“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对美食菜谱感兴趣吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的鲜鱿炒木耳,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
鲜鱿炒木耳
主料:鲜鱿鱼300克,黑木耳15克,红萝卜1个。
调味料:大蒜、姜、葱、精盐、胡椒粉、香油、淀粉、植物油各适量。
鲜鱿炒木耳的做法
1.将木耳用温水浸软,洗净切片。红萝卜洗净,切成片。姜切成、片。葱切成丝,大蒜剁成蓉。鲜鱿鱼洗净,吸干水分,在背上斜刀剞花纹,加入调料腌一会儿,入沸水中一焯,捞出,控水。
2.净锅上火,下入植物油,爆香蒜蓉=姜片,放入红萝卜片、木耳炒匀,下入鲜鱿鱼,用少许淀粉勾芡,撒上葱丝即成。
特色介绍:味道清淡,鲜香不腥。
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蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
97Msw.com相关知识
家常炒鲜鱿
家常炒鲜鱿
主料:鲜鱿鱼500克
辅料:香干150克,韭菜50克;红椒几个
调料:盐;鸡精;糖;料酒;酱油
家常炒鲜鱿的做法
1.先看看原料:韭菜;香干切寸段,红椒切片,葱姜蒜切末
2.鲜鱿鱼洗净后,剪掉头尾,撒一勺盐,搓掉表面的鱼皮,切成筷子粗的条状
3.锅中坐水,80度呈现虾眼泡时关火,放入漏勺鱿鱼丝,几秒钟立即捞出,不过凉水。
4.锅中爆香葱姜蒜末,倒入香干炒几下后,倒入焯水后的鱿鱼丝,然后调味加入料酒10克;酱油10克炒几下即可
5.倒入韭菜;红椒;调入盐5克;鸡精5克;糖3克,炒匀即可出锅
鱿鱼焯水小窍门
1.水温不能超过80度,没把握就用油温表测量一下。
2.鱿鱼要放在漏勺中,千万不能扔到锅里,否则不等你捞出来就老了,到这时基本你就嚼不动了!。
3.只要鱿鱼全部浸入水中,立即捞出,大约小于几秒钟。
4.焯水后的鱿鱼,不要过凉水,尝一下,视软嫩程度,决定入锅炒制的时间。
5.如果口感发软,入锅就多炒一会,如果口感发硬,就一定要缩短入锅炒制的时间。
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鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
香芹炒鲜鱿
食材明细:
鱿鱼1斤,香芹0.6斤,姜适量,葱适量,辣椒适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量
香芹炒鲜鱿的做法步骤:
1.将鱿鱼切好汆水,就不走油了,在家不必那么油腻。
2.起油锅,爆香姜蒜,将汆过水的鱿鱼爆香,盛器待用,然后下芹菜炒。
3.芹菜段断青后,再将鱿鱼,辣椒等下锅拌炒一会儿,溜点水,下盐、生抽、鸡精调味。
4.炒熟了,味道还行,呵呵。
【辣子炒鲜鱿】
食材明细:
材料:鲜鱿鱼,绿辣椒,姜,蒜,
调料:料酒,李锦记蒜蓉辣酱,糖,生抽,盐
【辣子炒鲜鱿】的做法步骤:
鲜鱿鱼买回来后放入碗中用水清洗几遍
将鱿鱼头部和身子两部分拉开,鱿鱼身子用刀切开,取出里面像一块碎料一样的透明软骨.切开的鱿鱼身子,清理掉里面的东西,头部去掉黑色的部分还有眼睛
