食材明细:
新鲜竹笋,腊肉,香葱,盐,白糖
腊肉炒鲜笋的做法步骤:
1.竹笋剥去外面的硬壳,笋尖最嫩的1/3处切下,笋尖备用;
2.将竹笋剩余的2/3段切成两半,再改刀切成薄片,放入沸水中焯烫一下,然后沥水捞出;
3.腊肉切薄片,放入油锅中慢火炒出香味,看到肥肉部分开始变色卷曲,即可捞出;
4.将余下的油继续加热,直到5成热时,放入焯好的笋片,翻炒均匀,然后加入炒香的腊肉,加入3克盐、5克白糖拌匀;
5.最后出锅前撒上适量香葱即可。
小贴士:
新鲜竹笋买回家,做菜之前必须要经过焯烫,否则会带有很重的土腥味,无法入口,焯烫时间可以根据切片的厚薄来掌握 超市里卖的真空保鲜装的冬笋,买回家除了焯烫之外,第一步是仔细的清洗,笋心得皱褶里会有白色颗粒状物质,这是处理过的笋产生的钙化物质,最好清洗干净再如果焯烫 笋和腊肉是最简单的搭配,盐的用量要根据腊肉的咸度调整,因此建议最后再放盐,加入适量的白糖不仅能缓解咸味,最重要的是还能给菜提鲜 出锅前再撒上香葱,菜品才会有浓浓的清香味
随着《舌尖上的中国》上在国内的热播,鼓动着大家探寻美食的浪潮,特别是一到周末,大家都会守候在电视机前,等待着节目的开播,再追随者其脚步,希望更真实的接近着这些美食,同时统计报道,在节目出现过的美味无一都在被抢购。。。
节目的第三集《时节》,讲了一个时间节气的故事,通过中国人对于时节的关注,对于所呈现出千姿百态的美食,阐明了不时,不食是中国人饮食最重要的特征。节气变化也意味着许多独特节令美食的出现,比如这集中提到的笋子,不管是春雷滚滚时生长的雷笋,还是雨后春笋,都是转瞬即逝的难得食材,也是大自然气候变化所给予我们人类的最好馈赠。
今天的主要食材---笔笋就是母亲在看过节目后偶尔遇到挑担卖菜的老大爷帮我买的,据说是早上刚刚采的,颜色呈淡淡的黄色,都挂着露水,母亲中午就迫不及待的做了一盘给我我们尝尝,的确是非常鲜嫩美味,所以还特地也给我留了一把。不过我是回家后第二天才炒着吃,颜色已经微微泛绿了,将外面的壳再多刨去一层,下面快老的部分多去点,家里没有腊肉,就用新鲜的肉丝代替,虽然没有头天的鲜嫩,但味道却一点没有打折扣,更能感到鲜笋的甘甜清爽,真的是春天不可错过的美味。
如果还能买的新鲜的笋子(因为地域不同季节不同,有的地方都已经进入初夏了),一定要买来尝尝哟。
春天的馈赠----鲜笋炒肉丝
原料:笔笋、里脊肉、小葱、料酒、淀粉、油盐
鲜笋炒肉丝的做法
1.准备好原材料;
2.肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉和少量的油,抓均匀腌制几分钟;
3.笔笋去掉外面的壳取其嫩芯,折成小段;
4.冷水下锅,将鲜笋焯一下水,煮到六、七成熟;
5.烧热锅,放少许油,下入刚刚腌制好的肉丝;
6.将肉丝滑炒变色;
7.再加入焯过水的鲜笋一起炒;
8.翻炒几下后加入适量的水淀粉和盐,勾芡收汁;
9.出锅装盘即可。
美食小贴士
这是道美味清淡的快炒菜,只需注意先将肉丝腌制,鲜笋焯水时煮到六、七成熟,然后下锅翻炒,出锅前加入调味料勾点薄芡即可。
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