放入鸭块，加适量水(没过鸭肉)，水开后打去浮沫，加入葱、姜等调味品。鸭肉将熟时加入笋片、适量盐炖至鸭肉软烂，加少许味精即可。
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第五道菜：竹笋香菇汤
材料：竹笋30克，香菇30克，金针菇30克，生姜8克，葱10克。花生油10克，盐6克，熟鸡油1克。
做法：
1、将竹笋切成斜片，香菇去蒂洗净，金针菇洗净去根，生姜切丝，葱切段。锅内烧水，待水开后，投入竹笋，用中火煮尽青味，捞起待用。
2、另烧锅下油，放入姜丝抢香锅，注入适量清汤烧开，投入竹笋、香菇、金针菇、葱段，边煮边调入盐，至煮透入味时，淋入熟鸡油、出锅即成。
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第六道菜：竹笋肉片炒西兰花
材料：西兰花一棵(约半斤)、竹笋约半斤、里脊肉一小块。
做法：
1、西兰花摘成小朵，用盐水浸泡洗净。竹笋切成片，再一切二。里脊肉切成小肉片，加盐味精水淀粉腌一下。把竹笋片放入汤锅中，加水，煮一二分钟，去除涩味，捞出沥干水。
2、锅内入略多油，油热放入肉片煸炒至变色，快速盛出。锅内余油(不够可再加一些)，油热爆香大蒜粒，加入西兰花煸炒，再加入竹笋片、肉片，加盐，加水焖约三五分钟，加味精调味，勾薄欠，淋麻油。
3、装盆时，把竹笋和肉片放在中间，把西兰花围在旁边就行了。
小结：看了以上的介绍，你知道竹笋的家常菜应该怎么做了吧。竹笋养生功效可不小，趁着春天赶紧尝鲜吧!
青笋炒腊肉
食材明细：
主料：：腊肉200g，青笋250g，
辅料：：酱油少许，食用油少许，盐少许，小米椒4颗，大蒜2颗，姜1块，蚝油少许，豆瓣酱1勺，白酒3勺，
青笋炒腊肉的做法步骤：
1.剥好的青笋用热水焯一遍，然后用冷水洗净备用。因为新鲜的笋都有点涩味，所以焯水可以很好的去处涩味。
2.焯好洗干净的青笋切段，笋头最高用刀拍扁，这样煮的时候比较入味。
3.腊肉用热水煮十分钟，然后用温水洗净放凉备用。
4.洗干净放凉的腊肉切成薄片备用，我们家腊肉都是爸爸公司饭堂的阿叔自己做的，因为都是湖南人，所以每年都会让饭堂阿叔在腊月的时候制作很多的腊肉。
5.小米椒切段，蒜切碎，姜切条备用。
6.热锅放油，然后将少许蒜米放到锅里，炒得有点微黄的时候倒入切好的青笋段翻炒，出锅前加入适量的盐调味。因为青笋比较难入味，所以这个时候一定得放点盐。炒好的青笋段乘出备用。
7.热锅放油，然后将腊肉倒入炒出油，再将辣椒、蒜、姜加入一起翻炒。炒香后加入适量白酒。这样变炒出来腊肉特别好吃。
8.然后倒入适量的热水，水量淹没过腊肉就可以了。放水是为了让腊肉吃起来更松软，也是为了把腊肉的咸味煮出来。
9.汤汁煮到半干的时候倒入炒好的青笋，加入适量耗油、酱油、豆瓣酱一起翻炒。
10.香辣可口的青笋炒腊肉就做好了。
酸笋炒腊肉
食材明细：
主料：：腊肉适量，酸笋适量，青蒜少许，葱少许，
辅料：：花生油适量，盐少许，花椒几颗，
酸笋炒腊肉的做法步骤：
1.准备原料，腊肉需要提前蒸制好再切片
2.酸笋切片，青蒜、葱切丝
3.热锅凉油，几颗花椒爆香
4.青蒜、葱丝入锅爆香
5.先放入酸笋翻炒
6.再放入腊肉翻炒均匀即可
7.出锅前加少许盐调味
小贴士：
腊肉有盐，这个菜不需要加入太多的盐
干笋炒腊肉
食材明细：
主料：：腊肉适量，干笋适量，
辅料：：干红辣椒适量，生姜适量，大蒜适量，葱适量，
配料：：味极鲜酱油适量，盐适量，鸡精适量，花生油适量，
干笋炒腊肉的做法步骤：
1.干笋提前两天泡好
2.把干笋焯好后洗净，切段
3.煮好后的腊肉用备用
4.干红辣椒洗干净，切段，用花生油炒香盛出备用
5.腊肉切片、生姜、葱、大蒜切丝
6.热锅下油，油烧至六成热时加入葱段和姜丝爆香，再放入腊肉和干笋翻炒
7.放入干红辣椒、味极鲜酱油和适量盐翻炒均匀后加入少许清水盖上盖焖两分钟，让肉末和干笋充分吸收
8.出锅的时候撒葱花即可
9.香喷喷的下饭菜装盘
小贴士：
1、干笋性寒，炒的时候要先用姜爆香后再进行烹调。
2、干笋食用前应先用开水焯烫过,去除笋中的草酸和涩味。
腊肉笋
食材明细：
主料：：腊肉适量，笋适量，大蒜苗适量，
腊肉笋的做法步骤：
1.按包装说明上写的这笋打开之后得先用清水煮数分钟再切片。
2.这是自己家腌的腊肉呢，把它切成片。
3.大蒜切成段。
4.先爆炒蒜苗让它出香味盛起一会再用。
5.然后炒腊肉，只需略炒一会。
6.然后放笋下去一起炒，加少许水焖片刻再加一小勺老干妈辣椒酱继续翻炒。
7.最后倒入炒过的蒜苗基本上就可以上碟了，不必放盐因为老干妈辣椒酱已经够咸而且腊肉也咸。
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