中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好食材,就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材了解较多?或许你需要"口蘑汤泡肚的做法"这样的内容,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
汤泡肚是湘菜中一道著名的佳肴。由清末长沙“玉楼东”首创。此菜后流传各地,北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首:“倚马我惭奏凯歌,试斟不觉醉屠苏,易牙手段湖南味,汤泡肚尖冠首都。
特点 此菜白绿相问,口蘑软嫩,肚尖脆嫩,汤清醇香,味道爽口。
原料:
生猪肚尖300克,口蘑50克,豌豆苗15克,鸡汤500克,杂骨汤400克,料酒20克,精盐4克,胡椒粉0.5克,鸡油15克。
制作:
1、将口蘑切片。猪肚治净,剞上花刀,改切成块,用料酒、精盐1克抓匀。
2、炒锅内加鸡汤烧开,下入口蘑、豆苗、精盐、胡椒粉烧开,盛入汤碗内。
3、锅内加杂骨汤,烧开,下入肚块,氽熟。
4、将肚块捞入汤碗内,淋上鸡油即成。
特点:
汤清味鲜,质地脆嫩,是湖南传统名菜。
操作提示:
汆肚块要用旺火,汆熟即成,不可过火。
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鸭掌汤泡肚
食材明细:
鸭掌12个,猪肚尖头3个,口蘑20克,豆苗500克,料酒25克,清鸡汤1000克,清汤500克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,鸡油15克,碱少许。
鸭掌汤泡肚的做法步骤:
1、猪肚尖头初步加工,用直刀在光的一面剞一字刀,再横剞斜刀片,三刀一断,成鱼鳃形,再切成5厘米长、2厘米宽的片,用少许碱腌约半小时,再用清水漂去碱味。
2、将鸭掌洗净,放入汤锅内煮熟捞出,用凉水过凉取出。在每个鸭掌上部和爪部的中间划开,剔出骨头,保持鸭掌完整;中蘑用水泡发,片成片;豆苗择洗净;葱白切段。
3、锅内放入清鸡汤、熟鸭掌、口蘑片、盐、味精,烧开调好味,撇去泡沫,再放入豆苗,装入汤碗内,放胡椒粉、鸡油。
4、锅内放入清汤烧开,下入肚尖花,加料酒、盐氽一下,即用漏勺捞出,装入盘内,拌上胡椒粉,随同鸭掌口蘑鸡汤上桌,将盘中肚尖花倒入汤内即成。
泡姜肚丝
早段时间街头有卖姜芽的,猫随手买了一斤,回家做了泡姜,之后就一直给忘记了,前天LG还问那一罐子是什么东西,这才想起,还有这货没吃,正好用它来炒猪肚尖,一道鲜嫩爽滑,开胃下饭的菜肴,喜欢的亲们,一起来尝尝吧。
下酒菜----泡姜肚丝
用料:猪肚尖120克、泡姜50克、香芹30克、青红椒30克、姜蒜10克、小个泡椒5根
调味料:食用油适量、盐0.5勺、糖0.5勺、生抽1勺、蚝油0.5勺、生粉1勺、料酒1.5勺、胡椒粉少许
泡姜肚丝的做法
1.准备食材。
2.除了泡椒,其他食材均按丝来切。
3.猪肚尖用姜丝,盐,糖,料酒,生粉,食用油腌制。
4.准备一个碗汁(清水,盐,糖,生抽,胡椒粉,蚝油,生粉,食用油)
5.起锅,烧热些,放油,下肚条煸炒。
6.当肚条明显开始有卷曲的状态时,把其他辅料全部下入炒香。
7.烹入碗汁。
8.快速炒匀,即可出锅。
美食小提示
1.猪肚尖是猪肚中肉最厚的部位,用它爆炒,口感最好。
2.肚尖入锅前,锅子一定要烧到很热,属急火快炒菜。
网站小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
羊肚汤的做法
很喜欢羊杂汤,这次尝试在家里做了一次,没想到却很成功,好喝^_^
材料:
羊肚250g,香菜1棵,辣椒5个,盐若干,葱姜蒜末若干,油少许,
羊肚汤的做法的做法步骤:
步骤1,羊肚用热水烫一下(总觉得外面买来的熟羊肚不干净,洗一遍)
步骤2,切成细肚丝
步骤3,切成香菜段、辣椒段。
步骤4,因为过程实在是简单,我就在这里说明一下:热锅放油,爆香葱姜蒜末,下肚丝翻炒一分钟,辣椒翻炒一下,加热水,盐,煮10分钟,出锅前放香菜!(肚丝嫩嫩的、汤味道纯正,比外面的干净一百倍,好吃……)
泡椒大蒜烧肚条的做法
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。搭配泡椒和大蒜烧制,鲜辣鲜美!
