食材明细:
猪肋条肉(五花肉)400克,豆腐干200克,干腌菜50克,小葱10克,姜10克,酱油30克,麦芽糖15克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(蚕豆)13克,植物油65克,香油20克
梳子夹干肉的做法步骤:
1. 将猪五花肉烙去皮上的毛,刮洗干净;
2. 炒锅置旺火上,倒入清水(以能浸没肉块为度),烧沸后,将肉块下锅煮到七成熟,取出晾凉,在肉块皮上抹匀饴糖、酱油;
3. 炒锅置旺火上,下植物油烧到七成热,放入肉块,炸到外皮松酥,呈现小泡时捞出晾凉;
4. 将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片;
5. 将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内,码成一行(肉皮贴碗底),两边用同样的方法摆满,上面放入已涨发好的干腌菜,加猪肉汤50毫升、酱油50 克;
6. 一起上笼用旺火蒸30分钟,直到肉皮熟透时取出翻扣入盘,滗出蒸汁;
7. 炒锅置旺火上,下底油,放入姜末略煸后,再加蒸汁,猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入香油25 克,起锅浇在梳子夹干肉上,撒上葱花、胡椒粉即成。
小贴士:
1. 当地传统风味,用香油炸肉,成本既高,浓香闷人,现改植物油为之,清淡爽口;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
食材明细:
主料: 五花肉 400克, 豆腐干 200克,
调料: 酱油 30克, 味精 1克, 姜 10克, 香油 20克, 小葱 10克, 麦芽糖 15克, 胡椒粉 1克, 蚕豆淀粉 13克, 植物油 65克,
梳子夹干肉的做法步骤:
1.将猪五花肉烙去皮上的毛,刮洗干净;
2.炒锅置旺火上,倒入清水(以能浸没肉块为度),烧沸后,将肉块下锅煮到七成熟,取出晾凉,在肉块皮上抹匀饴糖、酱油;
3.炒锅置旺火上,下植物油烧到七成热,放入肉块,炸到外皮松酥,呈现小泡时捞出晾凉;
4.将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片;
5.将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内,码成一行(肉皮贴碗底),两边用同样的方法摆满,上面放入已涨发好的干腌菜,加猪肉汤50毫升、酱油50 克;
6.一起上笼用旺火蒸30分钟,直到肉皮熟透时取出翻扣入盘,滗出蒸汁;
7.炒锅置旺火上,下底油,放入姜末略煸后,再加蒸汁,猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入香油25 克,起锅浇在梳子夹干肉上,撒上葱花、胡椒粉即成。
主料:带皮五花肉,白豆干;
配料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜(去皮)、姜(挽成结)、冰糖、老抽、生抽、料酒;
做法:
1.五花肉去净残毛,洗净后切成约1.5厘米厚的块;白豆干的表面先剞上花刀,再切成小块;
2.热锅内放入少许油,下入五花肉,炒至五花肉表面变成微黄出油;
3.下入料酒、老抽、生抽各两小勺,炒匀上色;
4.下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐,炒匀;
5.下入白豆干,炒匀;
6.倒入适量的热水(能淹过所有材料并高出约2厘米),下入葱结,盖盖,大火烧开后转中小火炖煮约一小时后打开锅盖,转大火将汤汁收浓即可。
小贴士:
1.如怕辣者可不放干辣椒;
2.白豆干比较硬,在其表面剞上花刀,可让其更好地入味;
3.炒好的肉在炖煮的时候要加热水,中途要留意锅内的水不要烧干,如需加水,一定要加热水;
食材明细:
主料::五花肉2条,豆腐干500g,梅菜半袋,
辅料::葱花适量,蒜末适量,老抽1勺,生抽2匙,蚝油2勺,糖2匙,八角2颗,油适量,
梅菜夹干肉的做法步骤:
2.另起一锅,锅中放少许油,将煮好的五花肉擦干,煎肉皮及两侧,肉皮金黄即可。锅中多余的油倒出来,加入老抽及少量水上色。
3.将煎好的肉切1cm厚片。
4.豆腐干切薄片。
5.肉和豆腐干间隔夹好,摆在碗中,肉皮朝下。
6.梅干菜泡发,洗净。
7.另起一锅,放少量油烧热,倒葱花、蒜末爆香。
8.倒入梅干菜,加老抽,生抽,糖,蚝油,加少量水翻炒。
9.将炒好的梅干菜放到肉上,放到高压锅中压20分钟,或蒸锅中中火40分钟。
10.蒸好的肉倒扣到盘中。
食材明细:
主料::排骨适量,笋尖适量,豆腐干适量,梅菜适量,小葱适量,生姜适量,
辅料::干辣椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,蚝油适量,老抽适量,生抽适量,
豆干烧排骨的做法步骤:
1.笋尖切马耳片,焯水备用;泡发好的梅干菜切丁,干锅煸炒出香味;豆腐干切宽条,下油锅炸至表面起泡。
2.稍加底油,下入排骨煸炒至出油上色,加入八角、香叶、桂皮、葱段、姜片和干辣椒、豆腐干,加水后放入梅干菜、笋尖。再用蚝油、生抽、老抽、排骨酱、海鲜酱和柱候酱调味。
3.加入鸡汤,大火烧开,小火慢炖一小时即可。
小贴士:
1、如果家里没有鸡汤,加清水也可以;
2、在炖制的过程中,多搅拌,以防将排骨炖焦糊。
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