食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究,你对食材是怎么样看待的呢?小编特地为你收集整理“芙蓉汽水肉”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
肉沫适量,鸡蛋2只,葱白末适量,香菇末适量,盐、、、、、适量,生抽适量,糖适量,料酒适量,生粉少许适量,香油适量
芙蓉汽水肉的做法步骤:
第1步鸡蛋打散加香菇水搅打,少许盐及香油搅拌均匀备用;肉沫、香菇末、葱白末加入调味料搅拌均匀,平铺蒸盘上,上蒸锅加盖汽蒸,混合肉沫蒸熟后将蛋液倒入蒸盘中,加盖转小火,2-3分钟后熄火虚蒸几分钟起锅上桌。
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蒸汽水肉
食材明细:
主料::五花肉250克,
辅料::鸡蛋1个,姜末适量,小葱适量,生粉适量,
配料::胡椒粉适量,食盐适量,
蒸汽水肉的做法步骤:
1.第一步:将买好的五花肉洗净,将姜丝切成细丝,和五花肉一起剁成肉茸备用。
2.第二步:将肉茸装入碗里,加入适量食盐、生粉、胡椒粉,取一个鸡蛋敲破,将蛋清也加入肉茸中,蛋黄另外备用。
3.第三步:将加入生粉、蛋清、胡椒粉、食盐后的肉茸搅拌均匀后,手指并拢用指背轻轻按压,将肉茸慢慢碾薄。
4.第四步:尽量将肉茸碾压平整且厚薄一致,这样方便蒸的时候受热程度均匀。
5.第五步:将之前去掉蛋清的蛋黄放入其中,和肉茸一起蒸,这样既不浪费也增加了营养性。
6.第六步:将碗中注入清水,准备蒸汽水肉。
7.第七步:将汤碗放入蒸锅中开始蒸。
8.第八步:待水开后继续蒸15-20分钟,看到碗中的肉已经飘在汤面上则表明已经蒸熟可以端出,再根据个人口味加入适量的酱油调色,撒上葱花点缀。
小贴士:
1、加入蛋清和生粉的目的都是为了让肉质更鲜嫩。
2、一定要注意火候的把握,不能蒸太长时间,这样会使肉变老,影响口感。
玉子汽水肉
食材明细:
主料::玉子豆腐2条,猪肉150克,
辅料::香葱适量,枸杞子适量,
配料::芝麻油适量,淀粉适量,生抽适量,
玉子汽水肉的做法步骤:
1.准备好猪腿肉。
2.猪肉洗净剁碎。
3.取一小部分剁好的猪肉糜,加入生抽。
4.加入淀粉;顺着一个方向,充分搅拌上劲。
5.准备好玉子豆腐和香葱。
6.玉子豆腐随意切成小块备用。
7.切好的玉子豆腐码放在盘中。
8.将猪肉糜放在玉子豆腐上。
9.锅中水开,放入盘子;大火蒸10分钟。
10.蒸好的玉子汽水肉,用枸杞子点缀一下,淋上芝麻油。
11.放上葱丝;蒸好的玉子汽水肉趁热食用,味道很是鲜美。
小贴士:
1、玉子豆腐从中间切开,不容易破碎。
2、猪肉糜利用水蒸汽蒸熟所以叫汽水肉。
3、因为做的很清淡,没有加入多余的调味料,但很鲜美、嫩滑。
4、肉糜用生抽调味,蒸出来的汤汁味道很咸,无需再加盐调味。
芙蓉肉
食材明细:
猪里脊肉500克,虾仁100克,猪油(板油)125克,火腿10克,油菜心3克,鸡蛋清25克,香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黄酒25克,辣酱油10克,盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油(炼制)25克
芙蓉肉的做法步骤:
1. 把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;
2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干;
3. 将猪板油剥去膜,均匀地切成25粒;
4. 把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉;
5. 在靠里脊肉弧形的一边,放上猪板油1粒;
6. 甜味尖形的一边,放上虾仁1个,然后用刀面向左右轻轻地各拍一个,使板油、虾仁紧贴肉片;
7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清;