将整理好的鱿鱼身子翻过来,带颜色的一面向上,把那一层带颜色的软皮用刀或手指刮掉,然后纵向切花刀,再横向切花刀,注意不要切断
锅中放入清水,2片姜片,2勺料酒,少许盐煮开
倒入收拾好切好花刀鱿鱼,鱿鱼刚刚打卷变白即可捞出,时间应该在6秒左右
捞出的鱿鱼控干水分放入盘中配用
绿辣椒取出中间的辣椒籽切块备用,姜切丝,蒜切沫备用
锅中放入油,放去切好的姜蒜炒出香味后,倒入切好的辣椒翻炒
倒入控干的鱿鱼翻炒,加入1勺料酒,半勺生抽,少糖,3勺李锦记辣椒酱翻炒,少盐
翻炒至辣椒酱均匀后即可出锅,整个炒制时间不易过程,大概在不到1分钟左右即可
小贴士:
~~这道菜在焯鱿鱼的过程中在水里先放入姜和料酒起到去腥的左右
~~在炒制的时候时间不要过长,避免鱿鱼吃起来不嫩,糖要少放,只是提鲜而已不做主料
沙茶炒鲜鱿
食材明细:
鲜鱿鱼400g,姜2片,蒜1瓣,红椒50g,芹菜100g,生抽1茶匙,沙茶酱2茶匙
沙茶炒鲜鱿的做法步骤:
第1步洗净所有食材,鱿鱼切丝,姜、蒜去皮切丝,红椒去蒂去籽切丝,小芹菜去叶子切小段;锅中烧水,水开后下鱿鱼焯水;
第2步鱿鱼焯约30秒,捞出沥干水份待用;烧热炒锅,下适量油,先下姜、蒜爆香;
第3步姜、蒜爆香后,下沙茶酱煸香;将芹菜、红椒放入炒锅;
第4步适当翻炒至芹菜、红椒断生;将鱿鱼倒回炒锅;
第5步翻炒均匀,生抽调味即可。
小贴士:
1.芹菜、红椒都能生食,翻炒速度要快;2.鱿鱼易熟且焯过水,也不要炒久,所有食材翻匀就好;3.沙茶酱和生抽都有咸味,是否需再调盐视各自口味而定,我的口味是不用再调盐;4.芹菜我用的是潮州小芹菜,有青菜的清香但味道没那么冲,买不到用嫩芹菜也行。
洋葱炒鲜鱿
食材明细:
鲜鱿鱼400g,洋葱半个,蒜1瓣,红肉椒1个,盐适量,白糖少许,食用油适量,现磨黑胡椒适量
洋葱炒鲜鱿的做法步骤:
第1步洗净所有食材,鲜鱿鱼去外皮切圈,洋葱切丝,红肉椒去蒂去籽切丝,蒜切成蓉;烧一锅水,水开后,下鱿鱼焯水;
第2步鱿鱼焯水20秒左右,快速捞出沥干水份待用;烧热炒锅,下适量油,下蒜蓉爆香;
第3步蒜蓉爆香后,将洋葱倒入炒锅;翻炒洋葱至透明;
第4步将鱿鱼和红椒丝倒入炒锅;往锅中磨入黑胡椒;
第5步翻炒均匀,适量盐、糖调味即可。
小贴士:
1.鱿鱼下锅焯水要速度快,时间太长会影响鱿鱼的口感;2。没有现磨的黑胡椒用黑胡椒粉代替。
毛豆炒鲜鱿怎么做好吃 毛豆炒鲜鱿
毛豆炒鲜鱿
天气热、气温高的时候,最适量吃毛豆的,它不仅能预防因大量出汗和食欲不振所造成的营养不良,还能有效补充体能。从营养角度来说,毛豆的亮点还有一个,就是它的膳食纤维特
食材配方
主料:
毛豆
200g鲜鱿鱼
400g辅料:葵花籽油
适量调味鸡汁
适量生粉
适量砂糖
适量清水
适量食盐
适量做法 共11个步骤
1.食材:鲜鱿鱼和毛豆。
2.鲜鱿鱼择洗干净,切圈。
3.放入碗中,加入适量的食盐腌制一会。
4.毛豆择洗干净。
5.预备芡汁(适量的调味鸡汁、生粉、砂糖和清水拌匀)。
6.毛豆焯烫一下,去衣。
7.鱿鱼圈焯烫一下。
8.热油锅。
9.放入鱿鱼圈和毛豆。
10.倒入芡汁。
11.煸炒至食材熟透,即可关火。
双豆炒鲜鱿
食材明细:
鲜鱿鱼,酸豆角,黄豆芽,辣椒,蒜,盐,白糖,鸡精,香油,淀粉。
双豆炒鲜鱿的做法步骤:
1、将鱿鱼洗净后切成丝,酸豆角切段,辣椒切碎,酸豆角、黄豆芽、鱿鱼分别过水烫熟备用;
2、坐锅点火倒油,加入辣椒、蒜茸、酸豆角、黄豆芽、鱿鱼翻炒,加入调料炒匀即可。
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