食材明细:
主料::鲜鱿350克,香菇80克,冬笋80克,鸡蛋5个,胡椒粉少许,生抽少许,香油10克,
辅料::盐适量,味精适量,葱少许,姜少许,大蒜2ban,调和油10克,料酒5克,
蛋皮鲜鱿的做法步骤:
1.鲜鱿鱼,香菇,冬笋洗净备用。
2.全部切成丝,然后锅里放水,水开后焯水控干备用。
3.锅放食用油,放葱姜蒜末爆香后,放入焯水后的鲜鱿鱼丝,香菇丝,冬笋丝,加盐,味精,胡椒粉少许,生抽,快速炒熟后用水淀粉勾芡,淋香油。
4.出锅备用。
5.5个鸡蛋打匀,再加入1满勺(家用瓷勺)水淀粉和少盐继续打匀。
6.锅烧热涂上一薄层油,待锅烧热后离开火,倒入蛋液摊成蛋皮取出。
7.将炒好的鲜鱿鱼丝,香菇丝,冬笋丝,摆在蛋皮上。
8.然后卷起包裹起来。
9.全部做成这样,然后用保鲜膜先封起来。我觉得太单调去做摆平。
10.因为这个觉得太单调了,我做了摆平,用巧克力做了小鸟,(如果不喜欢造型的,就直接忽略这条)
11.做好备用
12.锅里放少点食用油,然后把做好的放入锅中小火煎。
13.两面煎成金黄色。
14.出锅改斜刀
15.装盘
小贴士:
1,蛋液中要加入由水淀粉可以使鸡蛋更容易成型,使鸡蛋皮更有弹性不易破!
2,不能将油倒入锅中,而要刷油,薄薄的一层就可以了,油多了蛋皮容易起泡影响外形!
3,锅里放卷好的鲜鱿时两面煎成金黄色就可以了,因为里边的本身就是熟的了!
蒸鸡蛋这道菜看似很简单,但是想要做出美味嫩滑的蛋羹其实还是需要不少小窍门的,而今天小编就教大家做出超级鲜美的鸡蛋羹。
原料:鸡蛋清150克牛奶180克鱿鱼
调味:芝麻油蒸鱼豉油
配料:小葱末红椒末
1、准备好鸡蛋清。
2、准备好鱿鱼花。
3、将牛奶和蛋清倒在一起,搅匀。
4、过筛一遍。
5、将牛奶蛋液倒在碗里。
6、蒙上保鲜膜,用牙签扎上小孔。
7、水开后,中小火蒸8分钟。
8、拿出来,放入鱿鱼花,再蒸5分钟,蒸好的蛋羹上淋上芝麻油和蒸鱼豉油,再撒上小葱和红椒末,搅匀即可开吃。
小贴士:
1、蒸鸡蛋过筛一遍,可以让蛋羹的口感更嫩滑。话虽这么说,但我个人觉得被过滤掉的蛋白块蒸出来还蛮好吃的,所以我这里只讲大部分人的喜好,我是不会将它倒掉的。
2、蒙上保鲜膜是为了隔开蒸汽滴下来的水,且让蛋羹在蒸制的时候受热更均匀。
3、打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水,现在的天气温度比较高,我加的是常温下的牛奶,感觉营养更丰富,蒸出来的蛋羹更是洁白如玉,不能加开水大家都知道为什么,但为什么不能加太凉的水呢,因为凉水蒸出的蛋羹比较硬。
4、蒸蛋羹加水一般是蛋重量的1.2-1.5倍,喜欢嫩的就多放点水,喜欢老的就少加水。
5、等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。水开后要改成中小火,锅盖留条缝,不要盖严,这样不会起蜂窝状。
6、油、生抽、葱花等调料应在蒸熟后再放。在蒸制前加入,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
7、放红椒末主要是为了好看。
小编有话说:以上就是小编教大家做的美味的鲜鱿芙蓉蛋,鲜上加鲜的美味哟。
食材明细:
主料:鲜鱿鱼板500克,野山椒、葱各10克,红椒、姜各5克,韭菜段5克。调料:盐5克,味精3克,香油10克,米醋15克,油50克。
石头鲜鱿的做法步骤:
1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用,将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。
2、锅上大火烧沸水,将鱿鱼片过水(20秒左右)捞出沥干。
3、大火烧油至八成热先离火,将鱿鱼片过油(不超过10秒)捞出。
4、锅放底油烧至六成热,将野山椒、葱、姜大火煸出香味,放入红椒略煸,再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀,放入韭菜段,倒入烧热的石头上面,淋香油上桌即成。
小贴士:
特点
鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。
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