食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材,你对食材是怎么样看待的呢?也许下面的“飘香鸡火锅”正合你意!希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。
飘香鸡火锅的做法步骤:
1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。
2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。
3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。
4、炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。
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麻辣飘香—红油鱼片火锅
食材明细:
主料::草鱼一条,油皮适量,
辅料::豆腐适量,大白菜适量,
配料::红油豆瓣酱2汤勺,干红椒50克,花椒适量,姜适量,葱适量,盐适量,料酒适量,干淀粉适量,
麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤:
1.火锅配菜。(可自由搭配)
2.火锅汤底用料。
3.先准备鱼片:
把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
4.洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。
5.从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
6.片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
7.从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
8.去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
9.依次把2块鱼肉片好。
10.鱼片放入碗中,加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右,然后加入适量干淀粉抓匀备
11.冷锅冷油,小火煸香干红椒和花椒后,盛起备用。
12.锅中余油炒香姜葱。
13.加入2大勺豆瓣酱。
14.中小火炒香豆瓣酱,并出红油。
15.加入足量清水和少许盐后烧开。
16.烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。
17.把汤底倒入汤锅中,并加入事先炒好的干红椒。
18.把其他配菜洗净,把电磁炉放至桌上,再次把汤底烧开,便可开始刷鱼片和配菜,慢慢食用。
小贴士:
1:干红椒、花椒、豆瓣酱的用量依据各人所能接受的程度而定,爆辣、中辣、微辣皆可。
2:鱼片事先腌制一下,口感更鲜嫩。
3:豆瓣酱很咸,所以盐量要酌情而放。
4:锅底煮开后也可以不用捞去姜蒜和辣椒片,但捞出后的锅底更清爽,口感也更好。
5:如果把鱼片放入锅里煮熟,那就可以直接做菜了。
飘香葱姜鸡的做法
这道菜很适合上班族,不需要太复杂的工序,也不需要太多的食材和调料,不到半小时就能端出这飘香的美味。鸡肉选用比较嫩的仔鸡或者三黄鸡,用油最好是色拉油,菜籽油和橄榄油的味儿都太大了,会让鸡肉的香味打折扣,整个过程中都不要加水,保证原汁原味。
材料:
三黄鸡半只,香葱一大把,姜一大块,生抽3汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,盐少许,水淀粉少许,色拉油适量,,
飘香葱姜鸡的做法的做法步骤:
步骤1,用了半只鸡,差不多两人分量吧。把鸡洗净,宰成小块。
步骤2,生姜切成片,香葱保留长段,也可以完全不切断。
步骤3,锅里倒入色拉油,油要没过锅底,比平时炒菜用油要多。
步骤4,油热后,放入一把香葱、姜片,炒出香味。
步骤5,把鸡肉放入锅里拌炒,等到鸡肉变色后,加入3汤匙生抽,1汤匙料酒,拌炒后盖上锅盖。
步骤6,不加一滴水,盖上锅盖焖15分钟左右。
