食材明细:
鱿鱼(鲜)500克,冬笋70克,淀粉(蚕豆)8克,辣椒(红、尖)5克,小葱20克,味精2克,蚝油10克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油40克
麦穗花鲜鱿的做法步骤:
1. 将鲜鱿鱼去脊骨,洗净,用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹(刀距要密);
2. 把鱿鱼调转,再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹,每距3厘米铲出一块(如鱼大可切两边再刻花纹);
3. 香菇去蒂,洗净,切成2 毫米厚的片;
4. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成2 毫米厚的片;
5. 冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成2 毫米厚的片;
6. 把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁;
7. 另湿淀粉7.5 克和鱿鱼拌匀;
8. 笋片放入沸水锅内焯约1 分钟,用笊篱捞起沥去水;
9. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入就鱼泡油约半分钟,用笊篱捞起;
10. 余油倒出,炒锅放回炉上,下油,放入葱、笋、香菇、辣椒略炒,加入鱿鱼,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀上碟。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料:鲜鱿鱼板500克,野山椒、葱各10克,红椒、姜各5克,韭菜段5克。调料:盐5克,味精3克,香油10克,米醋15克,油50克。
石头鲜鱿的做法步骤:
1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用,将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。
2、锅上大火烧沸水,将鱿鱼片过水(20秒左右)捞出沥干。
3、大火烧油至八成热先离火,将鱿鱼片过油(不超过10秒)捞出。
4、锅放底油烧至六成热,将野山椒、葱、姜大火煸出香味,放入红椒略煸,再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀,放入韭菜段,倒入烧热的石头上面,淋香油上桌即成。
小贴士:
特点
鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。
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