食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？以下是小编为大家收集的“广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法”大家不妨来参考。希望你能喜欢！
【客家盆菜】的来源是客家人的传统菜肴之一，含义象征着【发财】、【丰收】、【喜庆】的菜式。主要是用一个大大的木盆将菜一层一层的叠入大盆中，盆子的底部就是放一些容易吸收汤汁的菜；一层一层的吃下去，大家围绕着一起享用这个味道香浓又原汁原味的传统菜肴。盆菜的起源是来自广东的沿海地带，起源于南宋末年；超过数百年的历史，一般客家人会在喜庆节日、新居入伙、祠堂点灯与过年的时候吃上。在村子里举行盆菜宴席的时候会把村子里的所有的人都请来一起吃盆菜。由于盆菜的制作方法很广泛，而且制作过程复杂；所以现代的盆菜已经被简单化了，选用了一些简单的时令食材来制作。盆菜制作有两种方法，一种是将所有的食材煮熟后直接放入大盆子里直接吃；而第二种方法是将一些生的食材与一些熟的食材一起放入盆子里加上高汤后像吃火锅一样边加热边吃。在我老家华侨是属于第二大名族，所以还是很注重过农历新年。以前即将来临的新年外婆会很忙，忙着办年货和打扫家里。即使是到了我这一代，每户家庭也会为农历新年的来临忙着办年货及给亲戚好友准备送礼的礼蓝。所以农历新年要张罗的事情还是很多的，每年过年时年初一我们家是吃素的所以准备的饭菜也很简单。主要是团圆饭的菜式会比较多，也是我一手操办，盆菜是其中之一。在这喜庆的节日里家人聚在一起开开心心的就是最幸福了。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
玉米8块，萝卜6块，百叶结9个，活鲍鱼5个，鸡肉6块，蛋饺6块，自制肉丸6粒，虎虾6只，烧肉8块，龙骨3块，冬笋1个，水适量，份量：两人份，，
广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法的做法步骤：
步骤1，将龙骨焯水后放入汤锅里加入适量的水，加入冬笋大火烧开后转小火煲2小时。
步骤2，将买回来的活鲍鱼处理干净，我是让菜场处理好的；回来把鲍鱼的围边有黑色的杂质用牙刷稍微刷一下就可以了。然后在开水里烫一下，大约10秒即可捞出；切记不能烫太久因为等会还要在砂锅里煮一会，否则烫太久肉质会变老了。这个步骤主要是把鲍鱼表面的粘液给清理干净。
步骤3，鸡肉也是锅里烫一下即可捞出备用。
步骤4，砂锅底部先铺上一层玉米。
步骤5，玉米铺好后再放上萝卜块，边上放入百叶结围绕着萝卜；这样等会煮的时候百叶结会吸取汤汁。
步骤6，蔬菜类都放入后就是放蛋饺，也是围着边上放。
步骤7，蛋饺左下侧放入自制炸过的肉丸子。
步骤8，蛋饺的中间放入虎虾，一般的虾也可以但是要个头大点的虾。
步骤9，砂锅右侧边上放入烧肉。
步骤10，最后就是放入鸡肉和鲍鱼。
步骤11，此时高汤也煲好了，无需放盐因为盆菜里等会煮过后会很鲜。
步骤12，将高汤加入到盆菜里，八分满即可；如果高汤太满煮的时候就会溢出。
步骤13，大火烧开后转小火慢煮直到肉类熟透即可。
步骤14，还有一种方法就是用电磁炉加热，边吃边加热就像吃火锅一样；但是就要选用适合电磁炉用的锅子了，其实砂锅也非常的耐热。
步骤15，成品。
步骤16，成品。
步骤17，成品。
步骤18，成品。
步骤19，成品。
步骤20，成品。
步骤21，成品。
步骤22，成品。
步骤23，成品。
步骤24，成品。
步骤25，成品。
步骤26，成品。
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盆满钵溢香蛤蜊
广东年夜饭不可少的一道菜---盆满钵溢香蛤蜊
贝壳类的海鲜在广东的年夜饭中是不可少的一道菜！
古代用贝壳做货币，所以贝代表钱财宝物，满满的一大碗香香的蛤蜊，代表着来年财源滚滚！
盆满钵溢香蛤蜊食材：蛤蜊姜，葱，辣椒
生抽，生粉
盆满钵溢香蛤蜊做法1.姜，葱，辣椒切丝。
2.蛤蜊放在水中养一下，吐沙。
3.油热后，放入姜，葱，辣椒炒香。
4.蛤蜊洗净，控干。
5.将蛤蜊放入锅中，翻炒。
6.加入些高汤
7.盖上盖子，煮开
8.打开盖子
9.将开口的蛤蜊取出。
10.汁中加入水淀粉勾芡
11.芡汁中加入生抽调味
12.将芡汁淋在蛤蜊上即可。
美食小贴士
1.炒蛤蜊时要用大火，这样可以保持海鲜的鲜味。
2.蛤蜊的大小不同，所以开口的时间也不一样，如果等到全部开口再取出来，这样先开口的蛤蜊肉质变老，口感不好，所以边炒边将开口的蛤蜊取出，这样可以保持蛤蜊口感鲜嫩。
