不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,你不妨看看腊肉焖烟笋 腊制湘食味,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料::腊肉适量,烟笋适量,
辅料::干椒段适量,葱适量,
腊肉焖烟笋 腊制湘食味的做法步骤:
1.将腊肉切丝入锅爆炒至香
2.放入烟笋、干椒段翻炒
3.放入葱花,端盘即可
小贴士:
烟笋一定要提前浸泡两天,每天换三次水,这样泡发好的烟笋才好吃
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烟笋炒腊肉
相信许多人对烟笋不是很熟悉,其实它是经过泉水煮过再用木炭文火焙烤至干而制成的黑褐色笋干,烧菜特别赞!配上点鲜香辣肉,两种食材互补,肉味甘美,笋味绵长,真的很下饭哦。
原料:
泡好的烟笋200g腊肠1根小红辣椒5根葱末1大匙生抽1大匙糖1/4小匙盐适量
做法:
1.烟笋要提前浸泡两天,每天至少换三次水,一定要浸泡开的烟笋炒出来才好吃,浸泡好的烟笋切成段或者片,然后用清水焯熟,沥干水分备用
2.腊肠切成片备用
3.锅中放入适量油,之后放入葱花和小红辣椒圈炒出香味
4.之后放入腊肠,翻炒到辣肠透明
5.放入处理好的烟笋继续翻炒
6.放入生抽,糖,翻炒均匀,最后放入适量盐就可以了
小贴士:
1.烟笋可以在网上买到,井冈山的烟笋。
2.烟笋一定要提前浸泡两天,每天换三次水,这样泡发好的烟笋才好吃
3.炒之前焯一下,如果你是炖肉就不用焯熟,直接和肉一起炖才好吃,如果是炒,就要提前炒好,这样才能和腊肉一起成熟
4.烟笋本身味道很鲜美,所以不用再加入过多的调味料
5.新鲜的小红辣椒很提味,烟笋有辣味更美味
6.这道菜搭配米饭非常赞,用烟笋还可以蒸包子特别香,炖肉也非常诱人
笋不能与什么同吃警惕八大相克食物
春天到了,又是吃竹笋的季节。脆爽的竹笋素来有肠道清道夫之称,吃竹笋对治疗便秘也有一定的疗效。可是你知道吗,如果做竹笋时加入了下列8种食物,那么不但无益身体,还可能引发中毒等严重后果。和笋相克的食物,大家一起来了解一下吧。
笋不能和什么一起吃?
1、羊肝
竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称:竹笋与羊肝相克。《日用本草》介绍:笋同羊肝食,令人目盲。由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类,与羊肝同炒(烹调)同食,产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等,影响眼睛健康,故云令人盲目。
2、龟肉
龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富,含有少量脂肪,尤其是龟背的裙边部分,富含胶质蛋白,有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点,所以,非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。
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3、羊肉
竹笋中含有多种营养成分,与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛,可以用地浆水治疗。
4、红糖
笋不能和红糖一起吃,否则会形成赖氨酸糖基,对人体不利。红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。
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5、糖浆
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,若是竹笋与糖浆一起食用,会引起中毒反应。原理与红糖的相似。
6、猪小排
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃,同食会影响钙的吸收。
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7、鹧鸪肉
明代医圣李时珍在《本草纲目》中有鹧鸪补五脏、益心力、一鸪顶九鸡之说,足见其营养、滋补、保健功效的神奇。虽然鹧鸪肉营养功效高,但竹笋与鹧鸪肉不可同食,同食令人腹胀。
8、豆腐
竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而有的含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质,而且易导致结石症。
