“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对美食菜谱感兴趣吗？小编花时间专门编辑了红油火锅土豆，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
准备两个中等大小土豆。把土豆去皮切成3毫米厚的薄片，放进清水里侵泡，这样处理后的土豆口感更好。
材料：
主料：土豆适量，，
辅料：生抽适量，花椒油适量，大蒜适量，香菜适量，醋适量，，
红油火锅土豆的做法步骤：
1. 准备两个中等大小土豆。
2. 把土豆去皮切成3毫米厚的薄片
3. 放进清水里侵泡，这样处理后的土豆口感更好。
4. 利用泡土豆的时间准备一包火锅料。
5. 取一小块麻辣烫佐料，放入100毫升的开水将底料化开。
6. 用漏网将底料的碎渣滤掉。
7. 烧一锅水，水开后放入泡好的土豆，时间不用太长，喜欢吃脆的就断生捞出，喜欢吃绵软的就多煮一会，我就喜欢吃粉粉的，所以煮的时间久点，。
8. 将处理好的火锅料放入焯熟的土豆中，然后放入生抽，辣椒油、花椒油、醋
9. 最后撒上葱花，香菜，大蒜末，拌均就可以吃了。
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红油百叶火锅
食材明细：
主料：牛百叶300克
辅料：苦菊适量，生菜适量
配料：辣椒适量，郫县辣酱适量，花椒适量，高汤适量，葱适量，姜适量，盐适量，鸡精适量
红油百叶火锅的做法步骤：
1，准备好百叶 苦菊 生菜。
2，郫县辣酱 花椒 辣椒。
3，百叶洗净切成条备用。
4，葱切段，姜切片。
5，起锅注入油，下入花椒和郫县辣酱 辣椒小火炒出红油。
6，再加入葱姜炒香。
7，倒入高汤 加入盐 鸡精烧开。
8，倒入火锅中，加热 。即涮即食。
小贴士：
百叶不易久煮，涮涮就可以了。
红油土豆丝
食材明细：
土豆1个，葱，蒜，姜，盐，花椒粉，郫县豆瓣
红油土豆丝的做法步骤：
1.土豆切丝在水中漂洗一下，控干水分。
2.葱 蒜 姜切成碎粒，郫县豆瓣剁碎.炒锅上火加入色拉油，油温不高时下入郫县豆瓣，炸出红油后在把葱 蒜 姜 花椒粉爆香以后下土豆丝翻炒一会加入盐，盐一定要少放因为郫县豆瓣内含有很多的盐，炒熟后出锅。
红油
食材明细：
主料：辣椒面25克（粗），植物油200克
辅料：紫草2克
红油的做法步骤：
1，准备食材。
2，辣椒面放锅里。另一个锅烧油七成热。
3，取一半热油，一点点浇在辣椒面上，边浇边搅拌。
4，另一半油凉至五成热，浇在辣椒面上。加入紫草。
5，小火慢熬10分钟，关火过夜即可。
小贴士：
川菜中的红油主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等用慢火精熬而成。
我使用了紫草，您也可以尝试加入别的香料。
红油土豆丝怎么做好吃 红油土豆丝的做法
红油土豆丝
很简单的一道小菜，味道却是酸辣开胃，喜欢的可以试一试哦！ 大家在家里也可以试一试哦！
食材配方
主料：
土豆
1个辅料：
香葱
适量食盐
适量味精
适量食醋
适量香油
适量
做法 共7个步骤
1.食材：土豆、香葱
2.香葱洗净切末
3.土豆切丝，用清水洗去淀粉。
4.锅中放水，放入土豆丝焯熟。
5.焯熟的土豆丝捞出，加入切好的葱末，加入食盐味精。（现在这个季节不用过凉，直接拌就可以）
6.加入一大勺红油
7.最后加入香醋，香油拌匀即可。
红油笋丝
食材明细：
竹笋450克，小葱5克，辣椒油20克，香油10克，盐2克，味精3克，酱油8克，白砂糖2克
红油笋丝的做法步骤：
1.小香葱洗净，切成葱花。
2.竹笋取笋尖洗净，用手撕成细丝，放入沸水汤锅烫熟后捞起，沥干水分。
3.用辣椒油、香油、盐、味精、白糖、酱油调成红油味汁，与笋丝拌匀装盘，撒上葱花即成。
小贴士：
小葱又叫香葱
红油带鱼
食材明细：
带鱼，葱，姜，蒜，辣椒，八角，香叶，小茴香，白芷，陈皮，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，红油，香油
