食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，你对食材了解有多少呢？也许下面的“炸芙蓉肉”正合你意！欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
瘦猪肉250克，面粉150克，鸭蛋2个，生油750克(耗100克)，精盐5克，酒5克，川椒末2克，味精5克，泡打粉3克，生粉25克，清水120克。
炸芙蓉肉的做法步骤：
1、将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。
2、把鸭蛋磕开用碗盛起，掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆，然后再加入生油25克，再搅均匀成脆皮浆。
3、炒鼎上火，放入生油，候油热时，将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆，捞起盛在盘中，盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。
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芙蓉汽水肉
食材明细：
肉沫适量，鸡蛋2只，葱白末适量，香菇末适量，盐、、、、、适量，生抽适量，糖适量，料酒适量，生粉少许适量，香油适量
芙蓉汽水肉的做法步骤：
第1步鸡蛋打散加香菇水搅打，少许盐及香油搅拌均匀备用；肉沫、香菇末、葱白末加入调味料搅拌均匀，平铺蒸盘上，上蒸锅加盖汽蒸，混合肉沫蒸熟后将蛋液倒入蒸盘中，加盖转小火，2-3分钟后熄火虚蒸几分钟起锅上桌。
芙蓉韭菜肉卷
食材明细：
主料：：猪肉适量，鸡蛋两个，
辅料：：韭菜适量，
配料：：麻油适量，胡椒粉适量，盐适量，食用油适量，
芙蓉韭菜肉卷的做法步骤：
1.主料：猪肉、韭菜、鸡蛋。
2.猪肉和韭菜切碎，放麻油、胡椒粉、盐拌均匀；鸡蛋放碗里打散备用。
3.平底锅放少量油。
4.锅烧热，倒入鸡蛋。煎成饼。
5.鸡蛋饼取出，备用。
6.将肉末平铺在鸡蛋饼上，最好留点空隙。
7.卷成肉卷。
8.蒸锅放冷水加热，再放入肉卷，蒸十分钟。
9.芙蓉肉卷取出切片，装盘。
小贴士：
1、鸡蛋饼要冷却后再取出，放肉。
2、蒸锅最好冷水加热，再放肉卷蒸。
3、不喜欢韭菜味，可不加韭菜，做出来色泽会更好看。
炸排肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)250克，鸡蛋100克，肥膘肉100克，油菜50克，小麦面粉25克，糯米粉50克，小葱5克，姜5克，味精1克，盐4克，猪油(炼制)50克
炸排肉的做法步骤：
1. 将葱、姜切末；
2. 猪肉去皮剁碎，放入碗内，加葱、姜末、盐（2.5克）、味精一起调拌均匀成馅；
3. 肥膘肉放入汤锅内，煮至七成熟时捞出晾凉，切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片，平摆在盘内，撒上面粉；
4. 将肉馅放在肥膘肉片上面抹平；
5. 油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉，切成和肥膘肉同样大的片，覆盖在肉馅上，即成“炸排肉”生坯；
6. 鸡蛋磕入碗内搅打开，加糯米粉、盐（1克），调匀成糊；
7. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊，分两次下锅炸至浅黄色时捞起；
8. 待油烧至七成热时再全部下锅，复炸至金黄色时捞出装盘，淋上香油即成。
小贴士：
有油炸过程，所以要预备熟猪油500克，实耗50克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
炸松仁肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)300克，松子(炒)50克，油菜100克，油皮100克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)50克，花生油100克，酱油50克，盐2克，味精10克，姜25克，大葱25克
炸松仁肉的做法步骤：
1. 肉去皮剁成末；
2. 油菜叶洗净顶刀切成细丝；
3. 葱姜洗净拍松，用清水泡15分钟；
4. 肉末用葱姜水解开，加酱油、精盐、味精、淀粉、松仁搅拌成馅；
5. 鸡蛋加干淀粉，合成全蛋糊；
6. 油皮铺放在砧板上，涂上全蛋糊，随即再抹上1.5厘米厚的馅；
7. 上面覆盖油皮压平，剁成6厘米长、2.5厘米宽的条，平放在盘内待用；
8. 锅置火上放油烧至六成热时把松肉条逐一下入油锅中炸至挺身；
9. 色黄时捞出控去油，码放在盘里；