最后小编要提醒大家,竹笋每人每餐最好不要超过半根,因为春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,本身已经患有胃肠道疾病的人就不宜大量食用了。说完了笋的相克食物,再来说说笋的黄金搭档吧,竹笋怎么做最好吃?下面就为您推荐六道菜谱》》》最好吃的竹笋做法最好吃的竹笋做法
第一道菜:竹笋炒牛肉
材料:竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法:
1、竹笋剥去皮洗净,用刀拍破切成长段,烧开锅中的水,放入竹笋汆烫2分钟,捞出放入清水中浸泡至少1天,期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片,用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油,烧热后放入竹笋用中火翻炒一下,将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒断生,放入竹笋翻炒,烹入料酒,蚝油和盐翻炒均匀即可。
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第二道菜:鸡肉竹笋汤
材料:鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
做法:
1、鸡脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散,加入细盐,鸡蛋清搅拌上劲,放入猪油拌匀,再加入水淀粉和匀。
2、竹笋切去两头,洗净沙质,切成3.3厘米长的段,一剖两开,挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。
3、接下来加入细盐,味精,胡椒粉,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成。
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第三道菜:竹笋红烧肉
材料:竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。
做法:
1、带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。
2、锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
3、放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。
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第四道菜:竹笋煲鸭肉
材料:鸭肉、竹笋、盐、味精、葱、姜。
做法:
1、将鸭肉洗净切成合适大小的块状,在开水中煮3分钟备用;竹笋切片。
2、锅置火上,放入鸭块,加适量水(没过鸭肉),水开后打去浮沫,加入葱、姜等调味品。鸭肉将熟时加入笋片、适量盐炖至鸭肉软烂,加少许味精即可。
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第五道菜:竹笋香菇汤
材料:竹笋30克,香菇30克,金针菇30克,生姜8克,葱10克。花生油10克,盐6克,熟鸡油1克。
做法:
1、将竹笋切成斜片,香菇去蒂洗净,金针菇洗净去根,生姜切丝,葱切段。锅内烧水,待水开后,投入竹笋,用中火煮尽青味,捞起待用。
2、另烧锅下油,放入姜丝抢香锅,注入适量清汤烧开,投入竹笋、香菇、金针菇、葱段,边煮边调入盐,至煮透入味时,淋入熟鸡油、出锅即成。
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第六道菜:竹笋肉片炒西兰花
材料:西兰花一棵(约半斤)、竹笋约半斤、里脊肉一小块。
做法:
1、西兰花摘成小朵,用盐水浸泡洗净。竹笋切成片,再一切二。里脊肉切成小肉片,加盐味精水淀粉腌一下。把竹笋片放入汤锅中,加水,煮一二分钟,去除涩味,捞出沥干水。
2、锅内入略多油,油热放入肉片煸炒至变色,快速盛出。锅内余油(不够可再加一些),油热爆香大蒜粒,加入西兰花煸炒,再加入竹笋片、肉片,加盐,加水焖约三五分钟,加味精调味,勾薄欠,淋麻油。
3、装盆时,把竹笋和肉片放在中间,把西兰花围在旁边就行了。
小结:看了以上的介绍,你知道竹笋的家常菜应该怎么做了吧。竹笋养生功效可不小,趁着春天赶紧尝鲜吧!
