“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的芝士凤梨酥，相信你能从本文中找到需要的内容。
凤梨酥是一道不错的小甜点，平时在家里可以多做一些，放到保鲜盒里面，等到饿的时候拿来垫肚子是很不错的选择呢，里面特意添加了冬瓜，中和凤梨的酸涩度，吃起来口感更好。
主料：
低筋面粉200克全脂奶粉80克黄油170克淡奶油15克鸡蛋56克糖粉45克芝士粉20克盐1/2小勺
辅料：
冬瓜(去皮去籽)900克菠萝1000克细砂糖60克麦芽糖浆60克
做法：
1.酥皮配料：低筋面粉200克、全脂奶粉80克、黄油170克、淡奶油15克、鸡蛋56克、糖粉45克、盐1/2小勺(1.25毫升)、芝士粉20克
凤梨馅配料：冬瓜去皮去籽，900克;菠萝去皮，1000克;细砂糖60克、水怡60克
最后做好的馅约365克，大约做成品30个
2.首先制作凤梨馅：
冬瓜切去皮去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟，水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了
3.煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分，为让冬瓜快速冷却，可以过凉水
4.冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
5.处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。我的习惯是把菠萝手撕成丝，撕不动的地方切成尽量小的丁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉，而撕成的丝就不用再剁了，我比较喜欢吃到一丝丝的菠萝肉
6.将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁
7.把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖糖浆放入炒锅
8.大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解
9.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，一直用小火慢慢翻炒
10.炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。这里是凤梨酥唯一的熬人的地方，就是一定要小火慢慢，不要着急
11.现在开始制作凤梨酥皮：
把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发
12.分三次倒入打散的鸡蛋。
继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
13.然后加入鲜奶油，搅打均匀，若是不能混合的很好，用微波炉微几秒，切勿时间过长
14.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合,加入芝士粉
15.拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了
16.根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按1：1的比例称重。
我的凤梨酥每块30克,15克皮，15克馅料
17.用手把面团压扁，放上一块凤梨馅
18.用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的爬上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的。酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈
19.把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
相关文章推荐：吃鸡蛋不能犯的营养误区吃鸡蛋不能犯的营养误区
鸡蛋被认为是最有营养的食物之一，其中蛋白质的含量很高，比面包，馒头，谷物等更能耐饿，特别适合早餐食用，但也要注意鸡蛋的营养误区哦。
吃鸡蛋不能犯的营养误区：
1、蛋壳颜色越深，营养价值越高
过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。
蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
小贴士：
评价鸡蛋的营养价值，应该从蛋白和蛋黄两方面考量。评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A。
因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
2、煮鸡蛋时间越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
3、鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。
由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
4、吃生鸡蛋营养高
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等生物素缺乏症。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
5、初生蛋和功能蛋更有营养
一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。
