凤梨酥是一道不错的小甜点,平时在家里可以多做一些,放到保鲜盒里面,等到饿的时候拿来垫肚子是很不错的选择呢,里面特意添加了冬瓜,中和凤梨的酸涩度,吃起来口感更好。
主料:
低筋面粉200克全脂奶粉80克黄油170克淡奶油15克鸡蛋56克糖粉45克芝士粉20克盐1/2小勺
辅料:
冬瓜(去皮去籽)900克菠萝1000克细砂糖60克麦芽糖浆60克
做法:
1.酥皮配料:低筋面粉200克、全脂奶粉80克、黄油170克、淡奶油15克、鸡蛋56克、糖粉45克、盐1/2小勺(1.25毫升)、芝士粉20克
凤梨馅配料:冬瓜去皮去籽,900克;菠萝去皮,1000克;细砂糖60克、水怡60克
最后做好的馅约365克,大约做成品30个
2.首先制作凤梨馅:
冬瓜切去皮去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟,水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了
3.煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分,为让冬瓜快速冷却,可以过凉水
4.冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
5.处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。我的习惯是把菠萝手撕成丝,撕不动的地方切成尽量小的丁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉,而撕成的丝就不用再剁了,我比较喜欢吃到一丝丝的菠萝肉
6.将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁
7.把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖糖浆放入炒锅
8.大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解
9.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,一直用小火慢慢翻炒
10.炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。
炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。这里是凤梨酥唯一的熬人的地方,就是一定要小火慢慢,不要着急
11.现在开始制作凤梨酥皮:
把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发
12.分三次倒入打散的鸡蛋。
继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状
13.然后加入鲜奶油,搅打均匀,若是不能混合的很好,用微波炉微几秒,切勿时间过长
14.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,加入芝士粉
15.拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了
16.根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按1:1的比例称重。
我的凤梨酥每块30克,15克皮,15克馅料
17.用手把面团压扁,放上一块凤梨馅
18.用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的爬上来,包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的。酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈
19.把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。用手把面团压平,使面团在模具里定型。用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。
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鸡蛋被认为是最有营养的食物之一,其中蛋白质的含量很高,比面包,馒头,谷物等更能耐饿,特别适合早餐食用,但也要注意鸡蛋的营养误区哦。
吃鸡蛋不能犯的营养误区:
1、蛋壳颜色越深,营养价值越高
过去人们一直认为红壳蛋更有营养,市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明,蛋壳的颜色和鸡品种有关,与营养无关。
蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
小贴士:
评价鸡蛋的营养价值,应该从蛋白和蛋黄两方面考量。评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A。
因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
2、煮鸡蛋时间越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
3、鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。
由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
4、吃生鸡蛋营养高
有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等生物素缺乏症。
生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。
另外,生鸡蛋还有特殊的腥味,也会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。因此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
5、初生蛋和功能蛋更有营养
一般来说,鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明,初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上,初生蛋个头较小,每个约40克,因重量不够标准,在国外是不允许出售的。
功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好,但实际上,因为没有标准也不好检测,很多产品都有过度宣传之嫌。
6、鸡蛋与豆浆同食营养高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。
豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
7、产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致蛋白质中毒综合征。
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
8、老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇,所以,一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明,这种说法没有道理。
蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。[!--empirenews.page--]
9、感冒时不能吃鸡蛋
感冒发烧时,人体能量消耗较大,抵抗力就会下降,也吃不下什么东西,缺乏营养,适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物,对身体的恢复是有好处的。
不过,鸡蛋羹、蛋花汤是首选,而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。
10、炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化,钠,加热后这两种物质会生成一种新物谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。
11、功能鸡蛋比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世。其实,并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么,切忌盲目进补。
12、农家蛋更营养
真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明,农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外,放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控,鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。
13、鸡蛋不宜和豆浆一起吃
主张这个说法的人认为,大豆中含有胰蛋白酶抑制物,会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后,胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏,和鸡蛋一起吃没有任何问题。
14、鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,会对健康产生不良作用。
结语:鸡蛋的蛋白质和脂肪能为我们持续的提供能量,想要减肥的人们不如早餐来个鸡蛋,比起吃饼更容易减轻体重哦。
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周末闲来无事在家动手做了这款芝士香脆酥,香肠、芝士碎、手抓饼简单的食材去做出了别样的味道,轻轻咬上一口超满足的,让人不得不爱,你也可以试试呢。
材料:
香肠一根、芝士碎适量、手抓饼一个
做法:
1将手抓饼解冻后用圆形模具分割成类似饺子皮一样的大小
2香肠切成小丁和芝士碎混合
3将混合的香肠和芝士碎放在皮子上
4将皮子对着口收紧
5烤箱160度,烘烤12分钟直至外皮焦黄即可
小贴士:
1、因为手抓饼自身就有油份,因此使用空气炸锅或是烤箱都不需要另外刷油。
2、除了芝士和香肠还可以根据自身的喜好添加其他配料。
3、如果家里有酸黄瓜搭配的话味道会更好。
美味香肠自己做图解自制灌香肠和自制肠衣
岁末临近年关,南方很多地区到了灌香肠的旺季,虽然现在市场上的灌香肠食品很多,但自己灌制的香肠不仅比市场上卖的实惠更重要的是干净,吃的放心。很多家庭巧妇做的灌香肠色味俱佳让人垂涎欲滴。其实灌香肠还是很简单的,喜欢吃灌香肠的小伙伴们快来跟着灌肠达人学习一下!