『湘味』腊豆烧豆腐
食材明细:
主料::豆腐500g,腊豆20g,
辅料::盐3g,白糖适量,辣椒油3ml,鸡汁鲜3ml,豆瓣酱适量,料酒4茶匙,食用油200ml,
『湘味』腊豆烧豆腐的做法步骤:
1.洗净的豆腐,用水果刀均匀划成四方块(最好不用金属材质,菜刀。),盆中倒入适量盐,水搅匀把豆腐放在盆中泡至15分钟(这样豆腐在烧的时候不会那么快碎掉。)待用。
2.热油起锅加入豆瓣酱炒香。
3.倒入泡好的豆腐淋入料酒炒香。
4.加入盐,糖,辣椒油,腊豆,鸡汁鲜快速烧至均匀,加入适量清水小火煮至3分钟入味。
5.装盘撒上葱花即可。
小贴士:
这道菜最好趁热吃,凉了就没那么好吃了。
湘味腊肉荷兰豆
食材明细:
主料::腊肉适量,笋适量,花椒适量,蒜适量,油适量,盐适量,
辅料::荷兰豆适量,干辣椒适量,姜适量,葱适量,
湘味腊肉荷兰豆的做法步骤:
1.将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下; (务必注意腊肉炒之前一定要蒸, 如果不能炒出来的腊肉会硬的嚼不动)
2.在锅中烧适量的的水, 水开后将笋片焯一下;
3. 在锅中放入少量的油,凉油下入干辣椒和花椒煸炒;
4.煸炒一下后,下入准备好的姜片, 葱段和大蒜片, 一起翻炒;
5.调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉;
6. 一起翻炒, 直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒;
7. 再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒;
8. 翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味, 再一起翻炒出锅装盘即可。
9. 端上桌了。
小贴士:
1. 正宗的湖南腊肉是要熏的, 油脂和外面的粉尘比较厚, 所以炒时要提前用热水洗后再蒸;2. 笋是罐头的, 需焯一下水;3. 待调料煸香后再下入腊肉煸炒,因为已经蒸过,所以是熟的,因此不需要煸炒很长时间,煸炒的目的是为了将腊肉油脂煸出,而且更香;4. 笋和荷兰豆都是腊味的好搭配, 即不会抢味,而且增加纤维素的摄入,煸炒腊肉出来的油炒过味道更独特。
烟笋烧肉
食材明细:
主料::烟笋280g,五花肉200g,青椒2个,豆瓣酱大半勺,蒜苗段一根,大蒜3g,生姜3g,
辅料::干辣椒2g,
烟笋烧肉的做法步骤:
1.准备一些烟笋,一般菜市场卖咸菜或者酱菜的地方都有买的网上也有,小的时候外婆好像自己会晒很多那个时候并不知道这是什么,只是觉得和肉在一起加点蒜苗啥的特别香
2.肉清洗干净,切成均匀的薄片
3.切好的肉片儿放进一个小碗里:放入少许胡椒粉,生抽,料酒,生粉,食用油,用手搅匀腌制几分钟
4. 青椒买的这种细细的,比较辣一点,切成细细的丝儿
5.大蒜生姜切片儿
6.大蒜头段切薄片儿
7.锅里上少许水,烧开,加入少许食用油,盐倒入烟笋拌匀,煮沸后捞出来沥干水待用
8.锅里上油,放入腌制好的肉片儿滑熟,捞起来
9.锅底重新上油,放入大蒜生姜片干辣椒段儿小火爆香
10.放入沥干水的烟笋,接着呢大半勺豆瓣酱翻炒均匀
11. 放入刚才超好的肉片,青椒
12.最后加入切好的大蒜头片儿,少许盐,鸡粉,翻炒出锅就可以啦
13.这个我真的是一点不夸张,绝对的超级下饭
14.还可以加点蒜苗啥的,今天烧得时候吧某个美女说不喜欢蒜苗就没放了
15.愿你有高跟鞋也有跑鞋、喝茶也喝酒,愿你有勇敢的知心的朋友、也有牛逼的对手。愿你在20岁出头的年纪就能做自己真正的主人,不做伸手党!
小贴士:
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烟笋肥牛
古有牛肉补气,功同黄芪之说,牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。寒冬食牛肉可暖胃,是冬季的补益佳品。呵呵,今天我就为大家奉上一碗烟熏竹笋烧牛肉。祝各位朋友们胃口好!身体倍儿棒!