功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。
6、鸡蛋与豆浆同食营养高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
7、产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致蛋白质中毒综合征。
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
8、老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。
蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。[!--empirenews.page--]
9、感冒时不能吃鸡蛋
感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。
不过，鸡蛋羹、蛋花汤是首选，而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。
10、炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
11、功能鸡蛋比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。
12、农家蛋更营养
真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。
13、鸡蛋不宜和豆浆一起吃
主张这个说法的人认为，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏，和鸡蛋一起吃没有任何问题。
14、鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。
结语：鸡蛋的蛋白质和脂肪能为我们持续的提供能量，想要减肥的人们不如早餐来个鸡蛋，比起吃饼更容易减轻体重哦。
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凤梨酥
食材明细：
凤梨馅：适量，去皮凤梨肉1000克，柠檬汁15克，黄油10克，桂花蜜15克，凤梨酥皮：适量，淡奶油10克，蛋黄35克，低筋面粉220克，杏仁粉10克，奶粉10克，糖粉60克，黄油130克，盐1克，凤梨模具40克/个
凤梨酥的做法步骤：
第1步凤梨馅切块的带芯去皮凤梨放入料理机搅碎，取出用纱布挤干水分；取一口平底锅，放入凤梨碎，小火煸炒，待汁水基本收干倒入桂花蜜，挤入少许柠檬汁，再加入黄油继续翻炒防止糊底，待馅料变成深黄色，用铲子翻动不再粘连，并且有明显拉丝，凤梨馅就做好了。
第2步酥皮低筋面粉筛入碗中，再加杏仁粉、奶粉和盐，拌匀备用；取一只小碗，倒入蛋黄和淡奶油，搅匀成蛋奶液备用；
第3步室温软化的黄油筛入糖粉，搅拌至发白，分次加入蛋奶液，继续拌匀；倒入混合面粉，翻拌均匀成光滑面团，盖上保鲜膜冷藏1小时，酥皮就做好了。
第4步包馅烤制在面板上先撒一层面粉，放上面团，用刮板分割成20克左右的小剂子，并揉搓成球；取一个剂子放入掌心压扁，包入15克凤梨馅，一边转动一边收口；
第5步将包好馅料的面团放入方形模具，一手按住模具边缘一手用力按压面团使其紧贴盘面，然后连模具一起放入烤盘；烤箱预热170度，放入凤梨酥烤15分钟左右，中途可以取出用铲刀连模具一起翻面，再继续烤5-10分钟上色，取出烤盘，稍稍放凉后脱模即可。
港式凤梨酥
食材明细：
主料：低筋面粉300g，奶油150g，糖粉100g，蛋黄60g，全脂奶粉25g，杏仁粉50g，菠萝800g
辅料：盐3g，黄砂糖100g，麦芽糖80g
港式凤梨酥的做法步骤：
1，先将菠萝洗好，去皮。
2，切短细丝状，放入锅中，加入黄砂糖熬煮融化。
3，加入麦芽糖熬煮至收汁。
4，将奶油加入糖粉盐，用搅拌器搅拌均匀。
5，搅拌至完全互相融合。
6，加入蛋黄搅拌均匀。
7，不断搅拌至看不出加过蛋。
8，继续搅拌至可用刮刀轻松提起。
9，倒入过筛全脂奶粉，过筛杏仁粉，和过筛低筋面粉。
10，用刮刀向中间炒至，有点像炒菜时的上下翻动。
11，搅拌成块状就可以倒在台面上。
12，用手将块状抓压成整体。
13，利用大一些长一些的专用刮刀切压面团至面团均匀。
14，将面团分割成每个30g。
15，将面团用手压扁（不要用擀面棍或者其他材料硬压，否则口感会很实，不会松化）如果包上15g左右的馅料，可以加一个咸鸭蛋黄，如果不加咸蛋黄，每个菠萝馅料增加到20g，技术较好者可以增加到30g，和面皮比例1:1（1:1的比例口感最好，但是初试者还是建议15g，不要轻易尝试30g，压制时容易破皮）。
16，不要担心面皮裂开，先放桌上，用惯用手将皮边用你的虎口捏拢就OK（食指与拇指之间）。
17，包一个蔓越莓汁的（蔓越莓馅只是在菠萝馅料的基础上添加蔓越莓汁）
18，将收口的面团滚至略圆。
19，将面团放在模子上。
20，轻轻压下，不要使劲，以免破皮，可以先将边缘慢慢塞入模子，再轻轻按压，表面用喷上很细致的水。
21，烤箱预热210°，放入烤箱以上下分别是200°的温度烤制10分钟，10分钟后翻面再烤10分钟即可。
小贴士：
1如果不想馅料粘牙比较润滑，可以在馅料中添加牛油，这和个人喜好有关。
2只加入蛋黄和蛋黄蛋白都加入口感不同，如要加蛋白，那么要保证蛋黄和蛋白g数一样，分别称g数，所以不能用全蛋来作计量单位，因为一个蛋中蛋白比蛋黄多。
3黄油一定要等软化后再用，比较容易搅拌均匀。
4烤好之后一定要从烤箱中拿出，因为虽然你关掉了烤箱，烤箱余温仍然会导致凤梨酥糊底。
台式凤梨酥
食材明细：
凤梨馅料：，新鲜凤梨或凤梨罐头250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麦芽糖30-45克，凤梨酥皮：，黄油100克，糖粉50克，盐1克，蛋黄2个，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克
