这样的吃法让食物营养减半
这样的吃法让食物营养减半
菜先切后洗
不少人图方便,会先把菜切好再一起洗,但这样做,菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成损失。比如,很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中,这样做虽能避免变色,但大量的营养素也悄悄流失了。而且,蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面。
因此,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。另外,蒸饭前淘米,也不要反复搓洗,不然其中的B族维生素也会大量损失。
果蔬全削皮
很多人怕蔬菜表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调,比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。
为减少农药残留,最好先在水龙头下用力搓洗果蔬,外表结实的瓜果还可用小刷子刷洗,觉得洗干净了,再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残,但不要泡太久,以10分钟左右为宜。
腌肉乱用碱
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类,让其更加滑嫩,但这些碱类物质会使蛋白质发生变性,不易被人体吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应,不但失去价值,还会产生异味;而且,肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。
平时腌制肉类的时候,可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀,然后用适当的油温滑熟,这样可以很好地保住营养,并且口感也不错。
焯菜时间久
有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下,这样可以去除草酸甚至残留农药,使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小,焯菜时间就会增加,造成蔬菜中很多的营养素流失。
应对方法是,在焯菜时,应该尽量多放点水,将火力调到最大,缩短焯菜时间。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油,封妆菜的断面,阻止其氧化损失。
切得太细碎
俗话说,食不厌精,但从营养的角度来说,菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,那么营养素损失得也越厉害。
还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且,有人习惯提前切好备菜,但这样会造成一些容易氧化的维生素,比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此,菜最好是现切现炒,现炒现吃。
炒菜油温高
很多人炒菜的时候都会先炝锅,尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜,炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃,油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化,蔬菜中的其他营养素也被破坏了。另外,炒菜时,如果火力太孝炒菜时间过长,食材中大量的营养素,如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。因此,建议在油冒烟前菜就下锅,而且可以用急火快炒的方式,缩短加热时间。
炒菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养,损失了原本丰富的维生素,过了油的肉也不容易消化,还会导致摄入的油脂超标。因此,自己在家做菜的时候,最好省略这个步骤,多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。
绿叶菜也加醋
很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味,但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋,菜色就会变得褐黄,而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。这是因为,绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁,加醋后,醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,这种重要的营养素就被偷走了。因此,烹制绿叶蔬菜时,不要放太多醋,最好不放醋。
盐放得太早
不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯,这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感。肉类放盐太早,则会让蛋白质过早凝固,不仅难消化,腥味还挥发不了,汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。
只用山楂和糖熬制的山楂球不用任何添加剂依靠时间和火候熬煮出山楂的精华……有没有舌尖的风格?哈哈哈就是一道简单而又费功夫的健脾开胃的小零食开始操作吧
材料:
500克山楂,500克糖,
水晶山楂球的做法步骤:
1,选饱满的山楂我也是看到这山楂诱人盲目的买了一大包回来不知道怎么消耗才想起来做这个比南果梨略小一点
2,洗净用盐水浸泡一会沥干
3,去核去蒂一会要打泥的所以怎么快怎么操作我做了二斤山楂这一步就用了40分钟如果是比较小的山楂时间还要长些
4,加入冰糖看山楂的甜度不够的话后期还可以加
5,稍加一点水加一点点盐一点就够不要咸了怕糊锅上锅煮开我在同时做面包看到的时候有点煮过了这样吃也挺好吃怕麻烦的煮到这样的程度就可以找干净瓶子装起来冷藏美味的山楂蜜饯(想到这步就停止的话最好用去核的工具成品漂亮)
6,用料理棒打成泥越细越好
7,好了艰苦的部分到了用不粘锅开始炒打好的山楂果泥
8,小火一直炒不要糊了炒到地老天荒抱团搅不动的时候停止不是图片的状态哈要尽量的干否则不成形凉透少沾一点凉开水搓球后面的过程没拍照你做的时候就知道了没法拍
9,按你喜欢的大小搓成球滚上砂糖装盒密封保存
食材明细:
主料::燕窝水晶粽4个,
辅料::黄瓜1根,紫甘蓝100克,海鲜沙拉汁25毫升,
燕窝水晶粽蔬菜沙拉的做法步骤:
1.这是今天吃的燕窝水晶粽。
2.刚从冷冻里拿出来,这个粽子回温很快,而且会很软,从冷冻室里拿出来后要第一时间拆开。总共8种口味,每一种都好吃,我替你们尝过了。
3.拆开了,晶莹剔透,颜色也很漂亮。
4.切开看,能看到诱人的内陷,超想吃的感觉,特别美味。
5.准备好燕窝冰粽之后,再来准备蔬菜沙拉的材料。黄瓜切丝,紫甘蓝也切丝。
6.加入海鲜沙拉汁,拌匀,蔬菜沙拉就做好了。当然也可以选择你喜欢的别的蔬菜,或者水果也是可以的。
7.一起摆盘,美美的好吃的燕窝粽蔬菜沙拉,再搭配一杯盐绿抹茶豆浆,下午茶就好了。
小贴士:
燕窝的滋补是众所周知,和各种水果和乳酪等食材,经过秘制方法制作而成,这是我吃过同时兼顾营养和美味的食物,推荐给你们。
食材明细:
主料::芋头半个,红薯3个,紫薯3个,即食燕窝1瓶,
辅料::白糖适量,木薯粉适量,炼乳适量,坚果适量,
芋圆燕窝 Q你一夏的做法步骤:
1.番薯、芋头切块后隔水蒸熟;
2.去皮,趁热撒上白砂糖和木薯粉,捣泥;
3.分别揉匀成光滑的面团;(过程记得加水)
4.搓成长条并切小块,做成芋圆;
5.入沸水,煮至浮起,转小火再煮3分钟;
6.捞出投入冰水中备用。
7.摆盘。放入芋圆、即食燕窝;
8.淋上炼乳,撒上坚果碎,即可享用。
小贴士:
1、若贪食过多芋圆,建议来一杯特制的老北京酸梅汤消消食,那就再好不过了。
2、芋圆原料可按照个人喜好选择,可选择红薯、紫薯、芋头、南瓜、山药等等。
3、木薯粉可用地瓜粉、生粉替代,但是口感不一样。建议木薯粉~
4、也可以加入牛奶或椰汁~