吃好是中国人生活水平提升的标志，不同的地方，美食特点也不一样。很多城市的美食店已经成了旅游地标，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。印象中，你对哪些美食记忆深刻？以下是由小编为你整理的《凤尾笋》，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
春笋300克，小麦面粉200克，甜面酱50克，番茄酱50克，盐3克，味精3克，发酵粉3克，椒盐5克，花生油150克
凤尾笋的做法步骤：
1. 将春笋嫩段（笋尖、笋皮去净），每支竖剖成16条，在冷水中约浸40分钟，至笋弯曲时，捞起，沥干水分；
2. 将面粉、盐、味精、发酵粉，放入碗内，用冷水适量调成稠糊，待用；
3. 炒锅置旺火上烧热，下花生油烧至七成热，将笋条挂上稠面糊，逐条下锅氽炸（先炸的先捞起）；
4. 最后再一起下锅炸至金黄色时用漏勺捞出装盘；
5. 上桌时随带番茄酱、花椒盐、甜酱蘸食。
小贴士：
备熟花生油1000克，实耗约150克。
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凤尾虾片
食材明细：
对虾1250克，鸡胸脯肉125克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)75克，黄瓜50克，番茄25克，香菜10克，面包150克，料酒10克，味精5克，鸡油15克，花生油100克，大葱15克，姜10克，醋5克，盐10克
凤尾虾片的做法步骤：
1. 将大虾去头、壳，留尾，从脊背划开，去肠洗净，片成片；
2. 虾片加入盐、鸡蛋清、玉米粉浆好；
3. 黄瓜切成月牙斜片；
4. 西红柿用开水烫透，去皮、籽切斜片；
5. 面包去皮切成直径4厘米、厚0.7厘米的圆片10片；
6. 鸡里脊去筋，砸成细泥；
7. 鸡泥调入精盐、料酒、味精、玉米粉、鸡蛋清拌匀；
8. 将面包片逐个抹平鸡泥，中心粘上嫩香菜叶；
9. 将留用的虾尾插入一端放在盘内上锅蒸3分钟取出；
10. 将浆好的虾片放入温执油中滑透，沥净油；
11. 将虾片回勺上火，放入黄瓜、西红柿、葱米、姜米颠炒；
12. 烹入米醋、料酒、精盐、味精，注入鸡油，装在盘中；
13. 将凤尾虾托入热油中，炸透呈浅黄色，捞出码放在虾片的周围即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
凤尾明虾
食材明细：
明虾800克，土豆(黄皮)150克，鸡蛋120克，小麦面粉30克，味精2克，葱汁5克，姜汁5克，香油10克，花生油70克，黄酒3克，盐3克
凤尾明虾的做法步骤：
1. 明虾剥壳去头，但留尾梢部的壳及尾节，剔除沙肠，在虾背上顺长剖开4/5，虾肚一侧仍相连着，翻开成为琵琶形的大片；
2. 清水里加精盐，将虾肉浸洗，再用清水漂洗干净，沥干；
3. 用刀面将虾身轻拍，使之厚薄均匀，加葱姜汁、精盐、黄酒、味精浸渍；
4. 土豆去皮，切成0.1 厘米的细丝，再用清水漂去附着的淀粉汁，沥干待用；
5. 炒锅置火上，下花生油烧热，将土豆丝拌散入锅，炸成淡黄色捞出；
6. 炸好的土豆丝淋上精盐、味精，沥干油即成土豆松，堆放在圆盘中间；
7. 鸡蛋去黄，将蛋清与白面粉加清水调成稀薄蛋糊；
8. 把明虾在鸡蛋糊里挂糊，但带壳虾尾不要粘到糊；
9. 挂好糊的虾逐只放入热油里炸至金黄色，倒出沥油；
10. 锅里放入香油，将明虾回锅颠翻几下，将虾尾朝向盘中间，放射形地排叠在土豆松周围即成。
小贴士：
1. 蛋糊膨胀性很大，主料挂糊要厚薄适当，挂糊大厚则主料膨胀过大过厚，挂糊太薄则不酥松；2. 主料挂糊下油锅炸时，须待糊定型后，方可用手勺不停地推动、翻转，以免炸出双色来；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
凤尾腰花
食材明细：
猪腰3个约300克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，酱油1汤匙，料酒2茶匙，香油，胡椒粉，葱，姜，生粉各适量，上汤少许。
凤尾腰花的做法步骤：
①将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。
②先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。
③冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。
④烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。
凤尾虾排
食材明细：
青虾，精盐，料酒，葱姜汁，花椒。
凤尾虾排的做法步骤：
将青虾去壳留尾，以精盐，料酒，葱姜汁，花椒稍腌入味后，以牙签每4只串为一排，制成虾排。将虾排入油锅中炸至金黄色即可
凤尾金鱼
食材明细：
大黄鱼600克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，火腿50克，花椒1克，盐5克，黄酒10克，味精3克，香油10克，淀粉(玉米)10克，鸡油10克
凤尾金鱼的做法步骤：
1. 冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用；
2. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）；
3. 黄花鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净，剁下头、尾（带肉2.6厘米），片下鱼身的两片肉，剥去鱼皮，再片成鱼片24片，平铺在盘子内；
4. 鱼头剁断下巴，从里面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴状，分别摆在鱼池的前后两端，用精盐、味精、黄酒、葱椒水撒在鱼片和鱼头、鱼尾上稍腌；
5. 冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、黄酒拌匀入味，分别卷入鱼片内；
6. 三丝要露出1/3，作成凤尾，然后把凤尾向着尾部把鱼片卷整齐地摆在鱼首，尾间，上笼旺火节30分钟至熟取出；
7. 炒锅内加清汤400克，放入精盐、味精、黄酒，烧开撇去浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上，淋上熟鸡油即成。
小贴士：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
毛豆凤尾虾
食材明细：
毛豆，基围虾，红椒，黄椒，姜，鸡蛋，盐，太太乐鸡精，淀粉，色拉油。
毛豆凤尾虾的做法步骤：
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。
3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。
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