“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特意收集和整理了【辣子炒鲜鱿】,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
材料:鲜鱿鱼,绿辣椒,姜,蒜,
调料:料酒,李锦记蒜蓉辣酱,糖,生抽,盐
【辣子炒鲜鱿】的做法步骤:
鲜鱿鱼买回来后放入碗中用水清洗几遍
将鱿鱼头部和身子两部分拉开,鱿鱼身子用刀切开,取出里面像一块碎料一样的透明软骨.切开的鱿鱼身子,清理掉里面的东西,头部去掉黑色的部分还有眼睛
将整理好的鱿鱼身子翻过来,带颜色的一面向上,把那一层带颜色的软皮用刀或手指刮掉,然后纵向切花刀,再横向切花刀,注意不要切断
锅中放入清水,2片姜片,2勺料酒,少许盐煮开
倒入收拾好切好花刀鱿鱼,鱿鱼刚刚打卷变白即可捞出,时间应该在6秒左右
捞出的鱿鱼控干水分放入盘中配用
绿辣椒取出中间的辣椒籽切块备用,姜切丝,蒜切沫备用
锅中放入油,放去切好的姜蒜炒出香味后,倒入切好的辣椒翻炒
倒入控干的鱿鱼翻炒,加入1勺料酒,半勺生抽,少糖,3勺李锦记辣椒酱翻炒,少盐
翻炒至辣椒酱均匀后即可出锅,整个炒制时间不易过程,大概在不到1分钟左右即可
小贴士:
~~这道菜在焯鱿鱼的过程中在水里先放入姜和料酒起到去腥的左右
~~在炒制的时候时间不要过长,避免鱿鱼吃起来不嫩,糖要少放,只是提鲜而已不做主料
97msw.cOm延伸阅读
鲜鱿炒木耳
鲜鱿炒木耳
主料:鲜鱿鱼300克,黑木耳15克,红萝卜1个。
调味料:大蒜、姜、葱、精盐、胡椒粉、香油、淀粉、植物油各适量。
鲜鱿炒木耳的做法
1.将木耳用温水浸软,洗净切片。红萝卜洗净,切成片。姜切成、片。葱切成丝,大蒜剁成蓉。鲜鱿鱼洗净,吸干水分,在背上斜刀剞花纹,加入调料腌一会儿,入沸水中一焯,捞出,控水。
2.净锅上火,下入植物油,爆香蒜蓉=姜片,放入红萝卜片、木耳炒匀,下入鲜鱿鱼,用少许淀粉勾芡,撒上葱丝即成。
特色介绍:味道清淡,鲜香不腥。
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
香芹炒鲜鱿
食材明细:
鱿鱼1斤,香芹0.6斤,姜适量,葱适量,辣椒适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量
香芹炒鲜鱿的做法步骤:
1.将鱿鱼切好汆水,就不走油了,在家不必那么油腻。
2.起油锅,爆香姜蒜,将汆过水的鱿鱼爆香,盛器待用,然后下芹菜炒。
3.芹菜段断青后,再将鱿鱼,辣椒等下锅拌炒一会儿,溜点水,下盐、生抽、鸡精调味。
4.炒熟了,味道还行,呵呵。
沙茶炒鲜鱿
食材明细:
鲜鱿鱼400g,姜2片,蒜1瓣,红椒50g,芹菜100g,生抽1茶匙,沙茶酱2茶匙
沙茶炒鲜鱿的做法步骤:
第1步洗净所有食材,鱿鱼切丝,姜、蒜去皮切丝,红椒去蒂去籽切丝,小芹菜去叶子切小段;锅中烧水,水开后下鱿鱼焯水;
第2步鱿鱼焯约30秒,捞出沥干水份待用;烧热炒锅,下适量油,先下姜、蒜爆香;
第3步姜、蒜爆香后,下沙茶酱煸香;将芹菜、红椒放入炒锅;
第4步适当翻炒至芹菜、红椒断生;将鱿鱼倒回炒锅;
第5步翻炒均匀,生抽调味即可。
小贴士:
1.芹菜、红椒都能生食,翻炒速度要快;2.鱿鱼易熟且焯过水,也不要炒久,所有食材翻匀就好;3.沙茶酱和生抽都有咸味,是否需再调盐视各自口味而定,我的口味是不用再调盐;4.芹菜我用的是潮州小芹菜,有青菜的清香但味道没那么冲,买不到用嫩芹菜也行。
感谢您阅读“97美食网”的《【辣子炒鲜鱿】》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炒地三鲜专题,希望您能喜欢!