食材构成了美食最基本的部分，食材的好坏决定了美食的成败。食材决定了美食文化的高度的深度，你平时对食材了解比较多吗？下面由小编帮大家编辑的《甘笋腐竹炒鲜鱿》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
胡萝卜具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、降气止咳的功效；腐竹具有清热润肺、止咳消痰的功效；鲜鱿鱼具有滋阴养胃、补虚润肤的功效。这三种食材搭配一起烹制，荤素搭配，营养全面，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血并缓解疲劳、恢复视力的食疗功效。
抓人味蕾的甘笋腐竹炒鲜鱿
主料：鲜鱿鱼300g、腐竹80g、胡萝卜430g
辅料：橄榄油、食盐、鱼露、生粉、砂糖、胡椒粉、清水、鸡粉各适量
甘笋腐竹炒鲜鱿的做法
1.食材图
2.胡萝卜洗净，去皮，切片
3.鲜鱿鱼洗净，去内脏，切刀花，放入碗中，加入适量的食盐，腌制一会，然后全部食材都焯烫一下
4.热油锅
5爆香蒜头，放入鲜鱿鱼、胡萝卜和腐竹
6.倒入芡汁（适量的生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖和清水拌匀），煸炒收汁
7.熄火盛出
8.上桌享用
网站小提示
蘑菇和青豆和腐竹能一起吃:蛋白含量高，营养丰富
蘑菇和腐竹能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。
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炒鲜鱿
食材明细：
主料：：鱿鱼1条，小青菜椒1个，红尖椒6个，葱适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：色拉油适量，酱油适量，盐适量，糖适量，香醋适量，淀粉适量，料酒适量，
炒鲜鱿的做法步骤：
1.将鲜鱿鱼洗净，去黑膜与中间硬骨，切花刀；
2.将葱、姜、蒜、青、红尖椒洗净，葱切节，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈；
3.将酱油、盐、糖、香醋、淀粉、料酒同放碗中，调成味汁待用；
4.炒锅内放适量油烧热，烧至约100度的油温，下鱿鱼，滑至卷曲，倒入漏勺漏油备用；
5.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香，下鱿鱼卷，青、红椒圈翻炒，烹入味汁，快速翻炒均匀；
6.起锅装盘；
甘笋土豆炒鸡肉
食材：胡萝卜(甘笋)、土豆和鸡腿。鸡腿洗净，去皮，切块，放入盘子里，加入适量的食盐、生抽、砂糖、胡椒粉、麻油、鸡粉、生粉和清水拌匀。腌制一小时左右。将胡萝卜和土豆洗净，去皮，切丝。土豆丝用清水浸泡一下，沥干，待用。
材料：
主料：胡萝卜230g，，
辅料：鸡腿400g，葵花籽油适量，白砂糖适量，淀粉适量，鸡精适量，芝麻油适量，胡椒粉适量，大蒜适量，
甘笋土豆炒鸡肉的做法步骤：
1. 食材：胡萝卜(甘笋)、土豆和鸡腿。
2. 鸡腿洗净，去皮，切块，放入盘子里，加入适量的食盐、生抽、砂糖、胡椒粉、麻油、鸡粉、生粉和清水拌匀。
3. 腌制一小时左右。
4. 将胡萝卜和土豆洗净，去皮，切丝。
5. 土豆丝用清水浸泡一下，沥干，待用。
6. 预备芡汁(适量的调味鸡汁、生粉、砂糖和清水拌匀)
7. 胡萝卜丝和土豆丝焯烫一下。
8. 热锅，放入蒜头。
9. 倒入适量的葵花籽油，爆香蒜头。
10. 放入鸡肉。
11. 倒入少许的清水。
12. 盖锅盖，焖煮至鸡肉变色。
13. 揭盖，放入土豆丝和胡萝卜丝。
14. 煸炒一下。
15. 倒入芡汁。
16. 煸炒至收汁，即可关火，上碟享用。甘笋土豆炒鸡肉烹饪技巧
甘笋木耳炒虾仁
食材明细：
主料：：鲜虾300克，胡萝卜1个，木耳10个，
辅料：：芝麻油适量，砂糖适量，粟米粉适量，盐适量，
甘笋木耳炒虾仁的做法步骤：
1.将虾去壳去头，洗干净后，放入适量的盐，搅拌均匀，放置一旁，待用
2.将胡萝卜洗干净，切片，放置盘中，待用
3.将木耳洗干净，切条，放置盘中，待用
4.接着制作芡汁，在碗中倒入适量的水，依次加入芝麻油、砂糖和栗米粉，搅拌均匀即可
5.之后热锅，倒入适量的水，煮沸后，放入胡萝卜和木耳，待胡萝卜颜色稍微变化，便可捞起
