“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“千张茄子”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
茄子(紫皮、长)400克,酱油40克,白砂糖10克,盐3克,五香粉2克,植物油50克
千张茄子的做法步骤:
1.茄子洗净,在正反面斜切刀口,每条茄子分两段,放入盐水中浸泡。
2.锅中倒入适量油烧开,放入茄子炸熟,捞出沥油,倒掉余油。
3.锅中倒入10克油,把调味料(酱油40克、白糖10克、盐3克、五香粉2克)炒香,再倒入清水半杯和茄子烧入味。
4.待汁收干时盛出就可以了。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
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糖醋千张
食材明细:
干豆腐300克,辣椒油20克,酱油30克,花椒5克,醋20克,味精1克,白砂糖10克,姜汁2克,香油15克,植物油100克,盐2克
糖醋千张的做法步骤:
1. 将千张(豆腐干)用温水浸泡涨发,洗净后控干水分,用斜刀切成片;
2. 锅洗净后,置旺火上,下植物油烧热,放入千张片炸至金黄色,质酥脆时舀出多余植物油,然后加适量水,放入盐、酱油、姜汁、白糖、红油,煮沸后改用中小火炙一段时间,待汁浓稠时,加入花椒油、味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起锅。
水煮千张
食材明细:
千张适量,干红辣椒适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,豆瓣酱适量,葱姜蒜适量,花椒适量
水煮千张的做法步骤:
第1步千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用。葱姜蒜切沫,干红辣椒剪成段,豆瓣酱剁碎备用。热锅上油,油热后下干红辣椒,花椒小火爆香后捞出备用。
第2步锅中余油再次烧热,下姜,蒜,葱白,剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油。下一碗水,烧开后,加盐,白糖,老抽煮至入味。
第3步下千张丝,煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,小葱末。取净锅,锅里放适量油,油烧至冒油后,浇在碗里步骤5上即可。
小贴士:
1.花椒,红辣椒注意别炸糊了,出香味后离火迅速捞出。2.步骤4时汤汁煮香后再下千张。3.浇油那步很关键,油一定要烧到够热,浇上去后,会逼出浓浓的香味,试试你就知道了
千张包
食材明细:
油皮300克,荸荠100克,猪肉(肥瘦)375克,虾米15克,香菇(鲜)200克,姜汁5克,色拉油40克,黄酒5克,胡椒粉2克,盐2克,酱油15克
千张包的做法步骤:
1. 荸荠拍碎;虾米浸水1小时后取出剁碎;香菇泡清水2小时后取出,去蒂切碎;全部加在绞肉中加腌料仔细拌匀。
2. 百页皮一张铺开取约2大匙绞肉铺匀在其上,以一角对折起再折,然后左右两角向内折起,再包卷成5厘米长段成一枕形包。全部包好后排列在一小煮锅内,再加进高汤、姜汁及盐、酱油同以小火慢煮10分钟,期间要上下翻动以免熟度不匀。
3. 如怕千张包散开可用麻绳把所有包好的千张包扎在一起再入锅煮。
4. 食时如爱稀汤汁者可不必加太白粉勾芡,否则要淋少许芡汁,较为美观。
小贴士:
本品需高汤适量。百页提供植物性蛋白质,是人体生长发育所必需的营养成分。
感谢您阅读“97美食网”的《千张茄子》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱茄子专题,希望您能喜欢!