“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下是小编为大家整理的“香煸鸡翅尖 ”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
鸡翅尖
配料:葱
调料:姜茸蒜茸、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、自制剁椒、大料、料酒。
香煸鸡翅尖 的做法步骤:
一、将翅尖的反面用刀划一道痕,好让它入味;
二、葱白部分切碎,大料用石舂杵碎,姜、蒜切碎;
三、将做法二的材料倒入将翅尖的碗,再加少许生抽、胡椒粉、花椒粉、料酒,用手拌均匀;
四、锅放少量油,开慢火,先放剁椒和豆瓣酱,煸出香味和颜色,
五、再升至中火,倒入姜茸蒜茸和葱粒,爆至出香味,再倒入鸡翅尖,不断翻炒,加少许料酒(提香去腥)、糖(提鲜)、生抽(底味),爆至翅尖干水入味,打几滴包尾油,兜匀上锅。
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蒜香鸡翅尖
食材明细:
翅尖,青红椒块,蒜蓉豆豉酱,盐,鸡精,料酒,姜,糖,水淀粉
蒜香鸡翅尖的做法步骤:
1.翅尖洗净后放入碗中,用料酒、生姜片、盐、鸡精腌制30分钟。
2.锅入油烧热,倒入翅尖煸炒至变色。
3.加料酒,蒜蓉酱、少许盐、鸡精,加入青红椒块一起翻炒,倒少许水加盖烧开。
4.最后水淀粉勾芡。
酱鸡翅尖
食材明细:
鸡翅膀尖500克。调料红色老卤500克,精盐适量,料酒10克,姜片5克。五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、香叶、丁香各少许)。
酱鸡翅尖的做法步骤:
1、将鸡翅膀尖用温水浸泡,刮洗干净。
2、锅内放清水1000克,放入翅尖加热烧沸,焯烫2分钟捞出,投净。
3、锅内放入老卤和适量清水,加精盐、味精、料酒、葱、姜和香料包,烧沸调好口味,放入翅尖酱约2~3分钟即可。
材料替换
翅尖可用翅中、翅根替换,称为酱凤翅、酱翅根。
口味变化
调料中的红色老卤改用香糟卤,称为香糟鸡翅。
糟鸡翅尖
食材明细:
鸡翅尖 糟卤 红泡椒 姜 料酒
糟鸡翅尖的做法步骤:
1:鸡翅尖切去指甲洗干净放点料酒
2:锅里放水烧开
3:放进鸡翅尖和姜大火烧开改小火 15分钟后关火静放冷却
4:把冷却后的鸡翅尖捞出放进冷藏盒子中 倒上糟卤没过鸡翅尖 喜欢吃辣的可以放点泡椒进去
小炒鸡翅尖
食材明细:
鸡翅尖400克、青椒3个、浏阳豆鼓30克、陴县豆瓣10克、李锦记蒸鱼鼓油10克、料酒10克、老抽1小勺、盐1小勺、油50克
小炒鸡翅尖的做法步骤:
1.鸡翅尖解冻、洗净、滤干水分;
2.鸡翅尖剁成小块、豆鼓置于碗中备用;
3.青椒切成和鸡翅差不多大小的片状;
4.净锅入油烧至八成热,下入鸡翅煎至两面变黄;
5.下入豆鼓;
6.下入豆瓣、蒸鱼鼓油、料酒、老抽、盐炒匀,然后倒入快没过鸡翅的清水,炒匀后盖上锅盖,大火烧沸后转小火;
7.收至水分八成干时,开盖;
8.下入青椒翻炒均匀,再收干水分即可。
干煸尖笋
干煸尖笋
主料:尖笋
辅料:油菜叶;葱姜蒜;干辣椒;海米;肉碎;冬菜碎
调料:盐;糖;鸡精;酱油;料酒
干煸尖笋的做法
1.五花肉切粒;葱姜蒜切粒
2.笋尖用刀拍一下,再切成长段
3.开水焯一下,去一下草酸
4.六成热的油锅炸1-2分钟,起皱就好
5.笋尖控油
6.油菜叶洗净
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7.切成细丝
8.入6成热的油锅炸制硬挺捞出
9.提前码盘备用
10.锅中少油,爆香肉粒;海米碎
11.再爆香葱姜蒜粒;干辣椒
12.调入料酒;酱油;盐;鸡精;白糖,注入清水
13.倒入笋尖
14.直到小火把汤汁不断的炒干,即可出锅了
卤水鸡翅尖
食材明细:
鸡翅尖适量,老卤水适量,八角适量,香叶适量,姜片适量
卤水鸡翅尖的做法步骤:
第1步鸡翅尖洗净冰箱冷藏着的老卤水(要存时间比较久还是放冷冻。短时间可以放冷藏)没有老卤水的可以新配。材料是:酱油,料酒,桂皮2段,八角4-5个,姜片3片,草果1个,香葱1根,香叶3-4片
第2步老卤水需要时常新加入些调料却味补味。这次加入八角2个。香叶1片。姜片3片。煮开鸡翅先焯一遍去除血水和杂质(这很重要。尽量保持卤水干净可再利用)
第3步沥去水后加入煮沸的卤水中同煮煮10-15分钟后即可关火。
第4步焖制。会进一步上色多余的卤水记得沥去杂质保存
青椒煸鸡翅
食材明细:
鸡中翅250克,辣小青椒6个,姜1个,切片,花椒15粒,精盐2/3茶匙,白胡椒粉少许,植物油2汤匙
青椒煸鸡翅的做法步骤:
1.将鸡翅洗净,剁成2-3厘米大的块。青椒洗净切成1厘米的段。
2.将炒锅置于旺火上,放油烧至六成油温,放入姜片炒出香味,再放入青椒、花椒炒香并出辣味,加鸡翅、精盐炒熟。
3.最后加入胡椒粉翻炒均匀,铲出装盘即成。
京葱爆鸡翅尖
食材明细:
鸡翅尖250克,大葱1根,辣椒1个,蒜适量,生抽适量,糖适量
京葱爆鸡翅尖的做法步骤:
1.起油锅,爆香蒜头,中火下鸡翅尖煸炒3分钟。
2.加入大葱、辣椒一起炒香。
3.加适量的水,加生抽、糖稍微焖1分钟。
4.香喷喷的京葱爆鸡翅尖出过了, 女儿基本把它扫光,问啥时又做,呵呵。
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