红油带鱼的做法步骤：
1.带鱼择洗干净，切成段，下热油中炸一下
2.葱、姜、蒜、辣椒炒出香味，下香料、高汤、带鱼、盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖，大火将汤汁烧沸，改用小火煨尽汤汁，淋红油、香油，冷却后装盘。
红油素鸡
食材明细：
素鸡1个，生抽1勺，盐、鸡精、胡椒粉适量，油辣椒1勺，葱花适量，香菜少许，醋小半勺，蒜1瓣
红油素鸡的做法步骤：
第1步素鸡一个素鸡切0.5厘米片状大蒜切末
第2步烧开水焯两分钟捞起过一下凉开水后水倒掉
第3步生抽盐鸡精胡椒粉醋混合混合后的调料倒入碗里，再把剩下的葱花蒜末油辣椒香菜放入拌匀即可
第4步油辣椒多点红油，吃不了辣的就放点红油就行
小贴士：
油辣椒做的好吃才香，也可用老干妈替代；焯水时间不要太长 水开后两分钟足够
红油猪心
食材明细：
猪心1个，香葱适量，八角适量，花椒适量，干橘皮适量，姜片适量，干辣椒适量，凉拌调料（详见制作小贴士）1小碗
红油猪心的做法步骤：
第1步猪心剖开，去除白色油脂、血管、筋膜等多余杂质。为了避免腥味，我特意去除得彻底一些。水龙头反复冲洗猪心里面的血水并漂洗一阵子。锅内烧水，水开后放猪心下去煮几分钟，捞起猪心，水倒掉，锅洗干净。
第2步锅内重新加水，冷水放焯过水的猪心、干辣椒、干橘皮、八角、花椒、姜片，大火煮约30分钟至猪心熟透。煮猪心的时候，磨蒜茸和姜茸，然后把各种凉拌调料兑在一个小碗里，制成凉拌调料，香葱取葱白部分切小段。
第3步捞出煮好的猪心，稍凉后切薄片，拌入凉拌调料、葱段，稍微腌制一小会儿，红油猪心就做好啦。一盘令人食指大动的红油猪心。
第4步最后一张图片，红油猪心吃到后期的时候都如此诱人。当然，到最后，里面的猪心和葱也被扫光了，这只是中途拍摄。【调皮】
小贴士：
凉拌调料内含：自炼辣椒油、自炼花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、凉拌醋。 关于自炼辣椒油和花椒油，我之前的菜谱里面有介绍，欢迎大家去看看。^_^辣椒油和花椒油也可以在超市里面买现成的。 凉拌猪心的做法比较简单，但它有股异味，处理不好，菜品的味道就会大打折扣。我认为关键就在猪心除臊和凉拌调料的搭配上，这两点做好了，想不好吃都难。
红油鱼唇
食材明细：
鱼唇200克，玉兰片15克，油菜50克，淀粉(玉米)30克，白砂糖15克，味精5克，辣椒油10克，小葱10克，黄酒15克，姜10克，酱油15克
红油鱼唇的做法步骤：
1. 将发好的鱼唇整理干净，切成15厘米长、5厘米宽的条，放入开水中烫透捞出；
2. 玉兰片泡发洗净，切排骨块；
3. 油菜择洗干净，切排骨块；
4. 炒勺放底油烧热，下入葱、姜炸一下，放入酱油、黄酒、白糖、鲜汤200毫升，然后把鱼唇和配料放入勺中同烧；
5. 待烧开后，移至小火煨至熟烂入味，拣出葱、姜块，再加入味精后勾芡，淋入辣椒油出勺即可。
小贴士：
1. 鱼唇发时，注意保持完整；2. 煨鱼唇时，可在锅底加一竹蓖子。
红油虾片
食材明细：
对虾300克，腰果100克，芝麻酱30克，辣椒油20克，大葱5克，姜5克，白砂糖5克，味精2克，白酱油10克，香油10克，盐3克
红油虾片的做法步骤：
1.将葱去根洗净,切成葱花;姜洗净去皮剁成末，备用；鲜虾须脚剪去，洗净后，放入沸水锅中煮熟，取出剥去虾壳，切成两片，再切成菱形片；腰果放入烧至六成热的油锅中用中火慢炸至浮起时捞出，摊盆中冷却。
2.芝麻酱、清汤、精盐、白糖、味精、葱花、姜末、白酱油、红油和香油放在一只碗里调匀，再与虾肉和腰果一起拌匀装盘即可。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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