红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?有请阅读小编为你编辑的家常腊味煲仔饭,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
大米1杯,清水1杯半,广式香肠1根,腊肉1块,香菇2朵,生抽3汤匙,老抽1/2茶匙,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,香油1/2茶匙,凉开水4汤匙,食用油1茶匙
家常腊味煲仔饭的做法步骤:
第1步将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水,水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度;大火煮开后调成小火,淋入食用油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右;
第2步香菇、香肠和腊肉切片;将3汤匙生抽,1/2茶匙老抽,适量盐、糖、香油和2汤匙凉开水放在一起搅匀调成汁。
第3步打开盖子看一下,水分快收干;将切好的香菇、香肠和腊肉码放在米饭上;
第4步用小火焖10分钟即可,食用时淋上调好的料汁;油菜焯水后与米饭搭配食用。
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栗子腊味煲仔饭
食材明细:
腊肠切片,腊鸭剁块,干香菇切丝,生姜切丝,栗子
栗子腊味煲仔饭的做法步骤:
1、热油爆姜丝、香菇,下腊肠和腊鸭炒出油;
2、然后和栗子一起放到洗好的米中,一起将饭煲熟。
腊味双拼煲仔饭
食材明细:
大米2量杯,腊肠2根,腊肉小半条,油2大勺,糖5克,美极鲜酱油1勺,小香葱4根,生抽3大勺
腊味双拼煲仔饭的做法步骤:
第1步腊肠与腊肉洗净切片。将生抽,美极鲜酱油与糖调匀。米洗干净后放入锅中,加入平时煮饭相同份量的水,约是没过2/3第一节食指。煮开后均匀放入切片腊肠、腊肉,盖上锅盖。小火焖煮10分钟。
第2步小妙招:10分钟后,打开锅盖顺着锅边浇上些油,再双手握住锅柄,将锅轻轻转个圈,使油均匀分布于锅底。继续小火焖煮大约5分钟,直到有微微的焦味散发出时即可关火。(倒少量油浸入锅底后,更容易煮出金黄色的饭焦,关键是,还不粘锅底)关火后,不要着急打开锅盖,焖上10分钟后再拌上调好的料汁,撒上葱花食用。
小贴士:
1、最传统的煲仔饭是用瓦煲煮米饭的,因为家里没有,所以我用新买的法国 Le Creuset酷彩铸铁锅代替,效果非常棒,不怎么粘锅的说~~ *喜欢Le Creuset,因为它有五彩缤纷的靓丽色彩,美食配美器,让人一看就有食欲。另外,铸铁锅用来烹饪更加节省时间和能源哦~~ *Le Creuset在北京,上海等地都设有专柜,成都在双楠伊藤洋华堂3楼有售,我这款是18厘米的。 2、因为是用罗爸做的香肠,所以是川味的,大家可以选择广味香肠做煲仔饭,就更加地道了。 3、个人觉得用珍珠米做煲仔饭很赞,口感很好。 4、调味汁的话,可以根据自己的口味适当增减糖和生抽的比例。
微波家常菜:微波腊味煲仔饭
其实懒人我也,平时如果一个人吃饭,就懒得开锅了,用微波炉叮上一个煲仔饭就搞定了。
今天冰箱里找不到什么好吃的肉肉,只剩下一点腊肠和腊肉,凑合着叮个腊味煲仔饭填填肚子还行。
提示:
1.煲仔可用微波炉饭锅代替,在这里只是增加食趣;
2.以下微波加热的时间是以功率为800瓦的微波炉来计算,如果功率小的微波炉要适当增加时间;
3.米水的多少要视乎米的受水量,食谱的加热时间只供参考,总的来说,在加肉之前米饭要基本上熟至八九成,若米饭还成糊状就要适当延长加热时间;若米饭偏干也可在表面浇上少许开水,再翻热回软;若加入带汁的肉类,如:排骨、鸡、肉片等,米水可相应少放点,因为肉汁会渗入饭内,过多的米水会令饭变稀软,只要多试验几次就会摸索出合适的烹调时间和米水的分量。
材料:白米1杯(约两碗饭量)、腊味适量、煲仔
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