步骤7,揭去锅盖,放入一汤匙蚝油,加少许的盐,口味清淡者亦可不加盐了。捞出香葱和姜片,锅中加入湿淀粉,大火收汁。最后再撒上一些新鲜葱段。
步骤8,将鸡块盛出。最好能盛入烧热的砂锅,比较保温。
人参鸡火锅
菜系及功效:火锅菜谱
人参鸡火锅
此火锅为四川火锅中的高档品种,属药膳火锅之列。以往民间常用人参砂锅鸡作为冬日滋补佳肴,人参鸡火锅即自此发展而来。它汤味鲜美,极富营养,气血双补,冬日节庆聚会食之更佳。
用料:(6人份)
母鸡肉1000克,猪瘦肉、猪舌头各150克水发海参、猪环喉各200克,胡萝卜、莴笋各150克,豌豆苗尖、葱各100克,人参20克。
调料:精盐15克,料酒50克,酱油15克,花椒lO克,冰糖15克,味精5克,醪糟汁100克,猪油200克,葱15克,姜20克,鲜汤2000克,胡椒粉3克。
人参鸡火锅的做法:
1.将母鸡肉洗净,搌干水分,剁成约4厘米见方的块,入开水锅中氽一下捞出。猪瘦肉去筋络,入开水锅中氽一下,捞出切片。猪舌头刮洗干净,也入开水锅中氽一下,捞出切片。海参抠洗干净,顺着片成片,用水泡上。猪环喉撕去皮,筋,剞花月,剖开,切成约8厘米长的条。胡萝卜、莴笋削去皮筋,切成片。豌豆苗洗净。葱拍破切节。人参洗净,用少许水煮一下,捞出切片,再放入原锅内煮15分钟,捞出仍以原汤泡好待用。以上各料除母鸡块、人参片外,均分别装入盘中上桌。
2.炒锅置火上,下猪油烧至五成热,先放姜、葱、花椒炸香,继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟汁、冰糖,炒一会儿,加鲜汤烧开,放胡椒粉、味精,烧沸10分钟,打去浮沫,舀入火锅中上桌,点着火,然后加入人参片及其汤汁,煮lO分钟,便可烫食各种用料。
味碟:用香油、蒜泥、醋和盐拌制,每从一碟。
注:人参可先泡发一下,利于煮软、切片;泡人参的水不弃,可煮人参。炸姜、葱时火宜小,不要炸焦。其间可添汤和调料,以保持浓味。用砂锅火锅制作,效果更好。
人参营养分析
中国食用人参的历史悠久,对它的神奇功效也是推崇倍至,据史书记载:人参对人体有补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智功效。
服用宜忌
1、人参不可滥用。人参是一种补气药,如没有气虚的病症而随便服用,是不适宜的。体质壮实的人,并无虚弱现象,则不必进服补药,妄用本品。如误用或多用,往往反而导致闭气,而出现胸闷腹胀等症。有些人认为人参是一种补品,以为吃了对身体总有好处,这是错误的想法。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急,过量服食。另外,一定要注意季节变化,一般来说:秋冬季节天气凉爽,进食比较好;而夏季天气炎热,则不宜食用。
2、服用人参后忌吃萝卜(含红萝卜、白萝卜和绿萝卜)和各种海味。古医书讲萝卜下大气,消谷。现代研究萝卜消食利尿,与古代观点相同,人参大补元气是其最主要功能。这两者,一个大补气,一个大下气,正好抵消。故有此一忌。
3、忌饮茶。服人参后,不可饮茶,免使人参的作用受损。
4、无论是煎服还是炖服,忌用五金炊具。
5、人参忌与葡萄同吃营养受损,葡萄中含有鞣酸,极易与人参中的蛋白质结合生成沉淀,影响吸收而降低药效。
网站小提示
鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
自制火锅鸡
食材明细:
主料::鸡腿适量,翅根适量,葱头适量,香菇适量,黄豆芽适量,
辅料::郫县豆瓣适量,姜片适量,干红椒适量,蒜瓣适量,麻椒适量,八角适量,香叶适量,
自制火锅鸡的做法步骤:
1.鸡块洗净去血水,用筷子夹出来,免去残留的浮沫。
2.准备好调料
3.葱头切断,香菇随自己心意切就好
4.锅烧干,倒适量油,放入干红椒、姜片和葱头炸锅,根据食材放入郫县豆瓣炒出红油,放少量白糖,放香菇
5.香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6.鸡块上色后倒入或多点开水,加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒
7.锅子加盖,大火烧开,中火炖30分钟
8.黄豆芽洗净汤锅底铺平,倒入炖好的鸡块,大火煮开
9.切好的蒜末,放醋,香油,麻油调味
10.煮的时间越久越入味
11.可以吃了...很好吃哦!
