“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编花时间专门编辑了顺德三鲜汤 消暑利水去痰,供你参考,希望能帮到你。
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三鲜即鲜生鱼肉、鲜草菇、鲜笋肉。这所谓“三鲜”滚丝瓜是顺德夏季有名的消暑靓汤,它清甜爽滑,味鲜不腻,色调和谐,有清热健胃的功效。
生鱼,学名为乌鳢,其生命力甚强,凭鳃油骨及软皮直接吸氧,能在离水后生活一段时间,所以广东民间称为“生鱼”。它富含蛋白质、核黄素和氨基酸,肉质坚实,味道鲜美而骨少。中医认为有利水去痰、催乳补血、收敛生肌之功效。
材料:
生鱼肉300克、鲜草菇150克、鲜笋肉100克、丝瓜150克、生葱2条、姜2片。
烹制:
生鱼肉洗净,去皮,切薄片,以少许盐拌匀;
丝瓜刮皮、切块;鲜草菇洗净,在蒂部切“十”字,鲜笋片洗净,并一起稍滚片刻,起油镀爆姜葱,稍炒片刻,铲起。
加水1250毫升(5碗量)和姜,滚沸下草菇、笋和丝瓜,滚起再下鱼片至刚熟,下盐和胡椒粉便可。为3~4人量。
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海马三鲜汤
食材明细:
海马10克,牡蛎肉200克,淡菜100克,紫菜20克,料酒、葱姜汁各15克,醋2克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,清汤800克,芝麻油5克。
海马三鲜汤的做法步骤:
1、牡蛎肉治净。锅内放入清汤,下入海马烧开,煮约20分钟,下入淡菜、醋、料酒、葱姜汁烧开,煮透。
2、下入牡蛎肉、精盐、鸡精烧开,煮至微熟。
3、下入紫菜、味精、胡椒粉烧开,略煮,淋入芝麻油,出锅盛入汤碗即成。
小贴士:
特点
色泽素雅,口感软嫩,咸鲜醇美,营养丰富。
功效
海马味甘、咸,性温,入肝、肾经,能补肾壮阳、散结消肿。淡菜味咸,性温,入肝、肾经,能补肝肾、益精血。牡蛎肉昧甘、咸,性平,入肝经,能滋阴益血、清热除湿。紫菜昧甘、咸,性寒,入肝、肾、胃、肺经,可补肾利尿。淡菜、牡蛎肉、紫菜中均含有较丰富的锌,锌是女性生殖器官分泌润滑液的元素,有提高性欲及增强性功能的作用。此款菜肴可温肾散寒,滋阴平肝,散结消肿,对妇女阴虚白带、宫冷干燥、性冷淡症状有食疗作用。
操作提示
牡蛎肉煮至刚熟即可,以保证其鲜嫩的口感。
三鲜汤面
食材明细:
面条(标准粉)500克,海参50克,鸡肉50克,龙虾片50克,香菇(鲜)60克,蒜苔60克,大葱10克,盐5克,味精4克,酱油6克,胡椒粉2克,香油15克,花生油25克
三鲜汤面的做法步骤:
1.将大葱去根取其葱白,洗净,切成细丝;蒜苗择洗干净,切成段,备用;鸡肉洗净切成细丝备用。
2.将面条放入沸水锅内,煮熟,捞在碗内。
3.将锅内倒入花生油,待烧热后放入葱白丝爆锅,依次放入鸡丝、虾肉片、海参、香菇煸炒,加入酱油、精盐、胡椒粉,至八成熟时,倒入鲜汤,开锅后撒入蒜苗,加入味精,淋上麻油,浇在面条上,即可食用。
小贴士:
麻油即为香油。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
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