8. 将火腿末分成25份,分别放在每个虾仁上面;
9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根;
10. 将里脊肉片平铺在漏勺上,先放入沸水中略烫后沥去水;
11. 将炒锅烧热,先下香油,烧至七成热,放入花椒炸5秒钟左右,至花椒发黑时捞出;
12. 下熟猪油,待油温升至六成热时,即将油淋在里脊肉片上,如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;
13. 取圆盘1个,将肉片叠放在盘中,底层和第二层各放10片,第三层放7片,每四层5片,用姜丝作花芯,周围放上火腿花将锅内热油倒出,放在中火上,下江米酒、精盐、味精、黄酒,烧至汁浓稠起黏性时,淋在芙蓉肉上即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
南瓜汽水肉的做法
小朋友太挑食,不爱吃肉,为娘亲的只好变着花样做给她吃。用嫩南瓜蒸出来的汽水肉,多了南瓜的清香,不爱吃肉的小朋友边吃边说好吃
材料:
小南瓜1个,瘦肉65克,肥肉10克,生粉2克,生抽3克,盐1克,香油1克,生姜适量,大蒜3瓣,开水少量,
南瓜汽水肉的做法的做法步骤:
步骤1,首先瘦肉和肥肉切小,剁碎
步骤2,生姜和大蒜切小,用少量开水泡一下,等会儿取汁用
步骤3,生姜大蒜水生粉生抽盐香油一起放入肉沫里,拌均匀腌制一会儿
步骤4,南瓜用刀切开盖子,南瓜瓤挖出来
步骤5,腌制好的肉沫放进南瓜内
步骤6,盖上南瓜盖子
步骤7,放锅里蒸25分钟关火
步骤8,出炉。。成品图
炸芙蓉肉
食材明细:
瘦猪肉250克,面粉150克,鸭蛋2个,生油750克(耗100克),精盐5克,酒5克,川椒末2克,味精5克,泡打粉3克,生粉25克,清水120克。
炸芙蓉肉的做法步骤:
1、将瘦肉用刀片薄,先花刀后切成菱形,腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。
2、把鸭蛋磕开用碗盛起,掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆,然后再加入生油25克,再搅均匀成脆皮浆。
3、炒鼎上火,放入生油,候油热时,将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆,捞起盛在盘中,盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。
芙蓉韭菜肉卷
食材明细:
主料::猪肉适量,鸡蛋两个,
辅料::韭菜适量,
配料::麻油适量,胡椒粉适量,盐适量,食用油适量,
芙蓉韭菜肉卷的做法步骤:
1.主料:猪肉、韭菜、鸡蛋。
2.猪肉和韭菜切碎,放麻油、胡椒粉、盐拌均匀;鸡蛋放碗里打散备用。
3.平底锅放少量油。
4.锅烧热,倒入鸡蛋。煎成饼。
5.鸡蛋饼取出,备用。
6.将肉末平铺在鸡蛋饼上,最好留点空隙。
7.卷成肉卷。
8.蒸锅放冷水加热,再放入肉卷,蒸十分钟。
9.芙蓉肉卷取出切片,装盘。
小贴士:
1、鸡蛋饼要冷却后再取出,放肉。
2、蒸锅最好冷水加热,再放肉卷蒸。
3、不喜欢韭菜味,可不加韭菜,做出来色泽会更好看。
汽水排骨
食材明细:
主料::排骨1段,美莲达500ml,
辅料::盐2茶匙,姜1个,葱2条,蒜2个,
汽水排骨的做法步骤:
1.排骨先用开水过一下
2.一瓶汽水,也可以用其他口味的
3.降汽水倒入排骨
4.加入葱姜盐,直到煮干
5.完成了
桂圆汽水蛋
食材明细:
主料::桂圆适量,鸡蛋适量,
辅料::红糖适量,
桂圆汽水蛋的做法步骤:
1.将桂圆去壳,红糖,鸡蛋一个。
2.取小碗一个放适量的清水,放进红糖切碎的红糖。
3.再将鸡蛋打入碗里,再放进好壳的桂圆。
4.放进蒸锅里隔水将蛋蒸熟即可。
5.蒸好的桂圆汽水蛋。
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