美味来自于厨房，涉及它的学问很多，在这里，食材得到充分加工，而调料起到了画龙点睛的作用，厨师则是厨房的灵魂，他是一切美食的工程师。下面，小编为大家整理的“打蜡的食物是否安全，能食用吗？”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
打蜡的食物是否安全，能食用吗？
“打蜡”就像食品安全领域的禁忌词汇，很多消费者闻之必忧。但“蜡”是否真的存在于多种食品中，带蜡的食物是否真的不安全？
说法一：很多表面色泽光亮的水果都是被打过蜡的，吃了会伤胃，甚至致癌。
真相：对于水果打蜡的问题，北京农业质量标准与检测技术中心副研究员王蒙曾进行过专项研究，并多次参与实地调研。她告诉记者，打蜡是一种国际通行的保鲜手段，可延长水果的货架期，同时起到增加水果美观度的效果。但这并不等于说，光泽度好的水果就一定是进行过打蜡处理的。
以网络传言最多的苹果为例。苹果在生长过程中可自发形成一层蜡质层，为天然果蜡，不进行人工打蜡就能显现出较好的光泽度。同类水果还包括梨、樱桃、李子等。不过，王蒙说，目前发现甘肃天水的花牛果可能存在人工打蜡的情况，这是由于花牛果外形与美国蛇果相似，因此有些商家会给花牛果打蜡，以冒充蛇果，提高卖价。“不过，我们的调研结果显示，用于花牛果的蜡均为食用蜡，不存在安全风险。”相对而言，市场上打蜡较普遍的是柑橘类水果，如脐橙、砂糖橘等。
食用蜡是安全的，但商家有没有可能使用对人体有害的工业蜡呢？王蒙认为，这种情况发生的可能性较小。“我们的多地调查都没发现用工业蜡涂膜。工业蜡在水果上成膜性较差，光泽度、透气性也比食用蜡差，苹果上很难应用工业蜡打蜡。”
王蒙说，相较于天然果蜡，人工打蜡略厚一些，用指甲轻轻刮擦，就能去掉白色的蜡质层。消费者若实在不放心，清洗水果时可以用盐仔细搓洗掉蜡质层即可。由于蜡一遇热就会融化，用40℃至50℃热水冲烫即可去掉大部分果蜡。
说法二：方便面面桶内层附有一层蜡，加入热水会溶解，食用后人体无法消化，附着在胃壁上损害健康。
真相：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群解释说，基于石蜡的防水性能，涂蜡工艺曾被广泛用于制作纸容器。但由于石蜡的熔点为60℃左右，因此涂蜡纸容器常用于盛装温度较低的食品，如冰激凌、冰水、冰可乐等。而泡面的温度要达到90℃以上，因此涂蜡纸容器不会用于制作方便面碗或桶。
过去，制作方便面碗或桶的材料主要为聚苯乙烯（pS）发泡材质；如今，正规方便面企业普遍使用聚乙烯（pE）淋膜纸塑复合产品。此材料具有无臭、无毒、无味、吸水性小，能耐酸碱侵蚀等特性，没有证据证明其存在毒性危害，且由于材料本身就具有防水性，再涂层蜡完全没有必要。
除了少部分使用全塑料材质的容器外，世界主要方便面产品（中国、日本、韩国、台湾地区）普遍使用纸制容器，均采取类似的双层结构，因此消费者可以放心食用正规企业生产的碗装或桶装方便面产品。
说法三：颜色过于白亮的大米很可能是抛光打蜡的“毒大米”，食用后可能导致全身乏力、恶心、头晕、头疼等。
真相：石蜡有专门的食品级分类，如巴西棕榈蜡、白油（又名液体石蜡）、蜂蜡、吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）等都属于食品级石蜡。科信食品与信息交流中心阮光锋解释说，在食品添加剂使用标准GB2760-2014中，明确规定食品级石蜡可用于薯片、糖果、膨化食品、胶原蛋白肠衣、油脂及粮食的加工工艺，主要起到脱模、消泡以及防尘等作用。
如今，很多大米确实会采用抛光技术进行处理，但从处理工艺角度来说，抛光后通常没有再进行打蜡的必要。退一步说，即便做了打蜡处理，只要使用的是食品级石蜡也不会有任何问题。早在1989年，欧洲食品安全局(EFSA)的食品科学委员会就针对石蜡的安全性进行了评估，专家认为，将石蜡作为食品添加剂使用是安全的。2012年，欧洲食品安全局再次评估的结论是，包括石蜡、微晶蜡等在内的多种石油蜡都没有急性毒性，也不存在致癌性。通常情况下，除了婴儿或者消化系统有严重问题的人，大部分健康的成年人摄入蜡后不会出现任何不良后果，吃下去的蜡也不会在人体内蓄积或附着在胃壁上，而是会很快随着其他的食物残渣一起从粪便排出体外了，不会损害健康。
但不可否认的是，现在有一些黑心商贩会用矿物油抛光陈米（可能已经发生霉变），如果用的是工业级矿物油则可能对人体有一定的危害，需要引起消费者重视。建议消费者平时选购大米时尽量去正规的大超市购买，不要去无证经营的小店，因为这些地方往往是陈米抛售的地方，容易买到不正规的大米。如果发现大米已经发霉、有异味，那就最好不要购买。
