“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食感兴趣吗?小编特别从网络上整理了什锦鲁味,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
猪肝连1副,猪肚1副,猪舌头1个,豆干300公克,葱2根,姜片5片,蒜5颗,辣椒1根,香菜少许,综合鲁包1包,酱油1杯,热开水3杯,冰糖1大匙,香油1小匙
什锦鲁味的做法步骤:
1.快锅内加热开水(份量外),以大火将猪肝连、猪肚、猪舌头汆烫一下,取出以冷水沖洗干净备用。
2.将作法1的猪肝连、猪肚、猪舌头及其余材料(香菜除外),与所有调味料(香油除外)一起放入快锅,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响后,转小火续煮约20分钟即熄火,待安全阀降下并排完气后,掀开锅盖,取出切片,食用前洒上少许香菜、香油即可。
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白菜鲁
食材明细:
大白菜400公克,红萝卜半条,干木耳丝3两,炸皮3两,高汤1000㏄,蒜仁6粒,红辣椒半支,香菇肉燥2大匙,盐1小匙,胡椒1小匙,香菇精1小匙,米酒1大匙,猪油2大匙
白菜鲁的做法步骤:
1.将大白菜洗净切成大片状用滚水川烫至软后捞起沥干备用。
2.将红萝卜洗净去皮并切成4公分片状备用。
3.将蒜仁洗净去皮,红辣椒洗净切成细丝状备用。
4.将干木耳丝用水泡软后沥干备用。
5.将炸皮用水泡软后切成块状沥干备用。
6.将高汤煮滚后加入做法3与所有调味料,再将作法1、2、3、4一起放入后以中火煮20分钟即可。
7.取盘,将作法6放入,再淋上香菇肉燥即完成。
培根白菜鲁
食材明细:
培根肉300公克,大白菜1颗,蒜苗1根,糖1小匙,酱油1大匙,香油1小匙,香菜少许,盐少许
培根白菜鲁的做法步骤:
1.培根肉切块;大白菜一片剥下洗净备用。
2.将材料A放入快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响,转小火续煮约5分钟即熄火,待安全阀降下并排完气后,掀开锅盖,食用前加上适量香油、香菜、盐即可。
北港鲁肉饼
食材明细:
油皮:150公克,高筋面粉350公克,糖粉15公克,沙拉油120公克,
油酥:90公克,低筋面粉290公克,
馅料:125公克,白豆沙190公克,绿豆沙760公克
北港鲁肉饼的做法步骤:
1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成25份备用。
2.将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,亦分成25份备用。
3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,桿捲二次后即可盖塑胶袋静置醒15~20分钟。
4.将绿豆沙、白豆沙混合搅拌均匀、拌松,分成25份,揉成小圆球状;每个豆沙球包入5公克肉角备用。
5.取一份醒好的油酥皮包入一份馅料,整型成圆球状,收口朝上。
6.取一份作法3饼皮桿圆后包入一份豆沙馅,收口捏紧朝下放在烤盘上呈半圆球状。
7.在表面盖红章(可以4根竹筷绑在一起盖印),入烤箱以150~180℃烤约25分钟即可。
什锦蔬菜味增汤
食材明细:
牛蒡50公克,黑木耳50公克,沙拉笋50公克,金针菇1/2把,板豆腐1/4块,红萝卜20公克,香菇2朵,魔芋2片,水500㏄,昆布高汤200㏄,磨碎白芝麻少许,碎海苔片少许,味噌50公克,昆布素4公克,米酒15㏄,味淋5㏄
什锦蔬菜味增汤的做法步骤:
1.牛蒡洗净去皮,先以刀尖直划数刀,再以削皮刀削出细丝;黑木耳洗净,去除硬蒂后切丝;沙拉笋洗净切丝;金针菇去蒂,洗净后切段;红萝卜洗净,去皮后切丝;香菇泡水至完全还原,洗净切斜片;魔芋洗净,放入滚水中汆烫一下,捞出沥干水分后切斜片;备用。
2.热锅倒入2大匙麻油烧热,放入所有作法1处理好的材料以中小火拌炒均匀,再加入水与昆布高汤大火煮开。
3.将板豆腐以汤匙挖成大块,放入作法2锅中以中小火续煮入味,以昆布素、米酒和味淋调味,再以小滤网装味噌放入锅中,边搅拌边摇晃至味噌完全融入汤汁中,熄火盛出再撒上磨碎白芝麻和碎海苔片即可。
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