材料:
猪肚200克,泡椒3根,泡姜1块,土豆1个,大蒜15瓣,花椒适量,小葱1根,豆瓣酱1勺,生抽适量,料酒适量,老干妈油辣椒1勺,,
泡椒大蒜烧肚条的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料如图。
步骤2,将肚条放入高压锅中放入小葱、花椒、料酒和姜片上汽后压20分钟。
步骤3,将各种配料切成如图所示。
步骤4,热锅倒油烧至八成热。
步骤5,放入1勺豆瓣酱炒出香味。
步骤6,放入大蒜、泡姜、泡椒和花椒翻炒30秒。
步骤7,放入压好的肚条翻炒1分钟。
步骤8,放入土豆翻炒1分钟。
步骤9,倒入适量生抽翻炒均匀。
步骤10,倒入两倍菜份量的清水煮开后转中火煮至汤汁浓稠。
步骤11,起锅前放入1勺老干妈油辣椒翻炒均匀即可。
步骤12,下饭神器!
步骤13,瞬间打开你的味蕾
口蘑冬瓜汤的做法
“春吃芽、夏吃瓜”。此时的瓜汁水丰盈,营养丰富。尤其是冬瓜,做为人们眼中的“夏季第一瓜”,本身不含脂肪而且热量又极低,用它来煲汤更是有着清热利湿,降脂降压的功效。
材料:
冬瓜1块,口蘑100克,鸡汤1碗,葱1段,姜1块,盐1茶匙,
口蘑冬瓜汤的做法的做法步骤:
步骤1,冬瓜去皮去瓤后切薄片
步骤2,将口蘑切片
步骤3,将葱,姜末倒入热油锅中爆香,再倒入一碗鸡汤大火煮沸
步骤4,接着倒入冬瓜、口蘑翻炒片刻
步骤5,再倒入热水小火焖煮5分钟
步骤6,最后倒入适量盐搅拌均匀
步骤7,鲜爽的口蘑冬瓜汤完成啦
养胃汤-羊肚汤的做法
羊肚:性味甘温,可补虚健胃,治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症适宜人群:一般人群均可食用,尤适宜体质赢瘦,虚劳衰弱之人食用;适宜胃气虚弱,反胃,不食,以及盗汗,尿频之人食用。我胃一直不是很好,特别是季节转换时就容易胃寒,所以羊肚汤就是最适合喝的,简简单单的做法,羊肚烂,汤鲜美,热腾腾的一碗下肚全身都暖了。
材料:
羊肚200g,大蒜籽5个,洋葱半个,花椒15粒,白胡椒粒15个,盐适量,香菜少许,,
养胃汤-羊肚汤的做法的做法步骤:
步骤1,羊肚洗净,冷水入锅煮沸后捞出,切丝
步骤2,准备配料,漏了花椒
步骤3,铸铁锅或沙煲煮开水放入调料包(花椒、白胡椒粒、洋葱、大蒜、姜片),放入羊肚丝,煮沸后转小火炖,炖至羊肚烂放入盐调味,切好香菜撒上去,一碗养胃的羊肚汤就好了。
步骤4,羊肚烂,汤鲜美正是这个季节喝的。
金钱口蘑汤
食材明细:
口蘑300克,鸡胸脯肉100克,金华火腿5克,鸡蛋清38克,油菜10克,味精1克,胡椒粉1克,鸡油5克,淀粉(豌豆)13克
金钱口蘑汤的做法步骤:
1.将鸡脯肉洗净,去掉筋皮,斩成茸,加清汤少许调稀,放入鸡蛋清、干淀粉10克、胡椒粉、精盐1克搅上劲,做成鸡糊。
2.将水发口蘑洗净,批去蒂,用刀修成铜钱大小,在有褶皱的一面抹上鸡糊,嵌上火腿片,绿菜叶点缀,放入平盘中,入笼蒸熟取出。
3.炒锅置火上,倒入清汤、鸡汤,加精盐2克,味精烧沸,用水淀粉5克(淀粉3克加水)勾清芡,倒入口蘑,起锅盛入大汤碗,淋入熟鸡油即成。
小贴士:
本品需清汤约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
黄花肚丝汤的做法
这是一道解油腻的汤,小时候吃婚宴,前面大鱼大肉的上一堆,最后就会上这么一道小清汤,那时候这道菜真是我的最爱了
材料:
羊肚半个,葱姜蒜适量,香菜两根,水粉一袋,白胡椒两勺,鸡精一勺,盐根据自己的口味放,白醋两大匙,黄花,,
黄花肚丝汤的做法的做法步骤:
步骤1,羊肚清洗干净后用水汆一下过凉,锅里倒水放葱姜蒜,将肚子放入做熟,捞出切丝备用
步骤2,另起锅放姜面,白胡椒面煮开之后再让多煮一会,这个白胡椒可多放点,这个汤的麻香可全靠它了
步骤3,提前要将黄花泡好
步骤4,葱,香菜,黄花切段备用
步骤5,水粉剪成短一些的段
步骤6,水粉肚丝一块放入
步骤7,水开了放入黄花,盐,倒入白醋,鸡精
步骤8,装碗撒入葱花香菜
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