食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材有一定研究吗？为此，小编花时间整理了广东盆菜，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
新年盆菜宴在广东和香港已流传有数百年的历史，这种源于元朗围村的传统菜式一盆菜里荟萃百味，看似粗犷，烹制方法却十分讲究，由十几种原材料分别经过煎炸焖煮等工序再一层层装盆而成。
广东沿海地区、香港新界甚至东南亚都有吃盆菜的习俗，食材因地而异，各有千秋。深圳本地的盆菜名扬整个珠三角，其中最有名的是下沙村的大盆菜宴，2500席同开，3万人共享，场面令人叹为观止，被评为省级非物质文化遗产保护项目，还作为深圳特色美食上了舌尖上的中国第二季，只可惜哪怕是本地人也鲜有机会品尝到这种纯村落的乡土味道。
我有两位本地美食圈的朋友参加过下沙村和其他村的盆菜盛宴，征得她们的同意，我将部分实景照片贴上来（在制作过程的后面），有兴趣的朋友可以感受下当时欢乐详和的盛况。深圳酒楼年宴也有盆菜，不过要提前一个多月预定，酒楼盆菜不比村落，丰俭由人，作为年宴，除了盆菜通常也还要加上其它菜式。
我这道盆菜在设计上融传统与特色于一体，荤素合理搭配，兼顾营养健康和美好寓意，精选10种食材，寓意十全十美。分别是生蚝、鲍鱼、大虾、猪手、牛腩、鸡翅、冬菇、西兰花、白萝卜、胡萝卜。
生蚝是本地盆菜不可或缺的重要主角，猪手和牛肉也是深受广东人青睐的好意头食材，寓意招财就手、牛气冲天。其它食材与我队其它队员的年菜互为补充，即丰富了品种，荤素搭配也更为合理。
烹饪方法上采取了煎、灼、焖、煮、烤，既有传统不可少的南乳、面豉酱调味焖煮菜，也有创新的烤箱菜。
广东盆菜作为我队重磅压轴菜，气势恢宏，寓意美好，让我们在新浪美食这个平台欢聚一堂、九州同庆，盆到福倒，恭贺大家：
今天的菜做法比较复杂，咱们一层层的来。高汤要提前准备好，最后我会附上家庭熬制香浓鲜美高汤的小窍门。
筵席PK欢聚一堂广东盆菜
红烧鲍鱼
1、鲍鱼去壳洗净，正面打花刀方便入味。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。
3、下鲍鱼炒上色。
4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。
5、加入一大碗高汤，加盖煮约3分钟。
6、打开勾芡收汁。
蛋煎生蚝
1、生蚝去壳用适量面粉抓洗干净。
2、洗白的生蚝沥干水分或者用厨房纸擦干。
3、一只整蛋加一只蛋黄加少许盐、黄酒打散，加入切寸段的鲜韭菜。
4、取生蚝在玉米淀粉中滚匀。
5、裹匀蛋液。
6、下锅煎至两面金黄即可。
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南乳猪手
1、取南乳和红汁适量（根据猪手的量）。
2、用勺子将南乳碾碎和红汁拌匀。
3、猪手凉水入锅，加生姜和花椒焯水，焯水后的猪手用温水洗干净血沫。
4、热锅温油下冰糖炒化。
5、下猪手炒上糖色。
6、下葱头、生姜、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。
7、下南乳泥汁翻炒均匀。
8、加适量热水，下一步可以移入砂锅或者高压锅炖至自己喜欢的软烂程度。
9、炖好的猪手回炒锅收汁即成。
蚝油烤翅：
1、鸡翅中洗净控干水分，加入蚝油、豉油、黑胡椒碎、葱头、生姜和蒜子，抓匀并按摩3分钟，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时以上。
2、鸡翅取出排在烤网上，同时烤箱预热200度。
3、将烤网放入烤箱中上层。
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4、15分钟后取出刷蜂蜜水，翻面，两面都要刷到.再入烤箱。
5、烤10分钟后取出再次翻面，视上色情况继续烤数分钟即成。
