“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许"芝麻海苔肉松卷"是你正在寻找的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
蛋黄4个,细砂糖10g,盐1/4小匙,油35g,水45g,低粉90g,蛋白4个,细砂糖50g,肉松,白芝麻,海苔碎,色拉酱适量
芝麻海苔肉松卷的做法步骤:
准备:
烤盘铺好油纸
制作:
1.色拉油和水打成乳白色,加入糖和盐搅拌到糖化
2.筛入低粉搅拌到没有干粉的状态,分两次加入蛋黄拌匀到没有小颗粒的蛋黄糊
3.烤箱180度预热
4.蛋白分三次加入细砂糖打到有小弯钩的九分发,分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀
5.面糊倒入铺有油纸的烤盘内抹平,表面撒上肉松、芝麻、海苔碎,轻轻压一压
6.烤温180度,18分钟左右。
7.出炉后揭下油纸,有肉松那一面朝上,放在烤架上晾凉,反面抹些色拉酱,卷起,冷藏15分钟后切片。
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芝麻海苔肉松怎么做好吃 芝麻海苔肉松
芝麻海苔肉松
有了面包机,自制肉松已经不是问题,为了家人健康,自己动手是最放心的
食材配方
主料:
瘦肉
380g辅料:
玉米油
20g白芝麻
15g生抽
10g老抽
7g盐
3.5g糖
30g做法 共10个步骤
1.瘦肉切小块入冷水锅中
2.焯烫洗净
3.放入电压力锅,加入葱、姜、蒜、桂皮、大料,少许的生抽,老酒,
4.按肉键煮开
5.放冷,装入保鲜袋用擀面杖敲松
6.先放油
7.按照生抽--老抽---盐--糖顺序,启动肉松键
8.搅拌15分钟的状态,全程1个小时停止后再次启动肉松键
9.在剩下25分钟时候加入紫菜和白芝麻
10.到程序结束即可
芝麻海苔鸡肉松
食材明细:
主料:鸡胸肉600克,大片海苔3张,熟芝麻20克,
配料:糖姜片6片,料酒2调羹,盐,老抽,白糖适量
芝麻海苔鸡肉松 的做法步骤:
1、鸡胸肉洗净,放入清水锅中,加糖姜片6片、料酒2调羹、盐大火煮开,转小火煮15分钟至熟,捞出晾凉。
2、晾凉的鸡肉放入保鲜袋中用擀面杖锤松,再用手撕成大片,用牙签逐片挑成鸡丝。
3、海苔用剪子剪成丝备用。
4、起油锅,油温升至6成热时,放入鸡丝,加盐、老抽、白糖,炒至鸡丝8成干时,放入海苔丝炒至鸡丝9成干再撒入熟芝麻,略炒即可出锅。晾凉以后放入密封袋中保存。
小贴士:
1、鸡丝要尽可能的细一些,会比较容易炒干。
2、炒干鸡丝的火要选择中小火,并且不停的翻动,才会受热均匀不至于局部炒糊。
3、鸡丝中刚放入老抽的时候会有些着色不均,搅拌均匀以后就好了。
海苔芝麻肉松(1)
食材明细:
主料:猪瘦肉1000克,蚝油50克,海苔4片
辅料:盐2克,白芝麻适量,八角两颗,香叶两片,料酒适量
海苔芝麻肉松的做法步骤:
1,猪瘦肉清洗干净后,去膜去筋,切成2、3公分的大块
2,入凉水锅中,八角、香叶、料酒同入锅
3,水开后,撇去表面浮沫,盖盖,关小火,待筷子能轻松扎透肉块,即可关火捞出晾凉
4,晾凉后的肉块放在案板上,用擀面杖擀平压碎,这个方法我个人感觉比放在保鲜袋中更容易操作些
5,将肉片随意用手撕开,然后放进面包桶中,选择相应的程序进行搅拌,使肉片变散成肉丝
6,白芝麻和海苔准备好,海苔我用了4片做寿司的海苔片,用剪刀将其剪碎
7,待肉丝松散后,可将海苔碎块倒入面包桶中,与肉丝共搅拌,如果做原味的,海苔就可以不用放了
8,待肉丝变成肉松状,可以根据口味加入适量的蚝油提鲜、盐提味,如果没有蚝油也可以加入适量的生抽
9,肉松变得膨松,并且干燥时,加入白芝麻,继续炒10分钟左右,便可出锅
10,彻底晾凉后再入罐封存
11,看着不错吧
小贴士:
肉块可以切得小一些,更易煮熟; 晾凉擀成肉片后,如果用面包机来炒肉松,用手略微撕几下便可;如果手工来炒,就需要将肉片撕成精细些的肉丝,这样在炒的时候更易松散开; 炒肉松的调味料可以根据个人口味来调整。 炒好的肉松先不要急于封罐,待里面的热气全部散尽再密封保存; 炒得很干的肉松即使放一个月也不会坏,但如果里面的湿度较大,则要在几日内食用完,或者不要封闭存放。
