食材明细:
主料::高筋粉200g,低筋粉50g,黄油10g,糖5g,酵母粉3g,酸奶100g,水100g,
辅料::盐4g,
酸奶法包的做法步骤:
1.把所有用料放入面包桶中
2.启动两次和面程序,把面团揉至扩展阶段
3.盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏发酵18个小时以上,发酵至2倍大小。
4.发酵好了之后拿出来回温一小时。回温后的面团分成3个面剂,松弛10分钟(冬天可以松弛15分钟
5.取一个面团,不要用力揉,从一端把面团揉成长条
6.成为橄榄形,收口朝下
7.放入烤盘
8.保湿发酵至2倍大小,表面割口
9.筛上高筋粉,
10.烤箱200度预热5分钟,然后放入烤盘,烤箱内喷水,烤15分钟。我是35升的烤箱,放的下面第二层。具体温度和位置要根据自己家烤箱决定。
11.烤好的法包,表皮酥脆,内部却依然很柔软,很好吃的一款面包。分剂时尽量不要排气,团成剂即可,我就揉的有点过了,大孔就少了
食材明细:
杏仁TPT粉365公克,糖粉435公克,全蛋521公克,牛奶391公克,奶油470公克,低筋面粉470公克,可可粉94公克,小苏打粉10公克,巧克力豆183公克,杏仁果78公克,榛果104公克,松子78公克,开心果50公克
软式布朗尼的做法步骤:
1.将杏仁果、榛果、松子、开心果分别放入烤盘中,以上火150℃、下火150℃烘烤约15分钟备用。
2.将糖粉、杏仁TPT粉混合一起过筛备用。
3.将低筋面粉、可可粉与小苏打粉混合一起过筛备用。
4.奶油切片,以隔水加热方式使其充分融化备用。
5.将作法2放入搅拌缸中,分次加入全蛋以中速搅拌至完全均匀且湿软,再倒入作法3粉料。
6.将作法5续以中速搅拌均匀后,加入作法4的奶油拌匀,再加入牛奶拌匀,最后加入巧克力豆稍微拌匀成面煳。
7.将作法6的面煳倒入铺好烤盘纸的椭圆烤盘中抹平,均匀撒上作法1的材料,移入预热好的烤箱,以上火180℃、下火180℃烘烤约40分钟即可。
食材明细:
主料::小麦粉500g左右,软黄油75g,核桃碎150g,奶粉25g,净水(其中100克用于溶解酵母)325g,
辅料::酵母5g,白糖35g,盐10g,
黄油核桃法包的做法步骤:
1.准备好所有食材及所需工具。
2.称取500克小麦粉(我用的是T65进口小麦粉)。
3.称取5克酵母,用100克水充分溶解酵母。
4.将称取好的酵母、白糖、盐、奶粉和小麦粉充分搅拌均匀后,倒入净水。注意水要分几次倒入,边搅拌边观察。
5.将称好的黄油放入已经充分吸收水分的面粉里。加入黄油后,继续分几次加水,揉成一个光滑、软硬适中的面团。
6.将碾碎的核桃仁放入面团中,继续揉面,使核桃仁均匀分布。
7.在面团上盖上微湿的布,开始第一次发酵:1小时30分钟。
8.将第一次发酵后的面团一分为四,揉成4个小面团,盖上微湿的布,静置15分钟。
9.静置完的面团,用手压成薄饼状,再左右向中间对折——再对折——用手掌按紧边缘——将整个面团整理成棒槌的形状。
10.将四个整理好的面团放入铺好烤箱纸的烤盘上,用刀片割出腊肠口。
11.再盖上微湿的布,进行第二次发酵:1小时15分钟。
12.先提前5分钟预热烤箱(230度)。之后在烤箱底层另放一个烤盘,倒入50克左右的水。或者在烤之前,在面团表面均匀喷水。
13.将第二次发酵结束的面团放入烤箱,第二层、上下烤、230度,烤17分钟。
14.烤完后取出,放在架子上放凉。
15.这次感觉面发的不够好,可能是黄油没有均匀分布。但吃过的朋友们都说味道很好,停不下来?
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