每一个人都喜欢美食，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。印象中，你对哪些美食记忆深刻？也许下面的“凤翅羊肚菌”正合你意！供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
羊肚菌100克，鸡翅300克，淀粉(蚕豆)10克，五香粉2克，味精2克，小葱20克，盐5克，姜20克，酱油50克，猪油(炼制)40克，黄酒10克
凤翅羊肚菌的做法步骤：
1. 干羊肚菌用冷水泡发5 分钟，再淘洗四遍，入开水锅中氽烫片刻，捞出控水；
2. 鸡翅去翼尖，洗净后自肘关节处斩为两段；
3. 斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀，腌渍30 分钟；
4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下鸡翅炸黄，取出沥油；
5. 沥油后的鸡翅入小铝锅，下羊肚菌、盐、葱段、姜块（拍松）、鸡清汤600毫升，沸后移至小火上煨约1 小时；
6. 煨至鸡翅软烂脱骨，取出拼摆在盘子周围，羊肚菌摆入中心；
7. 将余下的汁水倒入炒锅，锅上旺火，下甜、咸酱油各20克、盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。
小贴士：
鸡翅与羊肚菌同煨，大火烧开，小火慢煨，以鸡翅软烂脱骨为度，若用肉鸡，半小时即成。羊肚菌营养丰富，干品中含蛋白质，并有19 种氨基酸，其中人体所必需的8 种氨基酸都有。另还含硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、吡哆醇、维生素B12 等多种营养物质，营养价值很高。中医认为，其性平味甘，有益肠胃、助消化食、化痰理气之功，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良，痰多气短等症。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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鸡翅羊肚菌
食材明细：
羊肚菌100克，鸡翅300克，淀粉(蚕豆)10克，小葱20克，姜15克，酱油40克，黄酒10克，五香粉1克，盐5克，猪油(炼制)50克，味精1克
鸡翅羊肚菌的做法步骤：
1. 干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用；
2. 鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许，拌掩半小时；
3. 炒锅注入熟猪油，置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，捞入小锑锅内；
4. 再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块（拍松）、上汤600毫升，旺火烧开移至小火上煨约一小时；
5. 待鸡翅煨粑，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心；
6. 将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。
小贴士：
1. 拌腌鸡翅时，要抄拌均匀，使原料充分入味；2. 勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾匀，芡汁不宜多；3. 因有过油炸制过程，需准备熟油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
羊肚菌炖鸡
食材明细：
羊肚菌，乌鸡。枸杞，红枣，笋片，高汤。盐，鸡精，葱段，姜片，料酒。
羊肚菌炖鸡的做法步骤：
1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；
2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。
提示
其羊肚菌是著名的野生食用菌，肉质脆嫩，香甜可口，具有益肠胃、消化、助食和理气化痰功效，还有驱风治寒，冬季食用更佳。欧美国家也有食用羊肚菌的爱好，极为畅销。
芙蓉羊肚菌(2)
食材明细：
鸡蛋清150克，羊肚菌30克，鳜鱼50克，香菜10克，淀粉(玉米)10克，牛奶50克，料酒10克，盐2克，味精3克，鸡油15克
芙蓉羊肚菌的做法步骤：
1. 将羊肚菌涤洗，温水泡透，择洗干净，一切两开；
2. 鳜鱼肉砸成细茸，放入碗内；
3. 鱼茸内加入料酒、精盐、玉米粉搅匀，用牛奶?开；
4. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入鱼泥搅匀；
5. 胡萝卜切成碎末；
6. 将羊肚菌撒上玉米粉，把鱼茸糊分别抹上，再撒上胡萝卜末，粘上香菜叶；
7. 码放在抹匀鸡油的平盘内，上锅蒸透，取出移放汤盘内；
8. 坐勺上火，放入鸡汤、料酒、精盐烧开；
9. 撇去浮沫，调入味精、鸡油，浇在汤盘内即可。
小贴士：
本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡皮烧羊肚菌
食材明细：
羊肚菌100克，鸡皮75克，冬笋25克，鸡油100克，料酒10克，酱油20克，味精5克，淀粉(玉米)40克，糖色5克，大葱25克，姜15克，八角5克
鸡皮烧羊肚菌的做法步骤：
1. 将羊肚菌清水洗洗，用温水泡透；
2. 羊肚菌择洗干净，去掉根把，片成两片，在开水中汤透；
3. 熟鸡皮片成片；
4. 冬笋片成片；
5. 坐勺上火，放底油烧热，投入大料、葱段、姜片炸出香味；
6. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；
7. 拣出佐料，放入鸡皮、羊肚菌、笋片，用文火焖透；
8. 再上旺火，撇去浮沫，调入味精、糖色，淋入水淀粉，淋入鸡油，颠翻过来，装盘即成。
小贴士：
本品需鸡汤约300克，如果没有鸡汤可用清水代替。
羊肚菌烧乌金白
食材明细：
羊肚菌150克，大白菜(青口)2500克，猪肋条肉(五花肉)250克，猪油(炼制)80克，料酒25克，盐8克，白砂糖2克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)13克，香油15克
羊肚菌烧乌金白的做法步骤：
1.羊肚菌用温水泡上，待涨发透后捞出，除去根部的泥沙，轻轻抓洗两遍，用碗装上；五花肉刮洗干净，切成7毫米的片，放入开水锅内氽过，捞出后洗净血沫，放到装有羊肚菌的碗内，加料酒、盐、白糖和鸡汤250毫升，上笼蒸约2小时后，取出挑去五花肉（作其他用）。
2.乌金白摘去边叶留苞，洗净。
3.将猪油烧至六成热，下入乌金白加盐煸炒，然后将蒸好的羊肚菌倒进来，加味精调好味，用湿淀粉调稀勾芡，放胡椒粉和香油，装盘即可。
小贴士：
乌金白是由北方引种的一种南方大白菜。
羊肚菌烧火镰肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，羊肚菌100克，蜂蜜10克，八角3克，盐5克，草果3克，酱油30克，小葱30克，猪油(炼制)50克，姜30克，冰糖20克
羊肚菌烧火镰肉的做法步骤：
1. 干羊肚菌在清水中漂5 分钟，淘洗干净；
2. 洗净的羊肚菌去掉菌根，放入热水锅中氽1 分钟，捞出沥水；
3. 猪五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗净；
4. 燎过的五花肉放入汤锅中煮30 分钟，取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水；
5. 冰糖捣碎，葱切段，姜拍破；
6. 炒锅上中火，注入猪抽，烧至七成热，将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色，捞出晾凉；
7. 晾凉后的肉切3 毫米厚、4 厘米长的片；
8. 炒锅上中火，注入猪油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黄色，加入酱油稍炒，注入鸡清汤600毫升，放入肉、葱段、姜片、羊肚菌，烧制；
9. 待烧开后盖上锅盖，移至小火上焖2 小时，拣去葱、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盘即成。
小贴士：
1. 此菜用红烧技法成菜，炒好糖色是关键，急火烧开，再改文火慢，使味渗入主料内部，最好收浓汤汁；2. 人们吃红烧菜，讲究的是吃原汁原味，所以放汤要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
感谢您阅读“97美食网”的《凤翅羊肚菌》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烤翅配方专题，希望您能喜欢！