1.肥牛500g
2.烟熏竹笋200g
3.香菜籽50g
4.其他配料有:草果,白蔻,大王酱油,子弹头干辣椒,,料酒,盐,姜
1.肥牛洗干净后,切成1.5cm左右见方的小方块。
2.油温烧至5成,放入香菜籽50g,草果1个,白蔻4-5个。一起炒香。
3.加入切好的肥牛块。
4.加入老姜一块,料酒1勺,大王酱油2勺,盐适量。煸炒至肥牛变色。
5.加入已经切成小段的烟熏竹笋继续炒香。
6.加入清水一大碗,大火烧开。
7.加入糖色1大勺。
8.加盖用小火烧1.5小时至2小时左右,至牛肉完全熟软。
9.干辣椒数个切成小节,放在已起锅装盘的牛肉上面。另用一干净炒锅,将菜籽油烧热后,淋在辣椒上。将辣椒的味道炝入牛肉和烟熏竹笋中。
小贴士:
1.这烟熏竹笋,我用的是干竹笋。需要用开水煮开后,浸泡30分钟,然后换水再次煮开,反复换水2-3次。直到将烟熏干竹笋的烟熏味洗干净泡涨发软。这烟熏竹笋无论是烧菜还是用来凉拌都非常的好吃。不想麻烦的朋友们,也可以直接在市场上买那种已经处理好了的烟熏竹笋。
2.牛肉的纤维比较粗,不容易烧得酥烂。有些朋友们喜欢用高压锅,只需要30分钟即可。但是,要想味道更浓郁,我还是喜欢使用传统的烧制方法。加盖用小火慢慢烧上90分钟左右,牛肉完全酥烂后,再用大火收干汤汁,味道更浓更香。
3.大火收汁的时候,一定要多翻炒,防止糊锅。
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随着人们对健康的关注,食物的营养高低越来越受重视,但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养,比如豆角有补肾的作用、多吃苦瓜能降血糖,中华医学会营养学分会主任委员鲁纯静告诉记者,从现代营养科学观点看,两种或两种以上的食物,如果搭配合理会起到营养互补、相辅相成的作用,发挥其对人体保健的最大效果,然而,长期以来这一点都被大家忽视了。
现代营养学:讲究营养素的互补
我们常吃的西红柿炒鸡蛋其实就是食物搭配中最成功的例子之一,中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜对记者说,因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素,比如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等,但惟独缺少维生素C,西红柿中含有大量的维生素C,正好弥补了它的缺陷,所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用,这也正是现代营养学讲究食物搭配的重点所在。
像这样的例子在我们的生活中比比皆是,王宜说,比如我们提倡大家要吃杂粮,也是从营养互补的角度来考虑的,最典型的就是豆类。豆类是蛋白质含量丰富的食物,但不同种类的豆子氨基酸含量有高有低,所以平时最好别只吃一种,混吃更能提高蛋白质的吸收利用率和生物价值。
由于不了解食物的营养成分而导致搭配错误的例子也不少,鲁纯静指出,有些食物搭配只从口味考虑,很可能会造成对健康的损害。比如人们常吃的茶叶蛋:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,不利于消化吸收。而吃大丰收这道菜时最好别加黄瓜,这一点是王宜特别强调的,因为黄瓜中含有一种酶,会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收。可惜,现在餐馆中的大丰收几乎没有不加黄瓜的,王宜对这种因食物搭配不当而造成的营养损失,感到尤其惋惜。
传统医学:搭配好了加强食疗作用
食物搭配的重要性,2000多年前在中医里就有所论述,北京中医药大学养生室教授张湖德告诉记者,其主要依据就是食物的气和味。他说,中医认为食物有四气(寒、热、温、凉)和五味(辛、甘、酸、苦、咸),食物搭配的原则就是寒与热、辛与甘等达到平衡。
具体来说,张教授指出,中医在食物搭配上有4种情况,前两种可以增强食疗效果:一是相须相使,即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合,能够不同程度地增强原有的食疗功效。如当归生姜羊肉汤中,温补气血的羊肉与补血止痛的当归和温中散寒的姜配伍,可增强补虚散寒止痛之功,同时还可以去掉羊肉的腥膻味。二是相畏相杀,即当两种食物同用时,一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。如大蒜可防治蘑菇、扁豆中毒,橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒。
张教授说,食物搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果,因此要尽量避免:一是相恶,即两种食物同用后,由于相互牵制,使原有的功能降低甚至丧失。如吃羊肉、狗肉之类温补气血的食物,尽量不要同时吃绿豆、鲜萝卜、西瓜等,否则会减弱前者的温补作用。二是相反。即两种食物同用时,能产生毒性反应或腹泻等明显的副作用,比如蜂蜜反生葱、黄瓜反花生、鹅肉反鸭梨等。
生活中应该怎么搭配
不管从现代营养学还是中医传统理论的角度讲,要想了解食物的搭配,都需要一定的专业知识,对于普通的老百姓来说,在生活中有没有简便的方法,能让食物搭配得更科学呢?
