“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,很多都应该见过这样的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你收藏保存了哪些菜谱呢?于是,小编为你收集整理了麻辣鸡丁。欢迎你的品鉴!
食材明细:
鸡肉400克,辣椒(红、尖、干)25克,花椒10克,大葱10克,盐10克,白砂糖10克,料酒20克,酱油10克,味精5克,姜10克,植物油85克
麻辣鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁,用盐半分、料酒、葱、姜拌匀,腌渍10分钟;
2. 将干辣椒切成2厘米长的节;
3. 炒锅放植物油,上旺火烧至七成热,放入鸡丁(挑出葱姜不用),炸干水气,捞出;
4. 锅内留油75克,烧至四成热,下干辣椒、花椒,炸出香味放入鸡丁翻几下,放入肉汤、白糖、盐、酱油,用小火收汁,至汁干油亮时下味精,炒匀,起锅装盘。
小贴士:
原料中植物油85克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油500克左右。原料鸡肉应选择鸡腿肉。
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黄飞红麻辣鸡丁怎么做好吃 黄飞红麻辣鸡丁
黄飞红麻辣鸡丁
最近发现了一款好吃的零食,叫“黄飞红麻辣花生”,包装袋后的友情提示格外有爱,麻辣脆花生吃掉,剩下的花椒、辣椒珍藏起来,留做麻辣菜用。 恰巧看见小小豆亲做了一道麻
食材配方
主料:
带骨鸡腿
1个麻辣花生
70g辅料:油
1汤勺生姜
3片大蒜
3瓣豆瓣酱
1茶勺红辣椒
1个青辣椒
1个蒜苗
1根小葱
2根盐
适量白芝麻
1茶勺做法 共9个步骤
1.材料合影。
2.打开黄飞红,将花生和辣椒、花椒分开。
3.鸡腿切丁、辣椒去籽切三角状、姜、蒜、葱切好。
4.锅热后加1汤勺油,油热后爆香三片生姜。
5.继续放入蒜片、黄飞红辣椒丝、花椒、郫县豆瓣酱炒香。
6.加入鸡丁翻炒。
7.炒啊炒,炒到手软,炒至鸡丁上的皮略卷起,鸡油浸出。
8.适量盐调味,加入青红椒、蒜苗继续炒。
9.最后加入黄飞红花生、小葱花、芝麻再炒两下出锅。
宫保鸡丁(宫爆鸡丁)作法
原料:鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味,油炸花生仁一两,大葱白三根切约一厘米长的段,青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上,干红辣椒四、五个切段,干花椒十几粒,蒜一个切片,老姜一小块切片,将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙(糖、醋宜少,不要突出甜酸味)鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里,加三大匙水兑成滋汁。
2.将肉丁推至锅边,青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟,再倒入大葱段同炒约一分钟。
3.将三样材料一同炒匀,续炒至肉丁断生。
4.下花生仁,翻炒匀后勾芡起锅。
5.装盘后即可上桌开吃。
腰果鸡丁
食材明细:
腰果50g,鸡腿肉300g,红椒20g,黄瓜60g,葱1根,姜3g,蒜2瓣,调味:适量,味精2g,盐1g,糖2g,生抽5g,水淀粉(水:淀粉=2:1)5g,味精2g,蛋清1个,料酒5g,生粉3g,盐2g
腰果鸡丁的做法步骤:
第1步黄瓜改刀切小丁,红椒改刀切小段,葱切斜刀段,姜去皮切小片,蒜切片以备用。鸡腿肉去骨切成小丁,加入味精2g,盐2g,料酒5g抓匀,摔打7-8次至上劲,放入鸡蛋清、生粉3g搅拌均匀,腌制5分钟。
