食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材，美食文化才有根，你对哪些食材了解较多？在此，你不妨阅读一下广式小吃：腊味芋头糕，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：：芋头400克，粘米粉400克，
辅料：：海米30克，香腊70克，清水600ML，精盐20克，白砂糖20克，食用油适量，
广式小吃：腊味芋头糕的做法步骤：
1.芋头去皮切丁。
2.香肠切丁。海米洗一下沥干。
3.准备好粘米粉。
4.把芋头入锅炒香。
5.入油，加入海米和香肠丁爆香。
6.粘米粉加入清水拌匀。
7.加入炒香的腊味。
8.加入白砂糖。
9.加入食盐。
10.披萨盘上涮油。（有大锅的话可以用大蒸盘）
11.装入米粉糊，抹平七八分满。
12.上锅，中大火蒸约15分钟。
13.蒸好的芋头糕。
14.切块即可食用或入冰箱保存，吃得时候煎一下即可。
小贴士：
1、米粉糊拌为流动状态即可。
2、咸度和甜度可根据自己喜欢的口味。
3、凉后煎香更美味。
4、蒸了4盘，可供4、5人食用。
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腊味芋头糕
食材明细：
(1)广式腊肠，60公克，虾米，40公克，芋头，450公克，水，500㏄，(2)太白粉，40公克，在来米粉，150公克，水，150㏄，盐，1小匙，鲜鸡粉，1小匙，细砂糖，1大匙，五香粉，1大匙，胡椒粉，1大匙，麻油，2大匙。
腊味芋头糕的做法步骤：
(1)广式腊肠切小丁后用滚水汆烫，虾米稍微洗净后也用滚水汆烫，捞起后沥干水份。起油锅，将腊肠丁及虾米一起炒熟备用。
(2)芋头洗净、削皮，切成1×1公分的小丁，放入180℃的热油中以中火炸成金黄色，捞起沥干油份备用。
(3)把所有调味料及材料(2)拌匀备用。
(4)锅中注入500㏄的水，将水煮沸后加入作法(1)、(2)后，再次煮至水滚，熄火后加入作法(3)，以打蛋器慢慢搅拌均匀。把上述材料倒入四方形的模具中，用木杓抹平表面，再放入蒸徽?0分钟，取出后分切成16块即可。
广式芋头糕的做法
相信芋头是大家都喜欢的食物，其粉糯香甜的口感，在嘴里，跟我们的舌尖是那样的缠缠绵绵……芋头的做法多种多样，今天要做的是一款广式芋头糕。在广东的茶楼里，各式各样的茶点，芋头糕有着它不可取代的地位，它是很多茶客们每次必点的一道美食。
材料：
香芋320克，粘米粉150克，温水（拌粉浆用）150克，火腿2条，香菇10克，虾米20克，萝卜干10克，砂糖20克，食盐4克，鸡粉2克，水（煮芋头用）适量，食用油适量，熟花生碎适量，熟白芝麻适量，
广式芋头糕的做法的做法步骤：
步骤1，芋头削皮后取320克切小丁，香菇、虾米泡发后切小丁，火腿、萝卜干切小丁。150克的粘米粉调入150克的热水，调均匀无颗粒为止。
步骤2，热锅里倒入适量的食用油，加热而后倒入香菇虾米炒香。
步骤3，倒入火腿丁继续炒香。
步骤4，炒香后的火腿丁们推到锅边，倒入芋头丁翻炒。
步骤5，炒到芋丁表面有点半熟的状态。
步骤6，倒入清水，水要没过芋头。加入4克的盐，20克的糖，和2克鸡粉，大火煮开后关火。可以根据自己的口味调味。
步骤7，关火后倒入粉浆，边倒边快速拌匀，粉浆遇热很快凝结。
步骤8，装入先垫好油纸（保鲜膜）的盘里，用锅铲压平压实。我用的盘直径大概26cm。
步骤9，先烧开一锅水，放入蒸架，把芋头糕放入盖上盖子。大火蒸15分钟左右。已经是半熟状态，所以很快蒸熟的。
步骤10，蒸好的芋头糕。
步骤11，取出芋头糕放到架子上，撕下边缘晾凉。表面撒上熟白芝麻，花生碎，也可以撒点葱花。
