美味来自于厨房,厨房是美食文化的承载之地,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料的使用也非常有讲究,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。经过搜索和整理,小编为大家呈上水果分公母?看如何挑选好水果,我们后续还将不断提供这方面的内容。
水果分公母?看如何挑选好水果
妈妈爱吃梨,每次我去集市上买梨,妈妈总是说,买梨要买母的,母的比公的水多,甜。水果底部的“肚脐”凹进去的是母的,凸出来的是公的。苹果、梨、橘子、橙子、西瓜等常见水果也会以此为标准也进行挑选。那么,水果真的分公母吗?
食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示,民间流传的“水果分公母”是没有科学依据的。水果没有生物学意义上的公母之分,民间流传的分辨水果公母的方法都是依据一两种简单的表面形态特征差异,没有证据表明这些差异与果实的味道相关。
位于果实顶部的“脐”是怎么形成的呢?专家介绍,“脐”只是脱落的花在果实上留下的永久疤痕。这些疤痕主要是运输水分和养料的维管束的残迹,因为下方的果皮组织发育速度通常比果实的其他部分慢,所以形成一个略微凹陷的“脐”。因为不同果实这一部分的果皮发育速度也有很大差别,所以同一品种的橘子或西瓜中能看到不同大小、由点状到环状的脐部。
阮光锋表示,水果的甜度取决于它的土壤、肥料、光照、树龄等因素,不能简单地根据外观将其分为“公母”。
相关四招挑选甜水果
看外形:不要挑选形态怪异的个体,长得饱满的口感会比较好。
察色香:色泽鲜艳自然,香味浓郁持久的,是比较新鲜、口感好的水果。如同品种的苹果,若表面着色更红,一般比偏黄色的更甜。
试手感:挑选时多用手
触摸拿捏,表面手感软一些的脐橙成熟度较好。樱桃、莲雾、葡萄等,选择表面硬一点的反而比较好。
掂重量:同品种水果选择相对较重的,因为相对重的水果细胞组织往往比较细密,水分较多,也比较甜。
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如何挑选好吃的西瓜
西瓜也叫“夏瓜”,味道甘甜多汁清爽解渴,除了不含脂肪和胆固醇外,几乎含有人体所需的各种营养成分,是标准的瓜中之王。但是今年爱吃西瓜的人们却着实被“别扭”了一把:在这个西瓜丰收的季节,走了爆炸瓜又来了石头瓜。那么这个石头西瓜到底有没有害呢,消费者又该怎样辨别出好瓜呢?
如何分辨出石头西瓜?
这两天,连云港市数十户瓜农种植出可以站人的“石头西瓜”,后经专家鉴定,这是一起假种子事件。但记者在新乐乡下也了解到,石头西瓜并非第一次出现,一些种子商售卖“成熟后易保存,运输过程中不会破裂”的瓜种,想必就是石头西瓜了吧。市农科院的刘博士说,“石头西瓜”看着挺怪,其实是可以吃的,里面也都是红瓜瓤。但这样的瓜确实不能称得上是让人放心的好瓜,那么如何分辨市场上的石头西瓜呢?专家也给了我们三种方法:
【踩】最简单的就是踩上去看看是不是很硬!如果坚硬无比,那就是石头西瓜了。
【看】如果觉得踩上去不雅观,那么我们也可以通过简单的观察分辨:西瓜大小不一,形状为椭圆形,而石头西瓜切开后会发现瓜皮厚,不均匀,果肉是粉色的。
【尝】石头西瓜吃起来口感非但不甜,还会发涩。
“不光有‘石头西瓜’,其实水果也有一些坚硬如石头的品种。”刘教授说,比如石头番茄。番茄特别“娇气”,在贮运过程中非常容易损坏,保鲜期也不长。而“石头番茄”果实鲜艳、口感佳,均匀无畸形裂果,最重要的是果皮坚硬耐贮运,保鲜期特长,产量也高。但是这仅仅是未曾成熟的科技成果,以后会不会成熟被消费者接受,还需假以时日。
怎样挑选出好吃的西瓜?