97Msw.com相关知识
食用油的安全吃法
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，厨房让美食文化不断演进，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料给予了食材不同凡响的境界，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。以下是97美食网（97msw.com)小编为大家收集整理的“食用油的安全吃法”，供大家参考，希望能为大家提供些许帮助。
食用油的安全吃法
“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要。如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。
近日我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了建议。
误区1：
高温炒菜。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
误区2：
一味强调只吃植物油，不吃动物油。其实在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
误区3：
长期只吃单一品种的油。现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用。或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4：
血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样。对于这类人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
谨慎食用野生蘑菇：如何安全食用
很多人大半生都在厨房呆着，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，食材有了不同的去向，而调料在此不再是无足轻重，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。小编现在向你推荐谨慎食用野生蘑菇：如何安全食用，可能你会喜欢，欢迎分享。
谨慎食用野生蘑菇：如何安全食用
北京市卫生局日前通报，7名房山区的来京务工人员因食用自采的一种名为鹅膏菌的野蘑菇后中毒，其中2人死亡。这种蘑菇引起的中毒在国内尚无报道。
8月以来，北京307医院陆续收治了来自河北文安的蘑菇中毒者26人。
北京市食品安全办、市卫生局日前对此发出预警，禁止集体用餐、餐饮服务、民俗旅游等单位自采、加工、食用野生蘑菇。市民在民俗户农家乐吃小鸡炖蘑菇等蘑菇类菜品时，最好问清蘑菇的品种。
当前正值野生菌大量上市的季节，野生菌味道鲜美，营养丰富，很受欢迎。但因为误食有毒野生菌造成人员死亡的事件很多，专家提醒要谨慎采购、烹调野生菌。
中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良说了一件发生在他身边的事：家住昆明市杨家地的张女士一次去农贸市场买了一种貌似木耳的野生菌，当用凉水冲洗它的时候发现水变黑了。张女士很惊讶，她从没碰到过这样的情况，于是决定不食用。随后，张女士询问专家后才知道这种类似木耳的毒菌叫“叶状耳盘菌”，吃了之后会引起过敏性皮炎。
杨祝良介绍，若进食了有毒野生菌，轻则出现恶心、呕吐、腹痛，重则出现头昏、幻视等症状，严重的会导致肝肾损坏、胃肠炎症、光敏性皮炎、呼吸循环衰竭等症状甚至导致休克、死亡。误食毒蘑菇后的中毒反应最快只有10分钟，慢的在12小时后。
“中毒自救方法是尽快刺激咽部催吐，用温盐水灌肠催泻，同时求助医疗机构实行综合性急救。”杨祝良说。
怎样安全食用野生菌呢？杨祝良介绍，首先把好采购关：采摘或选购野生菌时，应该注意既有菌托又有菌环的真菌很可能有剧毒；不熟悉的野生蘑菇不要采购；粪生真菌一般有毒，不要采摘。
在加工烹调时，要认真挑选、清洗野生菌，煮熟炒透后再吃。一般要用开水泡3分钟到5分钟，并多翻炒几下。
有些人贪恋野生菌的鲜美可口，一次吃很多。杨祝良告诫，食用野生菌不要杂，最好每次只吃一种。还要限食量，不要连续几餐都吃，同时，食用野生菌时不宜饮酒，以防毒素和酒精起反应。