步骤12，切块装盘，可以开吃咯……
步骤13，来一壶茶，开始享受这美味的芋头糕吧！
步骤14，不怕上火的也可以晾凉之后油煎着吃哦，那是更加美味……
广式芋头糕（广式腊肉味）的做法
一个大芋头只做广式腊肠味的芋头糕感觉太多了，吃多了口味单调了点，刚好家里还有我自制的广式腊肉，所以就将芋头各分为一半，一半做广式腊肠口味的，另一半就做成广式腊肉口味的，不料做出来的口感还真不错，各有千秋，好吃哦
材料：
芋头半个，粘米粉400g，薯粉100g，生粉30g，清水500ml，自制广式腊肉半条，虾仁50g，花椒粉5g，胡椒粉5g，白砂糖10g，油10ml，葱姜料酒10ml，盐10g，，
广式芋头糕（广式腊肉味）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料（广式腊肉做法见我的菜谱--广式腊肉）
步骤2，将腊肉切丁，芋头切块，虾仁提前用开水浸泡两小时
步骤3，锅里煮开水后倒入芋头再次煮沸，倒出芋头水（芋头水加入白砂糖成芋头汤，好喝不浪费）
步骤4，粘米粉、薯粉、薯粉用清水调成浓稠状
步骤5，然后将芋头、盐、油、广式腊肉、虾仁连同泡的水、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、葱姜料酒倒入粘米糊水拌均
步骤6，取一容器用油纸裹住，然后将芋头糊倒入容器中
步骤7，蒸炉中放足水，然后将芋头糊倒入蒸炉中蒸99分钟
步骤8，出炉
步骤9，用抹刀划一下边缘，脱模，撕去油纸
步骤10，锅里热油，将切好的芋头糕放入锅中煎
步骤11，煎至表面金黄即可
步骤12，装盘
步骤13，完成
步骤14，好吃
步骤15，不错吧
步骤16，外酥内嫩
广式腊味粽子
食材明细：
主料：：糯米1000克，腊肠300克，干香菇100克，
辅料：：盐8克，油5ml，酱油2ml，粽叶适量，蒲苇适量，
广式腊味粽子的做法步骤：
1.糯米洗净浸泡3小时；
2.捞出糯米，沥干水；
3.广式腊肠切粒、香菇浸泡沥干水切粒
4.热锅，小火煎腊肠，油出来，改为中火放香菇粒，爆香即可；PS：爆香过腊肠、香菇，包裹的粽子比较香好吃
5.把香菇、腊肠、盐、油、酱油加入沥干水的糯米中拌均；
6.粽叶浸泡，洗净，沥干水；PS：我用的是干粽叶所以要浸泡。
7.粽叶折成不漏的漏斗状；
8.把调均的糯米放入粽叶中；
9.用粽子绳子（蒲苇）绑紧；
10.这是包好的粽子，用剪刀把多余的绳子、叶子剪去；
11.把粽子放入锅中，加适量的清水，水盖过粽子，用压力锅煮40分钟即可；PS：每个锅不同，压力锅比较省火，其他锅时间要更长。
12.热气腾腾，香喷喷的广式腊味粽子就好了。
小贴士：
1.粽叶买大的比较好包；
2.粽子绳子用蒲苇健康，不能用塑料绳子；
3.糯米一定要浸泡时间足够；
4.腊肠、香菇爆香的粽子比较好吃；
5.使用锅不同，以及火不同，煮的时间不同。
广式腊味粽
食材明细：
主料：：糯米1000克，腊肉200克，腊肠200克，
辅料：：食用碱2克，花生油3ml，盐2克，粽叶适量，菩提适量，
广式腊味粽的做法步骤：
1.糯米提前洗净浸泡8小时；
2.糯米捞出沥干水，加入食用碱拌均；
3.糯米的颜色变黄时，加入盐、油拌均；
4.腊肉、腊肠分别洗净，切片；
5.洗净干净的粽叶折叠成漏斗形状，但不能漏；
6.放入糯米，在放入腊肠、腊肠，包裹成自己喜欢的形状，；
7.这是包好的粽子，用食用剪刀，把多余的粽叶绳子剪掉；
8.适量清水煮沸，放入粽子，水要浸没粽子，中小火熬煮3小时即可。
9.美味的广式腊味粽子
小贴士：
1.粽叶要挑选大片的叶子比较好包；
2.糯米浸泡的时间一定要足够；