3.蛤蜊的味道很鲜美，只需用生抽提味即可。
盆满钵溢香蛤蜊食材搭配小提示
维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。
蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血气不足，皮肤粗糙
【节庆家宴：盆满钵满】豉香排骨南瓜碗
食材明细：
主料：：南瓜半个，排骨250克，
辅料：：豆豉适量，蒜蓉适量，生抽适量，糖适量，淀粉适量，食用油适量，
【节庆家宴：盆满钵满】豉香排骨南瓜碗的做法步骤：
1.准备好南瓜。
2.在南瓜的边缘上刻出花纹(此步骤可有可无)。
3.排骨汆水。
4.用调料腌制已汆水的排骨。最后才放油。
5.腌制好的排骨放入南瓜碗里，上锅蒸二十分钟左右。
6.出锅后开吃吧。
小贴士：
【CSY温馨提示】
1.蒸制时间以材料的多少而定。
2.我放了生抽就没放盐，味道不宜偏重。
3.边缘装饰雕刻可有可无。
广东盆菜
新年盆菜宴在广东和香港已流传有数百年的历史，这种源于元朗围村的传统菜式一盆菜里荟萃百味，看似粗犷，烹制方法却十分讲究，由十几种原材料分别经过煎炸焖煮等工序再一层层装盆而成。
广东沿海地区、香港新界甚至东南亚都有吃盆菜的习俗，食材因地而异，各有千秋。深圳本地的盆菜名扬整个珠三角，其中最有名的是下沙村的大盆菜宴，2500席同开，3万人共享，场面令人叹为观止，被评为省级非物质文化遗产保护项目，还作为深圳特色美食上了舌尖上的中国第二季，只可惜哪怕是本地人也鲜有机会品尝到这种纯村落的乡土味道。
我有两位本地美食圈的朋友参加过下沙村和其他村的盆菜盛宴，征得她们的同意，我将部分实景照片贴上来（在制作过程的后面），有兴趣的朋友可以感受下当时欢乐详和的盛况。深圳酒楼年宴也有盆菜，不过要提前一个多月预定，酒楼盆菜不比村落，丰俭由人，作为年宴，除了盆菜通常也还要加上其它菜式。
我这道盆菜在设计上融传统与特色于一体，荤素合理搭配，兼顾营养健康和美好寓意，精选10种食材，寓意十全十美。分别是生蚝、鲍鱼、大虾、猪手、牛腩、鸡翅、冬菇、西兰花、白萝卜、胡萝卜。
生蚝是本地盆菜不可或缺的重要主角，猪手和牛肉也是深受广东人青睐的好意头食材，寓意招财就手、牛气冲天。其它食材与我队其它队员的年菜互为补充，即丰富了品种，荤素搭配也更为合理。
烹饪方法上采取了煎、灼、焖、煮、烤，既有传统不可少的南乳、面豉酱调味焖煮菜，也有创新的烤箱菜。
广东盆菜作为我队重磅压轴菜，气势恢宏，寓意美好，让我们在新浪美食这个平台欢聚一堂、九州同庆，盆到福倒，恭贺大家：
今天的菜做法比较复杂，咱们一层层的来。高汤要提前准备好，最后我会附上家庭熬制香浓鲜美高汤的小窍门。
筵席PK欢聚一堂广东盆菜
红烧鲍鱼
1、鲍鱼去壳洗净，正面打花刀方便入味。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。
3、下鲍鱼炒上色。
4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。
5、加入一大碗高汤，加盖煮约3分钟。
6、打开勾芡收汁。
蛋煎生蚝
1、生蚝去壳用适量面粉抓洗干净。
2、洗白的生蚝沥干水分或者用厨房纸擦干。
3、一只整蛋加一只蛋黄加少许盐、黄酒打散，加入切寸段的鲜韭菜。
4、取生蚝在玉米淀粉中滚匀。
5、裹匀蛋液。
6、下锅煎至两面金黄即可。
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南乳猪手
1、取南乳和红汁适量（根据猪手的量）。
2、用勺子将南乳碾碎和红汁拌匀。
3、猪手凉水入锅，加生姜和花椒焯水，焯水后的猪手用温水洗干净血沫。
4、热锅温油下冰糖炒化。
5、下猪手炒上糖色。
6、下葱头、生姜、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。
7、下南乳泥汁翻炒均匀。
8、加适量热水，下一步可以移入砂锅或者高压锅炖至自己喜欢的软烂程度。
9、炖好的猪手回炒锅收汁即成。
蚝油烤翅：
1、鸡翅中洗净控干水分，加入蚝油、豉油、黑胡椒碎、葱头、生姜和蒜子，抓匀并按摩3分钟，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时以上。
2、鸡翅取出排在烤网上，同时烤箱预热200度。
3、将烤网放入烤箱中上层。
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4、15分钟后取出刷蜂蜜水，翻面，两面都要刷到.再入烤箱。