面豉酱牛肉：
1、牛肉切大块，加生姜一起凉水入锅焯水去血沫。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子后下牛肉炒干水汽。
3、下面豉酱（可用柱候酱代替），也可根据个人喜欢加少许豆瓣酱。
4、翻炒至均匀上色。
5、下两片香叶和洋葱翻炒。
6、加入适量热水。
7、移入高压锅压约20分钟。
8、打开视情况是否回锅收汁。
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其他做法简单的咱们合在一起说：
1、高汤：家庭熬制高汤，包括平时喝的汤，最好用两种以上肉类食材混合煲制，比如鸡和猪骨，最好是咸骨，味道特别香浓。如果食材确实比较简单，那么加几片洋葱、一小段胡萝卜和香芹也能让汤更香浓。
2、白灼大虾。锅内加水、生姜，似开非开时滴入数滴色拉油和黄酒，下入大虾，灼约3至5分钟即可。
3、蔬菜类的，刚好用做完红烧鲍鱼的锅，直接加入热水，下蔬菜煮至合适的熟度即可。
装盆：装盆时按照先素后荤，价值最高、需要趁热吃的在最上面的顺序，依次摆入。吃的时候层层往下，由荤到素更科学合理，而且最后下面的蔬菜吸收了上面荤菜的鲜汁，味道极其鲜美，吃到后面，可以换铁盆打边炉，浇上高汤调制的鲍汁，边加热边吃。
广东盆菜食材搭配小提示
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
鹿肉和鲍鱼不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鹿肉不可与鲍鱼同食。”鲍鱼性味甘平，无毒，具有开胃、下膀胱水之功效。《本草纲目》记载：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮。”从食物药性来看，与鹿肉并不相背。但从食品生化角
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大盆菜
一家人吃团团圆圆的大盆菜过大年---68道寓意您龙年一路顺发的好运菜
这盘大盆菜就是团员菜啊。吃盆菜象征合家团圆，满堂吉庆，加上盆菜盘满钵满的形态，尽显繁荣兴旺之寓意。古文的盆互一词实由盆食团结而起，故盆互等于团结，这是最主要的意义。其次，盆菜所用的盆子是圆的，代表团圆之意，是以凡喜酒都用盆食，象征团圆。其次是上下和睦，不分彼此。那么盆菜里放什么料呢？只要你能想到都可以放啊
大盆菜原料：蛋饺蘑菇玉米莲藕鸡腿菇荸荠鱼圆栗子金针菇鹌鹑蛋
冬笋香菇螃蟹鸡肉鸭肉牛肉爆鱼虾
大盆菜做法先来熬鸡汤
1.锅中放清水，把鸡放入后加几片生姜；
2.煮开后把水倒掉；
3.锅中放入几片生姜先煸炒出香味；
4.加清水，煮开后放入前面焯过水的鸡；
5.加点料酒，放入几根葱，大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了。[page]
其他食材的处理
6.玉米切成块；
7.冬笋切片后也要焯水；
8.鹌鹑蛋煮熟后去壳；
开始最后摆放
9.在盆里加入前面熬好的鸡汤，可以在放点清水，加点盐调味；
10.先放一些蔬菜垫在下面，莲藕，玉米，栗子，蘑菇，浸泡好的香菇等；
11.在上面先围几片莲藕，其实莲藕既可以煮熟了吃，也可以生吃；
12.围入煮熟的虾，蛋饺，牛肉片，冬笋片，鸡肉，鸭肉，鱼圆，鹌鹑，最上面我放了煮熟的螃蟹，当然只能放得下一只。
吃的时候，先把盆放在电磁炉上，边煮就边吃啊，想吃什么拿什么，根据家里人的多少选择合适的盆，一般来说，荤菜都是事先处理过是熟的，最下面的蔬菜当然是生的，到最后，蔬菜融入了各种食材的香味，味道也很好，当然这里面，鸡汤的功劳也是功不可没啊。[page]
说说这道盆菜的要点：1.熬好鸡汤比较关键，有了好鸡汤，下面的食材才会被很好的滋润，加上上面食材的熏陶，滋味自然更好；
2.下面的蔬菜都是生的外，荤菜都要事先做好的，那样才吃的卫生，荤菜的选择也不是固定的，自然是越讨好口菜越好啊；