那么,市民朋友在购买既非膨大西瓜又非石头西瓜的普通西瓜时,怎样挑选出又甜又脆的好西瓜呢?在此我们特地总结了如下几种方法,希望大家在这个夏日能有美味的西瓜相伴。
【看】看瓜皮:花皮瓜类,要纹路清楚,深淡分明;黑皮瓜类,要皮色乌黑,带有光泽。
看头尾:两端匀称,脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜;头大尾小或头尖尾粗的,是质量较差的瓜。
看瓜柄:绿色的,是熟瓜;黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄枯萎的,是不熟就摘的瓜;瓜柄已枯干,是“死藤瓜”,质量差。
【摸】用拇指摸瓜皮,感觉瓜皮滑而硬则为好瓜,瓜皮粘或发软为次瓜。
【掂】成熟度越高的西瓜,其份量就越轻。一般同样大小的西瓜,以轻者为好,过重者则是生瓜。
【听】将西瓜托在手中,用手指轻轻弹拍,发出“咚、咚”地清脆声,托瓜的手感觉有些颤动,是熟瓜;发出“突、突”声,是成熟度比较高地反映;发出“噗、噗”声,是过熟地瓜;发出“嗒、嗒”声地是生瓜。
如何识别激素水果
厨房是批量制造美食的地方,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,食材找到了知音,而调料则放大了食材的味道 ,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。下面是小编为您精选的“如何识别激素水果”,欢迎阅读,希望这些可以帮助到大家!
如何识别激素水果
如何识别激素水果
激素水果对健康无益有害,凡是激素水果,其形状特大且异常,外观色泽光鲜,果实味道平淡。吃过经“催熟”和保鲜的水果后对人体很不利,尤其是用来“催熟”的药物中很多都含有雌激素,吃后会使女性性早熟,男性性特征不明显,因此,在吃这种水果前一定要清洗干净,最好用温水浸泡一段时间。
绿油油的西瓜、黄澄澄的鸭梨、紫珍珠似的葡萄、红艳艳的荔枝等等寒冷的冬季里各色反季节水果飘散着阵阵或浓烈或淡淡的果香,源源不断地走进千家万户。
但是早期上市的长得像小馒头似的草莓,个头特大还有方有棱的猕猴桃,大都是打了膨大剂,粉红色或连把都红了的荔枝,瓜子不成熟、味道不甜却通红的西瓜等等,多是施用了催熟剂。
绿色食品未使用化学激素
现在市场上含有化学激素的食品种类繁多,而且光凭肉眼是难以辨别的。对此,消费者在购买时要选择通过绿色认证的食品,因为在绿色食品、有机食品中是不允许使用任何化学激素的,消费者可以放心食用。
不要买不到成熟期的水果
此外,专家还提醒消费者,不要买不到成熟期的水果,如果在成熟期之前半个月至一个月左右上市的水果,颜色又好看,很可能就是使用过催熟剂,即使没用催熟剂,水果也不好吃,而且营养价值低。
自然成熟与催熟的区别
尽管经过催熟的果实呈现出成熟的性状,但是果实的皮或其他方面还是会有不成熟的感觉。比如自然成熟的西瓜,由于光照充足,所以瓜皮花色深亮、条纹清晰、瓜蒂老结;催熟的西瓜瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡、瓜蒂发青。
闻气味辨别
其次,可以通过闻水果的气味来辨别。自然成熟的水果,大多在表皮上能闻到一种果香味,催熟的水果不仅没有果香味,甚至还有异味,催得过熟的果子往往能闻得出发酵的气味。
催熟水果分量比较重
催熟的水果还有个明显的特征,就是分量比较重。同一品种大小相同的水果,催熟的同自然成熟的相比要重很多,很容易识别。
挑选水果的6个窍门
夏天来了,水果的种类和品种也好象比其他季节有明显的增加,就像朋友说的一样,夏天吃果忙。那么如何挑选水果呢?教你6种方法。
1.西瓜、梨清香甘甜,尤其是西瓜,是炎炎夏日最合适的消暑佳果,可是从科学的角度和老人家经常叮嘱的说法看,2种水果都“性凉”,所以不适宜长期多吃,尤其是对女性而言。
吃的度要学会控制。老人、小孩也不能太贪嘴,这段时间广州连下暴雨,雨季的西瓜基本没有晴天的干脆甜爽,民间有认为雨天吃西瓜容易闹肚子的说法,这点虽然无从考证,只是家里那位一直严格遵守,碰到下雨天偏偏我嘴馋的时候,总是坚决不让买西瓜吃。
2.时令的水果如芒果、荔枝这时候赶着火辣辣的天气上市了,而且扮相好看,黄澄澄、红艳艳、娇滴滴的。不光外表非常讨喜,味道也甜透心底
3.可是芒果和荔枝多“性热”,虽然有“日啖荔枝三百颗”的夸张演绎,但是也同样有着“一颗荔枝三把火”的透彻了解。所以,即使美味,却实在不能多吃,尤其是近年来荔枝丰产,经常有孩子贪嘴吃多了,到医院检查得上了荔枝病的例子。
4.另外,从补充维生素的角度看,猕猴桃(或者叫奇异果)是众多水果中各种元素最丰富的,而且颜色翠绿可人,去皮后切片,样子煞是迷人。
5.还有红色水果——即颜色外皮是红色的水果,多吃对人体健康也非常有益,比如进口的火龙果、红提、国产的红苹果等红色果皮、果肉的水果,女性多吃,对皮肤非常有帮助。
6.香蕉、橙子等、对新陈代谢非常有帮助的水果也建议大家多吃。尤其是广东本地产的红江橙,个子虽小,但是纤维长、果味甜,我个人就非常喜欢吃。
这么多的水果要一周轮着吃,有时候还觉不够,贪心点,想一次凑齐所有营养、口味的馋嘴们,可以到超市去买个果盘,一次尝个够,不过提醒注意挑选时要看水果是否新鲜。
怎样挑选水果皇后山竹?
