“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了肉松海苔蛋糕卷,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
鸡蛋清210克,小麦面粉100克,塔塔粉2克,猪肉松30克,小葱30克,盐2克,白砂糖80克,色拉酱50克
肉松海苔蛋糕卷的做法步骤:
1. 取一搅拌缸及拌打器,并擦拭干净至无任何水及油分备用;
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡;
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解;
4. 将剩余的1/3细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡;
5. 低脂面粉过筛后也加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊;
6. 取烤盘,于内部底层铺上蛋糕纸,将海苔肉松、葱花平均撒上后;
7. 再把蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,撕掉底部蛋糕纸待冷却;
9. 以较漂亮的一面朝下,另一面抹上适量沙拉酱;
10. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断),再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起即可。
小贴士:
本品最好使用海苔肉松,如果没有海苔肉松,可以用猪肉松代替。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
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海苔肉松卷
玩游戏玩忘记时间了,结果面包上色有点重,好在味道不影响,要不然悔死了,我可是手工揉面呀,累的半死,要是失败了,可白费力气了
食材配方
主料:
牛奶
260g高粉
370g辅料:油
37g盐
1g糖
37g酵母
5g海苔
适量肉松
适量做法 共16个步骤
1.除油外所有,混合
2.面粉揉成团
3.揉面团,出筋时加入油
4.面团出膜
5.可以进行一发
6.1小时后,一发结束
7.排气揉面团
8.擀成大面片
9.撒上海苔
10.撒上肉松
11.向另一边卷起
12.切段
13.放入烤盘进行二发
14.二发结束
15.刷蛋液
16.180度,20分钟
海苔肉松饭卷
食材明细:
主料:糯米适量
辅料:肉松适量,海苔适量
海苔肉松饭卷的做法步骤:
1,糯米浸泡后蒸熟
2,取适量米饭放入盘中(底下垫保鲜膜或纱布)
3,放入适量肉松
4,放入海苔
5,卷紧即可
6,成品。
芝麻海苔肉松卷
食材明细:
蛋黄4个,细砂糖10g,盐1/4小匙,油35g,水45g,低粉90g,蛋白4个,细砂糖50g,肉松,白芝麻,海苔碎,色拉酱适量
芝麻海苔肉松卷的做法步骤:
准备:
烤盘铺好油纸
制作:
1.色拉油和水打成乳白色,加入糖和盐搅拌到糖化
2.筛入低粉搅拌到没有干粉的状态,分两次加入蛋黄拌匀到没有小颗粒的蛋黄糊
3.烤箱180度预热
4.蛋白分三次加入细砂糖打到有小弯钩的九分发,分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀
5.面糊倒入铺有油纸的烤盘内抹平,表面撒上肉松、芝麻、海苔碎,轻轻压一压
6.烤温180度,18分钟左右。
7.出炉后揭下油纸,有肉松那一面朝上,放在烤架上晾凉,反面抹些色拉酱,卷起,冷藏15分钟后切片。
海苔肉松面包卷
食材明细:
材料:高筋粉200g、低筋粉90g、细砂糖30g、奶粉12g、酵母4g、盐5g、水65g、鸡蛋液60g、汤种75g。
辅料:海苔、肉松、白芝麻、葱花、沙拉酱
海苔肉松面包卷的做法步骤:
1、首先要制作汤种:高筋面粉18g加上水85g,在锅中烧,直到能够画出一圈一圈的划痕为止,然后放凉。
2、把所有材料加入面包机中(黄油和辅料除外)进行和面和发酵,在和面的过程中注意酵母和盐要分开放,防止酵母失活。大概和面20分钟后加入黄油继续继续和面10分钟。
3、把和好的面团放在面包机中进行发酵,发酵至2.5倍大小即可。要是不会判断是否发酵完成,可以用手指头粘上一点高筋粉,插入面团中,面团不会缩,则发酵完成,如图3。
4、面团发酵完成排气、然后把面团擀成烤盘的大小,擀好后把面团放入烤盘中进行第二次发酵,发酵温度35度左右,湿度80%发至2倍大。
5、等到二次发酵完成后,用叉子在面团上插孔,涂上蛋液然后撒上芝麻和葱花。
6、烤箱提前预热,温度 170度上下火,烤盘放入中层,时间约15-20分钟。出炉放凉,冷却后面包翻面涂上适量沙拉酱。
7、然后把肉松和海苔撒在面包上,再把面包卷起来,切成自己喜欢的长度即可。
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海苔蛋糕卷
食材明细:
蛋黄糊:鲜牛奶十椰粉30克,糖8克,蛋黄2个,色拉油28克,低粉50克,海苔5克,蛋白糊:蛋白2个,糖28克,玉米淀粉5克,塔塔粉1克,盐0.5克
海苔蛋糕卷的做法步骤:
牛奶+糖+加色拉油,搅至糖化。一次筛入全部面粉最后加蛋黄,拌匀即可。
蛋白加入糖、玉米粉、盐、塔塔打到干性发泡。
搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白三分之一,搅拌均匀。再全倒回蛋白盆中,加入已浸开洗凈切碎的海苔用橡皮刮刀从盆底捞起,快速翻拌,成均匀的蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入巳铺好白纸的烤盘中,在桌上向下轻摔2~3下模子,震破大泡。
放入预热好的烤箱下层(CK-25B倒数第二层),烤20~25分钟、出炉放凉。
在蛋糕面上抹上椰子酱、卷成卷状、切成小件即可。
小贴士:
海苔可以适当多放、但搅拌时要充分拌匀。
