食材明细:
主料::牛里脊肉4两,蝴蝶面皮一两,笋尖一根,大葱半根,芹菜二根,小葱二根,香菜二根,红椒一个,鸡蛋一个,
辅料::高汤一碗,生抽半匙,白胡椒粉少许,五香粉少许,料酒一匙,淀粉一匙,
飘香牛肉片汤的做法步骤:
1.新鲜牛里脊肉泡血水半小时。切成薄片加入所有调料和鸡蛋清腌制
2.用手轻轻的把牛肉抓匀,拍打。让这个,肉片变得滑嫩。腌制半小时
3.笋子切成薄片
4.腌牛肉空档,准备好所有配料。红椒,芹菜,大葱切丝。香菜叶和小葱切碎备用。在准备一把蝴蝶面皮这个蝴蝶面皮是超市都有卖的,小孩儿子吃那种。含高钙的薄薄的面皮,煮在里面特别好吃。
5.锅里倒入高汤没有的话用清水代替倒入笋片和红椒芹菜,大葱煮开
6.水开以后以后转小火,先把汤上面的,泡沫打去然后倒入面皮转中火煮面皮浮出水面以后,转小火。
7.一片一片的,划入牛肉片然后转大火等肉片浮出水打入刚才的鸡蛋,剩的蛋黄。即可关火
8.这时候尝一下汤的味道因为面皮和高汤里面都是略有一点咸味的。如果少味加盐 撒上葱花和香菜就可以开吃了。
小贴士:
牛肉的嫩滑,取决于他的火候。??注意控制火候
食材明细:
酱牛肉50g,香肠50g,香菇1颗,香葱两颗,丸子随意,大米100g,盐少许
飘香牛肉香肠粥的做法步骤:
第1步为了不耽误我们宝贵的时间,可以先把大米煮上。粥已下锅,然后把酱牛肉切片,香肠切片,香菇洗净,香葱洗净,丸子备好,这里丸子不提供任何香气,只是略微改善下口感,依个人喜好可加可不加。备好的食材全部切丁
第2步打开锅盖,把食材都放进去(煮粥就是简单粗暴啊!),撒少许盐调味,盖上锅盖继续煮。说亮粥要2小时,完全没有必要啊,50分钟足矣(本人拙见)。一碗香气四溢,口感丰富柔和的亮粥完成!撒上点葱花增加美感也是极好的~
小贴士:
煮粥本就是很随意的事情,不要拘泥于手边的食材。
食材明细:
主料::牛里脊500克,
辅料::草果1颗,香叶5片,桂皮1段,八角3颗,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,辣椒粉适量,酱油适量,老抽适量,糖适量,白芝麻适量,料酒适量,葱适量,香菜适量,橄榄油适量,
飘香的香辣牙签牛肉的做法步骤:
1.提前把所有材料准备好,牛里脊提前切薄片
2.把所有材料放在一起,腌制牛肉到入味
3.牙签泡一下冷水
4.用牙签把牛肉串好
5.烤箱200度烘烤10分钟
6.烤熟就可以出炉了,可以再多撒些芝麻和香葱香菜碎
小贴士:
1.不吃辣的可以不放辣椒粉,喜欢吃辣的还可以多加点辣椒油腌牛肉,挤上点柠檬汁味道更清爽
2.芝麻放越多越香
3.可以在买牛里脊的时候就让卖家帮切好薄片
4.我用的是PE5459烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度
食材明细:
牛腱肉1000g,黄酱20g,柱候酱20g,生抽15ml,老抽10ml,料酒50ml,白糖3g,冰糖20g,白芷2片,葱姜蒜适量,料包适量
私房飘香柱候酱牛肉的做法步骤:
第1步牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。牛肉放入大碗中,加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。
第2步煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要。
第3步锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒。加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。
第4步把料包(花椒1g,八角2个,桂皮1块,香叶2片,陈皮3块,小茴香1g)中所需的香料混合倒入锅中。煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
第5步有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。
小贴士:
1、料包中的香料可以混合后,放入料包内再入锅,也可以直接倒入锅内,锅中牛肉为一整块,不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。2、放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多,多了会苦。3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软,冷了会有回性,冷切后口感稍稍会变硬一些。4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉,再次煮开后滤掉香料,放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。5、锅烤和直火都可以,直火火力猛的炉灶,在加热的时候容易让牛肉粘连锅底,可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。
材料:
牛里脊肉,芹菜,大白菜,郫县豆瓣酱,干辣椒末,,
响油飘香牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉洗净,用刀背拍松,切片,加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟
步骤2,郫县豆瓣酱用刀剁碎,蒜和姜切片备用
步骤3,白菜切大片,芹菜切段备用
步骤4,锅中倒入植物油烧热,下葱,姜,蒜末炝锅,炒红郫县豆瓣酱
步骤5,加入高汤稍微煮一会
步骤6,下入白菜片、芹菜段
步骤7,加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、糖调味
步骤8,将肉片倒入汤锅中,用筷子拨散
步骤9,将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中,上面码上蒜泥,姜末,葱末,麻椒,洒上干辣椒末
步骤10,烧热一勺油至九成热,泼在菜上面即可
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