食材在我们生活中随处可见，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？以下是小编为大家整理的“麻辣飘香—红油鱼片火锅 ”,欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：：草鱼一条，油皮适量，
辅料：：豆腐适量，大白菜适量，
配料：：红油豆瓣酱2汤勺，干红椒50克，花椒适量，姜适量，葱适量，盐适量，料酒适量，干淀粉适量，
麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤：
1.火锅配菜。（可自由搭配）
2.火锅汤底用料。
3.先准备鱼片：
把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
4.洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。
5.从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
6.片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
7.从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
8.去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
9.依次把2块鱼肉片好。
10.鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备
11.冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。
12.锅中余油炒香姜葱。
13.加入2大勺豆瓣酱。
14.中小火炒香豆瓣酱，并出红油。
15.加入足量清水和少许盐后烧开。
16.烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。
17.把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。
18.把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开始刷鱼片和配菜，慢慢食用。
小贴士：
1：干红椒、花椒、豆瓣酱的用量依据各人所能接受的程度而定，爆辣、中辣、微辣皆可。
2：鱼片事先腌制一下，口感更鲜嫩。
3：豆瓣酱很咸，所以盐量要酌情而放。
4：锅底煮开后也可以不用捞去姜蒜和辣椒片，但捞出后的锅底更清爽，口感也更好。
5：如果把鱼片放入锅里煮熟，那就可以直接做菜了。
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红油鱼片
食材明细：
主料：：草鱼肉250克，
辅料：：花生碎30克，蛋清半只，
配料：：红油25cc，醋5cc，芝麻酱15克，料酒5cc，白糖10克，盐2克，酱油15cc，淀粉20克，味精1克，
红油鱼片的做法步骤：
1.剔除半片鱼中的刺。
2.将鱼片成厚3毫米的片。
3.备红油、花生碎、芝麻酱、蛋清。
4.鱼片放入盘中，加盐、料酒、淀粉、蛋清，拌和上浆。
5.浆好的鱼片。
6.将红油、芝麻酱、盐、味精、糖、酱油、醋放入碗中拌匀。
7.鱼片入开水锅汆制。
8.汆烫至鱼片显牙白色、熟后捞出，沥水。
9.将调料汁浇在鱼片上，撒花生碎，食用时拌匀即可。
小贴士：
1.鱼片薄厚需一致。
2.汆烫鱼时水量要大，水要开，鱼片分散放入。
3.浇淋调料汁时，注意不要过量，以免太咸。
红油火锅
食材明细：
主料：：菜籽油150ml，郫县豆瓣3大勺，大骨汤2000ml，大葱2段，姜1大块，大蒜2头，
辅料：：盐适量，豆豉10克，花椒10克，八角2个，桂皮1片，干红辣椒多量，香叶3片，草果1个，
红油火锅的做法步骤：
1.准备好调料
