只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你印象深刻?考虑到你的需求,小编特意整理了“鸭掌汤泡肚”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
鸭掌12个,猪肚尖头3个,口蘑20克,豆苗500克,料酒25克,清鸡汤1000克,清汤500克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,鸡油15克,碱少许。
鸭掌汤泡肚的做法步骤:
1、猪肚尖头初步加工,用直刀在光的一面剞一字刀,再横剞斜刀片,三刀一断,成鱼鳃形,再切成5厘米长、2厘米宽的片,用少许碱腌约半小时,再用清水漂去碱味。
2、将鸭掌洗净,放入汤锅内煮熟捞出,用凉水过凉取出。在每个鸭掌上部和爪部的中间划开,剔出骨头,保持鸭掌完整;中蘑用水泡发,片成片;豆苗择洗净;葱白切段。
3、锅内放入清鸡汤、熟鸭掌、口蘑片、盐、味精,烧开调好味,撇去泡沫,再放入豆苗,装入汤碗内,放胡椒粉、鸡油。
4、锅内放入清汤烧开,下入肚尖花,加料酒、盐氽一下,即用漏勺捞出,装入盘内,拌上胡椒粉,随同鸭掌口蘑鸡汤上桌,将盘中肚尖花倒入汤内即成。
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口蘑汤泡肚的做法
汤泡肚是湘菜中一道著名的佳肴。由清末长沙“玉楼东”首创。此菜后流传各地,北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首:“倚马我惭奏凯歌,试斟不觉醉屠苏,易牙手段湖南味,汤泡肚尖冠首都。
特点 此菜白绿相问,口蘑软嫩,肚尖脆嫩,汤清醇香,味道爽口。
原料:
生猪肚尖300克,口蘑50克,豌豆苗15克,鸡汤500克,杂骨汤400克,料酒20克,精盐4克,胡椒粉0.5克,鸡油15克。
制作:
1、将口蘑切片。猪肚治净,剞上花刀,改切成块,用料酒、精盐1克抓匀。
2、炒锅内加鸡汤烧开,下入口蘑、豆苗、精盐、胡椒粉烧开,盛入汤碗内。
3、锅内加杂骨汤,烧开,下入肚块,氽熟。
4、将肚块捞入汤碗内,淋上鸡油即成。
特点:
汤清味鲜,质地脆嫩,是湖南传统名菜。
操作提示:
汆肚块要用旺火,汆熟即成,不可过火。
泡姜肚丝
早段时间街头有卖姜芽的,猫随手买了一斤,回家做了泡姜,之后就一直给忘记了,前天LG还问那一罐子是什么东西,这才想起,还有这货没吃,正好用它来炒猪肚尖,一道鲜嫩爽滑,开胃下饭的菜肴,喜欢的亲们,一起来尝尝吧。
下酒菜----泡姜肚丝
用料:猪肚尖120克、泡姜50克、香芹30克、青红椒30克、姜蒜10克、小个泡椒5根
调味料:食用油适量、盐0.5勺、糖0.5勺、生抽1勺、蚝油0.5勺、生粉1勺、料酒1.5勺、胡椒粉少许
泡姜肚丝的做法
1.准备食材。
2.除了泡椒,其他食材均按丝来切。
3.猪肚尖用姜丝,盐,糖,料酒,生粉,食用油腌制。
4.准备一个碗汁(清水,盐,糖,生抽,胡椒粉,蚝油,生粉,食用油)
5.起锅,烧热些,放油,下肚条煸炒。
6.当肚条明显开始有卷曲的状态时,把其他辅料全部下入炒香。
7.烹入碗汁。
8.快速炒匀,即可出锅。
美食小提示
1.猪肚尖是猪肚中肉最厚的部位,用它爆炒,口感最好。
2.肚尖入锅前,锅子一定要烧到很热,属急火快炒菜。
网站小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
泡椒鸭掌的做法
想吃自己泡的菜了,将就家里的原材料,突发其想来做,没想到很好吃,软硬适中,又很入味
材料:
鸭掌500g,蒜苔100g,芹菜100g,泡椒100g,泡姜少许,大蒜5颗,盐0.5勺,醋1勺,生抽1勺,白糖0.5勺,料酒1勺,油2勺,味精0.5勺,鸡精0.5勺,
泡椒鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,鸭掌洗净,烧一锅水将鸭掌煮三分钟捞出,在冰水或凉水中冲洗后宰成小块!各种菜切好备用!
步骤2,锅放油,油九成熟放泡菜,大火煎一分钟后加水熬两分钟,再加入酱油,醋,糖
步骤3,加菜
步骤4,加鸭掌,大火
步骤5,水开后,小火熬二十分钟
步骤6,倒入高压锅,大火压一分钟,小火两分钟即可关火
步骤7,倒回铁锅加味精,鸡精,盐(可不加),加点淀粉勾芡,出锅
酸辣泡鸭掌的做法
如何能抵抗酷暑,吃得清凉又开胃?不妨来试试这简单美味的柠檬酸辣泡鸭掌吧!
材料:
鸭掌翼300g,小米椒9个,蒜头4瓣,盐6g,生抽20ml,白醋25ml,麻油5ml,糖10g,新鲜柠檬几片,,
酸辣泡鸭掌的做法的做法步骤:
步骤11,.鸭掌洗净沥干水分2.用剪刀将鸭掌翼的尖爪剪去,可以将鸭掌翼剁小一些,易于入味3.将蒜头和辣椒切碎4.煮沸水倒入鸭掌翼煮12-15分钟5.捞出鸭掌翼用凉开水冲洗去浮沫6.鸭掌翼和蒜头、辣椒放入玻璃碗内7.将剩余调味料混合成调味汁再倒入碗内8.加300ml凉开水,盖盖密封入冰箱冷藏2-3小时入味后即可食用!
步骤2,酸辣开胃
步骤3,很适合夏天吃哦!
步骤4,成品
醋泡鸭掌的做法
材料:
冰冻鸭掌十只,姜片,料酒,泡椒一包适量,
醋泡鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,鸭掌洗净,加入配料(目的去除腥味儿)煮熟,煮到八分烂捞起冷水泡会(更有嚼劲)
步骤2,放入泡椒,醋与水是1:1的比例,加入两勺盐,水要没过鸭掌,水要凉白开哦-
步骤3,放入冰箱,(最好要密封的容器来装)等上两天就可以品尝了
陈醋泡椒鸡脚/鸭掌的做法
微辣微酸又清凉的鸡脚,在炎热的夏天啃起来是多么的带劲啊!单纯的泡椒鸡脚吃多了,难免想换换胃口.想起曾在喝茶时吃过的陈醋鸡脚,于是山寨了一把,很够味哈!带去公司给同事们品尝,喜欢吃的占大多数,不喜欢的人,有些怕辣,有些怕酸,还有些不怕鸡脚类,嘿,可小潺还是连续做了2次呢!
材料:
鸡脚,鸭掌,泡椒,泡椒水,陈醋,生抽,老抽,盐,糖,干贝素,
陈醋泡椒鸡脚/鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,鸡脚和鸭掌洗净,剁去指甲.
步骤2,锅里加清水,放姜葱煮开
步骤3,倒入所有鸡脚和鸭掌.
步骤4,煮至鸡脚和鸭掌熟透的状态.用筷子试一下哈!
步骤5,快速过2次冰水,洗去油脂..
步骤6,装在保鲜盒中
步骤7,倒入所有调料
步骤8,冷藏1天一夜入味
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