10. 再把油菜叶炸成菜松，围在盘边即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸醋肉
1准备新鲜瘦肉
材料：
主料：猪肉500g，，
辅料：花生油适量，料酒适量，酱油适量，地瓜粉适量，醋适量，，
炸醋肉的做法步骤：
1. 准备新鲜瘦肉
2. 肉切片加入酱油
3. 加入盐和白糖适量
4. 加入香醋
5. 抓匀后放30分钟，以便调料能入味
6. 加地瓜粉，记得要多些，这样才能完全包裹瘦肉
7. 慢慢抓匀，开始的时候会觉得有点干，慢慢抓一会就好了，如果会干，可加一点点水，
8. 锅中热油，油7成热时，依次下入肉片。（肉片在抓的时候会裹成一团，下锅时要稍微打开）
9. 炸至肉片表面金黄时捞出，用吸油纸吸干油份
10. 装盘上桌了
炸粿肉
食材明细：
主料：：五花肉500g，马蹄500g，
辅料：：葱3棵，蒜3棵，腐漠1张，
配料：：盐2勺，花椒粉1勺，
炸粿肉的做法步骤：
1.五花肉碾碎，马蹄去皮洗净
2.蒜切粒
3.葱切粒
4.马蹄切粒
5.把所有材料放在同一个容器里，加上所有调料拌均。
6.腐漠分成四等份
7.开始包馅，要压实，卷紧这一步很重要。
8.上锅蒸2分钟
9.出锅，放凉，切段
10.先高温油炸，改中火，炸至金黄色。
11.出锅装盘
香脆炸酥肉
食材明细：
主料：：香脆炸鸡粉14克，水20毫升，猪肉100克，
辅料：：油适量，
香脆炸酥肉的做法步骤：
1.用料：香脆炸鸡粉14克，水20毫升，猪肉100克，油适量
2.猪肉洗净，切条，
3.将水倒入炸鸡粉中，
4.搅拌成均匀糊状，
5.放入猪肉，
6.拌匀，腌制半小时以上。
7.锅中倒油，烧热，
8.一块块放入拌好糊的肉条，
9.炸至金黄，捞出控油，
10.再次放入锅中，复炸30秒。
11.捞出，控油，
12.装盘，用香菜点缀。
小贴士：
喜欢厚脆壳的，可以适当增加粉的用量，
煎炸时需一块块放入肉块，以免粘连。
炸好后再复炸一次，可以使肉更酥脆。
干炸菊花肉
食材明细：
主料：：猪外脊肉适量，
辅料：：蛋清适量，面粉适量，
配料：：料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，糖适量，番茄酱适量，
干炸菊花肉的做法步骤：
1.猪外脊切片，第一刀和第二刀不切段，第三刀切段一下。
2.再把切下的肉竖切成条，底部不要切断。
3.加料酒、盐、蛋清、胡椒粉、糖腌制半个小时。
4.裹上干面粉，使每个肉丝都沾上，然后抖落多余的粉。
5.入四五成热的油锅中炸。
6.变色捞出。
7.将油大火烧开，把肉入锅复炸，金黄色时捞出。
8.挤上番茄酱即可食用。
小贴士：
肉要分两步炸，这样炸出来后才外焦里嫩。
干炸网子肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)250克，猪网油100克，鸡蛋60克，小葱5克，盐2克，酱油15克，味精1克，椒盐1克，甜面酱30克，籼米粉(干、细)50克，猪油(炼制)40克，淀粉(玉米)13克
干炸网子肉的做法步骤：
1. 猪肉去皮后肥肉切成碎米状，瘦肉剁细，一同放入碗内，加入酱油、味精、盐、葱和水50毫升，搅拌成馅；
2. 鸡蛋清、湿淀粉和籼米粉30 克搅拌均匀调成蛋清糊；
3. 净猪网油平铺在案板上，撒上籼米粉20 克抹匀，放上肉馅并理成条状，用网油卷起，似香肠粗细，收尾处用鸡蛋黄封口，最后全部蘸上蛋清糊；
4. 锅放在旺火上，放入熟猪油，投入裹有肉馅的网油，烧至七成脆时，捞起切象眼块装盘，撒上花椒盐，跟甜面酱一小碟上桌。
小贴士：
1. 猪肉选料适宜，肥三瘦七为好；2. 蛋清糊：籼米粉与湿淀粉的比例为2：1，口感酥脆，是徽菜正宗风味；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
软炸花肉
食材明细：
主料：：猪里脊300克，
辅料：：淀粉2勺，鸡蛋1个，牛肉粉1勺，芝麻1勺，辣椒6个，
配料：：盐2勺，胡椒粉2勺，胡椒面2勺，孜然1勺，
软炸花肉的做法步骤：
1.1、把猪里脊洗净，切成厚1厘米左右的片改成花刀，底部不要切断这样下锅炸就成花球状了。（我切的大小大概3厘米感觉有点大，应该切的再小些。厚度也可以随着大小来改）
2.2、淀粉加鸡蛋搅拌成糊在放入少许盐和胡椒粉入味，不要放太多因为还有蘸料。搅拌好放入切好的肉挂糊。
3.3、油热后下里脊炸。炸到金黄色有点点焦的感觉就可以出锅了。
4.炸到金黄色有点点焦的感觉就可以出锅了。
5.4、将盐2勺、牛肉粉1勺、胡椒粉2勺、胡椒面2勺、孜然1勺、芝麻1勺、辣椒6个等放入搅拌机中打碎搅拌就可以作为蘸料了。如果想保存的更久些可以用锅炒一下。记得锅不放油，用小火炒制，感觉冒烟香味出来就关火不然会糊掉的，放凉后就可以装瓶保存了。
6.材料合集。
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