台式凤梨酥的做法步骤：
1.凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。
2.放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。
3.将过你放到不沾平锅中，中火翻炒。
4.慢慢收干水分。
5.水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
6.待水分完全收干，就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，烧制时间约为20分钟，请耐心，多观察。
7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。
8.软化的黄油切成小块。
9.用打蛋器大软（我用的电动打蛋器）。然后放入糖粉。
10.放入糖粉打匀以后，分4-5次放入蛋黄打匀。
11.一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了。
12.将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会。
14.取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好。
15.如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了。
16.包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具。
17.压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
18.以170度烤约15-20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模。
19.凤梨酥就是很酥！所以，脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻地从下面托起。
小贴士：
1）制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的，也有全放菠萝的，都可以。可以用罐装菠萝也可以用新鲜菠萝，看你实际情况吧。 2）做馅的时候，要自己掌握点火候，再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了，一定要熬到没有多余的水份，粘稠才可以。 3）酥皮不要搅拌，不要过分揉搓，压拌均匀成团就可以。粘手的话，手里铺点低粉。不好操作也可以放冷藏几分钟。 4）一般来说，25g的皮，包15g馅就可以。具体用多少，还要看你的模具大小，我的模具是5×4×1.5的。建议你先估计一下大小，实验一个，我实验的第一个就大了，后来我就改小了。比模具稍微小一点就行，因为它烤的时候还要膨胀一些。 5）千万不要露馅啊，露馅的地方及时用面团补上，压进去的时候底下就看不到了，所以就更要注意，底下不要露馅。 6）压入模具的时候也要小心，慢慢来，轻轻压。 7）烤完取出的时候，也要小心，慢慢取。 8）温度时间，大概170度，20分钟。你的烤箱或许更长，或许更短。你自己掌握一下噢，感觉上色了就差不多了。 9）再补充一下，如果没有包馅的经验，尽量先少包一点，练习一下。这些材料大概可以做12-14个。
自制凤梨酥
食材明细：
主料：低筋面粉245克，黄油170克，鸡蛋1个，盐1/2小勺，自制菠萝馅料365克
辅料：全脂奶粉80克，炼奶35克，糖粉45克
自制凤梨酥的做法步骤：
1，低筋面粉245克 奶粉80克 炼奶35克 糖粉45克 盐巴1/2勺 鸡蛋一个 黄油170克 自制菠萝馅料365克
2，黄油室温软化加入糖粉打发
3，分三次加入蛋液，再次搅打至蓬松状。
4，倒入炼奶再次搅打完全融入
5，筛入低粉和奶粉翻拌均匀
6，把皮和馅料分别平均分成20份
7，把皮搓圆在压开，在包入馅料一定要慢慢推上像包月饼那样包上。
8，压入模具内
9，如果有模具多就不用脱模，我的模具大小不一就脱模了摆好了
10，烤箱175度预热中层烤18分钟
11，烤到一半的时候颜色很均匀，烤到表面金黄就可以出炉了。
小贴士：
摆的时候要隔开不然考的时候会蓬松粘连在一起
美味凤梨酥
食材明细：
酥皮：低粉120克，奶粉47克，黄油75克，蛋液34克，糖27克，盐四分之一勺
馅料：冬瓜肉900克，菠萝肉450克，糖60克，麦芽糖60克
美味凤梨酥的做法步骤：
1，冬瓜去皮切片，会不会感觉很多，没关系，一会儿会越变越少，不用担心。
2，小锅中加入适量水，煮熟冬瓜，至冬瓜片变透明关火，冲凉。
3，冬瓜剁成蓉，我是用打碎机打的，然后用纱布把水分挤出倒掉。
4，看看冬瓜蓉就剩下这些了，一定要记得是纯冬瓜肉900克哦。
5，接着开始处理菠萝吧。
6，去皮取肉450克，切块。
7，菠萝肉也打碎或者剁成蓉，用纱布挤出菠萝汁留用。
8，锅烧热加入菠萝汁、糖60克、麦芽糖60克，小火至融化。
9，倒入冬瓜蓉和菠萝蓉，大火翻炒，粘稠转小火，炒至微微上色关火。
10，爽变色的凤梨酥馅做好了，是不是很少了，凉透备用。
11，制作凤梨酥皮：黄油软化加糖27克、盐四分之一勺打发，之后加蛋液34克。
12，继续打发成羽毛状。
13，低粉、奶粉过筛加入。
14，活成酥皮。
15，根据自己模具的大小，我用1:1比例包的，皮18克、馅18克。
16，慢慢包好入模具。
17，连同模具一起烤，烤箱175度预热后，入中层烤20分钟左右。
18，均匀上色关火，非常好吃，值得尝试。
19，看看馅料十足。
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