每个中国人没有不喜欢美食的,地方美食承载了地方的文化差异。很多城市的旅游地标是美食打卡点,吃了当地美食意味着不虚此行。印象中,你对哪些美食记忆深刻?在此,你不妨阅读一下金钱云腿,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
火腿2000克,碱3克
金钱云腿的做法步骤:
1. 将云腿(火腿)用热碱水洗净表皮污物,再用清水反复冲洗干净;
2. 洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟,使其表皮及肉质回软;
3. 用漏勺捞出云腿,控干汤汁;
4. 控干汤汁的云腿直切一刀,取出胖骨、胫骨,将云腿朝一个方向卷裹成筒状,用麻线密集缠紧,下入汤锅再煮2 小时半;
5. 煮后取出控干汤汁,晾凉后拆去麻线,剥去腿皮;
6. 用刀修整成圆筒状,再用快刀横切成1毫米的圆形薄片,拼摆入盘即成。
小贴士:
1. 用腌制3 年以上的老腿,自跗骨关节处割断,沿刀口向上至腓骨,胫骨与膝盖骨关节处斩断,留下小腿部约重2000克;2. 为保持火腿鲜香本味,汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。
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玫瑰云腿月饼
食材明细:
主料: 面粉 150g, 泡打粉 1.5g, 白糖 13g, 食盐 0.6g, 鸡蛋 30g, 水 30g, 黄油 13g, 玉米油 33g, 长寿深山野蜜 20g,
玫瑰云腿月饼的做法步骤:
1.准备饼皮用料
2.将鸡蛋,蜂蜜,白糖,盐,玉米油,黄油倒入大碗
3.搅拌均匀
4.加入玫瑰花碎
5.拌匀
6.将面粉和泡打粉混合筛入糖油液中
7.拌匀并和成面团
8.将面团和馅料分别分割成10份
9.取一块面剂按扁,放入馅料
10.包起来
11.收口向下放置
12.摆入烤盘
13.放入预热200度的烤箱,中层,烤约25分钟左右
14.表面金黄出炉
云腿虾茸荚(2)
食材明细:
主料: 虾仁 300g, 面包 140g, 火腿 150g,
辅料: 鸡蛋清 50g,
调料: 花生油 125g, 食盐 2g, 味精 1g, 玉米淀粉 5g,
云腿虾茸荚的做法步骤:
1.将面包、火腿切片;
2.虾仁内加入淀粉、味精、盐、蛋清搅打成虾胶;
3.将面包做底,虾胶在中间,火腿在上面;
4.用旺火将炒锅油烧热,放入面包、火腿、虾夹,炸酥脆即可。
金钱干贝
食材明细:
干贝,...,150公克,干贝,...,150公克,虾仁,...,150公克,咸蛋黄,...,6个,江菜,...,150公克,太白粉水,...,1茶匙。
金钱干贝的做法步骤:
干贝中包虾仁和咸蛋黄,用大火蒸2分钟后取出,青江菜烫熟后排列盘中,再铺上干贝。
A料加太白水勾芡,淋在干贝上即可。
金钱肉
食材明细:
猪腿肉(700克),猪肥膘(165克),黄酒(45克),白糖(85克),酱油(40克),五香粉(少许),菱粉(少许)。
金钱肉的做法步骤:
一、将猪腿肉片成24片薄片,每2片要留一边不要片断,使2片能连在一起。
二、将猪肥膘切成12块像银元大小的圆块子,一起放入用酱油、糖、五香粉、酒调成的卤内滚一滚,再放着腌约二十分钟。
三、将猪肥膘一块块地夹入没有片断的腿肉片中,并用银签将夹好的肉穿成一串。
金钱里脊
食材明细:
主料: 鸡蛋 2个,
调料: 食盐 适量, 鸡粉 适量, 生抽 适量, 调和油 适量, 芝麻油 适量,
金钱里脊的做法步骤:
1.把剁碎的里脊里放适量鸡粉,生抽,耗油,香油,盐拌匀
2.打两个鸡蛋
3.鸡蛋摊成鸡蛋饼
4.用大一点的瓶盖或者小杯子在鸡蛋饼上抠出若干圆形摆在盘上
5.在用小一点的工具抠些圆形
6.在抠好的鸡蛋饼上抹上肉馅
7.把剩下的鸡蛋饼用工具,稍微扣一点边,抠出这样的月牙形状
8.把这些月牙背靠背的摆起来,一个鸡蛋饼上4个,这样类似铜钱的造型就出来了
9.摆好把盘子在火上大火蒸5分钟
金钱冬瓜
食材明细:
冬瓜2000克,竹荪(干)125克,香菇(鲜)100克,猪肋条肉(五花肉)250克,鸡骨架500克,猪肉皮30克,竹笋30克,盐10克,味精10克,香油8克,猪油(炼制)15克
金钱冬瓜的做法步骤:
1. 将冬瓜去皮,然后分为12块,将冬瓜块改为圆型,直径6厘米,然后用小尖刀雕成金钱形;
2. 竹笋洗净切成花状;
3. 火腿切片备用;
4. 起锅下猪油把冬瓜略炸,捞起,另用锅入竹箅垫底,把冬瓜排下;
5. 倒去油顺锅把切开的五花肉、鸡肉一起炒香,烹黄酒,下二汤600毫升、猪肉皮、精盐,滚15分钟;
6. 把汤、肉、骨轻轻倒入冬瓜上面,?10分钟,取出冬瓜和原汁,其他原料不用;
7. 起锅下油把冬菇略炸一下,倒回笊篱,顺锅投入竹荪,倒回冬菇和冬瓜,连汁加精盐,味精,再加入笋花、火腿片,打芡,加香油,猪油入碟即成。
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