山竹含有一种特殊物质,具有降燥、清凉解热的作用,平日里容易上火的人可以多食用。与榴莲齐名,号称“果中皇后”。榴莲和山竹被称为夫妻果。这个季节正是吃山竹的时候,我已无法享受榴莲之美,又怎能再错过果中皇后之味。闲来无事,给山竹写个真。话说这山竹要是没挑好,一个成本也不低呢。
怎样挑选山竹:
挑颜色深紫、外壳光洁,颜色新鲜的,果壳微软有弹性,果蒂绿的,一般都比较好。
如果颜色虽深紫却黯然发黑就不够新鲜。山竹底部有六个瓣的为最佳,果肉如果颜色洁白、纯正干净就是新鲜的。
果实的颜色如果成半透明就是不够新鲜了。我觉得吃山竹就像开彩票,一个接一个想打开看看是不是都中了奖一样。
挑选春笋要“四看”
俗话说,“尝鲜无不道春笋”,竹笋虽然一年四季都有,但以春笋最为鲜美。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“春天菜王”,又被称为“山八珍”。春笋生长速度极快,笋芽出来之后,短短十几天就能长成竹子,所以要抓紧时间享用美味春笋,错过这一季就只能等来年了。
一、春笋选购支几招:
1.首先是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。
2.其次要看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
3.再看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。
4.最后是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。
二、减轻春笋苦味有窍门:
春笋的苦味和其本身的品质有关,掌握好以上挑选春笋是避免笋子带苦味的关键。如果还是买到带苦味的春笋,可以通过以下三招尽量减轻笋子的苦味。
1.将肉质深色的部分用刀子切除,把笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。
2.准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳春笋,盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。
3.将春笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出春笋的鲜甜。
三、春笋不同部位各有烹饪做法:
春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。
1.底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,味道肥美。
2.中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆口,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
3.最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒蛋清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
饮食禁忌
1、新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。
2、过敏体质的人过量食用会影响健康,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。
3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃。
4、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋。
5、春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
如何健康吃水果
美食来自于厨房,它并不是一个简单的场所,在这里,食材得到充分加工,而调料放大了食材的美味,正是厨师让一切原料形成了可见的美食。一起来看看小编为大家整理的“如何健康吃水果”,欢迎阅读,希望能为大家提供一些参考!
如何健康吃水果
如何健康吃水果
前言:水果的营养其实大同小异,没有必要特别挑吃哪一种水果。不过,如果身体缺乏某一种营养素,确实可以多吃某些水果作为补偿。但是吃水果也有禁忌,下面一起来看看吧。
忌食水果过多
过量食用水果,会使人体缺铜,从而导致血液中胆固醇增高,引起冠心病,因此不宜在短时间内进食水果过多。
水果忌用酒精消毒
酒精虽能杀死水果表层细菌,但会引起水果色、香、味的改变,酒精和水果中的酸作用,会降低水果的营养价值。
忌饭后立即吃水果
饭后立即吃水果,不但不会助消化,反而会造成胀气和便秘。因此,吃水果宜在饭后2小时或饭前1小时食用。
生吃水果忌不削皮
一些人认为,果皮中维生素含量比果肉高,因而食用水果时连皮一起吃。殊不知,水果发生病虫害时,往往用农药喷杀,农药会浸透并残留在果皮蜡质中,因而果皮中的农药残留量比果肉中高得多。
吃水果忌不漱口
有些水果含有多种发酵糖类物质,对牙齿有较强的腐蚀性,食用后若不漱口,口腔中的水果残渣易造成龋齿。
小龙虾要怎样辨公母呢
说到虾黄,可能也有很多人都不知道,这小龙虾,也得分公母的。跟螃蟹一样,母的黄才会多。
小龙虾要怎样辨公母呢?看下图……
这样对比后会看得比较清楚吧。
母的小龙虾,虾脚底下那对是透明的,而且虾脚中间的腹部是平的。
而公的小龙虾,虾脚下第一对颜色较深,虾腹凸起。
下次挑的时侯注意下,如果想做蒸虾的话,尽量挑母的,有黄,口感好。
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流行在武汉街头的美味
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