食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材了解很多吧？由此，有请你读一下以下的“腰果两味”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
腰果，300公克，糖，5大匙，蒜末，适量，盐，胡椒粉，各少许。
腰果两味的做法步骤：
1.将腰果、糖放入锅中，加水至盖过材料，用中小火煮约10分钟后，捞起沥干水份备用。
2.准备炸锅，加入冷油略加热后，把腰果放入，此时油面平稳，并不会产生油爆情形(图1)，用小火慢慢炸至微黄(图2)，炸的时候要用锅铲翻动，以免黏锅，约需25分钟，把腰果捞起后，即为香酥腰果。
3.将炸好的香酥腰果分成两份，一份盛入碗中备用。
4.烧热油锅，用油将蒜末炸至金黄色，捞出后撒上少许盐、胡椒粉拌匀调味，然后再和另外一份的香酥腰果拌匀，再盛入另一个碗中，即完成腰果两味。
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鱼两味
食材明细：
主料：：大头鱼适量，
辅料：：陈皮适量，鲜姜适量，元茜适量，黄豆适量，
配料：：盐适量，嫩肉粉适量，白胡椒粉适量，淮盐适量，豉油适量，
鱼两味的做法步骤：
1.买鱼时要叫鱼佬（婆）起骨，若他（她）闲时可美言几句，让其把鱼皮也起了。如不行就回家自行起鱼皮。
2.准备好调味料。
3.把鱼肉切成小块，放进搅拌机内，加入盐、淮盐、白胡椒粉、嫩肉粉、豉油、撕碎一角陈皮放下、（淮盐内虽然有陈皮，却量太少）、鲜姜。再用手指撒点水。
4.盖上搅拌成肉泥。
5.准备一个餐盒（现在茶楼里吃不完的都要买一次性餐盒来装剩菜，收一块钱一个，不过这餐盒能反复使用多次）及锡纸。
6.把锡纸塞进餐盒内拢平，把肉泥扒进去。
7.把鱼肉压平，不要压紧。等鱼肉内的嫩肉粉与盐反应。先别把锡纸拢上。就这样放着。
8.回头再做汤料，把鱼骨、鱼皮给剁成小块，放到汤煲里，加入两匙食盐，用手抓拌后盖好。本想用豆腐来煲鱼骨的，忘了买豆腐，就翻开干货箱，抓了一把黄豆出来。上辈厨手是直接把黄豆撒到热油锅里爆香，然后倒进汤煲，放进鱼骨，再倒进冷水。之后就开始煲汤了。不过这样煲，汤面上就会飘着一层油垢，对身体有害。现在都说要吃的健康，当然不能这样做啦，就把黄豆用水泡着就行了。
10.把黄豆及浸豆水倒到汤煲里，放上鱼骨。开火煲。
11.热锅，把鱼肉包好成鱼砖放到热锅上煎，上辈厨者是用浸软的腐竹来包鱼肉，再放到热油锅里煎。为了健康我也改了。
12.十分钟吧，锡纸鱼饼砖就出炉了！
13.切一些出来。煮锅杂菜（叶菜），把鱼饼放在菜面。
14.淋上豆苋汁，就是一碟“时菜鱼饼”
15.再看汤，（应半小时左右）。切些鲜姜、摘条元茜。
16.掀开煲盖，放入汤内，放些调味料；放些米酒（可选）。轻搅拌后盖好，关火。
17.焗一分钟后汤就可以了。
18.有点意犹未尽吧，再切些鱼饼。
19.拍两颗蒜子做豉油汁。
20.来个奶油小南瓜蒸鱼饼吧！
小贴士：
保持“咸鱼淡肉”的口味，鱼饼味浓，调酱汁要清新单味。
原味烤腰果
食材明细：
主料：：腰果适量，
辅料：：无适量，
原味烤腰果的做法步骤：
1.生腰果
2.烤盘垫上锡纸，摆放腰果，个头大的放烤管下方，这样熟的均匀
3.放入烤箱
4.上管加空气烤，200度，十分种，刚刚好
5.取出来，阴霾天，光线不好，看起来颜色不美
6.装盘
一蟹两味
食材明细：
主料：：螃蟹4只，
辅料：：葱适量，蒜适量，香菜适量，姜粒适量，姜丝适量，
配料：：虫草酱油适量，辣椒油适量，麻油适量，苹果醋适量，
一蟹两味的做法步骤：
1.张牙舞爪的螃蟹4只洗净待用(原只蒸)
2.虫草酱油、辣椒油、麻油
3.葱、蒜、姜粒
4.葱、蒜、香菜、姜粒加在调味料1中；姜丝加在调味料2中，做成两种不同的酱汁
5.大火蒸15分钟，这螃蟹因为原只蒸的缘故，它们太猛了搞得我不敢打开盖子，给它们熟前的样子留个纪念照
6.好新鲜啊，两种调味料任由蘸点着食用
一鱼两味
食材明细：
主料：：鲫鱼一条，
辅料：：鸡蛋一只，西红柿1只，
配料：：盐适量，
一鱼两味的做法步骤：
1.选条活蹦乱跳的鲫鱼收拾干净了