3.吃的时候记得放在电磁炉上先煮开冒热气后就改最小火，边吃边聊，时间久了记得再加点鸡汤；
大盆菜，它是对热闹的极致渲染，它集喜庆、传统和好味
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于一身，象征一家人团结和谐！
祝大家新年快乐！
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法
【客家盆菜】的来源是客家人的传统菜肴之一，含义象征着【发财】、【丰收】、【喜庆】的菜式。主要是用一个大大的木盆将菜一层一层的叠入大盆中，盆子的底部就是放一些容易吸收汤汁的菜；一层一层的吃下去，大家围绕着一起享用这个味道香浓又原汁原味的传统菜肴。盆菜的起源是来自广东的沿海地带，起源于南宋末年；超过数百年的历史，一般客家人会在喜庆节日、新居入伙、祠堂点灯与过年的时候吃上。在村子里举行盆菜宴席的时候会把村子里的所有的人都请来一起吃盆菜。由于盆菜的制作方法很广泛，而且制作过程复杂；所以现代的盆菜已经被简单化了，选用了一些简单的时令食材来制作。盆菜制作有两种方法，一种是将所有的食材煮熟后直接放入大盆子里直接吃；而第二种方法是将一些生的食材与一些熟的食材一起放入盆子里加上高汤后像吃火锅一样边加热边吃。在我老家华侨是属于第二大名族，所以还是很注重过农历新年。以前即将来临的新年外婆会很忙，忙着办年货和打扫家里。即使是到了我这一代，每户家庭也会为农历新年的来临忙着办年货及给亲戚好友准备送礼的礼蓝。所以农历新年要张罗的事情还是很多的，每年过年时年初一我们家是吃素的所以准备的饭菜也很简单。主要是团圆饭的菜式会比较多，也是我一手操办，盆菜是其中之一。在这喜庆的节日里家人聚在一起开开心心的就是最幸福了。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
玉米8块，萝卜6块，百叶结9个，活鲍鱼5个，鸡肉6块，蛋饺6块，自制肉丸6粒，虎虾6只，烧肉8块，龙骨3块，冬笋1个，水适量，份量：两人份，，
广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法的做法步骤：
步骤1，将龙骨焯水后放入汤锅里加入适量的水，加入冬笋大火烧开后转小火煲2小时。
步骤2，将买回来的活鲍鱼处理干净，我是让菜场处理好的；回来把鲍鱼的围边有黑色的杂质用牙刷稍微刷一下就可以了。然后在开水里烫一下，大约10秒即可捞出；切记不能烫太久因为等会还要在砂锅里煮一会，否则烫太久肉质会变老了。这个步骤主要是把鲍鱼表面的粘液给清理干净。
步骤3，鸡肉也是锅里烫一下即可捞出备用。
步骤4，砂锅底部先铺上一层玉米。
步骤5，玉米铺好后再放上萝卜块，边上放入百叶结围绕着萝卜；这样等会煮的时候百叶结会吸取汤汁。
步骤6，蔬菜类都放入后就是放蛋饺，也是围着边上放。
步骤7，蛋饺左下侧放入自制炸过的肉丸子。
步骤8，蛋饺的中间放入虎虾，一般的虾也可以但是要个头大点的虾。
步骤9，砂锅右侧边上放入烧肉。
步骤10，最后就是放入鸡肉和鲍鱼。
步骤11，此时高汤也煲好了，无需放盐因为盆菜里等会煮过后会很鲜。
步骤12，将高汤加入到盆菜里，八分满即可；如果高汤太满煮的时候就会溢出。
步骤13，大火烧开后转小火慢煮直到肉类熟透即可。
步骤14，还有一种方法就是用电磁炉加热，边吃边加热就像吃火锅一样；但是就要选用适合电磁炉用的锅子了，其实砂锅也非常的耐热。
步骤15，成品。
步骤16，成品。
步骤17，成品。
步骤18，成品。
步骤19，成品。
步骤20，成品。
步骤21，成品。
步骤22，成品。
步骤23，成品。
步骤24，成品。
步骤25，成品。
步骤26，成品。
相信《广东盆菜》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了广东菜菜谱专题，希望您能喜欢！