北京军区总医院主任营养师、我国著名营养学家李瑞芬认为,食物搭配的目的就是要最大限度地达到膳食和营养平衡,因此,在生活中尽量多吃不同种类的食物,是最基本的搭配原则。比如,我国营养学家建议,人每天除了水以外,还要吃3035种食物。这个数字看起来多,实际上并不难达到,因为食物中的调料如花椒、大料等都算其中的一种。除了多以外,还要注重远和杂。远就是一天内所吃食物的种属越远越好,比如鸡、鱼、猪搭配就比鸡、鸭、鹅或猪、牛、羊搭配要好;杂就是蔬菜、肉、粮食等不同种类的食物都要吃,让营养素共同发挥作用。
此外,还有几种搭配也是必不可少的,李瑞芬说,一是要注重主食与副食平衡搭配。小米、燕麦、高粱、玉米等杂粮中的矿物质营养丰富,人体不能合成,只能靠从外界摄取,因此不能只吃菜、肉,忽视主食。二是酸性食物与碱性食物平衡搭配。酸性食物包括含硫、磷、氯等非金属元素较多的食物,如肉、蛋、禽、鱼虾、米面等;碱性食物主要是含钙、钾、钠、镁等金属元素较多的食物,包括蔬菜、水果、豆类、牛奶、茶叶、菌类等。酸性食物吃多了会让人感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛,增加患病的几率,需要一定的碱性食物来中和。三是干与稀的平衡。只吃干食会影响肠胃吸收,容易形成便秘;而光吃稀的则容易造成维生素缺乏。李瑞芬认为,饮食中只要掌握了这些食物搭配的大原则,基本上就能保证营养均衡了。
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牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。
1、牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
2、牛肉含维生素(维生素食品)B6蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质(蛋白质食品)的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉的食用多样化如果连续几周甚至几个月日复一日地食用,鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同,后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同,与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
4、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
5、牛肉是亚油(油食品)酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、牛肉含锌、镁锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7、牛肉含铁铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
8、牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量(能量食品)这一重负下解放出来。
9、牛肉含维生素B12维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
10、牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动(运动食品)员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸(氨基酸食品)。
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牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉吃牛肉7禁忌一定要注意
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。
6、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
7、小心乱搭配会中毒
牛肉和红糖一起食用会引起胀气;