2.平底锅放点油，加姜片同煎
3.两面煎略微焦黄的时候加清水和西红柿，盖上盖大火滚10分钟
4.蛋煎嫩点
5.鱼汤滚十分钟已经微白了，把鸡蛋加进去再中火滚5分钟
6.汤白了，就可以了。放一点点盐，鱼汤一咸就没有鲜味了
7.鱼和蛋捞出来，汤装在碗里。蚝油加点水煮稀点，煮开后浇在鱼上就可以了
两味灯笼鸡
食材明细：
鸡1750克，鸡蛋清75克，猪油(板油)500克，花生油100克，淀粉(豌豆)30克，椒盐10克
两味灯笼鸡的做法步骤：
1.鸡去内脏、双爪、翅骨、腿肉、颈骨、尾尖，洗净后用开水氽去血沫，捞入卤水锅内（卤要浸没鸡身）煮沸，再移微火上（使卤水保持微开），慢煮40分钟，晾干表面水分，周身划1.8厘米宽的斜十字花刀，鸡蛋清加淀粉40克，搅拌成蛋清糊。
2.选36厘米长、27厘米宽，厚薄均匀的猪网油2块，1块平铺在菜板上，将卤好的鸡一只横放在网油一端的中间，两边的网油折起来包住鸡身，在网油的另一端涂匀蛋清糊，将鸡向前卷过去粘好，将2只鸡全部包严粘好，并在网油外面抹一层干淀粉。
3.炒锅坐旺火，花生油烧到五成热，下鸡并移微火炸约4分钟，常用手勺推动以防粘底，鸡翻转过来，再炸四分钟，当网油外部呈黄色，包内向外冒汽时捞出。炒勺再坐旺火加热，再下鸡炸成两面金黄色（1分钟）后捞出，周身划上斜十字花刀即成。
小贴士：
本品有过油炸过程需花生油：约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
两味鸭掌的做法
鸭掌骨要费火一些就用来炖汤也不辣老人小孩都可以吃鸭掌就用来红烧年轻人爱吃有味道的
材料：
鸭掌一袋，小笋，老鸭汤一包，藕，子姜，姜大蒜花椒豆瓣，
两味鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，鸭掌过水后切两半一半鸭掌骨一半鸭掌
步骤2，准备一包老鸭汤如果不赶时间可以自己家的老萝卜泡菜也可以更健康一些
步骤3，备用料
步骤4，锅里加水放老鸭汤备用料熬几分钟后倒入鸭掌骨
步骤5，小笋也要用水煮几分钟
步骤6，鸭掌骨熬的有四十分钟左右倒入小笋继续中火熬
步骤7，最后OK啦
步骤8，鸭掌备用
步骤9，爆炒几分钟加入盐豆瓣姜大蒜花椒继续翻炒进盐几分钟后加入适当的水锅盖盖上烧。如果水干了要继续加水直到鸭掌七分熟
步骤10，倒入藕片子姜再翻炒进盐继续盖上锅盖焖七八分钟左右
步骤11，放入少许青椒有一点清香辣味
步骤12，最后撒葱段盛盘
过鱼做两味
食材明细：
主料：：过鱼1斤，豆腐1元，
辅料：：姜丝少许，葱2丛，料酒少许，食用油少许，盐少许，酱油2匙，胡椒粉少许，
过鱼做两味的做法步骤：
1.过鱼段去鳞，洗净
2.去鳞后
3.切骨，切块
4.过鱼骨砍成小块
5.小块
6.起油锅，放入姜丝和过鱼骨块，翻炒
7.下豆腐，切块
8.加入清水
9.大火烧开，转中火，煮8分钟
10.加入盐和胡椒粉。起锅，成品（豆腐煮过鱼骨汤）
11.浓浓的鱼汤（豆腐煮过鱼骨汤）
12.过鱼肉切小块
13.鱼肉块加食用油、料酒、姜丝和葱白，搅拌一下，腌制十分钟
14.起蒸锅
15.放入鱼肉块，大火蒸8分钟
16.起油锅，炒葱花油
17.蒸八分钟后
18.先放入酱油，再将炒好的葱花油浇鱼肉上面。
19.出锅。美味（清蒸过鱼肉）出锅
20.清蒸过鱼肉块——成品
小贴士：
（1）起鱼骨时要顺着鱼骨的走向切。（2）蒸鱼时是从蒸锅冒蟹眼泡，放进鱼肉，算起八分钟。这样不会老，才鲜嫩！
白灼鱿鱼筒（两味）
食材明细：
主料：：鱿鱼适量，
辅料：：蚝油适量，酸醋适量，糖适量，蒜适量，辣椒适量，姜适量，料酒适量，盐适量，香菜适量，
白灼鱿鱼筒（两味）的做法步骤：
2.清水加姜烧开
3.放鱿鱼进锅，加酒煮5分钟，捞起
4.鱿鱼洗干净，切圈放碟
5.蒜蓉，辣椒，糖，盐，鸡精，料酒，酸醋调味，这个是酸甜味
6.蒜蓉，辣椒，把热油倒入，加蚝油，料酒，鸡精，糖，少许水调味。这个是酱香味
7.把酸甜味的调料倒在鱿鱼上即可食用
8.把酱香味的调料倒在鱿鱼上即可食用
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