第2步热锅倒油,待油烧热至4成约120℃时放入鸡肉,大火滑油1分钟至断生。热锅冷油,煸香姜片、蒜片,倒入黄瓜和红椒大火翻炒,加水20g,味精2g,盐1g,糖2g,生抽5g调味。
第3步最后放入鸡丁大火翻炒2分钟,加水淀粉5g、腰果50g、葱段翻炒均匀
小贴士:
1、黄瓜切丁时去除黄瓜瓤,吃时更加爽脆。2、红椒处理时去籽可减少辣味。3、摔打次数越多,鸡肉越上劲,烧出来的肉质更细腻。本食谱内容及图片均为微体兔所有,未经允许不得转载食谱内容。
宫保鸡丁
食材明细:
鸡胸肉1块(约250g),盐适量,白胡椒粉1茶匙,生粉半勺,糖适量,料酒1勺,鸡蛋1个,胡萝卜半根,黄瓜半根,花生米1把,大葱段1根,蒜1瓣,姜1小片,郫县豆瓣酱1大勺,水淀粉1小勺
宫保鸡丁的做法步骤:
第1步准备好食材,鸡胸肉洗净切丁,胡萝卜和黄瓜也洗净切丁,大蒜切片,姜切碎末鸡胸肉加入一个鸡蛋、白胡椒粉、盐、糖、生粉、料酒拌均腌制10分钟。
第2步把花生米冷油下锅,小火炸至香酥捞起备用。锅里留一点油,用漏勺舀出腌制好的鸡胸肉下锅翻炒变色捞出。(记得要用漏勺舀鸡胸肉,不然蛋液太多就变成鸡蛋煎鸡胸肉了)
第3步锅里下蒜片和姜末爆香加入1大勺郫县豆瓣酱炒出香味。
第4步倒入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒倒入鸡胸肉丁翻炒
第5步调好料汁,两勺糖两勺米醋一勺生抽,倒入锅内翻炒。倒入花生米
第6步最后加入水淀粉(淀粉加水调匀即可)翻炒均匀出锅装盘开吃,很香很香
小贴士:
【料汁】这是关键哦!两勺糖、两勺米醋、一勺生抽一定要用漏勺漏出鸡胸肉下锅炒,不然蛋液太多就是鸡蛋炒鸡肉了
冬菜鸡丁
食材明细:
鸡胸肉400克,青蒜2棵,冬菜30克,鲜辣椒3枚,葱末姜末适量,老抽1/3茶匙,料酒1茶匙,淀粉1/2茶匙,香油1/3茶匙
冬菜鸡丁的做法步骤:
第1步将鸡胸切成肉丁。将所有的辅料放到鸡丁中,用手抓匀,腌15分钟。
第2步腌制鸡丁的时候可以处理其他原料,两颗青蒜切成小段。鲜辣椒切成小小段。
第3步葱切末,姜切丝。起过做油,放入葱花姜末,煸出香味。
第4步倒入腌好的鸡丁,翻炒片刻。待鸡丁外面颜色变得微白,放入冬菜继续翻炒。
第5步快出锅前放入切好的青蒜和鲜辣椒碎,最后再翻炒一分钟就可以出锅。
小贴士:
*在整个炒菜的过程中,除了腌鸡肉的时候放了一点点老抽,我并没有放盐,因为冬菜就是咸的,再放盐就该齁了~*大型超市都有买冬菜的,这种腌菜做汤,拌面条,怎么做都好吃!*青蒜和鲜辣椒碎一定要最后放,不然颜色就不好看了,而且也会降低这样种食物的辛辣味。
小炒鸡丁
食材明细:
鸡半边,小米椒8个,长红椒6个,蚝油半汤匙,料酒一汤匙,八角4个,盐适量,姜蒜适量,鸡精适量,食用油适量,桂皮一小块
小炒鸡丁的做法步骤:
第1步把配料洗好备齐。这里辣椒有几种,能吃辣的就多放小米椒,不能吃辣就少放,但是建议,多少放点,不然我个人觉得小炒鸡没有辣味儿不好吃。还有那种大的红太空椒,这个炒出来会带甜味,我不喜欢,所以没放。喜欢的可以用它取代长红椒,这个长红椒是不辣的,放这么多是用来凑数,为了菜卖相好看把姜切片,大蒜切丁,小米椒和长红椒混在一起切碎,装碗备用。
第2步鸡肉切丁,大概跟大蒜粒儿差不多,因为鸡肉是没有腌过的,大块不入味,而且要炒的比较久,就会使得鸡肉很硬,影响口感。这里不赞成用鸡胸肉,纯肉没骨头炒出来没有嚼劲。选那种仔鸡就好。加入适量食用油,稍微少一点,因为鸡肉会炒出油来,油温热放入桂皮八角炒香。
第3步然后放入切好的鸡肉,等鸡肉褪红,炒出油来,加入适量料酒抄一下。然后加入剩下的姜蒜,辣椒煸炒大概一分半钟,放适量的盐,鸡精,蚝油,搅拌均匀就可以出锅了。这里说一下,整个炒的过程从放油到出锅应该是在6分钟左右的,这样才能保证鸡肉不会硬而影响口感。为什么鸡肉要切这么碎?一是大块儿比较难熟,而是大块难入味儿。
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