“即便是研究野生菌几十年的老专家也不敢随便吃不熟悉的野生菌。消费者购买野生菌时一定要把握两点：买曾吃过并已证明没发生任何危险的野生菌，有菌环、菌托的野生菌不要买。”杨祝良说。
提示：解放军307医院全军中毒中心副主任邱泽武提醒市民，我国的毒蘑菇有100多种，致命性野毒蘑菇达20多种，其中十多种含剧毒。较多见的剧毒蘑菇为白毒伞菇、鹅膏菌、鹿花菌等，食用后死亡率极高。
每年5月到9月是野蘑菇中毒的高发期。据统计，野蘑菇中毒人数虽只占食物中毒人数的5.1%，但死亡人数却占到一半以上。
预防蘑菇中毒的惟一方法是不随意乱采乱吃来源不明的蘑菇。一旦进食后出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，应尽快到医院治疗，并及时拨打12320向卫生监督部门报告。
微波炉加热食物安全吗
厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"微波炉加热食物安全吗"，希望您喜欢！
微波炉加热食物安全吗
微波炉加热食物安全吗？
最近，关于微波加热的食物会产生致癌物质、食物的营养价值会流失、微波辐射损伤大脑等，这样的说法大有死灰复燃东山再起之势。
今天，我们就从微波炉为什么能加热食物入手，来介绍微波炉的特点，并解析关于微波炉危害的那些谣言。
微波炉为什么能加热食物？
让我们从水说起。水分子是由一个氧原子两个氢原子构成的，氧原子对电子的吸引力很强，所以水分子中的电子比较集中在氧原子那一头。整体来看，水分子就一头带着正电，另一头带着负电。在化学上，这样的分子被叫做极性分子。
在通常的水里，水分子是杂乱无章地排列的，正电负电冲哪个方向的都有。当水处在电场中的时候，带正电的那头就会转向电场的负极，而带负电的那头会转向电场的正极所谓的异性相吸，同性相斥。
如果是一个静止的电场，水分子排好队也就安静下来了。如果电场不停地转，那么水分子就会跟着转，试图和电场保持一顺儿的队形。如果电场转得很快，那么水分子也就转得很快，类似摩擦生热，水的温度就升高了。
电磁波就相当于这样一种旋转的电场。用在微波炉上的电磁波每秒钟要转二十几亿圈，水分子以这样的速度跟着转，自然也就浑身发热，温度在短时间内就急剧升高了。一旦微波停止，旋转电场消失了，水分子也就安静下来。在这个过程中，水分子本身并没有被微波改变。
不仅是水，其他极性分子也都可以被微波加热。通常的食物中都含有水和其他极性分子，所以在微波作用下可以被迅速加热。而非极性的分子，比如空气以及某些容器，就不会被加热。我们平常热完食物后觉得容器也热了，往往是被高温的食物给烫热的。
微波加热致癌吗？
因为微波是一种辐射，所以许多人自然而然地认为它会致癌。微波是一种电磁波，跟收音机和电报所用的电波、红外线以及可见光本质上是同样的东西，它们的差别只在于频率的不同。微波的频率比电波高，比红外线和可见光低。
电波和可见光不会致癌，自然也就不难理解频率介于它们之间的微波也不会致癌。其实，这里所说的辐射，只是指微波的能量可以发射出去，跟X光以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。X光虽然也是电磁波，但是其频率比微波高得太多，因而能量也高，而放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子，所以它们能让生物体产生癌变。
微波不会对人致癌，也不会让食物产生致癌物质，甚至，它还有助于避免致癌物的产生。对于鱼、肉等食物来说，传统加热尤其是烧、烤、炸等方式容易导致肉变焦，从而产生一些致癌物，而用微波炉加热，则可以有效减少这类致癌物的产生。
使用微波炉安全吗？
太阳光是比微波更高能的电磁波。太阳光安全吗？
微波的安全性跟太阳光一样是否伤害人体取决于能量的强弱。和煦的阳光让人舒爽，烈日暴晒则可以造成严重的皮肤灼伤。微波也是如此既然能够加热食物，自然也能加热人体。问题的关键在于：到达人体的微波还有多少能量？
科学家们已经为我们作了大量的研究，找到了对人体产生伤害的最小微波功率。完好的微波炉，泄漏的微波功率距离伤害人体的强度还很遥远美国的规定是，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的功率不超过5毫瓦；而我国的标准更加严格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距离的平方减弱的。也就是说，如果5厘米处是1毫瓦，50厘米处就降低到了百分之一毫瓦，更是人畜无害了。
