食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?根据你的需要,小编精心整理了走油肉春笋烧干鲍,欢迎阅读,希望对你有帮助。
走油肉是我们上海本帮一道特色菜,经过煮至八分熟再经过一道油炸金黄后浸入冷水里至皮起皱纹就可以开始烹饪各种菜式了,做好之后色泽红润,酥烂鲜香,酥而不腻。
每次做走油肉简直是个大工程,我们本帮走油肉是要开大油锅的,要把整块的肉用油浸没油炸。所以要么不做,要么一次多做一点,我最怕开大油锅,那油花四溅的情景在家经历过之后再也没做过,哥哥知道我们喜欢吃走油肉,所以他每次做的时候总是会多做一些,过年时候给了我好几块。然后可以进冰箱冷冻哦,要吃了提前取出自然解冻。
干鲍鱼是提前发好的,这次和走油肉一起搭配,还把春笋加入一起,让食材融合一起之后,鲍鱼吸收了走油肉的肉香味和春笋的鲜味,感觉这次是做的最好吃的一顿干鲍。
本帮特色----走油肉春笋烧干鲍
主料;走油肉300g,干鲍鱼9个,春笋350g。
辅料;油适量,生抽45ml,老抽15ml,料酒20ml,生姜5g,小葱5g,八角2个,冰糖25g,水淀粉适量,蚝油15m。
走油肉春笋烧干鲍的做法
1.准备食材
2.春笋去壳切滚刀块洗净捞起,走油肉切块
3.干鲍鱼泡软后洗净用小刀切十字花刀
4.准备调料
5.准备水淀粉
6.热锅加入底油,把葱结,姜片和八角入锅爆香
7.再把走油肉加入烧出香味加入料酒
8.加入笋块和鲍鱼
9.加入食材生抽老抽和蚝油翻炒均匀
10.加入冰糖
11.倒入开水
12.盖上大火烧开后转小火慢炖30分钟
13.转大火收汁后熄火
14.把食材先装入盆里,留汁水加入水淀粉勾薄芡后熄火
把勾芡汁淋上,加上小葱也即可上桌
美食小贴士
1.这道菜是口味是我们喜欢的偏甜,不喜欢的可以减少糖量或者不加冰糖,相对要减少生抽量。口味自己决定。
2.走油肉煮的时间要比红烧肉短,小火煮至过程要翻炒2次让食材入味。
网站小提示
竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精,清热利尿,对白内障有一定疗效
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。
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家乡走油肉
食材明细:
主料::五花肉适量,京葱适量,八角适量,香菜适量,糖适量,老抽适量,油适量,盐适量,
家乡走油肉的做法步骤:
1.将肉放到水中煮沸15分钟。在煮的同时,最好同时把血沫去除。肉汤留着。图为煮好的肉。
2.起油锅,至7成熟。如果有条件的话以油能没过肉为妙。
与此同时,找一个口径比肉块大的碗,倒入2厘米高的水,然后放入些糖,量为已能够调成很甜的糖水为准。
3.将肉的带皮一面放入糖水中蘸一下,随后立即皮朝锅底放入锅中用中小火炸,如果油能没过肉面的,炸至金黄后就可以把肉撩起来了。如果碰到油面较低的情况,就轮流把肉各个面都炸至金黄后出锅。
4.炸完的肉马上放入热水中浸泡。
5.图为热水中泡好的肉。
6.将所有炸好的肉放到刚才煮肉的肉汤中,加些水已没过肉为妙。加入少许的酱油,适当的盐,味道可以先淡些,关火前2小时左右再调咸淡。注意酱油量 为汤能变红色即可,切忌过多。再加入4个茴香,一根京葱,开小火炖上7-8小时。
小贴士:
炸肉的时候,用报纸把炉子周围的墙掩护起来,否则油滴四溅。
冰糖红枣走油肉
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::红枣6颗,冰糖适量,啤酒1罐,
配料::老抽2大勺,醋1大勺,
冰糖红枣走油肉的做法步骤:
1.准备好原料。
2.五花肉加冷水烧开焯烫一遍。
3.焯好的肉洗净血沫,沥干油锅里煎至四面金黄色。
4.切成小块,加入啤酒,白糖,红枣,老抽,醋,姜片大火烧开。
5.改小火炖至肉烂汤汁浓稠就可以。
6.浓油赤酱,回味无穷的红枣冰糖炖肉就做好了!
小贴士:
整个过程中无须加盐,在炖的时候要注意以免烤得太干烧焦。
感谢您阅读“97美食网”的《走油肉春笋烧干鲍》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了东坡肉烧春笋专题,希望您能喜欢!