云腿馅_饺子馅大全

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云腿馅

发布时间 : 2019-10-11

饺子馅大全川云食材红豆沙馅的做法

只有正常的食材才能有正宗的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材很感兴趣吧？小编经过整理，为你编辑了云腿馅，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

食材明细：

主料：：熟云腿500克，

辅料：：熟粉150克，白糖200克，蜂蜜30克，白酒3克，猪油100克，

云腿馅的做法步骤：

1.云腿煮熟去盐，要多试一下盐味，因为云腿一般非常咸。

2.切丁，肥瘦分开。

3.瘦肉丁加酒和蜂蜜，腌制过夜。

4.肥肉丁加入白糖，腌制过夜。

5.肥瘦肉丁加熟粉猪油混匀，熟粉要充分润湿。分成需要的大小，就可以开始包月饼了。

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蜜汁云腿

食材明细：

火腿500克，梨500克，冰糖100克，蜂蜜50克

蜜汁云腿的做法步骤：

1. 云腿（火腿）切成4 毫米厚、4.5 厘米长、3 厘米宽的大片，入碗，用开水浸泡20 分钟，滗去水；

2. 再加入冰糖、水l00毫升，上旺火蒸30 分钟；

3. 蒸后取出滗去水、油，将云腿扣在碗内；

4. 宝珠梨去皮去籽，切成块放温油锅中过一下捞出；

5. 梨沥油后放在云腿上，上笼蒸5 分钟，再滗去水分，翻扣在平盘中；

5. 炒锅上中火，下蜂蜜、冰糖，用手勺不断搅动，当汁液变成淡茶色时，起锅淋在云腿片上，装盘，以罐头水果1听围边即成。

小贴士：

蜜汁，是把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。熬制蜜汁，切不可用铁锅。用铁锅熬汁，汁色发暗，且不透明，最好用铜锅或不锈钢锅。此菜有开胃健脾，养血生津的作用，又对虚赢、久泻等病有效。

云腿鸽子羹

食材明细：

雏鸽600克，火腿50克，鸡肉50克，盐3克，味精2克，料酒20克，小葱15克，姜15克

云腿鸽子羹的做法步骤：

1.　将乳鸽宰杀后用热水烫透，煺净毛，去除内脏洗净；

2.　乳鸽下开水锅烫一下捞出，洗净沥干水，盛入盘内；

3.　乳鸽内加入料酒和适量葱、姜，上屉蒸至七成熟；

4.　将乳鸽取出，滗出原汁留用，拆净大小骨头；

5.　将鸽肉放在汤碗一边，另一边放上云腿片；

6.　将鸡肉斩成蓉，放入碗内，加入冷水、葱、姜，挤出血水；

7.　将高汤倒入锅内，加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精，待汤吊清后，过筛滤净汤渣；

8.　将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖后再上屉蒸烂，取出食用即可。

小贴士：

本品需高汤约500克。

云腿月饼馅

食材明细：

主料：：熟面粉17克，火腿肉135克，白糖135克，

辅料：：蜂蜜13克，

云腿月饼馅的做法步骤：

1.用料：熟面粉17克，火腿肉135克，白糖135克，蜂蜜13克

2.将火腿肉去皮，肥瘦分开，放入蒸锅中蒸熟。

3.出锅晾凉。

4.切成约4毫米见方的小丁，倒入大碗。

5.加入熟面粉和白糖，混合均匀。

6.加入蜂蜜，抓匀。

7.装入碗中，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏数天后使用。

小贴士：

火腿肉肥瘦比例以3:7为佳。
肉丁大小可以根据月饼大小酌情调整。
制好的馅可以冷藏或冷冻保存。

云腿月饼(1)

食材明细：

面皮材料：（面粉450克，泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克，鸡蛋2个、水100克、适量，饼馅材料：（宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克)适量

云腿月饼的做法步骤：

第1步火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀。面皮原料湿的先拌匀，再加入干的。拌成团备用。

第2步取60克面团，包入60克馅心。收口处倒置过来放进烤盘上。

第3步箱预热200度，烤25分钟。

小贴士：

这些原料刚好可以烤15个四两坨。烤好的云腿月饼饼壳微硬，也要密封保存一天后再吃，口感会更好

云腿虾茸荚

食材明细：

虾仁300克，面包140克，火腿150克，鸡蛋清50克，花生油125克，盐2克，味精1克，淀粉(玉米)5克

云腿虾茸荚的做法步骤：

1. 将面包、火腿切片；

2. 虾仁内加入淀粉、味精、盐、蛋清搅打成虾胶；

3. 将面包做底，虾胶在中间，火腿在上面；

4. 用旺火将炒锅油烧热，放入面包、火腿、虾夹，炸酥脆即可。

小贴士：

备花生油1000克，实耗约125克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。