“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对美食菜谱感兴趣吗？你不妨看看白糖伦教糕，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
糯米250克，白砂糖600克，面肥20克，植物油3克，碱1克
白糖伦教糕的做法步骤：
1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体，加入砂糖3克略拌匀，用干布盖着，放在温暖的地方待发；粘米洗干净后浸4小时，放入搅拌机搅碎成米浆，用布袋盛着，扎实袋口，以重物压去水分，然后放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉内，一边加一边搓至全混合，加入面种拌匀，用干布盖着盆口再盖上木板，放在温暖处待发(夏天6小时，冬天12小时或以上，用手撞盆边，见有小气泡浮起有酸味为合)。
2.蒸笼铺上湿布及扫油，放滚水上蒸。
3.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀，快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口，掩盖蒸25-30分钟，连布拉出放疏格竹箕上，冷却切件享用。
小贴士：
面肥又称面种；枧水就是碱水；制作过程中所用的白布要长过蒸笼三倍。
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顺德伦教糕
食材明细：
主料：粘米粉100g，砂糖60g，清水215ml
辅料：酵母3g，泡打粉1g
顺德伦教糕的做法步骤：
1，先把所需的材料都准备好，这次用到的是粘米粉。
2， 将粘米粉、砂糖、200ml清水混合搅拌均匀
3，小火边煮边搅拌，煮至粘稠状态，马上关火冷却。
4，酵母、泡打粉、15ml清水混合，加入冷却至35度左右的浆液中搅拌均匀，静置2小时，直到浆料出现大量的小泡泡。
5， 加入一勺植物油搅拌均匀，倒入抹油的碟子中，大火蒸20-25分钟即可。
小贴士：
1、冷却的浆液温度不能太高。容易杀死酵母。
1、成品冰箱冷藏后口感更佳。
白糖嫩酵糕
食材明细：
精白晚米500克，纯糯米100克，白糖150克，老酵25克，食碱适量。
白糖嫩酵糕的做法步骤：
1.将精白晚米和纯糯米放在一起淘净，加清水浸6小时，然后连水一起磨成米浆，用布袋装起，扎紧袋口，用重物压干米浆中的水分，即得湿米粉，将湿米粉倒在盆内揉散。
2.在锅内放500克清水和150克白糖，烧开后逐渐倒入湿米粉中，边倒边用木棍搅，动作要迅速，趁糖开水热时将湿米粉搅匀。
3.待烫好的米粉冷却后，加入酵汁(老酵加少量水搅散，过罗去渣)，搅匀后让其发酵。数小时后，见米粉略起小泡，即米粉发成嫩酵粉时，加入食碱水，边加边搅，并撇去浮在米浆面上的泡沫。
4.蒸笼内铺上湿布，倒入米浆(约1厘米厚)，用旺火蒸30分钟，出锅冷却后开条切块即可。
白糖发糕
食材明细：
主料：粘米粉150克，白糖50克，清水165克，酵母3克
辅料：油少许
白糖发糕的做法步骤：
1，将食材准备好。
2，将酵母，糖倒入粉中，然后慢慢倒入清水。
3，边搅拌边倒入清水。
4，将粉拌均匀至没棵粒。
5，用保鲜膜封好碗口进行发酵。（大约两到三小时）
6，发酵至面上起眼泡（我这次才发酵了一个多小时，蒸出来发现还是两到三小时比较好）
7，将米浆倒入蒸盘中。
8，锅中大火烧开水后加入米浆，大火蒸20分钟。
9，时间到用牙签扎一下看熟没，没米糊粘着牙签就是熟了。
10，成品。虽然不是很完美，但也挺有弹性。
罗伦丹焦糖杏仁饼
食材明细：
制作酥饼底：低筋面粉180g，无盐黄油90g，盐2g，蛋黄2个，糖50g，制作杏仁牛轧糖：无盐黄油50g，糖75g，麦芽糖25g，蜂蜜25g，鲜奶油50g，杏仁片75g
罗伦丹焦糖杏仁饼的做法步骤：
第1步室温软化黄油50g+ 糖50g+ 盐2g用电动搅打器打至黄油颜色变浅
第2步加入蛋黄拌匀低筋面粉过筛，加入到打好的黄油中，用硅胶铲拌压成面团
第3步冷藏30min备用无盐黄油50g+糖75g+鲜奶油50g+麦芽糖25g+蜂蜜25g （我实际用糖量降低了20g，蜂蜜和麦芽糖没有可以直接替换成普通的糖），放入锅中，中火加热使材料融化完全融合。
第4步稍稍沸腾马上关火将75g杏仁片倒入拌匀（没有杏仁片直接用稍切碎的巴旦木杏仁也非常好吃）
第5步取出冷藏好的酥饼底面团，这个面团的量正好可以使用边长25cm的方形烤盘，裁一张烘焙油纸，将面团放在油纸中间，按压成圆饼，用擀面棍擀成和烤盘底面积接近的面皮，（面皮不太好擀，有时会裂开，不必担心，最后可以用裁下来的边角料进行修补）。将面皮随油纸一起移至烤盘内，裁掉四边不整齐的边边，修补一下四角和有裂开的地方，用叉子均匀地刺出孔洞（这样做是为了烘焙时，空气造成底部鼓起）。
第6步烤箱上下火180度，预热10min，将烤盘放在烤箱中层，烘烤15min。将烘烤好的饼底取出烤箱，将做好的杏仁牛轧糖均匀地铺平在饼底上，重新放入烤箱中层，上下火180度，再烤20min，期间注意观察，表面呈金色后应加盖锡纸避免烤糊。
白糖山药
食材明细：
山药，白糖
白糖山药的做法步骤：
1、山药洗净，切成长段，放入高压锅中蒸。
2、上汽后调小火，10分钟关火，自然排气后取出。
3、竖着轻划一刀，薄薄的外皮即可撕掉，切小段，备一小碟白糖，即可尽享美味。
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