香肠的灌制方法:
原料:猪后腿肉5千克,肠衣两袋。
调料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,美极鲜50克。
制作:
1.猪肉切成2厘米见方的小块,放入一个大盆中,加十三香、美极鲜、盐、白砂糖,再倒上白酒,用手将调料拌匀,充分的抓匀并拌好猪肉,在上面铺上一层保鲜膜,放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒,再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上,冲洗一下肠衣的内壁,这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌。
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3.把肠衣的一头用棉线系紧,剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上,把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,一次不要塞太多,塞上一些就用手把肉馅撸到底,再继续灌,依次将香肠都灌好,灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干,大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋,入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽,转中火蒸15分钟即可。
做好灌香肠的关键要点:
1、一定要选好猪肉,最好是选猪后腿,而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块,不要用绞肉机绞碎了再灌,这样虽然好灌,但是味道不好。
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2.白酒一定要用高度白酒,不能用低度的。
3.灌香肠的时候肉不能塞的太紧,要不会把肠衣撑破。
4.放入冰箱冷冻保存不是冷藏。
灌香肠当然离不开肠衣,但是如今市场上出现了很多人造肠衣,外表看上去与天然肠衣无异,但这种肠衣灌制的香肠煮不烂、咬不断如何鉴别人造肠衣和天然肠衣呢?如何鉴别天然肠衣和人造肠衣呢?
一些菜市场正出售着一种肠衣煮不烂、咬不断的香肠。市民在买到这种香肠后,不仅咬不动,甚至吃出像塑料片一样的东西。如何鉴别天然肠衣和人造肠衣呢?
食品研究中心的专家指出:市民选择肠衣时,应先灌水观察,天然肠衣表面会现出明显的血管经络;人造肠衣则十分光滑,没有痕迹。而且,除了一种胶原蛋白肠衣,其他的人造肠衣一般都不能食用。即便是可食用的胶原蛋白肠衣,添加剂也容易造成安全隐患。例如添加甘油、添加保鲜剂,采用一些增加口感、抗高温等的新工艺。这些工艺累计起来是否安全,也应该引起管理部门的高度重视。
想做好香肠当然离不开肠衣,市面上不可能买到处理好的肠衣,所以有必要亲手来做如何自制香肠肠衣?如何自制香肠肠衣?