鸡煲火锅
食材明细:
主料::三黄鸡1只,浓汤宝2块,
辅料::千张一盘,豆腐1盘,牛筋肉1盘,羊肝1盘,黄瓜1条,年糕1盘,红枣数棵,生姜1块,大蒜1个,香菇数颗,金针菇1盘,
鸡煲火锅的做法步骤:
1.准备好鸡块,三黄鸡,收拾干净,切成块;
2.再准备好各种红枣、浓汤宝、还有香菇生姜蒜等;
3.准备好年糕一盘;
4.千张一盘;
5.金针菇一盘;
6.豆腐一盘;
7.牛筋肉,一盘,可以直接蘸着吃;
8.羊肝,一盘,蘸着直接吃;
9.拍一盘黄瓜;
10.再准备一盘各种丸子;
11.所有的都准备好后,准备一个砂锅,里面放入两块浓汤宝;
12.两块浓汤宝,六碗水;
13.再把各种调料放入进去;
14.大火烧开;
15.加入鸡块;
16.再加入各种丸子,煮熟;
17.这样就可以各种菜涮着吃了;
小贴士:
有了浓汤宝,很方便,两块浓汤宝,六碗水,一锅搞定;
浓郁飘香的咖喱鸡
食材明细:
主料::大鸡腿2个,土豆1个,胡萝卜1根,洋葱1个,
辅料::好侍百梦多咖喱1盒,
配料::料酒5ml,糖2克,生抽5ml,熟青豆50克,
浓郁飘香的咖喱鸡的做法步骤:
1.鸡腿肉洗净,斩成小块。
2.鸡肉放入冷水锅中,烧开。把鸡肉焯水沥干水分。
3.把咖喱掰成小块备用。
4.把洋葱 胡萝卜 土豆切成块。
5.锅中放油烧热下入焯水的鸡块煸炒至微黄。
6.加入酱油 糖 料酒继续煸炒。
7.加入开水没过肉。转中火烧至鸡肉八成熟。
8.关火加入咖喱块。
9.轻轻搅拌至咖喱完全溶化。
10.点火烧开后加入洋葱 胡萝卜 土豆块,中火继续烧至土豆软烂。
11.加入熟青豆。
12.烧至汤汁浓稠即可。
小贴士:
我选用咖喱本身有咸味的,就不要放盐了,为了给鸡肉去腥我添加了酱油和料酒糖。这些是可以省略的。
麻辣鸳鸯鸡火锅
食材明细:
主料::鸡翅中250克,瘦肉200克,海底捞清油麻辣火锅底200克,西红柿2个,
辅料::蒜1个,姜1个,泰椒3个,海底捞麻酱蘸料10克,
麻辣鸳鸯鸡火锅的做法步骤:
1.油烧辣,炒姜蒜和海底捞,放入鸡块翻炒,入香后加入盐,鸡精,料酒,生抽,蚝油适量。加水约一升。一起倒入鸳鸯锅一侧。
2.瘦肉当场让老板搅碎。加鸡蛋,葱末,生抽搅拌均匀,和西红柿一起做不辣的西红柿草菇肉丸锅底。
3.菌菇拼盘
4.豆制品
5.锅底制成
6.碗里调料我喜欢葱蒜泰椒。老公的碗里加点麻酱
7.蔬菜拼盘
8.鸡块很容易熟的
9.肉丸可以蘸上豆捞生鲜
10.嘻嘻,老公的蘸料
粽叶飘香——糯米粽叶鸡
食材明细:
主料::童子鸡一只,糯米50克,粽叶6张,胡萝卜1根,核桃仁20克,黑糯米50克,
辅料::姜片适量,八角2个,盐1茶匙,香油二分之一汤匙,料酒1汤匙,油适量,蒜末适量,葱碎适量,白糖1茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1汤匙,老抽1汤匙,生抽1汤匙,
粽叶飘香——糯米粽叶鸡的做法步骤:
1.白糯米头一晚泡好。
2.黑糯米同样。
3.鸡洗好切块,放料酒、姜片、八角腌制。
4.核桃仁、胡萝卜准备好。干粽叶提前洗好浸泡好。
5.炒锅放少油烧热,下核桃仁和胡萝卜丁加少许盐炒匀后盛出。
6.将老抽、生抽、蚝油、盐、白糖拌好,制成酱汁倒入去腥腌好的鸡块中,均匀抹在每块鸡块上。入味腌十分钟。
7.泡好的粽叶上放炒好的胡萝卜核桃丁,再撒一层黑白糯米。
8.再放入腌好的鸡块。
9.盖上粽叶,上蒸锅中蒸二十分钟。
10.打开粽叶,撒一些胡椒粉、蒜末、葱碎,淋上香油,重新盖上粽叶再蒸10分钟。出锅后再撒一点葱碎即可。
葡萄酒鸡火锅
菜系及功效:火锅菜谱
葡萄酒鸡火锅