6.然后倒掉锅中的水，热锅，将锅中的水分蒸发掉，便可倒入适量的油，再放入虾仁，爆炒
7.虾仁变色时，可倒入木耳和胡萝卜，翻炒均匀
8.最后，倒入芡汁，翻炒均匀，待锅中食材收汁即可
9.色泽鲜艳的成品来了，请拍照享用吧
小贴士：
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 木耳和胡萝卜过下水，可去掉苦味
❥ 胡萝卜可称为甘笋，因其营养丰富，素有“小人参”之称
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辣椒炒鲜鱿
辣椒炒鲜鱿（确保烹饪出的鱿鱼颜色漂亮的小窍门）
此菜特点
鲜鱿脂肪少（胆固醇稍高），青椒富含维生素，这是一道十分健康的菜式。
辣椒炒鲜鱿材料：鲜鱿鱼1只、青辣椒5~6只、香葱、蒜蓉、白胡椒、盐、鸡精、糖少许、油。
辣椒炒鲜鱿做法
1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏、外面的薄衣、洗净备用；
2、鱿鱼、青辣椒均切宽丝；
3、锅烧热，放入油，然后放入葱、姜丝炒香；
4、接下来放入切好的鱿鱼丝，炒到鱿鱼肉卷起发白；
5、再放入一些白胡椒（现磨的最好）、炒香后下入辣椒丝一起炒；
6、待辣椒颜色变深些后，加入盐、鸡精、糖调味翻炒几下即可盛盘。
小贴士：
1、此菜要大火急炒。
2、鲜鱿鱼的外面的薄衣撕掉后，炒出的菜颜色、味道更好。
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鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
甘笋素虾球
食材明细：
胡萝卜200克，土豆(黄皮)200克，芥蓝150克，面包35克，栗子(鲜)25克，小麦面粉15克，味精2克，盐2克，植物油75克
甘笋素虾球的做法步骤：
1. 甘笋、马铃薯均去皮，炒熟，捣烂成茸；
2. 加栗粉（栗子磨碎）、面粉、植物油、盐、味精拌匀；
3. 用手或茶题挤成小球状，沾滚上面包渣，即成素虾球；
4. 烧热油锅，将素虾球炸至呈金黄色时，捞起置碟上；
5. 原锅留油45克匙，将芥蓝炒熟，加盐调味，盛起置素虾球周围。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
丝瓜木耳炒鲜鱿
食材明细：
主料： 鱿鱼 适量，
辅料： 丝瓜 1根， 黑木耳 适量， 彩椒 适量， 胡萝卜 适量，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 鸡精 少许， 姜 适量， 蒜 适量， 淀粉 少许， 江米酒 适量，
丝瓜木耳炒鲜鱿的做法步骤：
1.木耳提前用清水泡发，洗净
2.将鱿鱼去掉内脏，洗净，撕去表面层皮，斜切十字花刀
3.红萝卜削去皮，彩椒、姜、蒜洗净，切片
4.胜瓜用削皮，洗净，切厚片，切好后用淡盐水浸泡
5.烧开水，将鲜鱿入沸水焯至卷曲后即刻捞起，用清水洗净，切厚片
6.锅内加适量油烧热，爆香姜片、放入焯好的鱿鱼，洒少数下，铲起待用
7.锅中留有余油，开大火，将蒜片、彩椒、红萝卜片、木耳入锅爆香，铲起
8.锅内加少许油，大火烧热，将丝瓜入锅炒熟，再将其它炒好的食材一起回锅，灒少许米酒快速翻炒、兜匀，加适量盐、鸡粉调味，用生粉勾个薄芡，装碟上桌即可
小贴士：
1、鲜鱿“飞水”的时间要短，见卷曲后即刻捞起，否则老了口感不好。2、丝瓜不易久炒了，否则出水大度多，易变软，影响口感。 丝瓜味甘甜，具有清热、解毒、行血脉、美容抗癌等功效。丝瓜汁有增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，故有“美人水”之称。黑木耳铁的含量极为丰富，能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血，此外黑木耳还有防癌抗癌、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用，还可以抗辐射及抗炎等。 丝瓜木耳炒鲜鱿是粤菜中一道比较经典的快手小炒，营养健康，色彩鲜艳，鲜嫩爽脆，口感丰富，很令人开胃的一道菜。
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