“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱彰显了中国的美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?经过收集,小编整理了干煸尖笋,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
干煸尖笋
主料:尖笋
辅料:油菜叶;葱姜蒜;干辣椒;海米;肉碎;冬菜碎
调料:盐;糖;鸡精;酱油;料酒
干煸尖笋的做法
1.五花肉切粒;葱姜蒜切粒
2.笋尖用刀拍一下,再切成长段
3.开水焯一下,去一下草酸
4.六成热的油锅炸1-2分钟,起皱就好
5.笋尖控油
6.油菜叶洗净
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7.切成细丝
8.入6成热的油锅炸制硬挺捞出
9.提前码盘备用
10.锅中少油,爆香肉粒;海米碎
11.再爆香葱姜蒜粒;干辣椒
12.调入料酒;酱油;盐;鸡精;白糖,注入清水
13.倒入笋尖
14.直到小火把汤汁不断的炒干,即可出锅了
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干煸苦笋
食材明细:
苦笋400克,芽菜20克,肉末50克。调料葱花5克,香油1克,精盐3克,味精5克,色拉油750克。
干煸苦笋的做法步骤:
1、苦笋去外皮,放入清水中浸泡1小时以去除涩味,将苦笋改刀成宽1厘米的一字条,然后放入沸水中大火汆0.5分钟,取出冲凉,此法连续三次即可。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入苦笋条小火浸炸1分钟至金黄色备用。
3、锅放炉上,放入15克色拉油烧至六成热,放入肉末、芽菜大火翻炒2分钟,再下入苦笋条大火煸炒均匀,最后放入盐,味精调味后出锅撒葱花,淋香油即成。
小贴士:
特点
干香滋润,苦醇爽口。
制作关键
1、苦笋一定要事先泡去涩味,放入苦笋汆水的时间不可过长,否则就会使苦笋发面,而且汆水的次数也要足够。
2、下入肉末翻炒时,动作一定要快,否则容易粘锅。
干煸鲜笋(2)
食材明细:
小冬笋或小竹笋(去皮)500克,酱油l汤匙,绞猪肉100克,姜茸2茶匙,糖2茶匙,虾米2汤匙,榨菜2汤匙,葱茸2汤匙,盐、香油各适量
干煸鲜笋的做法步骤:
1、每一支笋先对切开后,用刀面轻拍一下再切成6条或厚片状,然后全部用烧热的炸油炸成金黄色(也可用少量的油煸炒10分钟至干黄),捞出滤干。
2、烧热3汤匙油,先爆炒绞肉并放入姜茸及虾米(切碎)、榨菜(切碎)同炒,炒至香味透出后,淋下酱油并将笋条落锅,加入盐及糖调味,再用大火煸炒至干,最后下葱茸与香油即可。
香煸鸡翅尖
食材明细:
鸡翅尖
配料:葱
调料:姜茸蒜茸、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、自制剁椒、大料、料酒。
香煸鸡翅尖 的做法步骤:
一、将翅尖的反面用刀划一道痕,好让它入味;
二、葱白部分切碎,大料用石舂杵碎,姜、蒜切碎;
三、将做法二的材料倒入将翅尖的碗,再加少许生抽、胡椒粉、花椒粉、料酒,用手拌均匀;
四、锅放少量油,开慢火,先放剁椒和豆瓣酱,煸出香味和颜色,
五、再升至中火,倒入姜茸蒜茸和葱粒,爆至出香味,再倒入鸡翅尖,不断翻炒,加少许料酒(提香去腥)、糖(提鲜)、生抽(底味),爆至翅尖干水入味,打几滴包尾油,兜匀上锅。
凉拌扁尖笋
食材明细:
扁尖笋一包,酱油,盐,糖,香油,老干妈,蒜蓉,香菜
凉拌扁尖笋的做法步骤:
1。扁尖笋一包,泡一天
2。洗净去头,手撕成条状,切成合适大小,沸水中吵5分钟,取出,放入酱油,盐,糖,香油,老干妈,蒜蓉,香菜拌均即可
蜜汁干尖
食材明细:
干尖,虾米,酱油,香油,味精,盐,葱白,料酒,桂花糖
蜜汁干尖的做法步骤:
1.将葱白斜切成段,备用,干豆腐切成菱形片待用。
2.取炒锅置火上烧热,加入香油,油热后倒入葱段,炒出香味,将虾米倒入略炒。
3.炸上色后加入料酒和少许清水,烧开后倒入干尖,加酱油,桂花糖和白糖,盐,改用小火煮。
4.煮至汤汁变稠时翻炒几下,改用旺火收汤汁,加味精,翻炒几下即可。
干煸豆芽
食材明细:
黄豆芽500克,青蒜50克,植物油25克,香油5克,白砂糖5克,辣椒(红、尖、干)4克,盐3克,味精3克
干煸豆芽的做法步骤:
1. 将黄豆芽择洗干净,控水备用;
2. 青蒜洗净切段;
3. 炒锅注油烧热,下入干辣椒炸香,放入黄豆芽、精盐、白糖煸炒,再放入青蒜段翻炒,淋入香油,撒入味精即可。
干煸里脊
食材明细:
里脊肉适量,香芹适量,豆瓣酱适量,胡椒粉适量,料酒适量,生抽适量
干煸里脊的做法步骤:
第1步准备食材。里脊肉切条、芹菜切段。
第2步热油爆香姜。放入里脊肉翻炒。
第3步加入料酒、豆瓣酱继续翻炒。放入生抽。
第4步放入香芹。加盐、胡椒粉。
第5步搞定出锅^_^
干煸芸豆
食材明细:
芸豆500克,猪肉(瘦)50克,霉干菜30克,大蒜(白皮)10克,盐3克,酱油5克,鸡粉2克,味精2克,花生油30克,辣椒(红、尖、干)10克
干煸芸豆的做法步骤:
1. 猪肉洗净剁成肉末;
2. 梅干菜洗净,切末;
3. 大蒜去皮洗净,剁成蒜粒;
4. 干辣椒洗净,切成丝;
5. 锅中放油,待油烧至六成热时放入芸豆炸三分钟;
6. 待芸豆八成熟,表面起皱干缩时捞出,沥油;
7. 锅中留底油烧热,放入肉末炒香;
8. 加蒜粒、梅干菜、精盐、酱油,煸炒,炒熟后盛出待用;
9. 将炸好的芸豆、干辣椒丝放入锅中翻炒;
10. 倒入炒好的肉末、梅干菜,加入鸡粉、味精炒匀,出锅即可。
小贴士:
1. 芸豆经油炸后,外焦里嫩,再经过干煸处理,吃起来才脆嫩适口;2. 烹制此菜也可不放肉末,成菜清香爽口;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油300克。霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
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