5、烤10分钟后取出再次翻面，视上色情况继续烤数分钟即成。
面豉酱牛肉：
1、牛肉切大块，加生姜一起凉水入锅焯水去血沫。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子后下牛肉炒干水汽。
3、下面豉酱（可用柱候酱代替），也可根据个人喜欢加少许豆瓣酱。
4、翻炒至均匀上色。
5、下两片香叶和洋葱翻炒。
6、加入适量热水。
7、移入高压锅压约20分钟。
8、打开视情况是否回锅收汁。
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其他做法简单的咱们合在一起说：
1、高汤：家庭熬制高汤，包括平时喝的汤，最好用两种以上肉类食材混合煲制，比如鸡和猪骨，最好是咸骨，味道特别香浓。如果食材确实比较简单，那么加几片洋葱、一小段胡萝卜和香芹也能让汤更香浓。
2、白灼大虾。锅内加水、生姜，似开非开时滴入数滴色拉油和黄酒，下入大虾，灼约3至5分钟即可。
3、蔬菜类的，刚好用做完红烧鲍鱼的锅，直接加入热水，下蔬菜煮至合适的熟度即可。
装盆：装盆时按照先素后荤，价值最高、需要趁热吃的在最上面的顺序，依次摆入。吃的时候层层往下，由荤到素更科学合理，而且最后下面的蔬菜吸收了上面荤菜的鲜汁，味道极其鲜美，吃到后面，可以换铁盆打边炉，浇上高汤调制的鲍汁，边加热边吃。
广东盆菜食材搭配小提示
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
鹿肉和鲍鱼不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鹿肉不可与鲍鱼同食。”鲍鱼性味甘平，无毒，具有开胃、下膀胱水之功效。《本草纲目》记载：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮。”从食物药性来看，与鹿肉并不相背。但从食品生化角
金银满盆--满当当金银饭
食材明细：
主料：：大米适量，小米适量，玉米适量，香菇适量，五花肉适量，鸡蛋适量，
辅料：：腐乳汁适量，神奇牌肉类调料粉适量，
金银满盆--满当当金银饭的做法步骤：
1.准备材料。
2.准备调料。
3.五花肉剁成末。
4.然后放在盘中加入肉类调料粉和腐乳汁少许腌制10分钟。
5.玉米切成段再对切。
6.香菇切成条。
7.大米和小米 1：1混合后洗净放在砂锅中泡20分钟。
8.然后排上玉米块，中间隔着香菇条。
9.中间挖个凹洞放入腌过的肉末和香菇泡过的水，水量没过米的1CM左右。
10.然后开火盖盖煮至发出滋滋的声音。
11.再开盖在肉末上打个鸡蛋，淋1小勺腐乳汁在四周。
12.最后关火盖盖焖10分钟，开盖后撒少许神奇牌蔬菜调料粉装饰。
小贴士：
1。肉先腌制过会更入味。这里没有加一滴油，肉选的是五花肉里面含有油脂，可以渗入到饭中和其他菜中，因此比较健康。
2.上锅煮刚开始用大火烧开然后再转中小火5分钟。
3.听到滋滋响的声音就说明饭差不多熟了，这里可以关小火打入一下鸡蛋再关火焖10分钟。
4.鸡蛋容易熟因此要晚放减少留失营养成份。
年夜饭春满乾坤-油菜鱼丸的做法
“天增岁月人增寿，春满乾坤福满门”是春节常见的对联，春回大地，意味着新一年的开始，天地与人，都迎来新的开始。天地喜迎春天的万物复苏，而人，当然希望可以在新的一年里平安幸福。冬雪化去，新绿发芽，花儿已经含苞欲放，正如这盘菜，祝福大家春满乾坤福满门！参与活动:#维达与你传承年味#
材料：
油菜500g，鱼丸适量，鲜香菇1个，鸡汤少许，蚝油适量，油适量，盐适量，水淀粉适量，
年夜饭春满乾坤-油菜鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，油菜对半切开，如果不确定数量，可以先摆盘，注意油菜过水后缩所以要多点。
步骤2，锅里煮开水放盐放油
步骤3，下油菜焯熟，捞出沥干水分摆盘
步骤4，下鱼丸和鲜菇焯熟捞出沥干水分摆盘
步骤5，锅里放鸡汤煮开，放少量蚝油、盐调味要略咸一点。
步骤6，下水淀粉勾芡，淋在菜上即可。
步骤7，春满乾坤
金球满钵
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)200克，鹌鹑蛋200克，虾仁160克，肥膘肉25克，大葱10克，鱼露30克，盐5克，白砂糖3克，胡椒粉3克，植物油20克，味精2克，香油3克，鸡蛋清10克，淀粉(豌豆)8克
金球满钵的做法步骤：
1.蘑菇冲净滴干水分，备用。虾仁去肠泥，洗净、沥干，切碎成泥，加入肥肉和调料（精盐3克、味精2克、胡椒粉2克、香油3克、蛋清10克、淀粉3克）拌匀，并用大匙做成虾丸。