海苔肉松卷怎么做好吃 海苔肉松卷
海苔肉松卷
玩游戏玩忘记时间了,结果面包上色有点重,好在味道不影响,要不然悔死了,我可是手工揉面呀,累的半死,要是失败了,可白费力气了
食材配方
主料:
牛奶
260g高粉
370g辅料:油
37g盐
1g糖
37g酵母
5g海苔
适量肉松
适量做法 共16个步骤
1.除油外所有,混合
2.面粉揉成团
3.揉面团,出筋时加入油
4.面团出膜
5.可以进行一发
6.1小时后,一发结束
7.排气揉面团
8.擀成大面片
9.撒上海苔
10.撒上肉松
11.向另一边卷起
12.切段
13.放入烤盘进行二发
14.二发结束
15.刷蛋液
16.180度,20分钟
海苔肉松饭卷
食材明细:
主料:糯米适量
辅料:肉松适量,海苔适量
海苔肉松饭卷的做法步骤:
1,糯米浸泡后蒸熟
2,取适量米饭放入盘中(底下垫保鲜膜或纱布)
3,放入适量肉松
4,放入海苔
5,卷紧即可
6,成品。
肉松海苔蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋清210克,小麦面粉100克,塔塔粉2克,猪肉松30克,小葱30克,盐2克,白砂糖80克,色拉酱50克
肉松海苔蛋糕卷的做法步骤:
1. 取一搅拌缸及拌打器,并擦拭干净至无任何水及油分备用;
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡;
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解;
4. 将剩余的1/3细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡;
5. 低脂面粉过筛后也加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊;
6. 取烤盘,于内部底层铺上蛋糕纸,将海苔肉松、葱花平均撒上后;
7. 再把蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,撕掉底部蛋糕纸待冷却;
9. 以较漂亮的一面朝下,另一面抹上适量沙拉酱;
10. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断),再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起即可。
小贴士:
本品最好使用海苔肉松,如果没有海苔肉松,可以用猪肉松代替。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
海苔肉松面包卷
食材明细:
材料:高筋粉200g、低筋粉90g、细砂糖30g、奶粉12g、酵母4g、盐5g、水65g、鸡蛋液60g、汤种75g。
辅料:海苔、肉松、白芝麻、葱花、沙拉酱
海苔肉松面包卷的做法步骤:
1、首先要制作汤种:高筋面粉18g加上水85g,在锅中烧,直到能够画出一圈一圈的划痕为止,然后放凉。
2、把所有材料加入面包机中(黄油和辅料除外)进行和面和发酵,在和面的过程中注意酵母和盐要分开放,防止酵母失活。大概和面20分钟后加入黄油继续继续和面10分钟。
3、把和好的面团放在面包机中进行发酵,发酵至2.5倍大小即可。要是不会判断是否发酵完成,可以用手指头粘上一点高筋粉,插入面团中,面团不会缩,则发酵完成,如图3。
4、面团发酵完成排气、然后把面团擀成烤盘的大小,擀好后把面团放入烤盘中进行第二次发酵,发酵温度35度左右,湿度80%发至2倍大。
5、等到二次发酵完成后,用叉子在面团上插孔,涂上蛋液然后撒上芝麻和葱花。
6、烤箱提前预热,温度 170度上下火,烤盘放入中层,时间约15-20分钟。出炉放凉,冷却后面包翻面涂上适量沙拉酱。
7、然后把肉松和海苔撒在面包上,再把面包卷起来,切成自己喜欢的长度即可。
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