食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材你知道的有哪些呢?经过收集并整理,小编为你呈上海鲜盆菜的做法,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
材料:
主料:梭子蟹3只,沙虾200g,花蛤200g,文蛤200g,蛏子200g,鲜鲍鱼3只,可按就餐人数定,辅料:莴苣500g,水萝卜500g,腐竹250g,龙口粉丝50g,平菇200克,调味料生姜,葱,蒜头,料酒,盐,糖,老抽,生抽,鲍汁适量,
海鲜盆菜的做法的做法步骤:
步骤1,把所有的食材清洗干净,鲍鱼去除肠泥。沙虾剪去脚须,去沙线。
步骤2,水萝卜去皮,切滚刀块备用。
步骤3,莴苣去皮,切成条备用
步骤4,水发好的腐竹,切条备用
步骤5,炒锅内加油适量,葱,姜煸香倒入花蛤,翻炒,加料酒去腥,加盐,糖,老抽,生抽稍微翻炒后起锅。用同样方法把文蛤,蛏子,沙虾葱姜炒好。
步骤6,装锅:水萝卜焯水铺在锅底,依次莴苣条,平菇,腐竹。备用
步骤7,在锅里把炒过的文蛤,花蛤,蛏子依次铺在素菜上。上层装上梭子蟹,沙虾,鲍鱼(按照蒜蒸鲍鱼预处理)。加入开水适量大火烧开,加入料酒,盐,糖,生抽调口味。加盖中火烧10分钟即可。
步骤8,成菜:色泽鲜艳,味美鲜香,水萝卜吸入了汤汁,味道特别好。上桌可以按火锅吃法。
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大盆菜的做法
材料:
蛋饺,鹌鹑蛋,金针菇,栗子,鱼圆,荸荠,鸡腿菇,莲藕,玉米,蘑菇,冬笋,鸡肉,螃蟹,鸭肉,牛肉,爆鱼,虾,香菇,
大盆菜的做法的做法步骤:
步骤1,锅中放清水,把鸡放入后加几片生姜;煮开后把水倒掉;
步骤2,锅中放入几片生姜先煸炒出香味;
步骤3,加清水,煮开后放入前面焯过水的鸡;加点料酒,放入几根葱,大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了
步骤4,玉米切成块;
步骤5,冬笋切片后也要焯水;
步骤6,鹌鹑蛋煮熟后去壳;
步骤7,在盆里加入前面熬好的鸡汤,可以在放点清水,加点盐调味;
步骤8,先放一些蔬菜垫在下面,莲藕,玉米,栗子,蘑菇,浸泡好的香菇等;
步骤9,在上面先围几片莲藕,其实莲藕既可以煮熟了吃,也可以生吃;
步骤10,围入煮熟的虾,蛋饺,牛肉片,冬笋片,鸡肉,鸭肉,鱼圆,鹌鹑,最上面我放了煮熟的螃蟹,当然只能放得下一只。
盆菜
食材明细:
主料::贵妃鸡1只(取适量),烤鸭1只(取适量),蟹籽鱼丸6个,多春子鱼丸6个,冬菇适量,脆皮烧肉适量,圆生菜半个,大白菜半个,白萝卜半条,发菜少许,大虾10个,西兰花1朵,花胶适量,海参适量,
辅料::蒜末1汤匙,葱花1汤匙,美极鲜酱油1汤匙,盐适量,油适量,
盆菜的做法步骤:
1.萝卜去皮,切小块。
2.生菜,大白菜和西兰花洗净。
3.大虾剪去虾须和头顶的硬刺,在背部剪开,去虾肠。
4.锅放水烧开,放入少许盐,放入白萝卜煮软。(白萝卜寓意好彩头。)
5.盛起,放入盆子里。(我用的是火锅锅子。)
6.同锅水把西兰花烫熟,盛起备用。
7.把大白菜也烫熟。(大白菜寓意横财,招财。)
8.生菜也烫熟。(生菜寓意生财。)
9.把大白菜,生菜铺在萝卜上。
10.再铺上一层冬茹花胶炆海参(做法看我的莱谱海鲜一品锅。)
11.鱼丸烫熟,备用。
12.炒锅放油烧热,把蒜末爆香。
13.把大虾倒入爆炒到虾变色。
14.放入美极鲜酱油和葱花炒到虾熟透。
15.在冬菇花胶炆海参上铺上鸡鸭烧肉大虾鱼丸西兰花和鲍鱼即可。
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