2.鹌鹑蛋煮熟去壳，先用油炸片刻，盛出待用。
3.烧红锅，下油，炒香蘑菇，加入虾丸、鹌鹑蛋、兜匀，加入调味料（鱼露30克、盐2克、白糖3克、胡椒粉1克）焖十分钟，倾出原汁加入适量生粉，埋芡，撒上葱段，即可上桌。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
广东年夜饭必备【招财猪手】的做法
广东的年夜饭，如果没有猪手这个菜，就感觉不到过年的气氛，用它来做菜多数也是图个吉利，比如发财就手，招财进宝，大展宏图、横财就手等等这些美名都出于猪手这道菜，各家做法有所不同，愿景却是一样的~记得小时候，年二十八这天全家人就开始忙碌开了，妈妈忙着做各种小点心，爸爸则忙着杀鸡杀鸭、斩肉、焖肉。比较粗重的活爸爸全包了。当然准备工作还更早，做点心的原材料磨糯米粉和大米粉早早就备好了，几个孩子则在边上打下手，一家人此刻围在一起，做美食，谈天说地，偶尔也嬉戏打闹一下，妈妈则吓唬我们，过年了，你们要乖乖的听大人的话，不许胡来，尊老爱幼，说吉利话，来年才会顺顺利利。年幼的我们当时确实很相信父母的嘱咐，也遵守了好几天，往后的几天慢慢淡化了家长的嘱咐，玩的更乐了~~自从我们长大各有各的家庭后，这种场景变成了一种回忆，每当快到过年的时候，想必父母的心情更是如此吧，希望一家人能团团圆圆吃一顿年夜饭。因各种原因，这种愿望较难实现，所以最大的体会是现在的年夜饭食材是比以往丰富了不少，却怎么也找不到儿时的味道了，说起这些，有点惆怅~参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
猪手1000克，冰糖80克，南乳1块，客家黄老酒半碗，柱候酱1汤匙，盐适量，陈皮1片，姜1块，酱油2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉少许，
广东年夜饭必备【招财猪手】的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。（猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛）
步骤2，烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。
步骤3，调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。（下称复合酱汁）
步骤4，水开后倒入猪手焯煮10分钟。
步骤5，捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替。
步骤6，捞起沥干。
步骤7，热锅，放适量油，下南乳煎炒香。
步骤8，倒下猪手翻炒片刻。
步骤9，倒下柱候酱、冰糖。
步骤10，加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右。
步骤11，倒入黄老酒。
步骤12，加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟。（5饭碗左右的水量）
步骤13，焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起~
步骤14，脆皮、筋道~
步骤15，爽而不腻~
步骤16，香味浓郁~
步骤17，成品~
广东年夜饭必备桂花山药的做法
桂花山药是一道汉族药膳，属于粤菜系。香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花蜜、使得这道菜更是具有双重的养胃功效。广东的年夜饭吃的健康营养还有很有的寓意。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
铁棍山药500g，桂花蜜3勺，枸杞10g，，
广东年夜饭必备桂花山药的做法的做法步骤：
步骤1，铁棍山药一根（约500克左右）；
步骤2，去皮，分成三小段清洗；
步骤3，枸杞10克，洗干净；
步骤4，锅装800ml清水；
步骤5，加入洗干净的枸杞，把水烧开；
步骤6，山药且小长方块，不要太厚；
步骤7，切好的山药块加入煮开水水中；
步骤8，煮五分钟，关火，在锅焖二分钟；
步骤9，捞出山药和枸杞；
步骤10，装盘；
步骤11，柠檬桂花蜜三勺；
步骤12，把桂花蜜淋在摆好的山药上；养颜美容桂花山药就大功告成。
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