“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?在此,你不妨阅读一下麻辣鸡腊味煲仔饭,请收藏并分享给你的朋友们吧!
进入腊月,浓浓的腊肉腊肠气息扑面而来的时候,浓浓的年味也就来了。周口之前没有晒腊肠的习惯,大致是地理气候得天独厚的原因,不必要做腌腊以达到长期保存的目的,大流通之后,美食没有了地域局限,腊肠,也逐渐成为这一带日渐食用的食品之一,每年进入腊月后,家家户户的栏杆上,便有了腊肠的踪影。
我家喜欢腊肠,尤其是甜口味的广式腊肠,这次外出回来后,因为喜欢上了煲仔饭,便网购了一些腊肠回家制作煲仔饭,喜庆的日子里,一盆温暖的煲仔饭,铺上油润的腊肠合蒸,让节日的餐桌平添了一份喜庆和滋味。
麻辣鸡腊味煲仔饭
食材:香米鸡腿广式腊肠青红辣椒鸡蛋淀粉青菜
调料:食盐食用油玖顺生姜汁豆瓣酱蚝油鱼露白糖生抽鸡精
麻辣鸡腊味煲仔饭的做法
1.准备一份香米。
2.油麦菜适量洗净备用。
3.准备鸡腿、青红辣椒。
4.准备适量腊肠。
5.琵琶腿剁小块备用。
6.青红辣椒切片备用。
7.腊肠切片备用。
8.煲仔饭料汁:取小碗,放入蚝油、鱼露、生抽、白糖、蒸鱼豉油、白开水少许和芝麻油调匀备用。
9.大米淘洗干净后,砂锅底部抹油,放入大米,加入1:1.5的水,放火上大火烧开。
10.烧至米饭呈蜂窝状。
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11.沿锅边淋入芝麻油。
12.码放腊肠片后,重新放火上,小火焖10分钟后关火,继续焖15分钟以上。
13.鸡块加入适量的蛋清、淀粉、食盐、生抽和十三香拌匀腌制10-20分钟后,放入油锅里炸熟备用。
14.取炒锅,放入炸好的鸡块、青红辣椒块后,放入玖顺生姜汁、食盐、豆瓣酱少许、生抽、蚝油、白糖调味。
15.加入少许清水,焖煮2-3分钟后,加入鸡精调味关火备用。
16.将油麦菜放入开水锅里焯一下,再放冷水里冰,保持蔬菜颜色。
17.沥水后加入食盐和橄榄油拌匀备用。
18.米饭焖好后,打开砂锅盖,放入煮好的鸡块。
19.加入青菜,倒入调好的料汁拌匀即可食用。
焖饭的水比例1:1.5,实际操作的时候,根据米质不同,需要进行调节,此次比例1:2.
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家常腊味煲仔饭
食材明细:
大米1杯,清水1杯半,广式香肠1根,腊肉1块,香菇2朵,生抽3汤匙,老抽1/2茶匙,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,香油1/2茶匙,凉开水4汤匙,食用油1茶匙
家常腊味煲仔饭的做法步骤:
第1步将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水,水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度;大火煮开后调成小火,淋入食用油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右;
第2步香菇、香肠和腊肉切片;将3汤匙生抽,1/2茶匙老抽,适量盐、糖、香油和2汤匙凉开水放在一起搅匀调成汁。
第3步打开盖子看一下,水分快收干;将切好的香菇、香肠和腊肉码放在米饭上;
第4步用小火焖10分钟即可,食用时淋上调好的料汁;油菜焯水后与米饭搭配食用。
栗子腊味煲仔饭
食材明细:
腊肠切片,腊鸭剁块,干香菇切丝,生姜切丝,栗子
栗子腊味煲仔饭的做法步骤:
1、热油爆姜丝、香菇,下腊肠和腊鸭炒出油;
2、然后和栗子一起放到洗好的米中,一起将饭煲熟。
腊味双拼煲仔饭
食材明细:
大米2量杯,腊肠2根,腊肉小半条,油2大勺,糖5克,美极鲜酱油1勺,小香葱4根,生抽3大勺
腊味双拼煲仔饭的做法步骤:
第1步腊肠与腊肉洗净切片。将生抽,美极鲜酱油与糖调匀。米洗干净后放入锅中,加入平时煮饭相同份量的水,约是没过2/3第一节食指。煮开后均匀放入切片腊肠、腊肉,盖上锅盖。小火焖煮10分钟。
第2步小妙招:10分钟后,打开锅盖顺着锅边浇上些油,再双手握住锅柄,将锅轻轻转个圈,使油均匀分布于锅底。继续小火焖煮大约5分钟,直到有微微的焦味散发出时即可关火。(倒少量油浸入锅底后,更容易煮出金黄色的饭焦,关键是,还不粘锅底)关火后,不要着急打开锅盖,焖上10分钟后再拌上调好的料汁,撒上葱花食用。
小贴士:
1、最传统的煲仔饭是用瓦煲煮米饭的,因为家里没有,所以我用新买的法国 Le Creuset酷彩铸铁锅代替,效果非常棒,不怎么粘锅的说~~ *喜欢Le Creuset,因为它有五彩缤纷的靓丽色彩,美食配美器,让人一看就有食欲。另外,铸铁锅用来烹饪更加节省时间和能源哦~~ *Le Creuset在北京,上海等地都设有专柜,成都在双楠伊藤洋华堂3楼有售,我这款是18厘米的。 2、因为是用罗爸做的香肠,所以是川味的,大家可以选择广味香肠做煲仔饭,就更加地道了。 3、个人觉得用珍珠米做煲仔饭很赞,口感很好。 4、调味汁的话,可以根据自己的口味适当增减糖和生抽的比例。
广东腊味糙米煲仔饭
食材明细:
糙米100g(提前4小时用水泡好),大米100g,广东腊肠50g,菜心4棵,色拉油适量,煲仔饭酱油2汤匙(30ml)
广东腊味糙米煲仔饭的做法步骤:
1、在砂锅内部抹薄薄的一层色拉油,糙米和大米一起清洗干净。米和水的比例:1:1.5(这个比例很重要)将米和水放入砂锅,盖好盖子,用大火烧开。
2、广东腊肠切成8cm左右的长段,用牙签在腊肠周身扎一些小洞,这样便于腊肠预热,也能让腊肠中的油脂渗入米饭。等到锅中水收得差不多了,饭已经半熟的时候。迅速将腊肠放入米饭上,再次盖好锅盖换小火,再煮三四分钟。之后关掉火,让煲仔饭煲十五分钟。
3、将菜心清洗干净,锅中煮水,汆熟,捞出,沥干水分,备用。
4、听说李锦记有专门的煲仔饭酱油,如果买不到也可以自己制作,或是选择自己喜欢的酱油口味,煲仔饭酱油用生抽4茶匙(20ml)、美极鲜味汁1茶匙(5ml)、味露2茶匙(10ml)、盐1/4茶匙(1克)、糖1/2茶匙(3克)、鸡精1/4茶匙(1克)、清水100ml,混合即可。
5、煲仔饭成熟后,将腊肠取出,斜切成片和菜心一起码在米饭上面,淋上煲仔饭酱油。
松茸腊味煲仔饭
每次做米饭食谱都会剩一些,把剩米饭放冰箱里冷藏,可以随时取出来做炒饭、煮粥,还可以做煲仔饭,用剩米饭做煲仔饭更简便。
上次在外面吃煲仔饭,美其名曰是松茸煲仔饭,端上来一看只有两三根小的可怜的鸡枞菌,让人忍不住伤感。
市场上新近开始卖新鲜的松茸,买了几个回来,加一根广式腊肠,做一份配料充足的煲仔饭,吃的心满意足之际,便泛起生活美好的慨叹之心。看来吃的舒服愉悦会让人生的幸福都加倍呢。
松茸腊味煲仔饭
材料:剩米饭一碗,松茸四个,广式腊肠一根,小香葱一根。
调味汁:生抽2匙,鱼露1匙,细砂糖少许,凉开水20ML。
松茸腊味煲仔饭的做法
1.广式腊肠切薄片;松茸用流水冲洗,用刀轻轻刮去外皮,切厚片;小葱切碎;料汁用一个小碗调匀备用;
2.砂锅放一匙油晃匀,铺上剩米饭,将腊肠铺在米饭上,加一些水,盖上砂锅盖,小火烧到腊肠变透明;
3.加热腊肠和剩饭的时候,另起锅放少许油,入松茸片煎至表面微黄,铺到腊肠饭上面,盖上盖,继续小火煲2-3分钟,听到砂锅里面有噼啪的响声,关火,戴手套,取下砂锅,淋入调味汁,撒上葱花即可。
小贴士
1.选用耐高温砂锅,不易炸裂;
2.用剩米饭做煲仔饭加热时要加一些水进去,蒸汽流动才能将米饭回软腊肠变透明,水量以到砂锅的少一半为宜;
3.听到砂锅里面有噼啪的响声说明加进去的水已经干了,就可以关火了;
4.调味汁可以根据手边的材料加减,比如有美极鲜汁,味淋汁,蚝油都可以加一些,所有调味料放在一起加一点凉开水调匀即可。
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