如今想买到现成的天然肠衣难度相当大,只能自已做肠衣了:
制作肠衣:
1、猪小肠中只有其中的一段适合用来灌香肠,可以叫肉铺老板挑给你。在私人肉摊上一般卖4-5元一斤,这碗里有两斤多一点。
2、先把小肠上的油去掉,我怕把肠衣撕破,所以把它摆在菜板上用刀一点点切掉的。
3、再把小肠反转过来摆在木板上,用稍厚的不锈钢小饭勺一点点把肠上的粉质的东西刮掉,我是用的电饭锅饭勺,只要不是尖锐的就行。灶台上摆得太乱。
4、把刮好的肠衣用盐或是面粉揉,然后清洗干净就没味道了。这时就可以用来灌香肠.这么一大碗刮出来只有一小半碗。
5、发两张图片上来比较一下,这张是没刮掉那层粉质的东东的。
6、这张是刮好洗干净的。
以上就是肠衣的制作方法了,大家好好学习一下,市面上买有肠衣不可能帮你清洗干净的,所以肠衣还是自己处理的比较放心。
随着天气的降温,灌肠生意逐渐火起来,南方各户人家也开始自制香肠、腊肠。腊味虽好,但不要贪嘴,腊味对人体的健康确实也存在很多潜在的伤害腊味虽好吃三大潜伏危害损健康腊味虽好吃三大潜伏危害损健康
腊味是我们日常非常喜爱的健康饮食中的一种,腊味口味鲜美,并且特别利于存放,是冬季大家都喜爱吃的。但是,殊不知,腊味虽美味,吃多了腊味则会给身体造成不小的伤害。因为,腊味中含有对人体身体有害物质,且高盐高脂,所以,我们就更要让您了解吃腊味的饮食禁忌了。下面,我们就来给您介绍,腊味存在的健康危害,让您彻底了解腊味。
腊味存在的健康危害:
营养师建议,腌熏制品可以品尝,但不宜多吃。
首先,腌腊和烟熏工艺一般是利用大量盐、酒等物质,以及熏烤等方法而达到去除食物水分的目的。这样的加工方式赋予了食物独特的风味,但含盐量太高,增加患心血管病的风险。
其二,熏制食品需利用木屑等闷烧产生的烟气来熏制,使得食物中含致癌物质苯并芘,也有一定潜在危害。
此外,腌制或酱制食品中容易产生亚硝酸盐,破坏腊味本身胡萝卜素、维生素B1、维生素C及叶酸等营养成分,与蛋白质反应还易产生亚硝胺类致癌物。
食用前浸泡煮时多放水
作为腌制食品,腊味一般含盐量都很高,因此,在食用之前最好先用水浸泡一段时间,以减少其中的盐分。由于腊味在制作的过程中会产生亚硝酸盐、醛类和酮类等有害化学物质。有时人们为了制作出的腊味色泽更加鲜红亮丽,还会人为添加一些亚硝酸盐。因此,在吃的时候一定要多放水,多煮一会儿,最好不要少于半个小时。水煮可以让腊味中的亚硝酸盐、盐分和脂肪等溶于水,减少食用时对身体的伤害。
蔬菜水果可中和腊味危害:
不过,营养师也表示,美味腊味十分诱人,是传统年俗文化的组成部分,不吃并不现实,通过营养膳食,理性选购完全能够减轻危害。
首先,购买现成的腊味、香肠、熏肉时,要选择正规厂家产品,核实外包装上是否有完整的配料表,避免购买颜色太红的产品。
其次,多吃些蔬菜水果。他说,维生素C能阻断亚硝酸合成亚硝胺,维生素E、维生素A、大蒜可抑制亚硝胺的合成,茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有类似作用。
虽然腊味是我们大家都非常喜爱吃的,但是在吃腊味上,一定要按照我们给您介绍的蔬菜水果中和法,来合理的补充膳食营养,中和腊味给身体造成的伤害,腊味虽美味,大家一定要切忌贪多。
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挑选市场的腊味有讲究几类人要回避
如今市场上有很多可供消费者选购的腊味,还有一些包装袋封装甚至礼盒装的。选购时要多留心,一定要购买质量好的新鲜腊味。首先看外观。查看包装有无漏气、胀袋现象,有无食品安全QS标志。其次看色泽。腊肉色泽要鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉呈透明或乳白色,肉质结实,用指压后无明显凹痕。腊鱼的颜色应是乳白色,透一点点黄,不要购买发黑的腊鱼。再次要闻气味。有哈喇味、酸味的不要购买。
另外,有高血压、心脏病的患者最好不要吃腊味,高盐饮食会加剧血压的升高;孕妇、儿童最好也不要吃,一方面对胎儿的健康不利,另一方面高盐食品也会影响儿童智力发育,加重肾脏负担。
食材明细:
主料::蛋挞皮6个,香蕉半根,芝士碎适量,
辅料::蛋液适量,黑芝麻适量,
香蕉芝士酥的做法步骤:
1.冰箱取出蛋挞皮室温化冻变软
2.半根香蕉就够了,切几个厚厚的片,在把每个圆片对半切开,也可以放碗里压碎
3.蛋挞皮里放入适量马苏里拉芝士碎和两个对半的香蕉片
4.像包饺子一样对折捏紧边缘
5.依次做好6个,放在烤盘里,最好垫上油纸或者锡纸,方便清洗。烤箱200度预热
6.把烤盘放进预热好的ACA北美电器烤箱,中层200度。10分钟(时间温度仅供参考)
7.10分钟后取出,去掉锡皮,刷上蛋液,撒点黑芝麻,放进烤箱继续200度烤10分钟
8.烤好后取出趁热吃特别好吃。
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