3.煮粽子火不能太大，要熬煮时间长些，粽子才好吃；
人气腊味料理【广式腊味煲仔饭】
食材明细：
主料：：大米300克，广式腊肠1-2根，腊肉适量，小青菜芯4棵，猪油1小勺，植物油2大勺，鸡蛋1个，姜丝少许，泡发干香菇两朵，
料汁：：蚝油1大勺，蒸鱼豉油2大勺，老抽1大勺，白砂糖1大勺，香油1大勺，凉开水2大勺，
装饰：：葱花适量，熟白芝麻适量，
人气腊味料理【广式腊味煲仔饭】的做法步骤：
1.生米淘洗干净，提前浸泡1小时
2.把锅内部用猪油全部抹一遍
3.将浸泡好的米放入砂锅中，加水没过米的表面1厘米左右。加盖开火，煮开后转中小火保持微沸，焖煮10分钟
4.这时将腊肠、腊肉全部切片备用
5.准备料汁。将料汁的全部材料放容器中混合，拌匀备用
6.米饭焖煮10分钟后，打开锅盖，沿着锅边淋入2大勺的植物油
7. 铺上腊肠和腊肉，撒上姜丝，再次加盖焖煮7分钟
8. 打开锅盖，淋入准备好的酱汁
9.在中间打一颗鸡蛋，加盖焖煮5分钟关火。不要急着开盖继续焖一下
10.这时将小青菜洗净，从中间剖开，和泡发香菇一起用开水焯烫1-2分钟
11.最后码上焯烫好的青菜和香菇，撒一些葱花和白芝麻即可
12.出锅享用了~~
【腊味萝卜糕】经典广式茶点的做法
材料：
炒好的菜馅（见辅料）360G，粘米粉180G，澄粉54G，盐2-3茶匙，五香粉或者白胡椒粉一点点，凉水135G，开水（烫）405G，白萝卜（小）2根，香菇4朵，广式腊肠2根，
【腊味萝卜糕】经典广式茶点的做法的做法步骤：
步骤1，白萝卜2根（不大~横截面直径大约3CM）去皮切丝
步骤2，加水煮至透明变软后捞出~挤去水分备用（不要挤得太干）
步骤3，香菇4朵泡发后切丁备用
步骤4，广式腊肠2根同样切丁
步骤5，炒锅放一点点底油~加腊肠丁翻炒至微微透明
步骤6，加入萝卜丝和香菇翻炒，加盐2-3茶匙调味后离火~炒好的这些菜我称了一下共约360G
步骤7，往炒好的菜中加粘米粉180G，澄粉54G和1小撮五香粉
步骤8，搅拌一下让菜和粉类分布均匀
步骤9，冲入405G开水搅拌均匀（这是一个传统做法叫做冲浆的过程~应该是为了让淀粉糊化）再倒入凉水135G搅拌均匀，备用~
步骤10，容器中抹猪油防粘~这些量我用了两个大约25X15的玻璃盒
步骤11，倒入调好的面浆，放入已经烧开了水的蒸锅中大火蒸30分钟
步骤12，蒸好以后取出放凉~（容器和用量不一样也许时间也不一样~总之熟透就行）
步骤13，用勺子沿着容器内壁轻轻拨弄就可以完整取出
步骤14，做这些可以吃好几顿~吃之前切成厚块（我试过煎薄片~那种因为把腊肠里的盐分都煎出来了~感觉偏咸~厚块则不会）
步骤15，平底不粘锅中倒少许油~放入切好的萝卜糕煎至两面金黄即可
【粤菜】广式腊味煲
食材明细：
主料：：大米适量，腊肠2根，青菜适量，鸡蛋1个，
辅料：：老抽半勺，香油数滴，美极鲜味汁1勺，生抽1勺，白糖半勺，
【粤菜】广式腊味煲的做法步骤：
1.准备的材料。
2.大米洗净泡发1小时。腊肠洗净切片。青菜洗净。
3.青菜水中焯一下捞出。
4.砂锅中将浸泡好的大米中加入少许油拌匀，加入比米高出1。5厘米的水。
5.砂锅坐火，盖盖，大火烧开转小火，将米饭煮至8成熟。
6.呈蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下，加入腊肠、姜丝，再打个鸡蛋进去。
7.倒入用老抽、生抽、美极鲜味汁、芝麻油、白糖混合的调料。
8.加入调料后继续小火煮5分钟，关火，不要打开锅盖焖15分钟。
9.米饭焖好后，放上氽烫过的青菜。
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