2.大蒜拍开，姜切片，葱切段，一半的干红辣椒用剪刀剪成段
3.铁锅烧热，倒入菜籽油烧开
4.放入一部分葱姜蒜爆香，煸至金黄后捞出
5.放入郫县豆瓣、花椒炒出香味
6.再加入干红辣椒段煸出红油后全部捞出
7.加入另一半葱姜蒜和另一半整个的干辣椒及豆豉、八角桂皮香叶草果等香料炒出香味
8.倒入大骨汤，加入盐大火煮10分钟
9.烧好的锅底倒入火锅就可以开始涮羊肉片、菜蔬，好好享用吧
小贴士：
锅底烧好倒入火锅时，可将过滤一下，将香料挑出丢掉，以免吃时还要挑拣香料，万一有挑不净的可就影响口感了
红油麻辣火锅的做法
材料：
豆瓣酱50克，百搭红油麻辣底料150，生姜1块，大葱1根，料酒50ml，老抽15ml，白糖30克，盐巴15，鸡粉5，高汤煲五个小时以上1500ml，干辣椒段50克，汉源干花椒30克，蚝油50克，白胡椒粉1克，
红油麻辣火锅的做法的做法步骤：
步骤1，称好食材，生姜大葱切片！
步骤2，坐锅烧热下菜籽油烧辣，强调一下四川火锅必须是菜油才能做出最正宗的汤味，下豆瓣酱爆香煸出红油！自制火锅汤底一定要红油豆瓣酱，否则麻辣火锅是不会红红火火喔！主要的香味也是来自它。
步骤3，注入高汤，给麻辣底料，料酒，老抽，生姜，大葱，蚝油，白糖，白胡椒粉
步骤4，另外坐锅烧热注入菜籽油烧给花椒爆香，注意不要糊了！
步骤5，再给辣椒段爆香，注意不要糊了！
步骤6，将上一部炸的辣椒，花椒加到第3步骤中煮沸10分钟给盐，鸡粉就可以煮菜吃咯！这个配方比较节省火锅底料配比适合3-6人这样食用，人多再加量
步骤7，吃到途中味道淡了，不辣了再加辣椒段即可，火锅会越吃越咸，千万别在途中加盐！汤干了再加骨头汤实在没有骨头汤加开水也可以只是味道稍微欠缺些
麻辣红油
食材明细：
主料：：干辣椒60克，
辅料：：干花椒10克，泡椒十个，花生50克，白芝麻30克，花椒油5克，香油5克，
配料：：盐3克，菜籽油500克，
麻辣红油的做法步骤：
1.原材料
2.将花生炒熟或者用微波炉打熟，去皮，掰成小瓣
3.将干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细
4.放入盐搅拌均匀
5.将油烧到没有一点泡沫，冒烟时关火
6.带油温下降到没有烟时，油倒入一半，慢慢倒入，一边搅拌一边倒
7.加入白芝麻，拌匀
8.倒入剩下的油，边倒边搅拌
9.加入花生，搅拌均匀
10.香飘飘的麻辣红油做好了
11.凉后装入玻璃瓶，自己做的麻辣红油很好吃哟，而且不怎么辣
小贴士：
一：菜籽油一定要烧到没有泡沫，如果没有菜籽油，也可以用其它植物油；
二：油温稍稍降一点再倒入；
三：要分次慢慢倒入；
四：没有泡椒的可以不加。
【可口可乐-健康家庭火锅】-----自制麻辣红油火锅
食材明细：
主料：：海霸王的各类丸子适量，平菇适量，金针菇适量，豆皮适量，老豆腐适量，日本豆腐适量，土豆片适量，青菜适量，娃娃菜适量，宽粉适量，
辅料：：葱姜蒜适量，干红辣椒适量，香菜适量，
配料：：食用油适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，草果适量，豆豉适量，郫县豆瓣酱适量，川湘麻辣酱适量，豆腐乳适量，
【可口可乐-健康家庭火锅】-----自制麻辣红油火锅的做法步骤：
1.准备好葱姜蒜，辣椒。
2.八角，香叶，草果过热水洗净，准备适量豆豉，一半红辣椒热水泡软切丝。
3.将另外一半红辣椒准备好，姜切片，葱切马蹄片。
4.锅内倒油，放入葱姜蒜煸炒，此处油一定要多放，当时具体量我没量，大概有70ml吧，但是感觉还是少了点。
5.将葱姜蒜煸炒至焦黄捞出，放入郫县豆瓣酱，花椒，辣椒丝煸炒。
6.煸炒至出红油，将渣过滤掉，只留红油。
7.然后重新放入葱姜蒜，干红辣椒，花椒，八角，香叶，草果，豆豉，煸炒至出香味，汤底原料就做好了。
8.将火锅料底加入适量热水烧开，然后转移到电磁炉上，就可以开始涮菜了。
9.泡发的宽粉。
10.金针菇，豆皮，老豆腐，日本豆腐，土豆片，香菜，青菜，娃娃菜。
11.海霸王的各类丸子，平菇。