牛肉和盐菜一起食用会中毒;
牛肉和鲶鱼一起食用会中毒;
牛肉和田螺一起食用会中毒;
牛肉和豆酱一起吃会伤五脏;
牛肉与香附子食则生九子疮;
牛肉与韭菜同吃,容易上火;
牛肉和橄榄同食会引起身体不适。
湘味腊肉荷兰豆的做法
很多人都笑过我:“还是湖南人,连辣椒都不吃。”因为父母都是湖南人,只要填登记表,籍贯一栏都会填上湖南。其实有时候觉得奇怪,按说我这在武汉土生土长,湖南也没回过几次的人怎么算是湖南人?(首先声明,我并不是说湖南不好,只是觉得这种划分不合理。)而且我不爱吃辣,生活习惯已经是地地道道的湖北人,我还有时候笑话同事,要说武汉话,肯定是我最正宗。虽然我已经被“异化”,但家里仍保存着很湖南人的习惯,特别是父母爱嗜辣,几乎到了无辣不欢的地步,每样菜都要加点辣椒,这可能就是湘式菜的特点啦。虽然我不怎么吃辣椒,但是对家乡的腊肉总是恋恋不忘。要说起这腊肉,虽然湖北和湖南很近,而且他们制作的第一步都是要食盐、花椒、桂皮,回香,大料粉等佐料腌制,但下一步骤就会让他们绝然不同的风味。湖北的腊肉是需要风干,也就是腌制好后挂在空中自然的阴干;而地道湖南腊肉是熏干,即是腌制后再把肉挂在做饭的炉灶上方,用烧柴冒出的烟火进行熏烤;也有的为熏制腊肉搭个棚,用特殊的树木在棚中熏烤,直到把精肉烤得乌红、肥肉熏得透亮。因此湖南腊肉虽然看起来黑不溜秋油里巴几的,但是皮黑心红,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常,而具有树木熏有的独特香味是其他腊肉不可比拟的。今天就用好不容易得到的湖南腊肉,做道家乡菜----湘味腊肉荷兰豆,先将腊肉用热水洗净,再把肉切成约两寸宽大小片子,先蒸熟,将准备些辣椒、大蒜、姜片等佐料,猛火炒熟,肉脆汁浓,香味扑鼻,再配上新鲜的蔬菜,荷兰豆和笋,其色香味美在此是难于表述的,真是“腊肉炒菜,香飘满屋”之说。
材料:
腊肉100克,荷兰豆300克,笋100克,葱适量,蒜适量,干辣椒适量,姜适量,花椒适量,盐适量,胡椒适量,油适量,,
湘味腊肉荷兰豆的做法的做法步骤:
步骤1,将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下;
步骤2,在锅中烧适量的的水,水开后将笋片焯一下;
步骤3,在锅中放入少量的油,凉油下入干辣椒和花椒煸炒;
步骤4,煸炒一下后,下入准备好的姜片,葱段和大蒜片,一起翻炒;
步骤5,调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉;一起翻炒,直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒;
步骤6,再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒;
步骤7,翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味;
步骤8,再一起翻炒,出锅装盘即可。
湘味煲仔饭
食材明细:
主料::腊肉半条,腊肠2根,芹菜叶1撮,卷心菜叶3片,蕃茄1个,大米1杯,
辅料::生抽1勺,蚝油2勺,糖适量,
湘味煲仔饭的做法步骤:
1.大米预先浸水一小时,砂煲内抹一层油,入砂煲大火煮约10分钟,米和水的比例1:1.5
2.取老腊肉半条切片,腊肠2根切片,剪几朵芹菜叶。腊肉最好先用水泡下去除盐份,我忘了泡,导致太咸
3.米饭水冒大泡快收干时,铺入腊肉和腊肠, 转小火焖约13分钟。时间根据你的米量增减
4.焖饭时,沿锅边淋入一圈素油,将锅倾斜45度不时转动,这样轮番往复就可产生香脆锅巴。传统是用猪油,我还是健康点吧。
5.突然一颗卷心菜自投罗网跑进我的视线,果断再切一撮卷心菜丝,事后证明是英明决定。重头戏来了,拌汁做法:生抽1份+蚝油2份+糖1小匙+适量麻油
6.饭闷熟后关火再焗10分钟,这时将芹菜叶和卷心菜丝入开水焯约20秒放入砂煲。铺上切片蕃茄,浇入拌汁搅拌均匀。
小贴士:
一块好腊肉是关键!腊肉用的是朋友自家腌制的,来自大山里的纯真味道,肥肉部分很有嚼头,口感味道完全与鲜肥肉不搭边了,只想一片接一片地送入嘴。还有腊肉最好先入水泡下去掉些盐份哦。
感谢您阅读“97美食网”的《腊肉焖烟笋 腊制湘食味》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了焖锅食材专题,希望您能喜欢!