总的来说，关于微波炉致癌产生有害物质的说法都是谣传。虽然微波炉难以帮助我们做出很美味的食物，但是它所带来的方便、快捷，是它的巨大优势。对于老人和孩子来说，用微波炉来热菜热饭，也要比使用电炉或者煤气安全多了。
【链接】
微波炉伤人多因使用不当
许多因为使用微波炉而受伤的事故都跟微波炉本身无关，而是不当使用造成的。只要避免错误地使用微波炉，就不会有事故发生了。以下是最常见的两类事故：
1、液体过热。传统烧水的时候水会流动，到了沸点就开了。而微波加热水不流动，只是温度升高，有可能超过了沸点还不开。但这时候的水温度已经非常高了，只要有一点扰动，就会猛烈沸腾。如果这个扰动是你去拿水的时候产生的，那么就会被烫得比开水还厉害。越干净的容器，越干净的水，就越容易发生这样的事故。所以，为了安全，最好不要以身试法。其他的液体，比如牛奶、汤等，因为其中有别的成分不容易过热，但是长时间加热也很容易暴沸而冲出容器。不是不能用微波炉来加热这些东西，而是要算好加热时间。
2、鸡蛋爆炸。微波炉不能加热鸡蛋，鸡蛋爆炸的原因有点类似于水的暴沸。鸡蛋内部过热，压力很大，受到外界干扰，压力释放，于是鸡蛋就爆了。如果爆炸发生在鸡蛋进嘴的时候，大概就相当于在嘴里放鞭炮了。
怎样判断深色食物是否染色
这些年因为紫薯、紫甘蓝、蓝莓这些蓝紫色食物的走红，越来越多的人知道了一种叫做“花青素”的物质。花青素被证实有很强的抗氧化功能，对健康十分有益，所以倍受关注。
不过花青素不是什么新鲜事物，它一直都在我们身边。
比如姹紫嫣红的美丽花朵，大多是花青素带来的缤纷色彩。五颜六色的各种水果，也有很多是花青素染色而成。而黑芝麻、黑豆这些普通食物的黑衣外衣，也是因为有着浓重的花青素才长成这么黑的模样。
我们常吃的食物中，含有花青素的有：
水果：山楂、草莓、樱桃、桑葚、深色葡萄、杨梅、枸杞子等。
国内不常见的水果：蓝莓、树莓、蔓越莓、血橙等等。
蔬菜：紫甘蓝、茄子皮、紫薯、紫苏等。
谷类：紫米、黑米、红米、黑豆、黑芝麻等。
这些食物都有着浓重艳丽的色彩，而在操作烹调中有时会有掉色、变色的现象，所以就不免令人担心了，不知是否买到了被染色的食物。
前些天看到一则新闻，有人在泡黑米时发现米掉色，把水都染黑了，以为是商家给米染色。
那么怎样判断深色食物是否被人工染色呢？其实很简单，对于这些红紫蓝黑的食物，利用花青色的特性就可以判断啦。
1.溶于水
溶于水是花青素的一大特点。所以久泡之后的黑米黑豆如果没有掉色，倒真是应该打个问号了。
像黑米黑豆这些粮食类食物，籽粒非常紧实，所以在刚开始用凉水浸泡时一般不会有什么变化，但随着浸泡时间的延长，籽粒吸水膨胀后，便会有变化了。水先会慢慢有些变红，红色是从米豆中渗透出来的感觉。然后这红色会越来越深，越来越浓，最后会浓得黑如墨色。其实仍应算是红褐色，只是因为红得特别浓，看起来像是黑色的。如果在浸泡米豆中，水的颜色变化是这样一个过程，那说明米豆是正常的，并没有被人工染色。
要注意的是：在浸泡过程中，黑色米豆的掉色、水的变化是一个从无到有、由浅到深的逐渐变化过程。所以，出现以下两种情况就很可能是有问题的：
1、如果把黑米黑豆放入水中，一下子水就被染黑。
2、久泡之后仍是不变色。
（红稻米是例外，因为红稻的颜色较浅，花青素含量较少，掉色也很少，水的变化不明显）
象我们在煮山楂、煮草莓这些水果时也会发现，煮的过程中汤汁就会慢慢变红，这也是水果中的花青素溶到了水中。桑葚含的花青素特别多，所以颜色特别的浓重，一洗水就会变成深深的紫黑色。这些都说明了花青素是溶于水的。
下图是浸泡了一会的黑豆，已经渗透出了红色。
3.受酸碱度的影响而变化
花青素不太稳定，会受很多因素的影响而变色。比如遇到酸，就会变为粉红色，遇碱则会向蓝色发展。
洗桑葚的水特别黑，但是如果往里加入一些白醋或柠檬汁，这黑紫色就会变成鲜艳的粉红色。而往紫甘蓝汁中加入一点食用碱或小苏打，紫色就会变成很纯粹的蓝色。
下图来自网络，是花青素在不同的PH值时表现出的不同颜色。
下图为加入白醋的紫甘蓝汁，从深蓝紫色变为紫红色。再多加些会变成粉红色。
花青素的性格这么活泼，变化的色彩又是这么漂亮，正好可以在食物制作中大加利用，用它做成种各种美丽鲜艳的缤纷食物。比如今天发的这道胭脂藕片，就是用酸性的柠檬汁使紫甘蓝汁变成美丽的粉红色。
3.温度、光照、金属离子等对花青素也有一定的影响。
比如含有花青素的食物接触到金属离子后，颜色会变暗，失去艳丽的色泽。
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