12.菜菜放入，烧开，开吃啦！
小贴士：
PS:
1，一定要全程小火儿
2，油要多放，我这里放的有点少了
麻辣红油银耳
食材明细：
主料：：银耳1朵，盐适量，
辅料：：辣椒油适量，醋5ml，糖10g，
麻辣红油银耳的做法步骤：
1.银耳备用
2.银耳用凉水泡发（提前泡），沸水快速焯一下
3.放入盐、辣椒油、醋、白糖
4.酸辣开胃，放进冰箱里，味道很赞呦！
5.很不错的凉拌菜，冰镇后更好吃
红油麻辣粉皮
食材明细：
主料：：粉皮两张，200克，熟花生米20克，
辅料：：生抽两茶匙，味极鲜酱油一茶匙，花椒油半茶匙，芝麻红油两茶匙，葱花适量，蒜末适量，香醋一茶匙，
红油麻辣粉皮的做法步骤：
1.准备食材，（粉皮是在菜场卖豆制品的地方买的）
2.准备一个大碗，粉皮切条盛入备用
3.碗里倒入两茶匙生抽，一茶匙味极鲜酱油，半茶匙花椒油，葱花，蒜末，一茶匙香醋调匀备用
4.将调好的调味料浇在粉皮上
5.撒上熟花生米，拌匀即可食用
6.成品
小贴士：
那辣椒油也可以换成老干妈。
飘香鸡火锅
食材明细：
精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
飘香鸡火锅的做法步骤：
1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
麻辣酸菜鱼片火锅的做法
现在的天气吃火锅最舒服了，酸菜鱼片火锅，麻辣鲜香，大冬天吃上一碗，浑身都暖烘烘的！
材料：
鳙鱼400g，酸菜300g，麻辣酸菜鱼调料包1包，水适量，料酒1汤匙，盐适量，胡椒粉少许，姜1块，蒜4瓣，鸡精少许，浓汤宝1块，植物油适量，
麻辣酸菜鱼片火锅的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，鱼肉洗净后切片（我直接买的鱼肉），用料酒，盐，胡椒粉腌半小时，酸菜洗净后切小丁，挤干水份，蒜头剥掉皮，姜切片，蒜苗切段。
步骤2，把酸菜下入锅里，开小火炒干水份后盛出备用。
步骤3，锅里重新加入适量植物油，油热后转中小火，把姜片下入炒香。
步骤4，下入蒜头炒香
步骤5，再下入蒜苗白翻炒几下，炒出香味。
步骤6，把麻辣酸菜鱼调料包下入，炒出香味。
步骤7，把酸菜下入，炒出香味。
步骤8，加入适量清水，放入一块浓汤宝，大火烧开。
步骤9，准备一些下火锅食材，我准备了豆腐包，金针菇，豆芽。
步骤10，先把豆腐包，金针菇下入煮开后，转小火煮10分钟，再放入豆芽煮熟。
步骤11，然后下入鱼片，大火煮至变色，就是熟了。
步骤12，最后把蒜苗叶下入，再加少许鸡精调味即可。
步骤13，成品图！
步骤14，成品图！
步骤15，成品图！
一个人的火锅，谁家菜菜正飘香——————【红油火锅土豆 】
食材明细：
主料：：土豆适量，
辅料：：麻辣汤火锅佐料适量，辣椒油适量，花椒油适量，生抽适量，醋适量，大蒜适量，盐适量，白糖适量，陈醋适量，葱适量，香菜适量，
一个人的火锅，谁家菜菜正飘香——————【红油火锅土豆 】的做法步骤：
1.准备两个中等大小土豆。
2.把土豆去皮切成3毫米厚的薄片
3.放进清水里侵泡，这样处理后的土豆口感更好。
4.利用泡土豆的时间准备一包火锅料。
5.取一小块麻辣烫佐料，放入100毫升的开水将底料化开。
6.用漏网将底料的碎渣滤掉。
7.烧一锅水，水开后放入泡好的土豆，时间不用太长，喜欢吃脆的就断生捞出，喜欢吃绵软的就多煮一会，我就喜欢吃粉粉的，所以煮的时间久点
8.将处理好的火锅料放入焯熟的土豆中
9.放入花椒油、醋，生抽
10.最后放入辣椒油撒上葱花，香菜，大蒜末，拌均就可以吃了。
小贴士：
吃货的心得：
1.我在倒生抽的时候拿成老抽了，这下颜色过深了，不过味道还是一样的好，有牛油的香味，吃起跟街边上卖的麻辣烫一样
2.用同样的方法可以加入其他菜菜，油麦菜，干豆腐，豆干，豆皮，海白菜，藕片等等，今天是吃土豆，所以只放了土豆
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