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海苔肉松蒸蛋糕
蒸的海绵蛋糕去年做了几次,口感Q弹、扎实,没有烤的那么干、那么热,老少咸宜。制作的时间相对也短多了。这不麻麻出门要俺给她做个“伴手礼”,时间也不长,全蛋打发、和
食材配方
主料:
鸡蛋
6个糖
180g低粉
180g海苔肉松
50g辅料:葵花籽油
45ml盐
1g牛奶
45ml
做法 共6个步骤
1.1、鸡蛋泡60℃的温水8分钟左右、擦干、去壳,放入无水无油的盆中;
2.2、加入糖和盐将全蛋打发,打至提起打蛋头滴下的面糊重叠、没有立即消失即可;
3.3、分3次加入过筛的低粉大致翻拌;
4.4、取少许面糊倒入牛奶和油的混合物中拌匀,再倒入剩余的面糊拌匀;
5.5、将做好的面糊倒入模具中,在表面撒上海苔肉松,放到蒸屉中,盖好锅子;
6.6、大火蒸5分钟后,转中火蒸10分钟左右至熟,出锅稍凉脱模、撕去四周的烤焙纸。
肉松蛋糕卷
食材明细:
蛋白4个,糖40,蛋黄4个,牛奶35克,色拉油45克,低筋面粉52克,盐2克,沙拉酱适量,肉松适量,葱适量
肉松蛋糕卷的做法步骤:
第1步牛奶和色拉油倒入打蛋盆中,画“Z”字搅拌均匀筛入低筋面粉,画“Z"字,搅拌均匀。
第2步加入蛋黄和盐,画“Z"字搅拌成细腻光滑状往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡,即提起打蛋器时出现鹰钩嘴
第3步取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。再倒回蛋白霜中,继续拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状,这时候可以先预热烤箱,上下火170℃。
第4步从15厘米的高处将蛋糕糊倒进烤盘中,用刮刀稍微抹平,再震两下。表面撒上适量的肉松、葱。
第5步送入预热好的烤箱,上下火150℃,中层,烘烤26分钟蛋糕卷出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模之后放在烤网上晾凉
第6步蛋糕卷对着自己的两边先斜45度角切掉边缘,蛋糕卷背面横向稍微划上几刀,挤上沙拉酱,撒上肉松、葱。借助擀面杖将蛋糕卷起来,之后送入冰箱冷藏一个小时定型。
小贴士:
1.烤箱预热的温度可以比实际烘烤温度高15-20℃。2.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。3.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。4.晾凉的时候,蛋糕卷表面记得要加盖油纸,防止变干。
肉松蛋糕卷(6)
材料:(23cm*29cm烤盘1份)
a:蛋黄3个,细砂糖15克,牛奶55克,玉米油38克,低筋面粉60克;
b:蛋白3个,细砂糖40克,柠檬汁几滴;
馅:沙拉酱适量,肉松适量;
做法:
1、烤盘里铺上油纸。
2、将a材料里的牛奶和玉米油倒在一起。
3、用手动打蛋器搅拌至牛奶和玉米油溶合在一起。
4、将a材料里的蛋黄和15克细砂糖放在一起。
5、用手动打蛋器搅匀。
6、将牛奶玉米油倒进蛋黄里一起拌匀。
7、将低筋面粉过筛进蛋黄液里。
8、用手动打蛋器搅拌至无粉粒的蛋黄糊,放一旁备用。
9、蛋白加几滴柠檬汁,用电动打蛋器1档搅拌至粗泡后倒进1/3细砂糖。
10、继续搅打至蛋白变细泡,再加进1/3的细砂糖。
11、继续搅打至蛋白变得细腻,再加进剩下的细砂糖。
12、继续搅打至蛋白呈小尖角的状态。
13、将1/3的蛋白放进蛋黄糊里。
14、用橡皮刮刀翻拌均匀。
15、再将拌匀的蛋黄糊倒进剩余的蛋白糊里。
16、用橡皮刮刀翻拌均匀。
17、将拌匀的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘里,抹平。
18、将蛋糕糊放进事先预热好的上下火为180度的烤箱中层烘烤15-18分钟。
19、出炉后提着油纸将蛋糕从烤盘里取出,放在晾架上晾凉。
20、在晾凉的蛋糕表面,挤上适量的沙拉酱,后端和边缘要留一些空位,以免卷起时馅料外漏。
21、用抹刀将沙拉酱抹均匀。
22、将肉松均匀的洒在沙拉酱上。
23、双手提起油纸,将蛋糕往前卷起。
24、卷起后接口处朝下,整个用油纸包住定型,再切块即可。
小贴士:
1、烘烤的时间按各家烤箱来定,一般在15-20分钟左右。
2、卷蛋糕卷的时候,轻轻把纸往前拉,再顺势往前卷起,卷起后可以放冰箱冷藏定型。
3、这个蛋糕卷放凉了再卷也不会裂,不过最好是晾至不温热时就开始卷。
4、另外,烘烤的时候过长也会开裂,蛋白打发过硬也会产生开裂。
肉松蛋糕卷(3)
配料:鸡蛋4个(连壳240克左右),低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,牛奶50克,泡打粉1/2小勺(2.5ml)
夹馅配料:沙拉酱100克,肉松100克
做法:
1、首先制作蛋糕。先分离蛋黄和蛋白,盛蛋白的碗需要无油无水,把蛋黄和20克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
2、分三次加入玉米油(无味的植物油),每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。
3、加入牛奶轻轻拌匀
4、将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,拌好后放在一旁静置备用。
5、用干净的打蛋器打发蛋白,将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖,继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,用橡皮刮刀翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌以免蛋白霜消泡。
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