2016年9月22日就是秋分了。几场阵雨下来之后,气温骤降。早晚明显的感觉阵阵凉意。中医曰“四季五补”,即春季“升补”,夏季“清补”,秋季“平补”,冬季“滋补”。天凉了大家胃口见好,也都开始张罗着“贴秋膘”进补了。秋季适当的进补可以恢复体力、提高人体抗病能力,但补过头了也不是好事,甚至会适得其反。很多人天一转凉就开始吃牛肉、羊肉、药炖排骨、十全大补汤等滋补品,吃这些不但不能达到恢复体力的目的,反而会使那些燥热体质的人出现口干、舌燥、便秘。我给家人选用了鸭肉作为秋补的第一道菜。鸭肉较寒性,但它有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。而且最主要的是鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。这对于怕秋补带来的肥胖的人而言,是不错的食物。鸭肉与当季时令菜---莲藕一块儿炖,适量的薏米。具有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻等作用。这样的炖制方法,既满足了胃口,进了补。还不长肉。实是秋季贴秋膘最好的菜式。
材料:
鸭肉500克,莲藕200克,薏米50克,姜1小块,蒜半头,料酒3汤匙,生抽3汤匙,老抽1汤匙,糖1茶匙,,
莲藕炖老鸭的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,鸭肉剁小块焯水后,捞出洗净浮沫控干水份。莲藕去皮切厚片
步骤3,炒锅,爆香姜片,蒜头。倒下鸭肉翻炒至两面稍稍焦黄。旺火淋入3汤匙料酒,3汤匙生抽,翻炒上色之后,注入没过鸭肉的热水。
步骤4,炖制20分钟至鸭肉变软后,加入薏米,莲藕,继续炖,直到薏米软烂,莲藕熟透了。调入适量的糖,再根据口味调入适量盐。收汁。汁不用收的太干。用它拌饭更好吃。
步骤5,
步骤6,
食材明细:
主料::鸭子一只(半只),
辅料::胡萝卜400g,生板栗500g,玉米600g,姜片50g,
配料::精盐50g,鸡精40g,白胡椒粉30g,
砂锅老鸭汤的做法步骤:
1.先用刀开口,最好是十字开口;
同冷水一起放入锅里,旺火煮5分钟,不可太久,不然腿外壳时里面的肉易碎;
板栗同煮过的水加入适量冷水调成热水, 趁热腿皮,即易除去,动作要快,要在水变凉之前去完。
2.把鸭子洗净切块,然后放进煮开的热水锅里,放入姜片焯一下捞出待用,这样既能去掉鸭子的腥味又能去掉血沫
3.把焯好的鸭块加入煮开的砂锅水里,加入姜片,大火煮开后改小火慢慢煲大概一个半小时左右,加入切好的玉米和胡萝卜,加入少许精盐煮20-30分钟后,(依个人咸淡口味可再加点盐)加入鸡精,出锅前加点白胡椒即可出锅。
这道美味的砂锅老鸭汤具有淡淡的甜香味,汤鲜味美,滋味好极了。
小贴士:
此汤消暑清热,吃后阴虚不见燥,阳虚不见冷。
热门栏目
美食分类