此火锅为近年出现的新品种,流行范围不大,但很受食者欢迎。它起源于成都地区,据说当初是一位厨师受到西餐烹调中葡萄酒入肴的启发,而首先将葡萄酒用于火锅。其味清香浓郁,鲜美可口,可提神开胃,并有美容作用,佐酒下饭皆宜。
用料:(4人份)
新鲜净膛仔鸡2只(约重1500克),鸡肫tOO克,鸡爪4只,午餐肉200克,鸡肠、水发粉丝、豌豆苗、豆腐各loo克,小白菜50克
调料:红葡萄酒l瓶(750毫升),菜油100克(约耗50克)猪油75克,豆瓣酱25克,泡辣相关椒30克,老姜40克,花椒数十粒,白糖15克,味精5克,麻油少许,胡椒粉1.5克。
葡萄酒鸡火锅的做法:
1.将鸡去尽残毛,洗净,沥干水分,放入冷水锅中浇开,敢用小火煮至七成熟,捞出沥干,剁成3厘米见方的块。煮鸡的汤打去浮沫,留在锅中待用。鸡肫剖开,去掉鸡内金(内膜)及脏物,洗净,切成薄片。鸡肠用刀剖开,冲去污物,用水漂净,以盐、醋反复搓揉,再漂净至光洁无滑腻感后,改成长lO厘米左右的节,沥干水。鸡爪去老皮、爪尖,划上几好刀。午餐肉切片。豌豆苗择去老叶留嫩苞。豆腐氽一水,改成条。小白菜择净洗好。以上原料除鸡块外。分盘装好,围摆在火锅四周。
2.将豆瓣酱剁细。泡辣椒切节,老姜拍破。压力锅置火上,下菜油浇热,再下豆瓣酱、泡辣椒香,放猪油、花椒、胡椒粉、老姜,倒入煮鸡的汤,下鸡块,烧开,上限压阀冲气5分钟,冷却后开锅,再倒入葡萄酒350毫升,加白糖、味精、麻油等,味碟每从一个,用熟菜油同盐、酱油、醋拌成。吃的过程中加1次一2次葡萄酒提味。
注:因鸡爪烹制时间长,可随鸡块入高压锅略烹。用炒锅也可制作,但所需时间较长。以上各种用料,如鸡肠、鸡肫等,市场上可买到加工晶,但要求洗净并经改刀。荤素原料可根据需要增减变换。
网站小提示
葡萄酒和柠檬水能一起吃:柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择,因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。
田螺和葡萄酒能一起吃:田螺与葡萄酒搭配,有除温解毒、清热利尿的功效,对痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多有较好的辅助疗效。
柠檬香辣鸡火锅
食材明细:
主料::鸡肉半只,麻辣鱼调料1袋,干茶水菇30克,冬瓜50克,杏鲍菇1个,干腐竹30克,火锅丸子400克,
辅料::植物油1勺,老姜1块,大蒜6掰,小葱3颗,大葱1颗,生抽1勺,香醋适量,料酒适量,干辣椒适量,花椒适量,
柠檬香辣鸡火锅的做法步骤:
1.准备好食材,鸡肉斩块洗净,再备好麻辣鱼调料
2.茶树菇泡发洗净,青柠檬切片,在准备好姜片,葱段,蒜瓣,干辣椒段,花椒,葱花
3.锅里加入清水,姜片,适量料酒,放入鸡肉淖水,淖水后的鸡肉洗净,沥干水分备用
4.准备烫火锅的其他食材,冬瓜去皮去瓤,洗净切片,杏鲍菇洗净切片,腐竹泡发后,挤干水分,火锅丸子备好,用适量生抽,香醋,,姜末,蒜末,葱末,小米椒混合,做为火锅蘸料
5.炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热后,放入豆瓣酱炒香,放入鸡肉翻炒至变色
6..放入姜片,葱段,蒜瓣,干辣椒段,花椒继续翻炒,再倒入适量清水,放入麻辣鱼调料,放入柠檬片,烧开。
7..放入茶水菇等想吃,或者不容易汤熟的食材略煮,将火锅汤汁同食材一起,倒入电火锅中,上桌,边吃边烫咯
小贴士:
食材可以换成自己喜欢的
可以不用加柠檬也可以
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